Anda di halaman 1dari 4

Sekolah : SMK Negeri 6 Surabaya

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

Kompetensi Dasar : Menganalisis Pastry dan Bakery untuk Diet Rendah Gula

Kelas/Semester : XII Tata Boga/Ganjil

Tahun Pelajaran : 2019-2020

Kelompok :
Nama Anggota :
1.
2.
3.
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Sekolah : SMK NEGERI 6 SURABAYA


Komp. Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Pokok Materi : Menganalisis Pastry dan Bakery untuk Diet Rendah Gula
Kelas/Semester : XII/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019-2020
Waktu : 30 menit

Kompetensi Inti :
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia,
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada
bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk
memecahkan masalah,
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar :
3.17 Menganalisis Pastry dan Bakery untuk Diet Rendah Gula

Indikator Pencapaian Kompetensi

3.17.2 Mengidentifikasi Peralatan Pastry dan Bakery untuk Diet Rendah Gula
Petunjuk Pengerjaan LKPD:

Bentuklah beberapa kelompok yang terdiri dari 2-3 orang.


Bacalah LKPD dengan teliti dan cermat
Ikutilah instruksi yang terdapat pada LKPD
Diskusikan dengan teman sekelompokmu
Jawablah pertanyaan yang terdapat pada LKPD dengan benar
a. Tujuan:
Gunakan literatur untuk menjawab pertanyaan yang terdapat pada LKPD
Melalui diskusi, peserta didik diharapkan dapat mengidentifikasi peralatan yang
digunakan dalam pembuatan pastry dan bakery
b. Teori :
Pastry atau patiseri merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian
makanan terutama kue-kue. Berasal dari bahasa Perancis yaitu ”pậtisserie” yang berarti
kue. Generalnya, patiseri dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari
tentang seluk beluk kue baik kue kontinental, oriental maupun kue indonesia mulai dari
persiapan, pengolahan sampai pada penyajiannya. Sementara bakery merupakan bagian
dari pastry yang bertanggung jawab pada pembuatan roti, danish, croissant dan produk-
produk lain. Pada bakery setelah proses memanggang masih diperlukan penanganan lagi
seperti memberi rasa dan tampilan sesuai dengan keperluan.

c. Langkah-Langkah Kegiatan
1. Siswa dibagi kelompok menjadi beberapa kelompok
2. Masing-masing kelompok diberi 1 jenis produk sugar dough.
3. Masing-masing kelompok mendiskusikan jenis-jenis peralatan dalam pembuatan pastry
dan bakery.
4. Data yang didapatkan dari hasil diskusi kemudian dituliskan di dalam tabel diskusi.

d. Hasil Diskusi :
Tabel 1. Hasil Diskusi tentang Peralatan yang Digunakan dalam Pembuatan Pastry dan
Bakery
Jenis Peralatan Nama Alat Kegunaan
1. Peralatan Persiapan 1. …………………

2. …………………

3. …………………

4. …………………

5. …………………

2. Peralatan Pengolahan 1. …………………

2. …………………

3. …………………

4. …………………

5. …………………

3. Aneka Cetakan dan 1. …………………


Loyang
2. …………………

3. …………………

4. …………………

5. …………………