ALIMENTOS MÁS CONSUMIDOS POR LOS PERUANOS

Es obvio que no todos comemos los mismos alimentos, ni en las mismas proporciones. Esto
depende de muchos factores, entre ellos, las tradiciones y las costumbres alimentarias, la
edad y el grado de educación de los consumidores, su nivel de ingresos, la variedad de la
oferta de productos alimenticios, el hecho de vivir en el campo o en la ciudad. Una fuente
útil para conocer y analizar las variadas canastas de consumo de alimentos en el Perú es la
Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009 (ENPF), que ofrece información
interesante sobre la variedad y la cantidad de alimentos que consumimos, según los ingresos,
la región natural —costa, sierra y selva— y el ámbito geográfico —rural o urbano.

Hagamos una primera distinción entre los habitantes pobladores de las ciudades y los del
campo. Según la ENPF, el poblador rural consume en promedio un volumen bastante mayor
de productos alimenticios que el urbano: nada menos que 85 kg más al año (el consumo total
anual es, respectivamente, 450 kg y 365 kg). Esta información parece que va contra el sentido
común, pues se asume generalmente que el poblador urbano está mejor y más alimentado
que el rural ¿Qué es lo que explica esta gran diferencia de volúmenes de alimentos
consumidos? La información recogida por la ENPF es clara: la diferencia está en la gran
cantidad de tubérculos que consumen los peruanos rurales, sobre todo de papa, cuyo consumo
es tres veces mayor que el del poblador de la ciudad. La papa es, largamente, el principal
alimento en el ámbito rural, pues significa más de un tercio del volumen total que consume
una persona en un año.

Ahora bien, comer más no necesariamente es estar mejor alimentado. Los tubérculos son
ricos en carbohidratos, pero no en proteínas: tienen aproximadamente la décima parte de
proteínas que contienen las carnes y la quinta parte de la que tienen los huevos. En
contraste, el poblador urbano come el doble de carnes y de huevos que el rural. Como puede
apreciarse en el gráfico 1, más de un tercio del total consumido por el poblador rural son
tubérculos, mientras que el poblador urbano distribuye mejor la variedad de alimentos que
consume, lo que sugiere una canasta de consumo de alimentos mejor balanceada.
  Diferencias regionales

Las tres regiones naturales —costa, sierra, selva— son distintas no solo por su geografía y
biodiversidad, sino también por sus rasgos culturales. Una expresión de estas diferencias son
los alimentos que consumen. En el gráfico 2 se aprecia que el poblador serrano es quien
consume más alimentos, en términos de volumen (422 kg per cápita por año), seguido por el
de la selva (367 kg) y el de la costa (345 kg). En el caso de la sierra, ello se explica por la
importancia de los tubérculos (140 kg, que equivalen a un tercio del total de alimentos
consumidos en la región), y en el de la selva, por las frutas (116 kg: 32% del total regional).
La concentración en esos dos tipos de alimentos se explica, también, por la vocación
productiva de esas regiones. La costa, la región más urbanizada y con ingresos promedio más
altos que las otras dos regiones, es la mayor consumidora de las principales fuentes de
proteínas (y también las más caras): carnes, huevos y leche.

 Diferencias entre ricos y pobres

La información presentada hasta el momento, se refiere a promedios; pero los promedios
tienen una significación muy limitada, no solo porque el país es muy heterogéneo, sino
también porque presenta una distribución de ingresos muy desigual. La ENPF ofrece
interesante información de cómo estas desigualdades de ingresos se manifiestan en el
consumo de alimentos.
Se observa, en el gráfico 3, que los sectores de la población que consumen las principales
fuentes de proteína animal son los del quintil V (el 20% más rico), y a medida que nos
acercamos al primer quintil (el 20% de la población más pobre), dicho consumo es menor.
Estas diferencias son especialmente evidentes en el caso de la carne y los productos lácteos.
En agudo contraste, el consumo de tubérculos en los quintiles más pobres es mucho mayor
que en los quintiles más ricos.
Lo que ocurre en el ámbito nacional, también sucede en las tres regiones: los sectores de la
población con mayores ingresos consumen mucho más carnes y lácteos y menos tubérculos
que los sectores más pobres. Puede afirmarse, después de esta primera revisión de tan
interesante encuesta, que si bien son varios factores los que condicionan qué y cuántos
alimentos se consumen, la importancia de los niveles de ingresos es uno de los más
determinantes.

CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

 Consumo per cápita de arroz

De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares-

ENAPREFF 2008-2009, un peruano consumió en promedio al año 47 kilos 400 gr de
arroz. Este consumo es más alto en la Selva con 58 kilos 100 gr. De acuerdo con el
nivel socioeconómico, el quintil IV y el quintil V de la población son los que más
consumen con 47 kilos 700 gr y 48 kilos 600 gr, respectivamente.

 Consumo per cápita de papa

Es de 63 kilos 500 gramos anual per cápita, siendo su consumo más alto en el área
rural del país, con 120 kilos 100 gramos al año. El quintil I es el que más consume
con 83 kilos 700 gramos.
 Consumo per cápita de azúcar

Se consumen 19 kilos 500 gramos per cápita anual, siendo su consumo más alto en el
área rural del país, con 22 kilos 200 gramos al año. El quintil V es el que más consume
con 26 kilos 800 gramos.

 Consumo per cápita de fideos

Un peruano consume en promedio al año, 11 kilos de fideo. Este consumo es el más

alto en el área rural con 14 kilos 200 gramos. El quintil II es el que consume más kilos
con un promedio de 12 kilos al año.

 Consumo per cápita de aceite

Un peruano consume en promedio al año 6 litros 500 mililitros de aceite. Este

consumo es el más alto en el área rural con 7 litros 200 mililitros. De acuerdo con el
nivel socioeconómico el quintil V es el que más consume con 8 litros 900 mililitros
al año.

 Consumo per cápita de leche evaporada

Un peruano consume en promedio al año 10 litros 500 mililitros de aceite. Este

consumo es el más alto en el área rural con 14 litros 200 mililitros. De acuerdo con el
nivel socioeconómico el quintil V es el que más consume con 21 litros 900 mililitros
al año.

 Consumo per cápita de huevo

Se consumen 6 kilos 600 gramos per cápita anualmente, siendo más alto en la Costa
con 7 kilos 600 gramos al año. El quintil V tiene el mayor consumo con 10 kilos.

 Consumo per cápita de pollo

Un peruano consume en promedio al año 17 kilos con 400 gramos de pollo. Este
consumo es el más alto en la Costa con 24 kilos. De acuerdo con el nivel
socioeconómico las estratos más altas (IV y V quintil) son los de mayor consumo con
24 kilos 800 gramos y 30 kilos 900 gramos, respectivamente.

 Consumo per cápita de carne de vacuno

El consumo de un peruano en promedio es de 5 kilos con 100 gramos de carne de

vacuno al año. Este consumo es el más alto en la Costa con 6 kilos 100 gramos. De
acuerdo con el nivel socioeconómico, el quintil V es el que más consume con 11 kilos
400 gramos al año.
 Consumo per cápita de pescado de mar

Un peruano consume en promedio al año 6 kilos con 400 gramos al año. Este
consumo es el más alto en la Costa con 9 kilos 700 gramos. De acuerdo con el nivel
socioeconómico las estratos más altas (IV y V quintil) son los de mayor consumo con
8 kilos 400 gramos y 8 kilos 500 gramos, respectivamente.

 Consumo per cápita de plátano

Un peruano consume en promedio al año 26 kilos con 400 gramos al año. Este
consumo es el más alto en la Selva con 104 kilos 400 gramos. De acuerdo con el nivel
socioeconómico los estratos más pobres tienen el mayor consumo con 31 kilos al año.

 Consumo per cápita de gaseosa

Un peruano consume en promedio al año 27 litros 300 mililitros de bebida gaseosa.

Este consumo es el más alto en la Costa con 30 litros 600 mililitros. De acuerdo con
el nivel socioeconómico el quintil IV y en quintil V son los que más consumen con
33 litros 900 mililitros y 47 litros 100 mililitros, respectivamente.
 1. Elija a 5 familias de su localidad (incluyendo su familia), elabore una tabla (Tabla N° 1) con
los alimentos que regularmente suelen consumir en el desayuno, almuerzo, cena y
refrigerios, indicando la cantidad de cada uno de ellos. Y si hubiera niños en casa indicar
si se le da los mismos alimentos o tiene una dieta diferente (en ese caso elaborar una tabla
específica para los alimentos del niño)

FAMILIA N° 1 TIPO DE ALIMENTO MAS FAMILIA N° 2 TIPO DE ALIMENTO MAS

CONSUMIDO CONSUMIDO

DESAYUNO 2 tazas de chufla + 3 panes con DESAYUNO 2 tazas de avena + 2 panes con
palta c/u tamal c/u

REEFRIGERIO 2 o 3 frutas c/u REEFRIGERIO 2 frutas c/u

MAÑANA MAÑANA

ALMUERZO Arroz/papa/pollo ALMUERZO Arroz/pescado/papa

Refresco: limonada Refresco: limonada

REFRIGERIO 2 o 3 frutas c/u REFRIGERIO 2 o 3 frutas c/u

TARDE TARDE

CENA Arroz/papa/pollo + 1 taza de milo CENA 1 taza de avena + 2 panes con

c/u mantequilla c/u

FAMILIA N° 3 TIPO DE ALIMENTO MAS FAMILIA N° 4 TIPO DE ALIMENTO MAS

CONSUMIDO CONSUMIDO
DESAYUNO 1 taza de avena + 2 panes con DESAYUNO 2 tazas de quaker + 2 panes con
mortadela c/u tamal c/u

REEFRIGERIO 2 frutas c/u REEFRIGERIO

MAÑANA 2 o 3 frutas c/u
MAÑANA
ALMUERZO Arroz/papa/carne ALMUERZO Arroz/papa/carne/fideos/verduras
Refresco: limonada Refresco: linasa

REFRIGERIO 2 frutas c/u REFRIGERIO TARDE 2 o 3 frutas c/u

TARDE

CENA Arroz/papa/carne + 1 taza de café CENA Arroz/papa/carne + 1 taza de milo

c/u o café c/u
 FAMILIA N° 5 TIPO DE ALIMENTO MAS
CONSUMIDO

DESAYUNO 2 tazas de quinua + 2 panes con

huevo c/u

REEFRIGERIO 3 frutas c/u

MAÑANA

ALMUERZO Arroz/papa/pollo/menestra
Refresco: limonada

REFRIGERIO TARDE 2 o 3 frutas c/u

CENA 1 taza de café + 2 panes con

mantequilla c/u

2. En la Tabla N° 2 clasifique los alimentos identificados en la tabla N° 1. Realice

comentario breve sobre lo encontrado en búsqueda de información y lo
identificado en su realidad.

FAMILIA N° 1 CLASIFICACION DE FAMILIA N° 2 CLASIFICACION DE ALIMENTOS

ALIMENTOS
DESAYUNO Avena: Proteínas
DESAYUNO Avena: Proteínas Pan: Carbohidratos
Pan: Carbohidratos Tamal: Carbohidratos
Palta: Grasas
Frutas: Vitaminas
REEFRIGERIO
Frutas: Vitaminas MAÑANA
REEFRIGERIO
Arroz: Vitaminas
MAÑANA
ALMUERZO Pescado: Proteínas
Arroz: Vitamina B Papa: Vitaminas
ALMUERZO Papa: Vitamina C
Pollo: Proteínas
REFRIGERIO Frutas: Vitaminas
TARDE
REFRIGERIO TARDE Frutas: Vitaminas
CENA Avena: Proteínas
Pan: Carbohidratos
CENA Arroz: Vitamina B Mantequilla: Grasas
Papa: Vitamina C
Pollo: Proteínas
Milo: Grasas
 FAMILIA N° 3 CLASIFICACION DE FAMILIA N° 4 CLASIFICACION DE
ALIMENTOS ALIMENTOS

DESAYUNO Chufla: Vitamina C y E DESAYUNO Quaker: Proteínas

Pan: Carbohidratos Pan: Carbohidratos
Mortadela: Grasas Tamal: Carbohidratos

Frutas: Vitaminas Frutas: Vitaminas

REEFRIGERIO REEFRIGERIO
MAÑANA MAÑANA
Arroz: Vitaminas Arroz: Vitaminas
ALMUERZO Papa: Vitaminas ALMUERZO Papa: Vitaminas
Carne: Proteínas Carne: Proteínas
Fideos: Hidratos de Carbono
Verduras: Vitaminas
REFRIGERIO TARDE Frutas: Vitaminas
REFRIGERIO TARDE Frutas: Vitaminas

CENA Arroz: Vitaminas Arroz: Vitaminas

Papa: Vitaminas CENA Papa: Vitaminas
Carne: Proteínas Carne: Proteínas
Café: Vitaminas Milo: Grasas

FAMILIA N° 5 CLASIFICACION DE
ALIMENTOS

DESAYUNO Quinua: Proteínas

Pan: Carbohidratos
Huevo: Grasas

Frutas: Vitaminas
REEFRIGERIO
MAÑANA
Arroz: Vitaminas
ALMUERZO Papa: Vitaminas
Pollo: Proteínas
Menestras: Proteínas

REFRIGERIO TARDE Frutas: Vitaminas

CENA Café: Vitaminas

Pan: Carbohidratos
Mantequilla: Grasas