Makalah Ilmu Pengetahuan Alam

Bioteknologi Tempe

Nama Kelompok :

1. Salsabila Khairunnisa 9.1

2. Shevila Fauziah 9.1
3. Rizki Amelia 9.1
4. Muhamad Haidar 9.1
5. Muhammad Tarmizi 9.1

SMP NEGERI 19 TANGERANG SELATAN

TAHUN AJARAN 2018 / 2019
Jl. Kencana Loka Sektor XII.5 BSD Kode pos 15318

1
 KATA PENGANTAR

Kehidupan manusia semakin berkembang dan sejahtera karena adanya bioteknologi,

yang semakin berkembang. Dengan bioteknologi ini manusia dapat dengan mudah memenuhi
kebutuhannya. Melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara sederhana tentang
bioteknologi khususnya bagi generasi muda. Makalah ini membantu untuk lebih
jauhmengetahui tentang apa bioteknologi itu serta tujuan yang diperoleh setelah menggunakan
bioteknologi yang semakin canggih ini.Seperti pepatah mengatakan bahwa, “Tak ada gading
yang tak retak”demikian pula dengan makalah ini tentu masih mempunyai banyak kekurangan
dankesalahan, karena itu kepada para pembaca khususnya guru mata pelajaran ini dimohon
kritik dan saran yang bersifat membangun demi bertambahnya wawasansaya di bidang
ini.Diucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu, hingga selasai
makalah ini. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat.

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................... i

DAFTAR ISI.............................................................................................................................ii

BAB 1 PRODUK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN ................................................... 1

A. Alat dan Bahan Membuat Tempe .................................................................................... 1

B. Cara Pembuatan tempe ...................................................................................................... 1

BAB 2 PROSES PEMBENTUKAN BAHAN DASAR SECARA BIOTEKNOLOGI ...... 5

A. Proses Pembutan Tempe Secara Bioteknologi.......................................................... 5

BAB 3 PENUTUP ................................................................................................................... 6

A.Kesimpulan .......................................................................................................................... 6

B. Saran ..................................................................................................................................... 6

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................... 7

ii
 BAB 1

PRODUK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN

A. Alat dan Bahan Membuat Tempe :

1. Alat :
a. Baskom
b. Saringan
c. Dandang
d. Sotel kayu
e. Tampah
f. Kompor
g. Daun pisang / kantong plastik

2. Bahan :

h. Kacang Kedelai
i. Ragi tempe

B. Cara Pembuatan tempe :

1. Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan

1
2. Cuci bersih kacang kedelai

3. Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.

4. Jika sudah lunak, kelupas kulitnya bilas menggunakan air.

2
5. Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.

6. Tiriskan pada tampah,kemudian diamkan beberapa saat hingga tidak

terlalu panas

7. Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.

8. Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau
kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda.

3
9 Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk proses
fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda
sudah tertutupi jamurnya.

4
 BAB 2

PROSES PEMBENTUKAN BAHAN DASAR SECARA BIOTEKNOLOGI

A. Proses Pembutan Tempe Secara Bioteknologi

Pembuatan tempe dilakukan sebagai berikut: kedelai kering dicuci, direndam

semalam pada suhu 250C esok paginya kulit dikeluarkan dan air rendam dibuang.
Kedelai lalu dimasak selama 30 menit. Sesudah itu didinginkan, diinokulasikan dengan
spora Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae yang dihasilkan dari proses peragian
tempe, kemudian dibungkus dengan menggunakan daun pisang atau kantong plastik
yang diberi lubang dengan menggunakan jarum atau garpu baru kemudian
diinkubasikan pada suhu 300C selama 24-48 jam. Dalam waktu itu kedelai akan
terbungkus sempurna oleh mycelia putih dari jamur. Sekarang tempe siap untuk
dikonsumsi. Adapun beberapa bahan penolong yang memberi pengaruh sangat
signifikan terhadap kualitas tempe yang dihasilkan antara lain air, ragi tempe,
fermentasi, sarana dan prasarana proses serta tenaga kerja.
Secara umum tujuan perebusan adalah untuk memudahkan hidrasi air ke dalam
biji kedelai dan membuat beberapa senyawa kompleks berantai panjang seperti protein
dan karbohidrat berubah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Serta
menginaktifkan mikroorganisme yang tidak dikehendaki selama proses fermentasi.
Menurut Shurtleff and Aoyagi (1979), suhu inkubasi selama proses fermentasi tempe
berkisar antara 250C-300C, dengan kelembaban relatif (RH) 70%-85% dan waktu
inkubasi selama 24-48 jam. Lama fermentasi yang cukup memberi pengaruh langsung
terhadap kualitas tempe, apabila waktu fermentasinya kurang maka tempe yang
terbentuk strukturnya tidak padat, warnanya tidak putih keabu-abuan dan tidak berbau
khas tempe.
Ruangan untuk membuat tempe harus bersih dan tidak harus terbuat dari
tembok. Ruangan untuk pemeraman diberi jendela, agar udara dapat diatur dengan
membuka atau menutup jendela tersebut. Di waktu musim hujan ruangan ini perlu
diberi lampu agar suhu ruangan tidak terlalu dingin.

5
 BAB 3

PENUTUP

A.Kesimpulan

Dari pembahasan, kita dapat menarik kesimpulan bahwa:

1. Bagi vegetarian, makanan ini cocok dikonsumsi karena dapat menggantikan porsi
daging.
2. Kandungan protein pada tempe lebih tinggi dibandingkan daging.
3. Bakteriyang digunakan untuk membuat tempe adalah Rhizopus sp.
4. Tempe menggunakan ragi untuk menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia.
5. Cuaca dapat mempengaruhi proses fermentasi tempe.

B. Saran

Bagi masyarakat luas pada umumnya dan bagi para siswa khususnya,
bahwasanya kekayaan alamIndonesia sangatlah melimpah, untuk mencerdaskan anak
bangsa serta mencukupi sebagian gizinya, kedelai sangatlah besar manfaatnya.
Untuk itu diharapkan cara-cara yang telah disampaikan kami semoga dapat berguna
bagi semua pembacanya.

6
 DAFTAR PUSTAKA

http://slametmasngudi.blogspot.com/2016/01/makalah-bioteknologi-konvensional-
tempe.html
http://azthynjcs.blogspot.com/2015/01/bioteknologi-konvensional-tempe.html
https://carabuatresep.blogspot.com/2014/10/cara-membuat-tempe-kedelai.html
http://chayaningsih10071999.blogspot.com/2016/02/enter-post-title-here-
makalah.html