6/9/2016

Extractor Expeller

Produk

1
 6/9/2016

Fungsinya
• Untuk memisahkan bahan cair dari
padatannya
• Melakukan proses ekstruksi dan pemanasan
bahan

Jenis Peralatan

2
 HEAT EXCHANGER
EQUIPMENT

Peralatan Industri Pertanian 1

Prinsip-prinsip rancangan penukar panas yang

baik :
 Pergerakan lapisan fluida yang kontak dengan kedua sisi
permukaan penukar panas harus cepat.
 Terjadi pengadukan dari lapisan yang kontak dengan
permukaan penukar panas dengan badan fluidanya.
 Gunakan prinsip-prinsip aliran berlawanan.
 Sedapat mungkin perbedaan suhu yang besar konsisten
terhadap pengendalian suhu yang tepat dan mencegah
pengaruh pada produk.
 Gunakan fluida secukupnya
 Dinding fluida berupa lembaran tipis yang mempunyai
sifat ketahan yang baik.
 Gunakan logam yang mempunyai konduktifitas panas y
ang tinggi/baik

Peralatan Industri Pertanian 2

1
Tipe-tipe alat penukar panas :
• Penukar panas tipe permukaan
• Penukar panas tipe tabung (tubular)
• Penukar panas plat datar (Plate Heat Hxchanger/PHE)
• Penukar panas tipe Barrel (Shell And Tube Heat
Exchanger)
• Pemanas Roswell
• Penukar panas tipe Swept atau Surface
• Alat penukar panas kumparan pipa
• Penukar panas aliran bersilangan
• Pemanas uap air kontak langsung

Peralatan Industri Pertanian 3

Penukar Panas Tipe Permukaan

 Operasi pindah panas berlangsung dengan
cara mengalirkan media pemanas atau
pendingin lewat tabung/pipa dan produk
dibiarkan turun ke bawah sebagai akibat
gaya gravitasi melalui luaran tabung/pipa
tersebut.
 Komponen pendistribusi produk ditempatkan
di bagian atas dan komponen penampung
produk ditempatkan di bagian bawah.
Peralatan Industri Pertanian 4

2
Penukar Panas Tipe Tabung (Tubular)
 Penukar panas tipe tabung ganda terdiri dari dua
pipa yang mana salah satu pipa berdiameter lebih
kecil berada di dalam pipa lainnya. Produk dialirkan
melalui pipa dalam sedangkan media pendingin atau
pemanas mengalir pada ruang antara dinding pipa
dalam dan pipa luar.
 Penukar panas tipe tabung tiga terdiri dari tiga lapis
tabung yang disusun secara konsentris. Produk
dialirkan melaui lapisan bagian tengah sedangkan
media pemanas atau pendingin dialrkan dibagian
luar dan bagian dalam produk .
Peralatan Industri Pertanian 5

Penukar panas tipe tabung ganda

Peralatan Industri Pertanian 6

3
 Penukar panas tipe tabung tiga
Media pemanas/
Produk pendingin

Media
pemanas/
pendingin

Produk
Peralatan Industri Pertanian 7

Penukar Panas Tipe Barrel (Shell AndTube)

 Tipe ini merupakan tipe khusus dari penukar panas

tipe tabung dan sama dengan unit shell dan tabung
yang digunakan sebagai unit kondenser pada pabrik
pendingin.
 Produk yang dipanaskan dibawa melalui tabung
stainless steel yang ditempatkan di dalam tabung
yang lebih besar.
 Uap air panas atau pemanas/pendingin lainnya
mengalir didalam tabung atau silinder yang lebih
besar mengelilingi produk yang akan dipanaskan atau
didinginkan
 Tipe ini sering digunakan pada pabrik pengentalan
susu sebagai pemanasan awal yang menggunakan
media pemanas uap dari evaporator atau bejana
vacuum
Peralatan Industri Pertanian 8

4
Peralatan Industri Pertanian 9

Peralatan Industri Pertanian 10

5
Peralatan Industri Pertanian 11

Peralatan Industri Pertanian 12

6
Penukar Panas Plat datar (Plat Heat Excanger)

 Tipe ini sangat efisien, kompak, biaya operasi lebih

murah dan mudah dibersihkan.
 Aliran antara media pemanas atau pendingin bisa
searah atau berlawanan terhadap aliran produk
sesuai dengan yang diharapkan.
 Jika digunakan sebagai pemanas maka media
pemanasnya bisa menggunakan air panas atau uap
dan untuk pendinginan biasanya dengan
menggunakan air yang telah didinginkan

Peralatan Industri Pertanian 13

Plate heat exchangers

Plate heat exchangers are smaller and lighter
than the conventional ones and they are easy
to install and maintain. They are compact,
flexible designed, economicaly and up to five
times more eficient than conventional heat
exchangers. For all industries where heat
exchanging is necessary we can provide a
various range of plate heat exchangers:
gasket type, semi-welded, welded, electrical
and more. The plates are made of stainless
steel, titanium or graphite.

Peralatan Industri Pertanian 14

7
Plate heat exchanger components:

Peralatan Industri Pertanian 15

Plate heat exchanger flow principle:

Peralatan Industri Pertanian 16

8
Peralatan Industri Pertanian 17

Peralatan Industri Pertanian 18

9
 Peralatan Industri Pertanian 19

Pemanas Roswell
• Tipe ini memiliki tabung jaket tempat uap pemanas
dialirkan. Ruangan ini didisain agar aliran uap
pemanas berbentuk spiral pada permukaan
pertukaran panas.
• Kecepatan aliran produk dirancang dari 18 sampai
30 ft per menit untuk memperoleh aliran turbulen
dan mencegah terjadinya kegosongan. Kecepatan
aliran yang tinggi dan restriksi dimensi
mengakibatkan takanan berlangsung lebih tinggi
dibanding penukar panas tipe lain.
• Tipe ini biasanya digunakan untuk pemanas akhir
pada sistem pasteurisasi es krim dan untuk
pemanasan produk tertentu.
Peralatan Industri Pertanian 20

10
Penukar Panas Tipe Swept/Scraped Surface
 Tipe ini digunakan terutama untuk produk yang
kekentalannya melebihi kisaran kemampuan dari
penukar panas plat datar atau produk dengan
pemanasan/pendinginan pada suhu yang ekstrim.
Tipe ini bisa beroperasi diatas 300 oF atau dibawah
suhu titik beku.
 Penukar panas tipe ini mempunyai silinder jaket yang
didalamnya terdapat blade pembawa produk yang
berputar. Kecepatan pendinginan/pemanasan tidak
tergantung pada kecepatan alir produk tetapi
tergantung pada kecepatan putar blade dan jumlah
efektif dari jalur pada blade.
Peralatan Industri Pertanian 21

 Media pemanasnya menggunakan uap air

panas, air panas atau cairan panas lainnya,
sedangkan sebagai media pendingin
digunakan air, pendingin lain (coolant) juga
refrigeran ekspansi langsung.
 Kapasitas pindah panas pada penukar panas
tipe ini ditentukan oleh luasan permukaan
silinder, kecepatan putaran blade, jumlah
lajur pada blade,perbedaan suhu antara
produk dengan media pemanas atau
pendingin, dan karakteristik pindah panas
internal dari produk.
Peralatan Industri Pertanian 22

11
The scraped-surface heat exchanger
consists of a rotating bladed shaft
positioned concentrically within a
jacketed, insulated tube. The product
flows in the inner tube, where it is
continuously agitated and removed
from the walls by the blades. Heating or
cooling fluid flows in the annular space
between the heat transfer cylinder and
the outer insulated tube.

Peralatan Industri Pertanian 23

Peralatan Industri Pertanian 24

12
 Scraped-surface heat exchangers are
designed for heavy-fouling products
and for crystallization processes and
can handle a product containing as
much as 75% solid particles. This type
of exchanger can be positioned
horizontally or vertically. Cleaning and
inspection are accomplished by
lowering or sliding the rotor and blade
assembly.

Peralatan Industri Pertanian 25

In the scraped
surface heater the
heat transfer
surface is
continuously being
scraped off by a
fast rotating
scraper made of
food-grade
synthetic material
to avoid any
product adherence
resulting in burnt

Peralatan Industri Pertanian 26

13
• deposits with reduced heat transfer as a
consequence. The scraped surface heater is
especially suited for products with high solids
content. They can operate continuously for
20 hours and are cleaned together with the
remaining feed system.
• The scraped surface heat exchanger is not
recommended for products containing
crystals like precrystallized whey or permeate,
due to wear problems.

Peralatan Industri Pertanian 27

Peralatan Industri Pertanian 28

14
Alat penukar panas kumparan pipa

Pipa penukar panas

dililit menjadi sebuah paket
spiral, dipasang dalam
sebuah wadah berbentuk
silinder (Bernasconi et al.,
1995).

 Agak sukar dibuat

 menghemat tempat
 Biaya cukup murah

Peralatan Industri Pertanian 29

Peralatan Industri Pertanian 30

15
 Penukar panas aliran bersilangan

Penukar panas ini umumnya digunakan untuk

pendinginan udara atau gas

Zat alir yang

didinginkan atau
dipanaskan dialirkan
melalui pipa dan udara
atau suatu gas dapat
dipaksa mengalir
melalui kisi-kisi
menyilang arah aliran
zat dalam pipa

Peralatan Industri Pertanian 31

Pemanas Uap Air Kontak Langsung

• Pada tipe ini tidak ada diniding penukar

panas antara produk dan media
pemanas. Panas ditransfer pada produk
dengan cara mencampur secara terbaur
melalui injeksi uap infusi.
• Pemanas tipe ini dibagi menjadi dua
jenis, yaitu pemanas jenis injector dan
pemanas jenis infuser.

Peralatan Industri Pertanian 32

16
Perbedaan pemanas jenis injector dan infuser
• Pemanas tipe injector, uap air panas diinjeksikan
ke dalam produk, sementara untuk jenis infusi uap
air panas disemprotkan ke dalam produk.
• Saat dioperasikan pada kapasitas rendah, pemanas
injector cenderung gemuruh karena terjadi
kondensasi dari gelembung uap air menjadi air.
• Injector biasanya dioperasikan pada kisaran yang
relatif kecil, baik ukuran, laju alir, kisaran suhu,
jumlah uap air panas dan tekanan.
• Jenis infuser lebih banyak digunakan, lebih fleksibel
dan memungkinkan dioperasikan pada kisaran
yang cukup besar, untuk laju alir produk, kisaran
suhu dan tekanan.
Peralatan Industri Pertanian 33

Peralatan Pendingin
• Mesin pendingin memiliki bagian utama, yaitu
evaporator, kompresor dan kondensor, yang
didalamnya terdapat medium pendingin yang
disebut refrigeran.
• Medium pendingin adalah bahan yang digunakan
untuk mengangkut panas dari bahan yang yang
didinginkan dan membuangnya ke luar mesin
pendingin melalui kondensor.
• Peralatan pendingin yang umum digunakan
adalah refrigerator, freezer, condition chamber
dan cold storage.

Peralatan Industri Pertanian 34

17
Jenis-jenis refrigeran yang sering digunakan:
Amoniak (NH3) untuk pendingin makanan
Air untuk AC
CO2 padat, sebagai es kering
CCl3, untuk AC berkapasitas besar

Peralatan Industri Pertanian 35

Refrigerator

Peralatan Industri Pertanian 36

18
Refrigerator cycle for a vapor-compression
refrigerating system

Condenser
From: Air Expansion Valve
Compressor From: Air
Conditioning and
From: Air Conditioning and
Refrigeration
Conditioning and Refrigeration
Institute
Refrigeration Institute
Institute

Peralatan Industri Pertanian 37

• First, the energy to the motor causes the positive displacement

compressor, whose maximum capacity is a function of the
speed and volume of the cylinder displacement, to draw cold,
low pressure refrigerant vapor from the evaporator and
compresses it.

• Second, the high pressure, high temperature discharge gas

passes through the natural draft air cooled condenser. The air
circulates over the condenser by convection, and when it comes
into contact with the warm condenser, it absorbs heat and rises.
The cooler air underneath rises to where it may also absorb
condenser heat. The gas is then condensed to a liquid and the
heat is rejected into the ambient air.

• Thirdly, the liquid refrigerant passes through a pressure

reducing capillary tube to the evaporator, at a low pressure. The
device permits the flow of refrigerant into the evaporator to be
at the rate needed to remove the desired heat load.

• Lastly, the low pressure, low temperature liquid in the

evaporator absorbs heat from its surroundings, and evaporates
to a gas, which is withdrawn by the compressor.
Peralatan Industri Pertanian 38

19
 Schematic

Peralatan Industri Pertanian 39

• Schematic Equipment
• Step 1-2 Compressor
• Step 3-4 Condenser
• Step 5-6 Receiver (Hold subcooled
liquid)
• Step 7-8 Expansion Valve
• Step 8-9 Evaporator

Peralatan Industri Pertanian 40

20
 Peralatan Industri Pertanian 41

STANDARD FEATURES
• Air-cooled condensing unit
• Automatic condensate
evaporation
• Automatic defrost
• Casters – 1 & 2 door
• 6” legs – 3 door
• Coated evaporator
• Digital LED thermometer
• Door opening heaters
• Ducted air distribution
• Epoxy coated shelves
• Expansion valve system
• Fluorescent interior light
• Full glass doors
• Key locks
• Magnetic gasketing
• Adjustable control range from
2°C to 10°C. Factory preset at
4°C.
• Polyurethane foam insulation
• Stocked for same day shipment
• White exterior
• White interior
• Warranties: 1 year parts and
labor. 5 year compressor

Peralatan Industri Pertanian 42

21
Freezer
Freezer merupakan peralatan pendingin yang
kontak dengan padatan dingin. Peralatan
pendingin ini dibuat dari logam yang tersusun
seri yang berada di bagian bawah refrigeran.
Lempengan logam tersebut seperti puncak
paralel yan dapat berbentuk horisontal atau
vertikal

Peralatan Industri Pertanian 43

OPTIONAL FEATURES

 Alarm systems
 Custom paint
 Extra shelves
 Left or right hand hinges
 Legs in lieu of casters
 Live quadplex outlet
 2” sleeve with cover
 Up to 8 stainless steel drawers per door section
 Solid doors
 Stainless steel exterior
 Stainless steel interior
 Temperature recorder

Peralatan Industri Pertanian 44

22
 Peralatan Industri Pertanian 45

Bottom Mount Freezer

Peralatan Industri Pertanian 46

23
Peralatan Industri Pertanian 47

Cold storage

Peralatan Industri Pertanian 48

Cold storage

24
TERIMA KASIH

Peralatan Industri Pertanian 49

25
 EKSTRUSI

Ekstrusi merupakan proses pengolahan

yang merupakan kombinasi dari:

• Pencampuran (mixing)
• Pengulenan (kneading)
• Pengadukan (shearing)
• Pemanasan (heating)
• Pendinginan (cooling)
• Pencetakan (shaping)

1
 PRINSIP
• Prinsip pengoperasian untuk semua ekstruder
adalah sama
• Bahan baku dimasukkan dan dialirkan sepanjang
ekstruder
• Ketika bergerak sepanjang ekstruder, die yang
kecil membatasi volume dan menghambat
pergerakan bahan
• Akibatnya bahan mengalami tekanan yang tinggi
• Selama bergerak sepanjang ekstruder, screw
memutar bahan (menguleni) dan mengubahnya
menjadi semisolid yangbersifat plastis

• Pada extrusion cooking adanya panas karena

gesekan menyebabkan suhu meningkat
• Setelah melewati barrel dimana tekanan me-
ningkat, bahan didorong melalui die
• Produk mengalami perubahan tekanan dari
tinggi ke rendah sehingga mengembang
• Produk mengalami proses pendinginan secara
cepat karena air dari produk menguap

2
 KEUNTUNGAN EKSTRUSI
• Produk beraneka ragam bentuk dan ukuran
• Murah
• Proses otomatis dan produktivitas tinggi
• Kualitas produk baik
• HTST menjaga bahan dari kerusakan
• Tidak menghasilkan limbah

KLASIFIKASI EKSTRUDER

• Konstruksi alat (single screw dan

twin screw extruder)
• Metode operasi (cold extrusion atau
extrusion cooking)

3
KONSTRUKSI ALAT
• Single screw extruder
• Twin screw extruder
• Ancillary equipment (ekstruder
dengan pre-conditioner)

SINGLE SCREW EXTRUDER

4
 SINGLE SCREW EXTRUDER

SINGLE SCREW
EXTRUDER
Terdiri dari satu screw yang berputar dalam
barrel
Kecepatan putaran screw merupakan parameter
penting yang mempengaruhi:
 Lama produk dalam ekstruder
 Jumlah energi panas yang terbentuk
 Kecepatan transfer panas
 Gaya shear terhadap produk
Pada extrusion cooking sebagian besar panas gesekan
digunakan untuk memanaskan produk

5
 KLASIFIKASI
HIGH SHEAR
• Menghasilkan tekanan dan suhu tinggi
• Biasa digunakan untuk produk snack dan
breakfast cereal
MEDIUM SHEAR untuk breading, texturized
vegetable protein, pet food
LOW SHEAR
• Kecepatan rendah, tekanan rendah
• Untuk pasta, produk daging, gum

KONDISI PROSES

PARAMETER HIGH MEDIUM LOW

Kecepatan screw (rpm) >300 >200 >100
Suhu barrel maks (C) 110-180 55-145 20-65
Suhu produk maks (C) 149 79 52

Tekanan barrel maks (kPa) 4000- 2000-4000 550-6000

17000
Kadar air produk (%) 5-8 15-30 25-75
Densitas produk (kg/m3) 32-160 160-500 320-800

6
 TWIN SCREW EXTRUDER

TWIN SCREW EXTRUDER

• Berdasarkan arah rotasi:
 Co-rotating
 Counter-rotating

• Keuntungan
 Tidak tergantung feed rate
 Kontrol transfer panas lebih baik
 Dapat digunakan untuk bahan berminyak, lengket atau
basah
 Dapat digunakan untuk berbagai ukuran partikel

7
Kerugian
• Mahal
• Biaya pemeliharaan tinggi
• Pengoperasian lebih sulit
• Kondisi operasi variatif

8
 ANCILLARY EQUIPMENT

ANCILLARY EQUIPMENT
• Pada metode ini dilakukan pre-condioting
bahan sebelum dimasukkan ke ekstruder
• Bahan (tepung atau granula) dibasahkan
dengan air atau uap air
• Bahan dipompakan dari pre-conditioner
menuju ekstruder
• Metode ini menggunakan bahan yang lebih
seragam sehingga produk yang dihasilkan
lebih seragam
• Setelah bahan keluar ekstruder: dipotong

9
 PARAMETER PENTING

• Suhu
• Tekanan
• Diameter die
• Shear

BERDASARKAN PROSES DIBAGI:

Cold extrusion: pasta, hot dog, adonan

pastry, beberapa jenis permen

Extrusion cooking
Produk confectionary
Produk serealia
Produk berbasis protein

10
 COLD EXTRUSION
• Ekstrusi dilakukan pada kecepatan screw
yang rendah

EXTRUSION COOKING
• Suhu dan tekanan tinggi digunakan untuk
pro-duk yang mengembang
• Pelepasan tekanan yang cepat ketika produk
didorong melalui die menyebabkan uap air
dan gas mengembang membentuk produk
dengan densitas rendah
• Merupakan proses HTST yang dapat
memini-malkan kehilangan nutrisi dan
mengurangi jumlah mikroba
• Kadar air produk dapat dikurangi setelah
ekstrusi dengan pengeringan

11
PERUBAHAN SELAMA EKSTRUSI

• Hidrasi protein dan pati

• Homogenisasi
• Pembentukan gel
• Pengadukan/shearing
• Pelelehan lemak
• Denaturasi dan reorientasi protein
• Plastisifikasi
• Pengembangan struktur

JENIS PRODUK ESKTRUSI

12
 1. BREAKFAST CEREAL

• Extrusion flaked cereal

• Extrusion gun puffed cereal
• Extrusion shredded cereal
• Extrusion expanded cereal

2. SNACK
• Dibuat dari berbagai bahan baku meliputi
gandum, pati kentang, tepung beras, jagung,
pati termodifikasi
• Kentang, pati, dan pati termodifiaksi
menghasilkan tekstur yang padat sebagai
produk setengah jadi
• Produk setengah jadi tersebut mengembang
ketika digoreng atau dipanggang
• Terakhir diberi lapisan flavor

13
 3. PRODUK BERBASIS
PROTEIN

TEXTURIZED VEGETABLE PROTEIN

• Produk analog daging
• Bahan baku tepung kedelai rendah lemak
• Pemasakan ekstrusi mendestruksi enzim
dan antinutrisi

14
PRODUK DAGING DAN IKAN

• Digunakan untuk menghasilkan surimi

• Suhu proses 6-27 C

SURIMI

15
 4. PASTA

5. PRODUK CONFECTIONARY

• Untuk produk kenyal denagan tekstur sepoerti

gelatin
• Contoh: fruit gum, toffee, fudge, boiled sweet,
liquorice, cream, chocolate
• Dibuat dari campuran pati, sukrosa, glukosa
• Pada proses ekstrusi, pati tergelatinisasi dan
gula larut
• Tekstur dari lunak sampai elastis tergantung
formulasi

16
 6/9/2016

WATER
SOFTENER

Definisi
• Suatu proses yang berfungsi sebagai
penurunan konsentrasi kalsium, magnesium,
dan ion lainnya di dalam hard water.
• hard-ions dapat menyebabkan berbagai efek
yang tidak diinginkan dan membentuk
limescale (Limescale adalah kerak putih, yang
bisa ditemukan dalam ketel, pipa air panas
boiler.

1
 6/9/2016

Definisi

Definisi
• Hal ini juga sering ditemukan sebagai kerak yang
sama pada permukaan bagian dalam dari pipa-
pipa tua dan permukaan lain di mana hard water
telah menguap.), yang dapat membuat korosi
galvanik.
• Namun, air keras juga dapat memberikan
beberapa manfaat untuk kesehatan dengan
menyediakan kalsium dan magnesium dan
mengurangi kelarutan berpotensi beracun dari
ion logam tersebut dan tembaga

2
 6/9/2016

Definisi

Metode Watersoftening
• Metode yang digunakan umumnya
mengandalkan pada cara penghapusan dari Ca2+
dan Mg2+ dari larutan atau penyerapan ion ini,
• Proses yang digunakan yaitu mengikat mereka
untuk sebuah molekul yang menghilangkan
kemampuan mereka untuk membentuk
penyabunan.
• Penghapusan ini dicapai dengan pertukaran ion
dan dengan metode presipitasi. Penyerapan
memerlukan penambahan senyawa kimia yang
disebut penyerapan (atau chelating) agen.

3
 6/9/2016

Metode Watersoftening
• Ca2+ dan Mg2+ sebagai garam terbang (ion
ringan), mereka dapat dihilangkan dengan
penyulingan air,
• Namun destilasi terlalu mahal biayanya pada
kebanyakan kasus hard water, makanya lebih
banyak menggunakan proses suling.

Resin Pertukaran Ion

• Pertukaran ion natrium bahan mengandung ion
(Na+) yang terikat dan elektrostatis yang siap
digantikan oleh ion kekerasan seperti Ca2+ dan
Mg2+.
• Pertukaran ion resin polimer organik yang
mengandung gugus fungsional anionik yang Na+
terikat.
• Mineral Zeolit juga menunjukkan sifat pertukaran
ion, mineral ini banyak digunakan dalam deterjen

4
 6/9/2016

Cara Kerja
• Air akan melewati filter resin. Resin
bermuatan negatif akan menyerap dan
mengikat ion logam yang bermuatan positif.
• Resin awalnya mengandung univalen (1 +) ion,
paling sering sodium, tetapi kadang-kadang
juga hidrogen (H +) atau kalium (K +). Divalen
kalsium dan magnesium ion dalam air
mengganti ion ini menjadi univalen, yang
dilepaskan ke air.

Cara Kerja
• Resin juga tersedia untuk menghilangkan ion
karbonat, bi-karbonat dan sulfat yang diserap
dan ion hidroksil yang dilepaskan dari resin.
Kedua jenis resin dapat memberikan efek
pelembut air tunggal