JOBSHEET

RESEP STANDAR
“NASI GORENG HIMAWARI”

Disusun oleh
Kelompok 13:

Arnely Renata 1700657

Rani Amalani 1703481
Yan Aldi Nugraha 1707906

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2019
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOOBHSEET MANAJEMEN USAHA BOGA
SEM MANAJEMEN USAHA BOGA Waktu

No. JST/MES/MES Rev : 00 Tgl : 23 - 9 - 2019 07.00-09.00

1. KOMPETENSI : Memasak Resep Standar

2. SUB KOMPETENSI : Praktik membuat masakan Resep Standar
3. DESKRIPSI PRODUK : Nasi Goreng Himawari

Nasi Goreng Himawari adalah nasi goreng yang konsep dan namanya dibuat oleh kelompok
13 dalam mata kuliah Manajemen Usaha Boga yang nantinya akan digunakan sebagai hidangan
utama pada Praktikum wirausaha Manajemen Usaha Boga. Nasi Goreng Himawari merupakan
nasi goreng bawang yang dibalut dengan telur dadar, seperti namanya “Himawari” yang artinya
Bunga Matahari dalam bahasa Jepang. Tampilan nasi goreng ini seperti bunga matahari dimana
nasi goreng yang berwarna cokelat, dibalut dengan telur dadar yang berwarna kuning, ditambah
beberapa potongan tomat dan timun sebagai hiasan. Nasi Goreng Himawari terinspirasi dari nasi
goreng Kaki lima, Omurice dari Jepang dan nasi goreng Pattaya dari Thailand dimana harga
menyesuaikan dengan konsumen yang rata-rata mahasiswa dengan bentuk dan penamaan yang
menarik.
4. FORMULA RESEP

Bahan Nasi Goreng Bawang:

600 g Nasi putih (dingin)
45 g Daun bawang (iris)
6 siung Bawang merah (parut)
6 siung Bawang putih (parut)
9 sdm Kecap manis
3 sdt Garam
9 sdm Minyak goreng
9 iris Timun (iris)
6 iris Tomat (iris)
1½ sdt Bawang goreng
Bahan Telur Dadar:
3 btr Telur ayam
3 sdt Minyak goreng
1 ½ sdt Garam

Cara membuat Nasi Goreng:

1. Panaskan wajan dengan 3 sdm (10 ml) minyak goreng.
2. Buat telur orak arik, masukkan daun bawang, bawang merah dan bawang putih
dengan 1 sdt garam dan 6 sdm (15 ml) minyak goreng. Aduk hingga aroma bawang
keluar.
3. Masukkan nasi putih lalu aduk hingga minyak merata pada nasi.
4. Masukkan 2 sdt garam, aduk hingga merata pada nasi.
5. Masukkan 3 sdm kecap manis. Aduk merata pada nasi.
6. Cetak nasi pada mangkok
7. Panaskan Teflon dengan minyak goreng
8. Kocok telur
9. Tuangkan telur pada Teflon, lalu masak dengan api kecil
10. Setelah telur matang, masukkan nasi goreng
11. Lalu lipat telur
12. Pindahkan pada piring saji.
13. Sajikan pada piring selagi hangat bersama dengan irisan timun,tomat dan taburang
bawang goreng.
5. ALAT YANG DIGUNAKAN :

No Nama Alat Gambar Keterangan Jumlah

https://images.google.com/
1 Teflon Lab 1

https://images.google.com/
2 Spatula Lab 1

https://images.google.com/
3 Tray Lab 1

https://images.google.com/
4 Bowl Lab 2

https://images.google.com/
 5 Knife Pribadi 2

https://images.google.com/
6 Talenan Lab 1

https://images.google.com/

6. BAHAN YANG DIPERLUKAN :

No Nama Bahan Gambar Keterangan Jumlah
1 Nasi putih 600 gram

https://images.google.com/
2 Telur ayam 3 butir

https://images.google.com/
3 Daun bawang 45 gram

https://images.google.com/
4 Bawang merah 6 siung

https://images.google.com/
5 Bawang putih 6 siung

https://images.google.com/
6 Kecap manis 9 sdm

https://images.google.com/
 7 Garam 3 sdt

https://images.google.com/
8 Minyak goreng 9 sdm

https://images.google.com/
9 Timun 9 iris

https://images.google.com/
10 Tomat 6 iris

https://images.google.com/
11 Bawang goreng 1 ½ sdt

https://images.google.com/

7. DAFTAR BELANJA
Harga satuan Jumlah Keterangan
No Nama Bahan Jumlah
(Rp) Harga (Rp)
1. Beras 300 g 12.000/Kg 3.600

2. Telur ayam 3 butir 21.000/Kg 3.900

 2. Daun bawang 45 g 2.000/ons 1.000

3. Bawang merah 6 siung 2.000/ons 1.500

4. Bawang putih 6 siung 2.000/ons 1.500

5. Kecap manis 9 sdm 1.000/bks 3.000

6. Garam 4 sdm 1.000/bks 1.000

7. Minyak goreng 11 sdm 15.000/liter 2.000

8. Timun (iris) 9 iris 500/buah 500

9. Tomat (iris) 6 iris 500/buah 500

10 Bawang goreng 1½ sdt 1000/ons 500

JUMLAH 19.000

8. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut:
a. Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja.
b. Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman
c. Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula
d. Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh.
e. Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja.

9. ATURAN –ATURAN UMUM DI LABORATORIUM CATERING

a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :
 Double brest
 Apron
 Topi
 Sepatu tertutup (tidak berhak)
 Bagi yang berjiblab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus diikat)
 Celana berbahan kain
 b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :
 Alat pemadam kebakaran
 Perlengkapan p3k
 Alarm kebakaran
 Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit,
wajibmelaporkan kepada dosen
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan kerja
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga)
h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan
memiliki banyak saluran pembuangan air
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara yang
baik, blower yang memadai
j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu lintas
yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya
k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diperbolehkan
dibawa masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan dan
fungsinya masing masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan kering.

10. KEWAJIBAN SISWA

1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang
dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring, mengepel,
menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
 4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari penyimpanan
makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.

11. LANGKAH KERJA :

a. Persiapan
 Sebelum anda memulai membuat masakan resep standar, ada beberapa hal penting
yang harus diketahui dan dipersiapkan. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam
membuat Nasi goreng.
b. Pengolahan
No Kegiatan Gambar
1 Panaskan wajan dengan 2 sdm (10 ml)
minyak goreng.

2 Buat telur orak arik, masukkan daun

bawang, bawang merah dan bawang
putih dengan 1/3 sdt garam dan 3 sdm
(15 ml) minyak goreng. Aduk hingga
aroma bawang keluar.

3
Masukkan nasi putih lalu aduk hingga
minyak merata pada nasi.
4
Masukkan 2/3 sdt garam, ½ sdt gula
pasir, aduk hingga merata pada nasi.

5
Masukkan 3 sdm kecap manis. Aduk
merata pada nasi.

6 Cetak nasi pada mangkok

7 Panaskan Teflon dengan minyak goreng

9 Kocok telur dan garam, lalu tuangkan

telur pada Teflon, lalu masak dengan api
kecil

10 Setelah telur matang, masukkan nasi

goreng
 11 Lalu lipat telur, lalu pindahkan pada
piring saji

c. penyajian
No Kegiatan Gambar
12 Sajikan pada piring selagi hangat
bersama dengan irisan timun,tomat dan
taburang bawang goreng.

12. EVALUASI :

NO YANG PENILAIAN PENILAIAN

1 RASA
2 TEKSTUR
3 WARNA
4 PENAMPILAN

13. DAFTAR PUSTAKA :

https://images.google.com/
https://www.youtube.com/results?search_query=nasi+goreng+pattaya
https://www.youtube.com/watch?v=r9bhn4cKhqg&t=56s
https://www.youtube.com/results?search_query=nasi+goreng
14. LAMPIRAN :
Dibuat Oleh Diperiksa Oleh
Arnely Renata
1700657
Dilarang memperbanyak sebagian atau
Rani Amalani seluruh isi document tanpa seijin dari fakultas
1703481 universitas pendidikan Indonesia

Yan Aldi Nugraha

1707906