LAPORAN PRAKTIUM

KIMIA FISIKA

RANGKUMAN BUKU FISIKA KIMIA PETER ATKINS BAB LAJU REAKSI KIMIA

Di Susun Oleh:

Nama : Fahlevi Qolby Ramadhan

Nim : 171010900132

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PAMULANG

KOTA TANGERANG SELATAN

TAHUN 2019
LAJU REAKSI KIMIA

Bab ini adalah urutan pertama yang mengeksplorasi laju reaksi kimia. Bab ini dimulai dengan
diskusi tentang definisi laju reaksi dan menguraikan teknik untuk pengukurannya. Hasil
pengukuran tersebut menunjukkan bahwa laju reaksi tergantung pada konsentrasi reaktan (dan
produk) dengan cara karakteristik yang dapat dinyatakan dalam persamaan diferensial yang
dikenal sebagai hukum laju. Solusi dari persamaan ini digunakan untuk memprediksi konsentrasi
spesies kapan saja setelah dimulainya reaksi. Bentuk hukum laju juga memberikan wawasan
tentang serangkaian langkah-langkah dasar yang dengannya suatu reaksi terjadi. Tugas utama
dalam hubungan ini adalah membuat undang-undang tarif dari mekanisme yang diusulkan dan
perbandingannya dengan eksperimen. Langkah-langkah dasar yang sederhana memiliki undang-
undang tarif yang sederhana, dan undang-undang tarif ini dapat digabungkan bersama dengan
memohon satu atau lebih perkiraan. Perkiraan ini mencakup konsep tahap penentuan laju reaksi,
konsentrasi steady-state dari perantara reaksi, dan keberadaan pra-kesetimbangan. Kami
melanjutkan dengan mempertimbangkan contoh mekanisme reaksi, dengan fokus pada reaksi
polimerisasi dan fotokimia, di mana reaksi dimulai oleh cahaya

Bab ini memperkenalkan prinsip-prinsip kinetika kimia, studi tentang laju reaksi, dengan
menunjukkan bagaimana laju reaksi dapat diukur dan ditafsirkan. Bab-bab selanjutnya dari
bagian teks ini kemudian mengembangkan materi ini secara lebih rinci dan menerapkannya pada
kasus yang lebih rumit atau lebih khusus. Laju reaksi kimia mungkin tergantung pada variabel di
bawah kendali kami, seperti tekanan, suhu, dan keberadaan katalis, dan kami mungkin dapat
mengoptimalkan laju dengan pilihan kondisi yang tepat. Studi tentang laju reaksi juga mengarah
pada pemahaman tentang mekanisme reaksi, analisisnya menjadi urutan langkah-langkah dasar.

KINETIK KIMIA EMPIRIS

Langkah-langkah pertama dalam analisis reaksi kinetik adalah menetapkan stoikiometri reaksi
dan mengidentifikasi setiap reaksi samping. Data dasar kinetika kimia adalah konsentrasi reaktan
dan produk pada waktu yang berbeda setelah reaksi dimulai. Tingkat sebagian besar reaksi kimia
peka terhadap suhu, sehingga dalam percobaan konvensional suhu campuran reaksi harus dijaga
konstan selama berlangsungnya reaksi. Persyaratan ini menuntut desain eksperimen. Reaksi fase
gas, misalnya, sering dilakukan dalam bejana yang dikontak dengan balok logam yang besar.
Reaksi fase cair, termasuk reaksi aliran, harus dilakukan dalam termostat yang efisien. Upaya
khusus harus dilakukan untuk mempelajari reaksi pada suhu rendah, seperti dalam studi
macam reaksi yang terjadi di awan antarbintang. Dengan demikian, ekspansi supersonik gas
reaksi dapat digunakan untuk mencapai suhu serendah 10 K. Untuk bekerja dalam fase cair dan
fase padat, suhu yang sangat rendah sering dicapai dengan mengalirkan cairan dingin atau gas
dingin di sekitar bejana reaksi. Atau, seluruh bejana reaksi direndam dalam wadah yang diisolasi
secara termal yang diisi dengan cairan kriogenik, seperti helium cair (untuk bekerja pada sekitar
4 K) atau nitrogen cair (untuk bekerja pada sekitar 77 K). Kondisi non-isotermal kadang
digunakan. Sebagai contoh, kehidupan rak dari sebuah farmasi yang mahal dapat dieksplorasi
dengan perlahan-lahan menaikkan suhu sampel tunggal.

Teknik eksperimen :
Poin-poin penting (a) Laju reaksi kimia diukur dengan menggunakan teknik yang memantau
konsentrasi spesies yang ada dalam campuran reaksi. (B) Contoh teknik eksperimental termasuk
prosedur real-time dan pendinginan, teknik aliran dan berhenti, dan fotolisis aliran.

Metode yang digunakan untuk memantau konsentrasi tergantung pada spesies yang terlibat dan
kecepatan perubahan konsentrasi mereka. Banyak reaksi mencapai keseimbangan selama
beberapa menit atau jam, dan beberapa teknik kemudian dapat digunakan untuk mengikuti
perubahan konsentrasi.

(A) Memonitor proses dari reaksi

Reaksi di mana setidaknya satu komponen adalah gas dapat mengakibatkan perubahan
keseluruhan tekanan dalam sistem volume konstan, sehingga kemajuannya dapat diikuti dengan
mencatat variasi tekanan dengan waktu.

Contoh : Prediksi bagaimana tekanan total bervariasi selama dekomposisi fasa gas 2
N2O5 (g) → 4 NO2 (g) + O2 (g) dalam wadah volume konstan

Metode Tekanan total (pada volume dan suhu konstan dan mengasumsikan perilaku gas
sempurna) sebanding dengan jumlah molekul fase gas. Oleh karena itu, karena setiap mol N2O5
memunculkan mol molekul gas, kita dapat mengharapkan tekanan naik ke kali nilai awalnya.
Untuk mengkonfirmasi kesimpulan ini, ungkapkan perkembangan reaksi dalam hal fraksi, α, dari
molekul N2O5 yang telah bereaksi.

Jawab : Biarkan tekanan awal menjadi p0 dan jumlah awal molekul N2O5 yang ada adalah n.
Ketika sebagian kecil α dari molekul N2O5 telah terurai, jumlah

komponen dalam campuran reaksi adalah:

N2O5 NO2 O2 Jumlah Total: n (1− α) 2 α n α nn (1+
α)
dimana
α = 0 tekanannya adalah p0, jadi pada tahap mana pun tekanan totalnya adalah p = (1+ α) p0
Ketika reaksi selesai, tekanan akan naik ke kali nilai awalnya.

Spektrofotometri, pengukuran penyerapan radiasi di wilayah spektral tertentu, dapat diterapkan

secara luas, dan sangat berguna ketika satu zat dalam campuran reaksi memiliki karakteristik
penyerapan yang kuat di wilayah spektrum elektromagnetik yang mudah diakses. Misalnya saja
kemajuan reaksi
H2(g)+Br2(g)→2 HBr(g)

dapat diikuti dengan mengukur penyerapan cahaya tampak oleh bromin. Reaksi yang mengubah
jumlah atau jenis ion yang ada dalam larutan dapat diikuti dengan memantau konduktivitas
listrik larutan. Penggantian molekul netral dengan produk ionik dapat menghasilkan perubahan
dramatis dalam konduktivitas, seperti pada reaksi

(CH3)3CCl(aq)+H2O(l)→(CH3)3COH(aq)+H+(aq)+Cl−(aq)

Jika ion hidrogen diproduksi atau dikonsumsi, reaksi dapat diikuti dengan memantau pH larutan.
Metode lain untuk menentukan komposisi termasuk spektroskopi emisi, spektrometri massa,
kromatografi gas, resonansi magnetik nuklir, dan resonansi paramagnetik elektron (untuk reaksi
yang melibatkan radikal atau ion d-logam paramagnetik).

(b) pengaplikasian teknik

Dalam analisis waktu-nyata, komposisi sistem dianalisis saat reaksi berlangsung. Sampel kecil
ditarik atau solusi massal dimonitor. Dalam metode aliran, reaktan dicampur saat mereka
mengalir bersama dalam sebuah bilik
Reaksi berlanjut ketika larutan yang tercampur mengalir melalui tabung outlet, dan pengamatan
komposisi pada posisi yang berbeda di sepanjang tabung adalah setara dengan pengamatan
campuran reaksi pada waktu yang berbeda setelah pencampuran. Kerugian dari teknik aliran
konvensional adalah bahwa diperlukan sejumlah besar larutan reaktan. Ini membuat studi tentang
reaksi cepat sangat sulit karena untuk menyebarkan reaksi melalui tabung panjang aliran harus
cepat. Kerugian ini dihindari dengan teknik penghentian aliran, di mana reagen dicampur dengan
sangat cepat dalam ruang kecil yang dilengkapi dengan jarum suntik dan bukannya tabung outlet.
Aliran berhenti ketika plunger jarum suntik berhenti, dan reaksi berlanjut dalam larutan
campuran. Pengamatan, biasanya menggunakan teknik spektroskopi seperti penyerapan
ultraviolet-terlihat, dichroism melingkar, dan emisi fluoresensi, dibuat pada sampel sebagai
fungsi waktu. Teknik ini memungkinkan untuk mempelajari reaksi yang terjadi pada milidetik
hingga skala waktu kedua. Kesesuaian metode penghentian aliran untuk studi sampel kecil
berarti cocok untuk banyak reaksi biokimia, dan telah banyak digunakan untuk mempelajari
kinetika pelipatan protein dan aksi enzim
Reaksi yang sangat cepat dapat dipelajari dengan flotolisis fotolisis, di mana sampel terpapar
dengan cahaya singkat yang mengawali reaksi dan kemudian isi ruang reaksi dimonitor.
Peralatan yang digunakan untuk studi fotolisis udara didasarkan pada desain eksperimental untuk
spektroskopi yang diselesaikan waktu, di mana reaksi yang terjadi pada skala waktu picosecond
atau femtosecond dapat dipantau dengan menggunakan penyerapan atau emisi elektronik,
penyerapan inframerah, atau hamburan Raman. Spektrum direkam pada serangkaian waktu
setelah eksitasi laser. Denyut laser dapat memulai reaksi dengan membentuk spesies reaktif,
seperti keadaan elektron tereksitasi dari molekul, radikal, atau ion.
Laju kimia
Poin-poin penting (a) Laju reaksi sesaat adalah kemiringan garis singgung pada grafik
konsentrasi terhadap waktu (dinyatakan sebagai kuantitas positif). (B) Hukum laju adalah
ekspresi untuk laju reaksi dalam hal konsentrasi spesies yang terjadi dalam keseluruhan reaksi
kimia. (c) Untuk hukum laju dalam bentuk V = kr [A] a [B] b. . . , konstanta laju adalah kr,
urutan sehubungan dengan A adalah a, dan urutan keseluruhan adalah + b + .... (d) Metode
isolasi dan metode tarif awal sering digunakan dalam penentuan hukum tarif
Laju reaksi tergantung pada komposisi dan suhu campuran reaksi. Beberapa bagian selanjutnya
melihat pengamatan ini

(A) definisi laju

Pertimbangkan reaksi bentuk A +2 B → 3 C + D, di mana pada beberapa saat konsentrasi molar

peserta J adalah [J] dan volume sistem konstan. Laju konsumsi sesaat dari salah satu reaktan
pada waktu tertentu adalah d [R] / dt, di mana R adalah A atau B. Laju ini adalah kuantitas
positif (Gbr. 21.4). Tingkat pembentukan salah satu produk (C atau D, yang kami nyatakan P)
adalah d [P] / dt (perhatikan perbedaan tanda). Angka ini juga positif. Ini mengikuti dari
stoikiometri untuk reaksi A +2 B → 3 C + D
sehingga laju reaksi terkait dengan laju perubahan konsentrasi produk dan reaktan dalam
beberapa cara. Ketidaksukaan memiliki tingkat yang berbeda untuk menggambarkan reaksi yang
sama dihindari dengan menggunakan tingkat reaksi

(B) nilai hokum dan konstanta nilai

Laju reaksi sering ditemukan sebanding dengan konsentrasi reaktan yang dinaikkan ke suatu
daya. Sebagai contoh, laju reaksi mungkin sebanding dengan konsentrasi molar dua reaktan A
dan B, jadi kami menulis

v=f([A],[B], . . .)

Untuk reaksi fase gas yang homogen, seringkali lebih mudah untuk menyatakan hukum laju
dalam hal tekanan parsial. Dalam hal ini, kami menulis

v=f(pA,pB, . . .)

Unit-unit kr selalu seperti untuk mengubah produk konsentrasi menjadi laju yang dinyatakan
sebagai perubahan konsentrasi dibagi dengan waktu. Misalnya, jika hukum laju adalah yang
ditunjukkan pada persamaan 21.4, dengan konsentrasi dinyatakan dalam mol dm − 3, maka unit
kr akan menjadi dm3 mol − 1 s − 1 karena

dm3 mol−1 s−1 ×mol dm−3 ×mol dm−3 =mol dm−3 s−1
Dalam studi fase gas, termasuk studi tentang proses yang terjadi di atmosfer, konsentrasi
umumnya dinyatakan dalam molekul cm − 3, sehingga laju konstan untuk reaksi di atas akan
dinyatakan dalam molekul cm3 − 1 s − 1. Kita dapat menggunakan pendekatan yang baru saja
dikembangkan untuk menentukan satuan konstanta laju dari hukum laju dalam bentuk apa pun.
Sebagai contoh, tetapan laju untuk reaksi dengan hukum laju dari bentuk kr [A] umumnya
dinyatakan dalam s − 1.

Hukum laju reaksi ditentukan secara eksperimental, dan secara umum tidak dapat disimpulkan
dari stoikiometri persamaan kimia seimbang untuk reaksi. Reaksi hidrogen dan bromin,
misalnya, memiliki stoikiometri yang sangat sederhana, H2 (g) + Br2 (g) → 2 HBr (g), tetapi
hukum kecepatannya rumit
Dalam kasus-kasus tertentu hukum laju memang mencerminkan stoikiometri reaksi, tetapi itu
bisa saja kebetulan atau mencerminkan fitur mekanisme reaksi yang mendasarinya. Aplikasi
praktis dari hukum laju adalah bahwa, setelah kita mengetahui hukum dan nilai konstanta laju,
kita dapat memprediksi laju reaksi dari komposisi campuran. Selain itu, seperti yang akan kita
lihat nanti, dengan mengetahui hukum laju, kita dapat terus memprediksi komposisi campuran
reaksi pada tahap selanjutnya dari reaksi. Undang-undang tarif juga merupakan panduan untuk
mekanisme reaksi, karena mekanisme yang diusulkan harus konsisten dengan undang-undang
tarif yang diamati.

(C) Urutan reaksi

Banyak reaksi ditemukan memiliki undang-undang menilai formulir

v=kr[A]a[B]b · · ·

Kekuatan dimana konsentrasi suatu spesies (produk atau reaktan) dinaikkan dalam hukum laju
jenis ini adalah urutan reaksi sehubungan dengan spesies itu. Reaksi dengan hukum laju dalam
persamaan 21.4 adalah orde pertama di A dan orde pertama di B. Urutan keseluruhan reaksi
dengan hukum tarif seperti dalam persamaan 21.7 adalah jumlah dari pesanan individu, a + b + ·
· ·. Oleh karena itu, undang-undang tarif dalam persamaan 21.4 adalah urutan kedua secara
keseluruhan.
Reaksi tidak perlu memiliki urutan integral, dan banyak reaksi fase gas tidak. Misalnya, reaksi
memiliki hukum laju

v=k[A]1/2[B]

adalah setengah-urutan di A, urutan pertama di B, dan tiga bagian-urutan secara keseluruhan.

Beberapa reaksi mematuhi hukum laju orde nol, dan karenanya memiliki laju yang tidak
tergantung pada konsentrasi reaktan (asalkan ada beberapa yang hadir). Dengan demikian,
dekomposisi katalitik fosfin (PH3) pada tungsten panas pada tekanan tinggi memiliki hukum laju
v=kr

PH3 terurai pada tingkat yang konstan sampai hampir seluruhnya menghilang. Reaksi zeroorder
biasanya terjadi ketika ada semacam botol-leher dalam mekanisme, seperti dalam reaksi
heterogen ketika permukaan jenuh terlepas dari berapa banyak reaktan yang tersisa. Reaksi orde-
nol juga ditemukan untuk sejumlah reaksi enzim ketika ada reaktan berlebih yang relatif besar
terhadap enzim, dan jumlah enzim yang hadir mengatur laju, bukan jumlah reaktan. Ketika
undang-undang tingkat bukan dari bentuk reaksi tidak memiliki urutan keseluruhan dan bahkan
mungkin tidak memiliki pesanan terbatas sehubungan dengan masing-masing peserta. Jadi,
meskipun persamaan 21.6 menunjukkan bahwa reaksi hidrogen dan brom adalah urutan pertama
dalam H2, reaksi tersebut memiliki urutan tidak pasti berkenaan dengan Br2 dan HBr dan tidak
memiliki urutan keseluruhan.
Kata-kata ini menunjuk pada tiga pertanyaan penting:
• Bagaimana kita mengidentifikasi undang-undang tarif dan mendapatkan konstanta tarif
dari data eksperimen? Kami berkonsentrasi pada aspek ini dalam bab ini.
• Bagaimana kita membangun mekanisme reaksi yang konsisten dengan undang-undang
tarif? Kita akan mengembangkan teknik untuk melakukannya di Bagian 21.8-10 dan di
Bab 23.
• Bagaimana kita menjelaskan nilai-nilai konstanta laju dan ketergantungan suhu mereka?
Kita akan melihat sedikit dari apa yang terlibat dalam bab ini.

(D) Penentuan hokum tingkat

Penentuan hukum laju disederhanakan dengan metode isolasi di mana konsentrasi semua reaktan
kecuali satu dalam kelebihan besar. Jika B dalam kelebihan besar, misalnya, maka untuk
perkiraan yang baik konsentrasinya konstan sepanjang reaksi. Meskipun hukum laju sebenarnya
mungkin v = kr [A] [B], kita dapat memperkirakan [B] dengan [B] 0, nilai awalnya, dan menulis

v=kr ′[A] kr′=kr[B]0

yang memiliki bentuk hukum tingkat pertama. Karena hukum laju sebenarnya telah dipaksa ke
dalam bentuk orde pertama dengan mengasumsikan bahwa konsentrasi B adalah konstan, maka
persamaan 21.10 disebut sebagai hukum laju semu orde pertama. Ketergantungan laju pada
konsentrasi masing-masing reaktan dapat ditemukan dengan mengisolasi mereka pada gilirannya
(dengan memiliki semua zat lain hadir dalam kelebihan besar), dan dengan demikian
membangun gambaran hukum laju keseluruhan.
Dalam metode laju awal, yang sering digunakan bersama dengan metode isolasi, laju diukur
pada awal reaksi untuk beberapa konsentrasi awal reaktan yang berbeda. Kami akan
menganggap bahwa hukum laju untuk reaksi dengan A terisolasi adalah v = kr ′ [A] a; maka laju
awalnya, v0, diberikan oleh nilai awal konsentrasi A, dan kami menulis v0 = kr ′ [A] a 0.
Mengambil logaritma (umum) memberi

logv0 =logkr′+a log[A]0

Untuk serangkaian konsentrasi awal, sebidang anggaran awal harus berupa garis lurus dengan
kemiringan.

Contoh
Rekombinasi atom yodium dalam fase gas di hadapan argon diselidiki dan urutan reaksi
ditentukan dengan metode laju awal. Laju reaksi awal 2 I (g) + Ar (g) → I2 (g) + Ar (g) adalah
sebagai berikut:

[I]0/(10−5 mol dm−3) 1.0 2.0 4.0 6.0

v0/(mol dm−3 s−1) (a) 8.70 ×10−4 3.48×10−3 1.39×10−2 3.13×10−2
(b) 4.35 ×10−3 1.74×10−2 6.96×10−2 1.57×10−1
(c) 8.69 ×10−3 3.47×10−2 1.38×10−1 3.13×10−1

Konsentrasi Ar adalah (a) 1,0 mmol dm − 3, (b) 5,0 mmol dm − 3, dan (c) 10,0 mmol dm − 3.
Tentukan urutan reaksi sehubungan dengan konsentrasi atom I dan Ar dan konstanta laju.

Metode Plot logaritma laju awal, logv0, terhadap log [I] 0 untuk konsentrasi Ar yang diberikan,
dan, secara terpisah, terhadap log [Ar] 0 untuk konsentrasi tertentu I. Kemiringan dari dua garis
adalah perintah reaksi sehubungan dengan I dan Ar, masing-masing. Penyadapan dengan sumbu
vertikal memberikan log kr ′ dan, dengan menggunakan eqn 21.10, kr.

Jawab Plot ditunjukkan pada Gambar. 21.5. Kemiringan masing-masing adalah 2 dan 1, sehingga
hukum laju (awal) adalah v0 = kr [I] 2 0 [Ar] 0. Hukum laju ini menandakan bahwa reaksinya
adalah orde kedua di [I], orde pertama di [Ar], dan orde ketiga secara keseluruhan. Intersep
sesuai dengan kr = 9 × 109 mol − 2 dm6 s − 1.

Metode laju awal mungkin tidak mengungkapkan undang-undang tarif penuh, karena begitu
produk telah dihasilkan mereka mungkin berpartisipasi dalam reaksi dan mempengaruhi laju itu.
Misalnya, produk berpartisipasi dalam sintesis HBr, karena persamaan 21.6 menunjukkan bahwa
undang-undang laju penuh bergantung pada konsentrasi HBr. Untuk menghindari kesulitan ini,
undang-undang laju harus disesuaikan dengan data selama reaksi berlangsung. Pencocokan dapat
dilakukan, setidaknya dalam kasus-kasus sederhana, dengan menggunakan undang-undang tarif
yang diusulkan untuk memprediksi konsentrasi komponen apa pun kapan saja, dan
membandingkannya dengan data. Undang-undang juga harus diuji dengan mengamati apakah
penambahan produk atau, untuk reaksi fase gas, perubahan rasio permukaan-ke-volume di ruang
reaksi mempengaruhi laju.

Integrasi hukum laju

Poin-poin penting Undang-undang laju terpadu adalah ekspresi untuk konsentrasi reaktan atau
produk sebagai fungsi waktu. Waktu paruh t1 / 2 dari suatu reaksi adalah waktu yang diperlukan
untuk konsentrasi suatu spesies turun hingga setengah dari nilai awalnya. Konstanta waktu τ
adalah waktu yang diperlukan untuk konsentrasi reaktan jatuh ke 1 / e dari nilai awalnya.

Karena undang-undang tarif adalah persamaan diferensial, kita harus mengintegrasikannya jika
kita ingin menemukan konsentrasi sebagai fungsi waktu. Bahkan undang-undang tarif paling
kompleks dapat diintegrasikan secara numerik. Namun, dalam sejumlah kasus sederhana solusi
analitis, yang dikenal sebagai undang-undang tarif terintegrasi, mudah diperoleh, dan terbukti
sangat berguna.

Reaksi yang mendekati kesetimbangan

Poin-poin penting (a) Konstanta kesetimbangan untuk suatu reaksi sama dengan rasio konstanta
laju gerak maju dan mundur. (B) Dalam metode relaksasi analisis kinetik, posisi kesetimbangan
dari suatu reaksi pertama-tama bergeser tiba-tiba dan kemudian dibiarkan menyesuaikan kembali
dengan karakteristik komposisi kesetimbangan dari kondisi baru.

Karena semua undang-undang laju yang dipertimbangkan sejauh ini mengabaikan kemungkinan
bahwa reaksi balik itu penting, tidak ada satu pun yang menggambarkan laju keseluruhan ketika
reaksi dekat dengan kesetimbangan. Pada tahap itu produk mungkin sangat berlimpah sehingga
reaksi sebaliknya harus diperhitungkan. Namun dalam praktiknya, sebagian besar studi kinetik
dilakukan pada reaksi yang jauh dari kesetimbangan, dan reaksi kebalikannya tidak penting.

Ketergantungan suhu dari laju reaksi

Poin-poin penting (a) Ketergantungan suhu pada konstanta laju reaksi biasanya mengikuti
persamaan Arrhenius. (B) Energi aktivasi Ea adalah energi kinetik minimum yang diperlukan
untuk reaksi selama pertemuan molekul. Faktor pra-eksponensial A adalah ukuran tingkat di
mana tabrakan terjadi terlepas dari energi mereka.

Konstanta laju sebagian besar reaksi meningkat ketika suhu dinaikkan. Banyak reaksi dalam
larutan jatuh di suatu tempat dalam kisaran yang terbentang oleh hidrolisis metil etanoat (di
mana konstanta laju pada 35 ° C adalah 1,82 kali pada 25 ° C) dan hidrolisis sukrosa