Trabajo encargado

Formulación de alimento balanceado para el pollo

Asignatura : Ingeniería Agroindustrial I
Al: Dr. Coloma Paxi, Alejandro

De: Canaza Miranda, Salome

Chavez Apaza, Jhon Kevin
Limache Mendizabal, Gladys Eva
Mamani Mamani, María Lizbeth
Mamani Torres, Jhon Ronaldo
Mamani Villena, Kathia Evelin
Ochoa Ticona, Ruth Claudia
Quenta Hancco, Neil
Turpo Flores, Yesenia Keiko
Kathia

Puno – Perú
2019
INDICE
I. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 2
II. OBJETIVO ............................................................................................................................... 3
III. MARCO TEORICO ................................................................................................................ 3
3.1 Pollo .................................................................................................................................... 3
3.2 Engorde de pollo ................................................................................................................. 4
3.3 Requerimiento ..................................................................................................................... 4
3.3.1 Harina de trigo.............................................................................................................. 4
3.3.2 Harina de soya integral ................................................................................................. 5
3.3.3 Harina de pescado ........................................................................................................ 5
3.3.4 Harina de maíz amarillo ............................................................................................... 6
3.3.5 Harina de cebada .......................................................................................................... 7
IV. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................... 8
4.1 Materiales ............................................................................................................................ 8
4.2 Metodología ........................................................................................................................ 8
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................................................................................... 10
VI. CONCLUSION ..................................................................................................................... 11
VI. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 11
VII. ANEXOS ............................................................................................................................. 12

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I. INTRODUCCION
En este presente trabajo demostraremos el balance de materia y energía, conceptos de
proteínas ideales, digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos que son usados para
conseguir un producto adecuado y con el estándar de códex alimentario, en este caso será
de realizar un alimento balanceado para pollo.

El problema radica en que los aminoácidos contenido en los ingredientes usados en la

formulación de dietas para pollo que consta a diferentes grados de digestión, como son la
harina de pescado es digestible, mientras que el contenido de harina de carne y hueso
varía entre 75 a 80%, usamos formulaciones diferentes exclusivamente para pollos para
satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomar ventaja de los conceptos antes
mencionados. Como resultado de esto, tenemos las raciones poco eficientes las cuales no
contiene las cantidades ideales de aminoácidos necesarios para un buen desarrollo del
pollo.

El proceso lo estaremos definiendo con el balance de materia comparado con el proceso

industrial con la contabilidad exacta con todo lo que entra y sale.

Con todo lo mencionado se buscará obtener cierto producto a base de diferentes

composiciones de alimentos con una entrada y salida del producto final listo para la
alimentación de pollo de manera abundante en nutrientes.

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II. OBJETIVO
 Formular un alimento balanceado para pollo por medio de balance de materia y
energía.

III. MARCO TEORICO

3.1 Pollo
La carne de pollo es uno de los productos que se consume en casi todo el mundo, siendo
un producto nacionalmente necesario para el consumo, ya que es imprescindible para la
dieta alimentaria por su bajo contenido de carbohidratos en relación a las carnes rojas,
tiene un alto grado de preferencia por aquellas personas que son disciplinadas en el
cuidado de su salud, por su sabor y su contenido proteico necesario para una buena dieta.
La carne de pollo es una fuente de proteína de alto valor biológico, al ser rica en
aminoácidos esenciales como lisina, a su vez, es fuente de niacina, hierro, zinc, fósforo y
potasio. Además, aporta bajos contenidos de ácidos grasos saturados, altos valores de
ácidos grasos mono insaturados y una adecuada cantidad de ácidos grasos de las familias
omega. Se debe tener en cuenta que la piel del pollo está compuesta en gran parte por
tejido conectivo y la grasa se almacena debajo de la piel. Sin embargo, si bien la grasa
debajo de la piel tiene ácidos grasos saturados también tiene cantidades considerables de
ácidos grasos mono insaturados y su contenido de colesterol es muy bajo con relación a
la cantidad que contiene la carne, pues este tipo de grasa se almacena principalmente en
el músculo y las vísceras del pollo.

También se debe considerar que el colesterol se encuentra en la membrana de todas las

células del tejido animal, por lo que al eliminar la piel el colesterol no se elimina
totalmente. Es importante considerar que la composición de la carne de pollo puede ser
modificada en mayor o menor grado a través de la dieta que se suministra a las aves. En
general, dietas altas en energía producen canales grasosos, mientras que dietas altas en
proteína tienden a producir canales magros. Pese a lo anterior, no se puede omitir el hecho
de que la carne de pollo presenta un perfil de ácidos grasos más saludable que la carne
roja. si se compara con las carnes rojas, la carne de pollo tiene un menor contenido de
hierro, tal como se puede verificar en las tablas de composición de alimentos. Esto se
relaciona a que la carne de pollo tiene menos proteínas sarcoplásmicas como la
hemoglobina y la mioglobina, encargadas de dar el color rojo a las carnes.

La carne de pollo además ofrece ventajas en relación con su digestibilidad, su sabor, la

suavidad y su versatilidad en la cocina. La mejor digestibilidad se debe a que la carne de
pollo tiene menor tejido conectivo que las carnes rojas y mucho de éste se elimina al
quitar la piel. Además, la carne de ave presenta fibras musculares más finas, es decir de
menor diámetro, lo cual reduce la dureza y mejora la textura, facilitando su digestión. Así
mismo no se ha confirmado que el pollo tenga incidencia positiva o negativa en los
huesos.

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 TABLA N°1: Composición de la Carne de Pollo (por 100g de fracción comestible)

Pechuga sin piel Muslo sin piel

Agua (g) 75.8 76.4
Energía (kcal) 108 114
Proteína (g) 21.2 19.3
Grasa (g) 2.6 4.1
Cenizas (g) 1.2 0.96
Hidratos de 0.0 0.0
Carbono (g)
FUENTE:

3.2 Engorde de pollo

Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne
en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante,
ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las patas,
ombligos limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras nacionales están distribuyendo en
general pollitos de engorde de muy buena calidad provenientes de excelentes
reproductores y con capacidad genética para la producción de carne.
3.3 Requerimiento
Vamos a requerir de materias primas en general harinas para el engorde del pollo, los
cuales son los siguientes:
 Harina de trigo
 Harina de soya integral
 Harina de pescado
 Harina de maíz amarillo
 Harina de cebada
3.3.1 Harina de trigo
La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido u otros alimentos ricos en
almidón. Por tanto, el denominador común de todas las harinas es el almidón la harina de
trigo posee un nutriente esencial, el gluten, que le hace apta para la formación de una gran
variedad de alimentos. Está formado por dos proteínas básicos las gluteninas, encargadas
de proporcionar fuerza y tenacidad, y las gliadinas, responsables de la elasticidad al añadir
agua, el gluten hace posible la formación de una masa consistente, tenas y resistente a la
que se le puede dar la forma deseada y sirve de base para la elaboración de una amplia
variedad de alimentos. En el caso de la harina de trigo, en función de las características
físico-químicas de los trigos de partida y del proceso de molturación que se siga, el
producto resultante puede presentar variaciones en su composición la relación existente
entre proteínas, tipo de proteínas, porcentaje de almidón y mayor o menor presencia de
almidón dañado (De la Vega, 2009).

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TABLA 2: composición nutricional de la harina de trigo, composición de 100g.

COMPONENTE PORCENTAJE
Proteína 7.9
Grasa 1.2
Carbohidrato 79.9
Agua 9.0
Otros 2.0
TOTAL 100
FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos.

3.3.2 Harina de soya integral

La soya es un recurso con alto valor proteico y energético, y bajo en fibra comparando
con otras semillas. Tiene un muy buen equilibrio de aminoácidos y contiene altas
cantidades de lisina, triptófano, treonina e isoleucina, que a menudo se carece en los
granos de cereales. La soya contiene inhibidores de proteasa, alérgenos, lectinas,
fitoestrógenos, lipoxigenasa, saponinas, oligosacáridos y fitina. La harina de soya es el
subproducto de la extracción de aceite de soya. En el proceso de extracción por solvente,
la soya se agrieta, se calienta, se forman copos y el aceite se extrae mediante un disolvente
(por lo general hexano)
TABLA 3: Composición nutricional de la soya integral, composición de 100g.

COMPONENTE PORCENTAJE
Proteína 34.0
Grasa 20.6
Carbohidrato 35.2
Agua 9.2
Otros 1
TOTAL 100
FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos.

3.3.3 Harina de pescado

La harina de pescado es el producto que se obtiene por reducción del contenido de
humedad y grasa de pescado, sin agregar sustancias extrañas, salvo aquellas que tienden
a mantener la calidad original del producto (Farro, 1996). Es la mejor fuente de calorías
concentrada para la alimentación de animales con un 70% a 80% del producto en forma
de proteína y grasa digerible, su contenido de calorías es notablemente mayor que muchas
otras proteínas animales o vegetales, ya que proporciona una fuente concentrada de

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proteína de alta calidad y un aceite rico en ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA)
indispensables para el rápido crecimiento de los animales (FAO, 2001).
La harina de pescado es una fuente balanceada de proteína, utilizada principalmente en
dieta de aves y cerdos. Una de las principales virtudes es su contenido de vitamina B12,
la cual no es posible encontrar en material proveniente de plantas, de esta forma dietas
con fuentes de proteína animal fueron utilizadas sin tener que usar esta vitamina de
manera sintética.
Así mismo, la harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como
el fósforo, en forma disponible para el animal. Las vitaminas también están presentes en
niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la
vitamina B12 así como A y D (FAO, 2001).
Los principales consumidores de harina de pescado son: aves, cerdos, vacas, caballos,
ovinos, peces y crustáceos. Cada animal tiene sus propios requerimientos y, por tanto, la
calidad de las harinas solicitadas dependerá de su uso (FAO, 2001).
El uso de la harina de pescado en la actualidad juega un papel fundamental en la nutrición
animal, al ser una de las materias primas preferidas por su alta calidad y contenido de
proteína
TABLA 4: composición nutricional de la harina de pescado, composición de 100g.

COMPONENTE PORCENTAJE
Proteína 72
Grasa 14
Carbohidrato 0.5
Humedad 7
Otros 6.5
TOTAL 100
FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos.

3.3.4 Harina de maíz amarillo

El maíz de grano amarillo es un cultivo importante en la alimentación humana y ganadera,
sobresaliendo entre los tipos principales de maíz que se siembran, se utiliza para suplir
energía a la dieta, son pigmentos amarillos, anaranjados xantofilas y carotenoides para
coloración amarilla de piel y grasa.
El maíz no tiene limitaciones en relación a su inclusión en el alimento. El maíz deberá ser
una partícula uniforme de “molido mediano”, de menos tamaño para politos y más grade
para aves adultas. El maíz es un ingrediente principal en la dieta avícola. En maíz tiene
mayor potencial que otros granos de cereal para la formación de alfa toxinas, así como
muchas otras toxinas la formación de moho de alfa toxinas que conlleva a la producción
de toxinas es por lo general producto de estrés en las plantas durante periodo de
crecimiento.

6
TABLA 6: Composición nutricional de la harina de maíz amarillo, composición de
100g.

COMPONENTE PORCENTAJE
Proteína 6.9
Grasa 3.9
Carbohidrato 76.8
Humedad 9.8
Otros 2.6
TOTAL 100
FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos.

3.3.5 Harina de cebada

La cebada (hordeum vulgare) es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la
familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo
(53 millones de hectáreas o 132 millones de acres)
La harina de cebada es utilizada principalmente como para el ganado. Desde el punto de
vista médico, se utilizan las semillas, que durante la germinación producen un alcaloide
conocido con el nombre de hordeum, también son ricas en enzimas, almidón, ácidos
grasos insaturados y sales minerales de cromo, fósforo, hierro, calcio y magnesio. El
alcaloide tiene propiedades adrenérgicas suaves
La cebada se emplea de forma experimental para ayudar a normalizar los niveles de
azúcar en diabéticos. Con el grano de la cebada se prepara un producto conocido por
todos: nos referimos a la malta.
Aunque esta se puede obtener de otros cereales, la auténtica malta se extrae a partir de la
cebada; una vez preparada, tiene varios usos: como sucedáneo del café en aquellos casos
en que no conviene tomar cafeína; como alimento o medicamento en personas que
padecen problemas digestivos.
TABLA 7: Composición nutricional de la harina de cebada, composición de 100g.

COMPONENTE PORCENTAJE
Proteína 10.5
Grasa 1.6
Carbohidrato 74.5
Humedad 8.5
Otros 4.9
TOTAL 100
FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos.

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IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1 Materiales
 Microsoft Excel
 Calculadora científica
 Microsoft Word
 Laptop
 Hojas de cálculo
 Programa Mendeley desktop
 Microsoft Vicio
4.2 Metodología
 Usaremos Microsoft Excel para hacer los cálculos de balance de materia
PROBLEMA
Se desea obtener un alimento para pollo, para esto se realiza una mezcla con 5 harinas y
sus propiedades nutricionales como se ve en la tabla:

Composición Harina de Harina de Soya Harina de Harina de

pescado maíz integral cebada trigo
amarillo
Proteína 72 6.9 34.5 10.5 7.9
Grasa 14 3.9 20.6 1.6 1.2
Carbohidratos 0.5 76.8 35.2 74.5 79.9
Humedad 7 9.8 9.2 8.5 9
Otros 6.5 2.6 0.5 4.9 2

Y se desea modificar la mezcla de manera que se obtenga los siguientes requerimientos

nutricionales:
Proteína 18
Grasa 6.54
Carbohidratos 54
Humedad 15
Otros 6.46

CALCULE LOS FLUJOS DE LOS 5 HARINAS ANTERIORES PARA PRODUCIR

100 KG DE MEZCLA DE PRODUCTO ALIMENTO PARA POLLO.
SOLUCION:
Para resolver este balance de materia usaremos el Microsoft Excel utilizando la matriz
inversa

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BALANCE GENERAL
HP+HMA+SI+HC+HT=100
POR COMPONENTE NUTRICIONAL
PROTEINA
0.72HP+0.069HMA+0.345SI+0.105HC+0.079HT =100(0.18)
GRASA
0.14HP+0.039HMA+0.206SI+0.016HC+0.012HT =100(0.0654)
CARBOHIDRATOS
0.005HP+0.768HMA+0.352SI+0.745HC+0.799HT =100(0.54)
HUMEDAD
0.07HP+0.098HMA+0.092SI+0.085HC+0.09HT =100(0.15)
OTROS
0.065HP+0.026HMA+0.005SI+0.049HC+0.02HT =100(0.0846)

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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Composición Harina de Harina de Soya Harina Harina Req.

pescado maíz integral de de trigo Nutricional
amarillo cebada
Proteína 72 6.9 34.5 10.5 7.9 18
Grasa 14 3.9 20.6 1.6 1.2 6.54
Carbohidratos 0.5 76.8 35.2 74.5 79.9 54
Humedad 7 9.8 9.2 8.5 9 15
Otros 6.5 2.6 0.5 4.9 2 6.46

TOTAL 100 100 100 100 100 100

INTERPRETACIÓN:
FLUJO DE ENTRADA DE CADA HARINA
Harina de pescado 107.64646
Harina de maíz amarillo 884.656105
Soya integral -160.858447
Harina de cebada -279.47946
Harina de trigo -451.96463
TOTAL 100

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VI. CONCLUSION

VI. BIBLIOGRAFIA

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VII. ANEXOS

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