NAMA : KIKI LAMIA

NIM : 17041104045
KELAS : V-D

Soal :
Ringkasan tentang gelatin……

Pengertian Gelatin
Secara umum adalah bahan proten yang diperoleh dari hewan. Didalam gelatin
terkandung kolagen. Kolagen sendiri merupakan material yang berbentuk tulang dan jaringan
kartilago. Untuk mendapatkan gelatin maka digunakan bagian hewan seperti tulang, kulit,
dan jaringan ikat (tendon dan ligament). Proses hidrolisis (asam dan basa) secara termal
dijalankan untuk mengeluarkan (extraction) kolagen yang terdapat pada organ hewan ternak
tersebut. Proses hidrolisis ini mengakibatkan struktur asli protein rusak (denaturasi protein).

Karakteristik Gelatin
Sifat fisikokimia
Beberapa karakteristik gelatin adalah:
- Tidak berasa (tasteless)
- Tidak berbau (odorless)
- Hamper tidak berwarna (colorless) dan tembus cahaya jika dilarutkan dalam air
panas.
- Setelah dilarutkan, berubah bentuk menjadi jeli saat didinginkan
- Umumnya berbentuk serbuk
- Mengikat air dalam suspense, seperti gliserin

Komposis Asam Amino Penyusun Gelatin

Asam Amino Presentase
Prolin/Hidroksiprolin 25%
Glisin 20%
Asam Glutamat 11%
Arginin 8%
Alanin 8%
Asam amino esensial lain 16%
Asam amino non esensial lain 12%