Analisis Penilaian Pelayanan Kualitas Dan Kuantitas Konsumen Terhadap

Restoran Mie Setan & Dimsum Di Bali

I. Latar Belakang

Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki banyak penduduk dari berbagai
macam daerah, suku bangsa, adat istiadat dan budaya. Perkembangan restoran di Indonesia
diakui semakin maju sehingga menyebabkan ketatnya persaingan dalam bidang industry
perkulineran. Oleh sebab itu pemerintah Indonesia telah melakukan usaha untuk
mengembangkan lebih luas lagi restoran restoran yang berada di Indonesia. Sehingga salah
satu perkembangan penduduk terbanyak sekarang adalah pulau bali dan banyak para para
investor lainnya ingin membuka suatu perusahaan kuliner di bali.

Pulau Bali merupakan salah satu pulau di Indonesia yang sudah dikenal dengan
pariwisata nya, kini pulau bali pun terkenal juga dengan ciri khas kuliner nya. Semakin
banyak kunjungan wisata di Bali untuk berlomba lomba untuk mendirikan berbagai
macam usaha usah seperti perdagangan ataupun kuliner lainnya. Daerah yang terkenal
dengan banyak nya jajanan atau kuliner yaitu berada di Denpasar.

Denpasar merupakan ibu kota dari pulau bali di Denpasar merupakan daerah
yang memiliki beragam aktifitas perekonomian yang memanfaatkan peluang untuk anak
anak muda seperti usaha usaha dari yang terkecil sampai dengan yang terbesar. Dan
daerah yang cukup banyak memiliki daerah perkulineran yaitu di daerah Pemogan.

Pemogan merupakan bagian dari kota Denpasar yang memiliki banyak penduduk
dari berbagai macam pulau, di pemogan memiliki cukup banyak usaha usaha warung
kecil dan tempat makanan lainnya.

Restaurant merupakan suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan

usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa makanan dan minuman yang di
peruntungkan bagi masyarakat umum dan menyediakan tempat untuk menikmati
hidangan tersebut serta menetapkan tarif tertentu untuk makan dan pelayanannya. Dan
pada restaurant juga bisa melayani take-out dan delivery service. Penerapan sanitasi di
restoran harus merupakan prioritas dalam penanganannya agar tamu yang berkunjung
tidak mengalami sakit., namun selain itu kebersihan area di dalam restoran juga penting
untung mendukung kenyamanan karyawan untuk melakukan kegiatan menjaga makanan
dan minuman yang akan di hidangkan ke tamu agar tetap dijaga kebersihannya. Hal ini
sangat penting untuk di perhatikan oleh waiter/waitress sebelum menghidangkan
makanan dan minuman kepada tamu.

Adapun pengertian restaurant lainnya

 Restoran atau rumah makan adalah usaha penyediaan jasa makanan dan minuman
dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan
dan penyajian di suatu tempat tetap yang tidak berpindah-pindah dengan tujuan
memperoleh keuntungan dan/atau laba (Permen Pariwisata dan Ekonomi Kreatif No.11
Tahun 2014).

Berikut ini definisi dan pengertian restoran atau rumah makan dari beberapa sumber
buku:

 Menurut Atmodjo (2005:7), restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisir
secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua
konsumen baik berupa makanan ataupun minuman.
 Menurut Soekresno (2000:7), restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan
pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesional.
 Menurut Suyono (2004:1), restoran adalah tempat yang berfungsi untuk menyegarkan
kembali kondisi seseorang dengan menyediakan kemudahan makan dan minum.
Dari pengertian restaurant diatas tersebut dapat dikatakan bahwa restaurant merupakan
salah satu faktor tempat
Adapun pengertian lebih lanjut mengenai Hygiene Sanitasi Indusrti
Dasar hukum yang digunakan dalam upaya hygiene sanitasi rumah makan dan restoran
adalah Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003
tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. Rumah makan/restoran
merupakan salah satu jasa boga yang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman
bagi kepentingan umum. Menurut Kepmenkes diatas yang dimaksud dengan rumah makan adalah
setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan
minuman untuk umum di tempat usahanya. Sedangkan yang dimaksud dengan restoran adalah
salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang
permanen dilengkapi dengan peralatanan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,
penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya.
Upaya-upaya program pengamanan makanan meliputi pengamatan setiap tahap dari rantai
peredaran makanan dari petani sampai meja makan guna menurunkan bahaya yang diakibatkan
oleh makanan tersebut. Titik kritis dalam kegiatan pengawasan makanan adalah meliputi : 1)
seleksi dan penerimaan bahan makanan; 2) penyimpanan, penanganan, dan menyiapkan bahan
makanan; 3) memasak dengan efektif; 4) penanganan setelah dimasak, 5) membersihkan dan
sanitasi bahan makanan dan makanan jadi, termasuk pelayanan mengkemas makanan; 6) hygiene
penjamah; dan 7) pelatihan penjamah makanan. Selain restoran/rumah makan memilki sertifikat
laik sehat dan grading, penjamah makanan juga wajib memilki sertifikat kursus penjamah
makanan.
Dari pengertian diatas dapat dijelaskan bahwa restoran itu berkaitan besar dengan
hubungan Hygiene Sanitasi, salah satu factor yang sangat penting dalam operasional yaitu agar
konsumen yang datang menikmati makanan dan minuman itu mejadi nyaman yang bertujuan
untuk kepeuasan tamu dan mendapatkan keuntungan. Salah satu restoran di daerah pemogan untuk
menyajikan makanan dan minuman yaitu adalah Restoran Mie Setan.
Mie Setan merupakan salah satu restoran yang berasal dari (lokal) Indonesia yang berasal
dari Kota Malang, dan membuka cabang pertama di Bali yaitu berada di Pemogan tepatnya di
Jalan Raya PemoganNo. 100 Pemogan, Kec Denpasar Selatan Bali Indonesia. Restoran ini
melaukan pelayan untuk, Lunch dan Dinner, selain itu juga bisa melakukan pembokingan untuk
acara keluarga, gathering, ulang tahun dan acara lainnya seperti kumpul kumpul dengan cara
Mereservasi terlebih dahulu. Mie setan ini menggunakan menu A’la Carte dengan memesan
terlebih dahulu kepada kasir. Restoran ini memiliki kapasitas 150 seating yang dibagi bagi terdiri
dari meja Panjang untuk family, meja ber 4 untuk Bersama teman teman, dan 2 meja lainnya untuk
yang berdatangan dengan pacar. Selain itu juga mie setan ini setiap bulannya akan mengadakan
promo misalnya buy 1 get 1 free dengan melakukan persyaratan di social media.
Dalam operational pelayanan di Mie Setan & Dimsum agar dapat memberikan pelayanan
yang baik terhadap tamu, maka di perlukan waiter/ss yang baik, menyediakan fasilitas restoran
yang bersih dan menghadirkan suasana yang nyaman bagi para tamu tentunya ini di dukung oleh
keramahan pelayan, serta harus di dukung dengan sanitasi restoran. Maka dari itu mutu makanan
dan minuman, kualitas pelayanan, fasilitas yang lengkap merupakan sebagian dari jasa pelayanan
restoran yang dapat di gunakan dalam setiap restoran.