Trabajo Final Proyectos

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INFORMMATICA Y CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS

ASIGNATURA:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
SECCIÓN: 02
CATEDRÁTICO:
LIC. JOSÉ NELSON VIDAL FLORES
NOMBRE DEL PROYECTO:
PAN CON ZANAHORIA
ACTIVIDAD:
CONSOLIDADO DE LA INVESTIGACION FINAL DEL PROYECTO.
EVALUACIÓN:
QUINTO LABORATORIO
FECHA: JUEVES 12 DE MAYO DE 2016
INTEGRANTES DEL PROYECTO
% de
N° Apellidos Nombres Carnet Carrera que estudia Firma
participación
1 Callejas Cordero Andrea Vanessa 10-6831-2012 100% Licenciatura en mercadeo bilingüe
2 Cardona Navarro Cesar Augusto 10-2071-2009 100% Licenciatura en mercadeo bilingüe
3 Contreras Ramos Henry 13-1552-2012 100% Licenciatura en mercadeo
4 Garcia Guevara Iris Cecilia 13-2980-2013 100% Licenciatura en mercadeo
5 Gonzalez Trujillo Emerson Mauricio 12-3843-2013 100% Licenciatura en contaduria pública
6 Mendez Valladares Erika Johana 18-5583-2011 100%

80% Licenciatura en administración de empresas
7 Mercado Josefina Elizabeth 10-0986-2013 100% Licenciatura en mercadeo bilingüe

2
MISIÓN
La Universidad Tecnológica de El Salvador existe para brindar a amplios sectores

poblacionales, innovadores servicios educativos, promoviendo su capacidad crítica
y su responsabilidad social; utilizando metodologías y recursos académicos
apropiados, desarrollando institucionalmente: investigación pertinente y proyección
social, todo consecuente con su filosofía y su legado cultural.
VISIÓN
Ser reconocida como una de las mejores universidades privadas de la región, a

través de sus egresados y de sus esmerados procesos institucionales de
construcción y aplicación del conocimiento, proponiendo soluciones pertinentes a
las necesidades de amplios sectores de la sociedad.
VALORES INSTITUCIONALES
 Compromiso agresivo: la audacia como una forma alternativa de crear

situaciones y circunstancia novedosas, que refleja no solo el compromiso
individual, sino también la satisfacción personal que provoca hacerlo. Es la pro
actividad como norma en el accionar de la comunidad universitaria.
Valores asociados: pertenecía, convicción, previsión, calidad, pertinencia.
 Innovación permanente: es la actitud que busca continuamente, crear y

recrear nuestros productos y servicios para agregar valor y aporte a la sociedad.
Valores asociados: continuidad, creatividad.
 Respeto y pensamiento positivo: es la consideración a la diversidad de

opinión sugerencias, costumbre y creencias. Es la norma de trabajo y relación
entre los diversos actores de nuestro trabajo.
Valores asociados: diversidad, equidad, dignidad, solidaridad, tolerancia,
seguridad.
 Liderazgo institucional: hacer de liderazgo un asunto institucional, que

penetre estructuras, procesos y métodos, operados por un recurso humano que
sustente el reconocimiento entre organizaciones y pares.
Valores asociados: idoneidad, utilidad, antigüedad, reputación beneficio.
 Solidaridad y trascendencia cultural: accionar más allá de lo usual efectuado,

en materia del legado cultural, incidiendo en el proceso por medio de todas las
funciones de la universidad.
Valores asociados: fidelidad, lealtad, protección, integridad, impacto.
 Integridad: es dejarse ver a través del ser y que hacer académico y

administrativo.
CONTENIDO Pág.
MISIÓN ................................................................................................................... 3
VISIÓN .................................................................................................................... 3
VALORES INSTITUCIONALES .............................................................................. 4
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 9
1 CAPITULO: DESARROLLO DEL CONTENIDO. ............................................ 10
1.1 LA IDEA DEL PROYECTO ...................................................................... 10
1.2 ANTECEDENTES .................................................................................... 11
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A SOLUCIONAR ....................... 12
1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ......................................................... 13
1.5 SEGMENTO DE MERCADO TENTATIVO HACIA EL CUAL SE DIRIGIRÁ
EL PROYECTO.................................................................................................. 16
1.6 OBJETIVO GENERAL ............................................................................. 16
1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ................................................................... 17
1.8 RESULTADOS ESPERADOS .................................................................. 17
1.9 ACTIVIDADES ......................................................................................... 17
1.10 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................ 19
1.11 INSUMOS ................................................................................................ 20
1.11.1 Recursos humanos: ........................................................................... 20
1.11.2 Recursos financieros: ........................................................................ 20
1.11.3 Recursos materiales: ......................................................................... 21
1.11.4 Recursos técnicos o tecnológicos:..................................................... 21
1.11.5 Infraestructura:................................................................................... 21
1.12 EQUIPO DEL PROYECTO ...................................................................... 22
1.13 INVERSION ............................................................................................. 23
1.14 FUENTES PROBABLES DE FINANCIAMIENTO .................................... 23
1.15 ESQUEMA TENTATIVO DEL PROYECTO ............................................. 24
2 CAPITULO: DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO ............................. 26
2.1 Descripción del producto .......................................................................... 26
2.1.1 Diseño del producto ........................................................................... 26
2.1.2 Marca ................................................................................................. 26
2.1.3 Logo................................................................................................... 27
2.1.4 Normas de calidad aplicable a este tipo de producto ........................ 27
2.2 IDENTIFICACION DEL MERCADO ......................................................... 32
2.2.1 Sector hacia cual va dirigido el producto ........................................... 33
2.2.2 Estructura del sector panificador ....................................................... 33
2.2.3 Análisis de mercado .......................................................................... 33
2.2.4 Análisis de la competencia ................................................................ 35
2.2.5 Análisis de factores del mercado que afectan positiva y negativamente
la comercialización del producto. .................................................................... 38
2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................ 39
2.3.1 Objetivos de la investigación del mercado ......................................... 39
2.3.2 Descripción del problema: ................................................................. 39
2.3.3 Diseño del cuestionario ..................................................................... 42
2.3.4 Segmentación del mercado ............................................................... 44
2.3.5 Tamaño del universo ......................................................................... 45
2.3.6 Tamaño de la muestra ....................................................................... 46
2.4 Metodología de la investigación de campo .............................................. 48
2.4.1 Procesamiento de la información análisis de resultados ................... 48
2.4.2 Calendario de realización .................................................................. 68
2.4.3 Presupuesto ...................................................................................... 70
2.4.4 Conclusiones del estudio de mercados ............................................. 70
2.5 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ............................................................... 70
2.5.1 Descripción técnica del consumidor .................................................. 70
2.5.2 Características de los consumidores actuales y potenciales ............. 72
2.5.3 Identificación de los factores que inciden en el proceso de compra .. 73
2.6 ANÁLISIS DE PRECIOS .......................................................................... 75
2.6.1 Calculo del precio del producto.......................................................... 76
2.6.2 Factores que afectan las decisiones sobre precios: internos y externos
77
2.6.3 Análisis comparativo de los precios en el sector competitivo ............ 78
2.6.4 Estrategia para establecer el precio del producto .............................. 78
6
2.7 ESTIMACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA .................................... 79
2.7.1 Proyección de la oferta mensual en unidades y dólares .................... 79
2.7.2 Proyección de la oferta anual en unidades y dólares ........................ 79
2.8 CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN ........................ 80
2.8.1 Canales de comercialización ............................................................. 80
2.8.2 Estrategia de comercialización .......................................................... 80
3 CAPITULO: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................... 82
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................. 82
3.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN............................... 82
3.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ............................................................. 83
3.4 TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................................................... 83
3.4.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN O DE PRESTACIONES DE
SERVICIO....................................................................................................... 83
3.5 INSTALACIONES FÍSICAS ...................................................................... 87
3.5.1 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ............................................................ 87
3.6 LOCALIZACION DEL PROYECTO .......................................................... 89
3.6.1 MICROLOCALIZACIÓN .................................................................... 89
3.6.2 MACROLOCALIZACIÓN ................................................................... 90
3.7 ORGANIZAION PROPUESTA PARA EL PROYECTO ............................ 96
3.7.1 ORGANIZACIÓN JURÍDICA Y ASPECTOS LEGALES ................... 96
3.8 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA ............................. 102
3.9 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA PARA EL PROYECTO ...................... 103
3.10 NIVELES DE AUTORIDAD .................................................................... 103
3.11 PERFIL DE PUESTOS........................................................................... 104
4 CAPITULO: ESTUDIO ECONÓMICO........................................................... 107
4.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES ..................................................... 107
4.2 PLAN DE FINANCIAMIENTO ................................................................ 108
4.2.1 ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO ........... 108
4.2.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO Y CONDICIONES ..................... 108
4.2.3 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN................................................... 109
4.3 ANÁLISIS DE LA TASA DE COSTO DE CAPITAL ................................ 110
7
4.4 AMORTIZACIÓN DEL FINANCIAMIENTO ............................................ 110
4.5 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA PARA EL PROYECTO ...................... 111
4.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS .................................... 112
4.6.1 Presupuesto de ingresos expresado en meses. .............................. 112
4.6.2 Presupuesto de ingresos expresado en años. ................................. 113
4.6.3 PRESUPUESTO DE EGRESO ....................................................... 113
4.6.4 INGRESOS NETOS POR AÑO ....................................................... 114
4.7 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................. 114
4.8 ANÁLISIS DE LA DEPRECIACIÓN........................................................ 116
4.9 AMORTIZACIÓN DE LOS GASTOS DE ORGANIZACIÓN ................... 117
4.10 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA ............................................... 117
4.10.1 ESTADO DE RESULTADO ............................................................. 117
4.10.2 BALANCE INICIAL .......................................................................... 117
4.11 ANÁLISIS FINANCIERO ........................................................................ 118
4.12 EL FLUJO DE INVERSIÓN A DESCONTAR (5 AÑOS DE PROYECCIÓN)
122
4.13 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO .................................... 124
CONCLUSIONES................................................................................................ 126
RECOMENDACIONES ....................................................................................... 128
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 129
8
INTRODUCCIÓN
Desde principios del siclo 01 2016, se está cursando la materia de Formulación y

Evaluación de Proyectos en la cual se ha ido construyendo paso a paso el proyecto
de Bufanagas Pan, siguiendo una serie de lineamientos y directrices para su
ejecución. Estos lineamientos son: el contenido del perfil tentativo del proyecto,
descripción técnica del producto, estudio técnico y estudio económico. Una vez se
haya finalizado completamente el estudio e investigación de los aspectos
relacionados al proyecto de Bufanagas pan, se procederá con la entrega de un
reporte consolidado que contiene toda la información recopilada de las
investigaciones anteriores para su supervisión, aprobación y exposición.
A continuación se mostrará de forma detallada los lineamientos que se siguieron

para la realización de dicha investigación con el objetivo de ser presentado en forma
de expresión oral frente a la audiencia para la aprobación del mismo y de esta
manera poder llevarlo a cabo y recuperar el esfuerzo invertido del grupo, tal como
se muestra en el calendario de actividades del Estudio Económico que se
encontrará en el presente documento.
1 CAPITULO: DESARROLLO DEL CONTENIDO.
1.1 LA IDEA DEL PROYECTO
Tipo de producto: Pan francés con zanahoria.
Pan con forma redonda, elaborado principalmente de harina, zanahoria, mantequilla

y algunas especias, de textura suave y esponjosa por dentro, crujiente por fuera,
puede ser degustado como aperitivo o snack. Su sabor delicioso y único, esto
gracias a sus ingredientes.
Producto Terminado
Marca del producto
10
1.2 ANTECEDENTES
La elaboración del pan es una práctica de tiempos remotos, el crecimiento que esta
industria ha tenido en El Salvador, ha permitido cambiar la forma de hacer pan.
Las microempresas panificadoras en su mayoría son negocios familiares, están

ubicados dentro de colonias y municipios que es su mercado directo, su proceso de
producción son semi-artesanales, debido a que combina el uso de máquina y
recurso humano.
No existe en el país, una empresa que se dedique a elaborar pan francés teniendo
como ingrediente principal la zanahoria, pueden surgir dos variantes de estas:
 Que el consumidor no esté listo para esta clase de producto, por lo que no se
comercializa.
 Que no exista una receta lo suficientemente buena, para innovar un producto
tan tradicional como el pan francés.
Nombre de la empresa
VACOMER S.A de C.V.
Tipo de Empresa
Por ser de iniciativa modesta en cuanto a recursos, cuyo activo total no pretende
exceder de US$11,500, con un número de empleados que no sobre pase los 10 y
con una estimación en ventas de US$68,571.43 se puede calificar la empresa como
micro.
Debido que es una microempresa panificadora en donde combina el recurso

material, humano y financiero para la fabricación del producto, entra en el grupo de
actividad secundaria.
11
Diagnóstico del proyecto.
La industria de la panadería se caracteriza por una variedad de diferentes
productos; los ingredientes y los procesos son cada vez menos tradicionales y la
presión de satisfacer al consumidor es cada vez mayor gracias a la globalización.
Las tortillas, el pan francés, los huevos, el pan de dulce y el queso, son los productos
que más consumen los salvadoreños El 88% de la población consume pan francés.
Gracias a la importancia que tiene este tipo de alimento en la mesa de los

salvadoreños, es imprescindible proporcionar un producto que este al nivel del
consumidor de hoy en día, la decisión de innovar una receta ya de por sí, tradicional,
surge con la idea de extender las opciones en pan simple que tenemos en nuestro
país.
El pan francés con zanahoria busca proporcionarle al cliente, un pan con sabor
diferente, y a su vez, con los componentes nutricionales adecuados. La originalidad,
de integrar la zanahoria como ingrediente principal en la receta radica en los
beneficios que esta ofrece y el sabor exquisito que diferencia al pan francés
tradicional.
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A SOLUCIONAR
La iniciativa de la creación de una nueva receta de pan con zanahoria surge como
consecuencia de lanzar al mercado un producto innovador que pueda ser
consumido por toda la población incluyendo personas veganas y diabéticas ya que
su preparación no contiene azucares, saborizantes artificiales ni productos de
origen animal.
12
El proyecto se llevará a cabo en la Universidad Tecnológica de El Salvador, y
tratando de crear una nueva opción en pan sin azúcar que contiene zanahoria y
especies, con la finalidad de atender un segmento de clientes especifico que busca
acompañar sus alimentos y que suelen comprar dicho producto en las diferentes
panaderías, súper mercados y venta al detalle, además de ser un producto que
puede consumirse solo o acompañado.
1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la

población, principalmente en adolescentes y hombres, mujeres jóvenes, una de las
causas de esto es la falta de información nutricional basada en parte en falsos mitos
y creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener,
calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.
Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada. Una dieta equilibrada con buena
provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo, sino que previene
trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento.
Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes criterios:
 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

 Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)
 Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.
 Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o
infecciosas.
13
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 25%
grasas.
Los alimentos deben ser distribuidos según la su consumo alimenticio que indica la
cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:
Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirámide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido
el alimento más consumido por las sociedades desde la antigüedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana

es necesario proporcionar un pan de paladar simple de calidad a los salvadoreños
para que puedan conocer un nuevo producto con un sabor diferente y que busca
acompañar sus alimentos brindándoles la nutrición necesaria.
14
El proyecto que se pretende llevar a cabo, contribuirá con la vida de muchas
personas que buscan alimentarse de manera saludable y sin tanto azúcar, es
considerado como una solución viable para las personas que lo adquieran ya que
pueden adquirirlo de forma accesible y económica así como también velan por la
buena salud ingiriendo carbohidratos que den
fuerza y aporten mucho a su mecanismo. Los
beneficiarios del proyecto serán las familias cuyos
ingresos rondes entre los 250 dólares o más, el
producto se crea con el fin de llegar a todos ya que
se trata de un bien de consumo masivo.
El impacto y los resultados que se esperan serán

medidos a través del consumo del mercado, esta
será la forma en que se verá si el proyecto tiene futuro o si hay que seguir
trabajando para mejorar las deficiencias que se tengan.
La forma en que será administrado el proyecto se compone de la siguiente

manera:
 En primer lugar se velara por que los costos y el tiempo, debe ser lo más eficaz
y eficientemente posible para favorecer el crecimiento y minimizar las
probabilidades de fracaso.
 La distribución de los recursos físicos y humanos
serán un factor clave al momento de poner en
marcha el proyecto, por lo que se tomara en
cuenta un lugar que sea libre de pestes (esto por
razones de higiene y cuidado del producto que se
elabore). A sí mismo el recurso humano tendrá
que estar capacitado para poder realizar el
desarrollo del producto.
 Es esencial evaluar el riesgo de la inversión, por lo tanto se estará optando por
establecer un diagnóstico para poder evitar cualquier imprevisto al momento de
tener en marcha todo.
15
 De igual manera se espera la colaboración de todos nuestros empleados ya
que ellos estarán recibiendo la mayor parte de la atención por la labor que
tendrán dentro. Es decir que se llevara a cabo un proceso de comunicación
efectiva de manera interna y externa tanto con las personas que laboran en la
empresa así como con los que serán los destinatarios finales (clientes).
1.5 SEGMENTO DE MERCADO TENTATIVO HACIA EL CUAL SE DIRIGIRÁ EL

PROYECTO
El segmento de mercado tentativo que hace referencia al target no definido en su

totalidad es el siguiente:
 Personas adultas que suelen acompañar sus alimentos con pan no dulce
durante los 3 tiempos de comida.
 Personas que debido a la falta de tiempo por el trabajo no puedan hacer
cualquiera de los tiempos de comida durante el día y que su primera opción
para saciar el hambre es un pan sin azúcar.
 Personas adultas jóvenes y mayores que frecuenten panaderías ubicadas en
centros comerciales o calles accesibles al público.
 Personas con gustos específicos con respecto al pan sin azúcar, que buscan
algo más que solo harina o masa procesada , es decir que buscan otros
ingredientes extra que le dan un sabor agradable al paladar del cliente y de esta
manera saciar el hambre o el deseo de comer saludable.
1.6 OBJETIVO GENERAL
 Crear una nueva receta de pan que contribuya a la limitada variedad de pan sin
azúcar en nuestro país, que contenga un sabor diferente a lo que ya se conoce
como pan simple, que sea lo suficientemente agradable al paladar de las
personas para la realización de su producción y comercialización.
16
1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Contar con los excelentes recursos tecnológicos para la producción y

comercialización de los productos que se desean crear.
 Contar con las herramientas necesarias para la correcta capacitación del

personal, logrando de esta manera tener un personal altamente calificado
con un notorio compromiso agresivo.
1.8 RESULTADOS ESPERADOS
Desde el aspecto económico, este proyecto puede ser un buen aporte económico
desde dos puntos: por medio de la generación de empleo y por medio de la venta
del producto, esto traerá mayores ingresos y un cambio de vida para las personas
involucradas.
Del punto de vista social también por que generará empleo, puesto que el
desempleo es un problema social, así también en la medida que los clientes
consuman el producto están alimentándose de una forma saludable y deliciosa, ya
que en la actualidad hay muchos problemas de salud por el tipo de alimentación
poco saludable.
1.9 ACTIVIDADES
Para la realización del proyecto se realizarán las siguientes actividades, para

formular, evaluar y ejecutar el mismo.
1. Primera reunión de equipó, en la cual se discutirán las diferentes ideas para la

formulación de un proyecto.
2. Segunda reunión, en la cual se analizarán las ideas más creativas, viables para
la creación de un producto.
17
3. Ya teniendo el producto, realizar estudio y segmentación del mercado.
4. Tercera reunión, analizar los procesos, recursos y materiales en que se incurrirá
en la elaboración de dicho producto.
5. Analizar las probables fuentes de inversión en dicho proyecto.
6. Realizar una encuesta sobre la implementación de este nuevo producto.
7. Alquiler del local donde se instalaran los recursos materiales y tecnológicos para
la realización del proyecto.
8. Creación de la empresa, registro e inscripción de la misma.
9. Creación de la marca, registrar y patentar la marca Bufanagas Pan.
10. Compras de recursos técnicos o tecnológicos
11. Realizar prueba piloto sobre la creación del producto
12. Promocionar el nuevo producto, en locales, tiendas, supermercados y
restaurantes.
13. inicio de la primera producción del producto.
18
1.10 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Periodo
Actividades Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto A cargo De
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
 Primera reunión de equipó, discusión de posibles ideas. Equipo
 Segunda reunión, análisis y elección de la ídea más creativa e innovadora. Equipo
 Ya teniendo el producto, realizar estudio y segmentación del mercado. Mercadòlogo
 Análisis del proceso, insumos y recursos en la elaboración del producto. Equipo
 Buscar probables fuentes de financiamiento. Administrador
 Elaboración de encuestas sobre el producto. Mercadòlogo
 Pasar encuesta sobre las caracteristicas y propiedades del nuevo producto. Equipo
 Análisis de los resultados arrojados por las encuestas y estudió de mercado. Mercadòlogo
 Alquiler del local. Administrador
 Creación de la empresa, registro e inscripción de la misma. Contador
 Creación de la marca, registrar y patentar la marca Bufanagas Pan. Mercadòlogo y Contador
 Compras de recursos técnicos o tecnológicos. Administrador
 Compra de materia prima. Producción
 Prueba piloto, elaboración del producto. Producción
 Promocionar el nuevo producto, en locales, tiendas, supermercados y restaurantes. Mercadòlogo
 Ejecución del proyecto. Equipo
19
1.11 INSUMOS
1.11.1 Recursos humanos:

Para realización de dicho proyecto se iniciara con el recurso humano básico, el cual
consta de la siguiente manera:
 Contador: Una persona encargada de llevar el registro de las operaciones

diarias y de realizar los asientos contables pertinentes en el desarrollo de
proyecto.
 Mercadólogo: Una persona encargada de realizar un estudió y segmentación
de mercado, organizar las campañas publicitarias para el lanzamiento del
producto.
 Administrador: Una persona encargada de organizar el trabajo, que vele por
los intereses del proyecto y que busque las estrategias adecuadas para el
funcionamiento de este.
 2 Panificadores: encargados de la elaboración y producción del pan, que estén
altamente calificadas en cuanto a técnica, conocimiento en la elaboración del
producto, además encargados de empacar el producto en cajas plásticas y
etiquetar cada pieza.
 1 Vendedor: encargado de la distribución y venta del producto en las diferentes
tiendas propias y o supermercados asociados.
1.11.2 Recursos financieros:

 Dinero en efectivo: El cual consistirá de aportaciones de cada miembro de
la sociedad en partes iguales.
 Préstamos bancarios: El cual se pretende obtener de cualquier institución
financiera, luego de presentarle la idea, desarrollo y estudio del proyecto.
 Inversionistas: Se pretende obtener recursos a través de convenios con
otras empresas, interesados en el proyecto y nuevo socios.
20
1.11.3 Recursos materiales:
 Harinas
 Levadura
 Zanahorias
 Mantequilla
 Azúcar
 Sazón Completa
 Leche. Y todo esto estará en un edificio de 15 metros cuadrado.
1.11.4 Recursos técnicos o tecnológicos:

 Batidora
 Clavijeros
 Latas
 Mesa de acero inoxidable
 Computadora
 Impresoras
 Hornos industriales
 Escritorios
 Programas contables
 Papelería y útiles
1.11.5 Infraestructura:
 Edificio localizado en el centro de San salvador, doble planta, de medidas
aproximadamente de 20 metros cuadrados.
21
1.12 EQUIPO DEL PROYECTO
N° Apellidos Nombres Carnet Carrera que estudia Lugar de trabajo Actividad profesional
1 Callejas Cordero Andrea Vanessa 10-6831-2012 Licenciatura en mercadeo bilingüe Estudiante ------------------
2 Cardona Navarro Cesar Augusto 10-2071-2009 Licenciatura en mercadeo bilingüe Motorola Soporte técnico
3 Contreras Ramos Henry 13-1552-2012 Licenciatura en mercadeo Panaderia Atención al cliente
4 Garcia Guevara Iris Cecilia 13-2980-2013 Licenciatura en mercadeo Call center Atención al cliente
5 Gonzalez Trujil o Emerson Mauricio 12-3843-2013 Licenciatura en contaduria pública SMARSA Auxiliar contable
6 Mendez Valladares Erika Johana 18-5583-2011 Licenciatura en administración de empresas Aduana Importaciones
7 Mercado Josefina Elizabeth 10-0986-2013 Licenciatura en mercadeo bilingüe Fundación de desarrollo social Atención al cliente
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1.13 INVERSION
INVERSIÓN PRIMER PERIODO PRODUCCIÓN
Instrumentos Iinversión
Horno industrial de 5 latas $ 2,200.00
Batidora industrial de 30 libras $ 3,500.00
2 clavijero $ 300.00
20 latas $ 100.00
Mesa de acero inoxidable $ 500.00
Harina $ 90.00
Levadura $ 50.00
Zanahorias $ 10.00
Azúcar $ 25.00
Sal $ 2.00
Sazón completa $ 7.00
Computadora $ 500.00
Escritorios $ 600.00
Papeleria y utiles $ 100.00
Leche $ 10.00
Alquiler de Edificio $ 300.00
TOTAL $ 8,294.00
1.14 FUENTES PROBABLES DE FINANCIAMIENTO
No. FUENTE DE FINANCIAMIENTO APORTE ($)
1 PRESTAMO BANCARIO $8,000.00

2 APORTACION DE SOCIOS $294.00
TOTAL $8,294.00
23
1.15 ESQUEMA TENTATIVO DEL PROYECTO
ESTUDIO DE PRE INVERSIÓN
1. ETAPA I: IDEA Y PERFIL TENTATIVO DEL PROYECTO.

1.1. Idea del Proyecto.
1.1.1.1. Tipo de producto.
1.1.1.2. Descripción del producto.
1.1.1.3. Diseño tentativo del producto.
1.2. Antecedentes.
1.2.1.1. Tipo de empresa
1.2.1.2. Diagnóstico del proyecto.
1.3. Planteamiento del Problema.
1.4. Justificación.
1.5. Segmento de mercado tentativo hacia el cual se dirige el proyecto.
1.6. Objetivo General.
1.7. Objetivo Específico.
1.8. Resultados Esperados.
1.9. Actividades.
1.9.1.1. Cronograma de actividades.
1.10. Insumos.
1.11. Inversión aproxima del proyecto.
1.12. Fuentes de Financiamiento.
2. ETAPA II: ESTUDIO DE MERCADOS.
2.1. Estudio e investigación de mercados.
2.1.1.1. Análisis de demanda.
2.1.1.2. Análisis de oferta.
2.1.1.3. Análisis de precio.
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3. ETAPA III: ESTUDIO TECNICO, LEGAL Y ORGANIZACIONAL.
3.1. Estudio técnico.
1.1.1.1. Tamaño del proyecto.
1.1.1.2. Localización del proyecto.
1.1.1.3. Proceso productivo.
3.2. Estudio Legal.
3.2.1.1. Estructura Jurídica.
3.2.1.2. Costos y beneficios.
3.2.1.2.1.1. Permisos de construcción, patentes, marcas, legislación
laboral.
3.3. Estudio Organizacional.
3.3.1.1. Estructura organizacional.
3.3.1.2. Manuales de procedimientos, nominas, entre otras.
4. ETAPA IV: ESTUDIO ECONOMICO.
4.1. Presupuesto de inversión.
4.2. Fuentes de financiamiento.
4.3. Costo total.
4.4. Proyección de ingresos (Determinar margen de utilidad).
5. ETAPA V: EVALUACION FINANCIERA Y ECONOMICA.
25
2 CAPITULO: DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO
2.1 Descripción del producto

Pan francés con zanahoria.
Pan con forma redonda, elaborado principalmente de harina, zanahoria, mantequilla

y algunas especias, de textura suave y esponjosa por dentro, crujiente por fuera,
puede ser degustado como aperitivo o snack. Su sabor delicioso y único, esto
gracias a sus ingredientes.
2.1.1 Diseño del producto
2.1.2 Marca
Bufanagas Pan
26
2.1.3 Logo
2.1.4 Normas de calidad aplicable a este tipo de producto
HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS
EDUCACIÓN SANITARIA
El propietario del establecimiento, o la persona designada por él, debe tomar las
disposiciones para que todas las personas que manipulen las materias primas y los
productos alimenticios reciban una educación adecuada y continua en cuanto a la
manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal, a fin de que sepan
adoptar las medidas necesarias para evitar la contaminación de los productos.
Dicha educación debe darse a través de cursos impartidos por la Unidad de Salud,
personal de la propia panadería previamente capacitada o por una empresa
especializada como mínimo en Buenas Prácticas de Manufactura el área de
alimentos y avalada por el Ministerio de Salud.
El personal debe recibir el curso de Capacitación sobre Buenas Prácticas de

Manufactura orientado a la higiene y manipulación de alimentos, cuya ejecución
debe ser semestral o de acuerdo a las necesidades, dicho curso debe ser impartido
por personal de la Unidad de Salud, una asociación especializada en el área o una
persona de la panadería debidamente capacitada por personal de la Unidad de
Salud.
27
SALUD DEL MANIPULADOR
Todo manipulador de alimentos debe someterse a exámenes médicos previos a

iniciar su trabajo, el propietario debe mantener exámenes de salud actualizados,
documentados y renovarse cada seis meses a excepción del examen de tórax que
debe hacerse cada año. El examen médico de dichas personas debe efectuarse
cada vez que sea necesario por razones clínicas o epidemiológicas. Cualquiera que
sea el motivo se debe utilizar la Guía de Evaluación de Salud del Manipulador de
Alimentos.
El propietario de la empresa debe contar con un programa de control de la salud de

los empleados. La documentación vigente y completa, debe presentarse en el
momento de ser requerida por el personal de la Unidad de salud que realice la
inspección.
El propietario del establecimiento, o la persona designada por él, tomará las

medidas necesarias para no permitir a ningún manipulador que se sospeche,
padece o es portador de una enfermedad transmisible por alimento, o que tenga
lesiones infectadas, infecciones cutáneas, diarreas, ictericia, vómitos, fiebre, dolor
de garganta, secreciones de oídos, ojos y nariz; trabajar en ninguna área donde se
manipulen productos alimenticios o en la que haya probabilidad de que dicha
persona pueda contaminar directa o indirectamente los productos alimenticios, el
equipo o los materiales de empaque con microorganismos patógenos.
Todo manipulador de alimentos que presente los problemas de salud mencionados

en el párrafo anterior, debe comunicarlo inmediatamente a su jefe y estimularse a
los trabajadores a que comuniquen tales condiciones. No obstante lo anterior, el
Jefe inmediato debe mantener la vigilancia respectiva. Ninguna persona que trabaje
en estos establecimientos debe llevar vendas, gasas o cubiertas de otro material y
dedillo plástico.
28
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y PRESENTACIÓN PERSONAL.
Toda persona que trabaje en un área en la que se manipulan alimentos debe,

lavarse las manos frecuentemente y minuciosamente con jabón líquido sin olor, con
agua potable y suficiente. Estas personas deben lavarse las manos antes de
comenzar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios
sanitarios, después de manipular cualquier material contaminado y en todas las
ocasiones que sea necesario, mientras este laborando.
Los jefes inmediatos deben motivar e instruir a los empleados para que se laven las
manos correctamente y frecuentemente, supervisando constantemente para
garantizar el cumplimiento de este requisito.
Toda persona que trabaje en un área donde se manipulan alimentos debe mantener
una esmerada higiene personal durante su trabajo, y debe usar uniforme completo,
para mujeres; vestido color claro, para hombres; camisa y pantalón color claro y tela
resistente; para ambos: gorro ó redecilla, gabacha o delantal color claro, zapatos
cerrados adecuados al área de trabajo y antideslizantes, limpio y exclusivo para
trabajar. No deben usar vestidos, camisas o blusas sin mangas.
Las botas, gabachas y otras prendas deben lavarse adecuadamente y la empresa

debe ejercer el control necesario sobre ello. Los artículos y efectos personales
deben guardarse en armarios, en ningún caso deben dejarse sobre el equipo y
utensilios o en las áreas de producción. Todas estas prendas deben mantenerse
limpias, no deben usarse fuera de las áreas de producción. El personal no debe
usar anillos, aretes, pulseras, relojes, adornos, u otras joyas. Las uñas deben
mantenerse recortadas, limpias y sin esmalte.
Debe evitar fumar, masticar chicle, escupir, comer en las horas laborables,
estornudar, toser, hablar, bostezar sobre los alimentos, rascarse, tocarse el cabello
y la cara, tocarse la nariz u oídos, mientras se encuentren manipulando alimentos
ya que se corre el riesgo de contaminarlos.
29
Las personas ajenas al área de producción no deben ingresar a esta área, si fuese
necesario por alguna emergencia, ellos deben utilizar ropa protectora y equipo
necesario tales como mascarillas, gabachas, botas de hule limpias entre otros, para
evitar que los productos sean contaminados, para ello debe asignarse un
responsable que garantice el cumplimiento de lo anterior. Los visitantes deben
cumplir las disposiciones de esta norma y las que establezca a lo interno el
propietario del establecimiento.
EQUIPO Y UTENSILIOS
Todo el equipo y los utensilios empleados en las áreas de manipulación de los

alimentos y que estén en contacto con las materias primas y productos terminados,
deben:
Ser de materiales in-absorbentes, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni

sabores, ser resistentes a la corrosión y capaces de resistir repetidas operaciones
de limpieza y desinfección.
Las superficies deben ser lisas y estar exentas de grietas, agujeros. Debe evitarse
el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente.
Los utensilios deben guardarse adecuadamente en muebles que no permitan el

ingreso de insectos y roedores.
Cuando se necesiten tablas para picar estas deben ser de acrílico o polietileno y
estar libres de hendiduras y deben lavarse y desinfectarse después de utilizarlas
con productos crudos.
DISEÑO, CONSTRUCCIÓN E INSTALACIÓN
Todo el equipo y los utensilios deben ser diseñados y construidos de modo que se
eviten riesgos de contaminación y que permitan una fácil y completa limpieza y
desinfección. Los materiales de que estén fabricados no deben ser corrosivos, ni
producir reacciones por contacto con los alimentos.
30
El equipo fijo debe instalarse de tal modo que se permita el acceso, operación,
mantenimiento y limpieza de manera fácil, efectiva y segura.
Las gavetas, entrepaños y repisas deben estar limpias.
REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN
En la preparación de los productos de panadería debe guardarse todas las Normas

de Higiene para prevenir la contaminación de los productos.
Las materias primas perecederas deben mantenerse bajo temperaturas de

refrigeración o congelación cuando así los amerite.
Cuando se utilice crema pastelera como relleno en la preparación de los productos

de panadería, esta debe prepararse con el tiempo necesario para utilizarla de
inmediato y en la cantidad necesaria para los productos que se elaboran
diariamente.
CONSERVACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS

DURANTE EL ALMACENAMIENTO
Los productos perecederos deben conservarse a temperaturas de refrigeración. Por

ningún motivo debe romperse la cadena de frío especialmente en productos que
contienen rellenos de crema pastelera u otro ingrediente perecedero.
Los equipos refrigerantes no deben sobrepasar la capacidad debido a que se corre

el riesgo de que los productos terminados o materias primas entren en
descomposición.
Durante la venta, debe ejercerse una inspección periódica de los productos de

panadería, a fin de que sólo se expendan alimentos aptos para el consumo humano
y se cumplan las especificaciones aplicables a los productos terminados. Se deben
utilizar pinzas al momento de manipular producto terminado y deben asignar una
persona exclusivamente para el cobro de la venta.
31
Los productos deben despacharse siguiendo el sistema primeras entradas,
primeras salida (PEPS) o sea que los productos que entran primero son los que
deben despacharse primero. Las materias primas deben almacenarse en
condiciones adecuadas, según sea el caso, en áreas exclusivas para ello evitando
almacenar productos crudos con productos terminados o rechazados tomando en
cuenta los demás aspectos establecidos en las normas de bodegas húmedas o
bodegas secas respectivamente, lo cual no indica que deba dársele un permiso por
separado.
TRANSPORTE DE PRODUCTOS TERMINADOS
Los vehículos utilizados para el transporte de productos terminados deben contar

con la autorización del establecimiento de salud correspondiente, de acuerdo a la
Norma Técnica Sanitaria para Autorización y Control para Vehículo que Transportan
Alimentos Perecederos y la Norma Técnica Sanitaria para Autorización y Control
para Vehículo que Transportan para Alimentos No Perecederos.
REGISTRO SANITARIO Y ETIQUETADO
Las panaderías que comercializan productos envasados a nivel de supermercados,

tiendas y que exportan deben tener el registro sanitario del Ministerio de Salud.
La etiqueta debe cumplir con lo establecido en la Norma de Etiquetado de Alimentos

pre-envasados.
2.2 IDENTIFICACION DEL MERCADO

Actualmente el sector de la microempresa forma parte de aquellos grupos, que en
mayor o en menor medida ven restringido su acceso a los recursos productivos y
financieros del país, tienen dificultades para acceder a la información, poseen bajos
niveles de organización y asociatividad, presentan bajos niveles de productividad y
tienen poco poder político para influir en la política económica. Es necesario
destacar, que a pesar de los problemas con los que se enfrenta la microempresa,
ésta cumple una función importante desde el punto de vista de mantenimiento y
entrenamiento de una fuerza laboral, que eventualmente podría ser demandada por
el sector formal de la economía. Es por ello que durante los últimos años es
32
considerada, como una fuente importante de ocupación para enfrentar el problema
del desempleo.
2.2.1 Sector hacia cual va dirigido el producto

Debido que es una microempresa industrial en donde combina el recurso material,
humano y financiero para la fabricación del producto (pan), entra en el sector
panificador.
2.2.2 Estructura del sector panificador

El sector panificador está compuesto por 4 importantes elementos que juegan un
papel importante en la dinámica del mercado:
a. Proveedores: son todas aquellas empresas que abastecen de todos los

insumos necesarios para la fabricación del pan.
b. Empresas Panificadoras: son las que combinan los recursos materiales,

humanos, financieros, tecnológicos para la fabricación del producto.
c. Intermediarios: son los encargados de la distribución del producto. Son los

que llevan el producto al cliente en el momento indicado al lugar indicado.
d. Clientes: es el principal elemento en el flujo de actividades entre los

proveedores, empresa e intermediarios. El cliente es a quien estos elementos
busca satisfacer a través del suministro del producto.
2.2.3 Análisis de mercado

La industria de alimentos, por el valor de su producción, es la más importante de las
industrias manufactureras
El universo total de artículos registrados por las Encuestas Nacional de Ingresos y

Gastos de los Hogares ENIGH 2005-2006 es de 2,293 bienes y servicios, de la que
obtuvo la Canasta de Mercado (CM) la cual contiene 238 artículos distribuidos en
196 bienes y 42 servicios que son representativos de los patrones de consumo de
un hogar. (Observados en la siguiente imagen)
33
Para Enero de 2016, los cinco principales productos que incidieron en el alza
mensual del IPC son: Tomate, papa, pan francés, camarón fresco y chorizo.
Como se observa la imagen la sensibilidad de compra del consumidor hacia el

producto de pan francés es 0.027, colocándolo en el tercer lugar de incidencias
positivas para el 2016, según datos obtenidos del boletín IPC Enero 2016.
34
La industria de la panadería se caracteriza por una variedad de diferentes
productos; los ingredientes y los procesos son cada vez menos tradicionales y la
presión de satisfacer al consumidor es cada vez mayor gracias a la globalización
2.2.4 Análisis de la competencia

Competencia Directa: Panadería San Martin
Antecedentes
San Martin nace en 1974 como una pequeña panadería y desde sus inicios
cambiaron la manera de vender y disfrutar pan; en 1989 fue adquirida por un joven
empresario guatemalteco que creó la “Cultura del pan con la marca San Martin”,
reconocida actualmente con una planta de producción de 60 metros cuadrados y 5
personas.
Los siguientes años fueron años de crecimiento e innovación impactando

positivamente en el estilo de vida y las costumbres relacionadas con el consumo del
pan. En el año 2000 vacío café San Martín con un menú sano y sabroso con
desayunos, sopas servidas en pan, ensaladas y sándwiches así como el famosos
platos 2 de 3.
En el 2004 San Martín adquirió una nueva plata de producción que permitió
incrementar y facilitar el proceso de producción, además de la recién adquisición de
nuevas líneas de producción con equipo de tecnología de punta que proporciono
capacidad para abrir nuevos mercados y como portal hacia la nueva era que espera
San Martín.
La internacionalización de San Martín fue en el 2004 con la apertura de nuestra

panadería café e El Salvador. Actualmente se cuenta con 5 puntos de venta en este
país y sigue creciendo.
El éxito del café San Martín dio lugar a una ampliación del menú en el 2010
consolidándose en el liderazgo de los mejores desayunos de la región y su más
reciente introducción Pizzas Rusticas elaboradas de forma artesanal y horneada en
horno de piedra. También se introdujeron las hamburguesas gourmet con carne
35
100% a la parrilla y pastas frescas con las mejores salsas con ingredientes frescos
y naturales. Ampliaron la selección de deliciosos postres, entre los que se encuentra
la famosa Tarta Rústica de Manzana.
El compromiso que tiene San Martín con la sociedad los ha llevado a crear el
proyecto de responsabilidad social “San Martín para todos” donde diariamente se
dona pan, repostería y pasteles a miles de niños, adultos y ancianos necesitados
de Guatemala y El Salvador.
En el 2011 adquirieron la Franquicia de Fridays para El Salvador como un nuevo

reto para el Grupo San Martín. También tuvieron el lanzamiento a finales del 2011
de una marca nueva dentro del grupo San Martin, YOGULICIOUS, promovida y
dirigida por una joven empresaria con una visión por cultivar un estilo de vida
saludable y fresco de la nueva generación.
La libertad para alcanzar el éxito, ser los mejores, la ética empresarial, pasión por
sus clientes, el orgullo por lo que hacen y el respeto por los demás construyen los
seis pilares centrales de la empresa.
Es por ello que San Martín es mucho más que pan, es innovación, calidad, buen
servicio, pero sobre todo, es pasión por hacer lo que más les gusta: “Consentir a
sus clientes”
Precio de producto
Pan con arándanos $0.85
Competencia Indirecta: Bakery Super Selectos
Antecedentes
Todo inició en 1950 cuando Don Daniel Calleja incursionó en la operación del primer
Supermercado de El Salvador propiedad de Don Agustín Alfaro. Se trataba en ese
entonces, de una pequeña tienda ubicada en la 9ª. Avenida Sur, una cuadra al norte
de Almacenes Simán en el centro de la capital salvadoreña. Su nombre era
“Sumesa”.
36
Don Daniel fue ganando experiencia en el mercado en otras dos tiendas más y
requirió de otros 10 colaboradores para atender la demanda de este nuevo concepto
de compras al detalle en formato de autoservicio. Sin duda, un verdadero reto en
una época en la que los salvadoreños estaban acostumbrados a comprar detrás del
mostrador, la gente compraba más en las plazas públicas pese a las condiciones
de higiene, y preferían comprar animales vivos y sacrificarlos en casa o
directamente en el rastro para asegurar su frescura.
Su vasta experiencia en la industria les ha permitido alcanzar la preferencia de la

familia salvadoreña así como de empresarios vinculados al sector alimenticio, ya
que cuenta con un amplio surtido de cerca de 40,000 productos y cada día vamos
diversificando su oferta de acuerdo a las tendencias de mercado. Actualmente
ofrece a sus clientes una gama aproximada de 5,000 marcas en las que se
encuentran las propias.
Actualmente cuenta con 32 proveedores salvadoreños y 9 extranjeros que elaboran

buena parte de su marca privada: Dany, Brisa, Casa Blanca, Valle Blanco, Safari,
Nutripet y Tropical Care. Mientras que en su fábrica de alimentos elaboran sus
productos frescos: Dany, La Rioja, Quality Pork y Freshco siempre bajo los más
altos estándares de calidad del mercado.
No se pudo conseguir información específica sobre los inicios del Bakery Super
Selectos en sitios en línea, ni en investigación de campo. Cabe mencionar que no
todos las sucursales de Súper selectos cuenta con este servicio de fabricación de
pan y que el producto que comité indirectamente con el nuestro tampoco es posible
conseguirlo en cualquiera de las sucursales.
Precio de producto
Pan de multigranos $0.15 Bakery Super Selectos
37
2.2.5 Análisis de factores del mercado que afectan positiva y negativamente
la comercialización del producto.
Nuestro Panadería San Martín Bakery Super

Panadería (competencia) Selectos
(competencia)
Fortalezas  Especializaci  Diversidad de  Amplias
ón en un solo productos sucursales
producto.  Recetas  Amplia
 Producto propias distribución
exclusivo.  Canales de dentro del país
 Personal distribución  Conocimiento
capacitado  Marca del mercado
en el área de reconocida
panadería.  Amplias
sucursales
 Posicionada en
la mente de los
consumidores.
Oportunidad  Aceptación  Expansión de  Lanzar

de nuevo sucursales a nuevos
productos nivel nacional. productos
 Expansión
con más
productos.
Debilidades  Inicio de la  Precios no  No en todas la

empresa accesibles sucursales
 No contamos  Escasez de encuentras el
con una publicidad producto q
variedad de buscan los
producto. consumidores.
Amenazas  Inseguridad  Inseguridad  Aumento en el

social. social costo de
 Competencia  Ingreso de más materia prima
más competidores.  Aprobación
desarrollada  Personal más de nuevos
 Ingreso de capacitado en impuestos
nuevos la competencia.  Delincuencia
38
competidore
s
2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.3.1 Objetivos de la investigación del mercado
 General
 Conocer de manera práctica el comportamiento del mercado con
relación a bienes de consumo masivo como el pan.
 Específicos.
 Indagar sobre los gustos y preferencias de las personas que
consumen pan.
 Brindar datos reales que ayuden a establecer la viabilidad del
proyecto.
 Establecer si el proyecto que se quiere poner en marcha resultará
rentable o no.
 Planificación y diseño de la investigación
2.3.2 Descripción del problema:

Una de las cosas que siempre se ha considerado esencial en la vida de un ser
humano, es la buena alimentación y la preocupación por los buenos hábitos de
consumo en cuanto a la elección de sus comidas.
En esta ocasión se ha visto la necesidad que se tiene por llevar una vida sana y
libre de componentes que afecten la salud; es por eso que se ha propuesto crear y
ofrecer a las familias salvadoreñas un pan que sea libre de azúcar y con pocos
componentes artificiales.
Este producto beneficiaría a todas esas madres y padres que luego de un día largo
y cansado de trabajo buscan compartir sus alimentos sin tener que invertir mucho
y que no signifique un daño a la salud de los miembros de su familia (obesidad, mal
nutrición, colesterol alto, hipertensión, etc)
La evaluación del proyecto pretende ser medida con una investigación que
proveerá la información necesaria para poder tomar decisiones acordes a los
39
resultados, esta investigación será la base principal que demostrara si el proyecto
que busca implementarse será rentable o hay que realizar ajustes en la
planificación o de una vez modificación del proyecto mismo.
Delimitación del problema:
Delimitación espacial: La investigación se realizara con el 1% de los habitantes del

municipio de san salvador, se determinará qué tan rentable puede ser el producto
propuesto para la puesta en marcha de un proyecto de inversión.
Delimitación temporal: la investigación de mercado tomara como punto de partida

del 1 al 10 de marzo del presente año.
Delimitación teórica: El presente estudio se realiza para ver qué tanta aceptación
puede tener el pan hecho a base de zanahoria y sin azúcar.
Selección de métodos y técnicas a implementar:
El método que será usado para la recopilación de los datos, es la encuesta, con
dicho instrumento se busca conocer de manera muy profunda, cual es la opinión
que poseen los consumidores acerca del producto y que tan aceptado seria por la
población.
Por otra parte las técnicas o procedimiento que se utilizaran para acceder a la
información de campo, será además de las encuestas, la observación indagación
personal que va más allá de lo estipulado en el instrumento de investigación, esto
con el fin de establecer comparación con cada una de las personas que será efecto
de estudio.
Formas y procedimientos para la elaboración y análisis de resultados.
El análisis de los datos es una de las partes más importantes del proceso de
investigación, de modo que en esta ocasión se velara por que la información
recolectada sea colocada lo más clara posible.
40
Los datos que más interesan para el avance del proyecto son directamente los que
avoquen a preferencias y recomendaciones de los posibles consumidores, esto con
el fin de evitar un fracaso rotundo.
41
2.3.3 Diseño del cuestionario
SONDEO DE PRODUCTO
Objetivo
Evaluar la viabilidad de lanzar un nuevo producto al mercado con las características presentadas en el siguiente
apartado.
Presentación del encuestador
Buenos días/tardes,
Mi nombre es Soy estudiante de la Universidad Tecnológica de El Salvador y estoy realizando
una encuesta para un proyecto de valoración del producto “pan francés con zanahoria” cuyas características
principales son “pan con forma redonda, elaborado principalmente de harina, zanahoria, mantequilla y
algunas especias, de textura suave y esponjosa por dentro, crujiente por fuera.”.
Estamos interesados en conocer su opinión, por favor, ¿sería tan amable de contestar el siguiente cuestionario?
La información que nos proporcione será utilizada para conocer la valoración del producto “pan francés con
zanahoria” en el mercado. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente. Gracias.
Perfil del encuestado
Edad: .
Sexo [ ] Hombre [ ] Mujer
¿Cuál es su ocupación?
[ ] Empleado [ ] Independiente [ ] Ama de casa [ ] Estudiante
¿Cuál es su estado civil?
[ ] Soltero(a) [ ] Casado (a) [ ] Viudo(a) [ ] Unión libre
Lugar de residencia (Municipio San Salvador):
[ ] Distrito No. 1 [ ] Distrito No. 2 [ ] Distrito No. 3 [ ] Distrito No. 4
[ ] Distrito No. 5 [ ] Distrito No. 6
Incidencia de uso
1.- ¿Consume usted o su familia pan ? (Maque con una X)
[ ] Si [ ] No
2.- ¿Cuántas veces a la semana compra pan? (Marque con una X)
[ ] Menos de 3 veces [ ] De 3 a 5 veces [ ] Mas de 5 veces
3.- Aproximadamente ¿Cuánto dinero invierte en el consumo de pan semanal?
[ ] Menos de $5.00 [ ] De $5.00 a $10.00 [ ] Más de $10.00
4.- ¿Qué tan importante es para usted consumir productos que ayude a la salud?
[ ] Muy importante [ ] Importante [ [ ] Indiferente [ ] Sin importancia [ ] Nada importante
5.- ¿Cuál es la importancia que le da al hecho de que el pan este recién elaborado?
[ ] Muy importante [ ] Importante [ [ ] Indiferente [ ] Sin importancia [ ] Nada importante
6.- ¿ Qué interés le brinda el adquirir un pan francés con sabor a zanahoria y especias? (Marque con una X)
[ ] Muy importante [ ] Importante [ ] Indiferente [ ] Sin importancia [ ] Sin importancia
Precio del producto
7.- ¿Compraría este producto a un precio de $0.55 por unidad? (Marque con una X)
[ ] Si, en cuanto salga al mercado

[ ] Si, pero esperaría un tiempo.
[ ] Puede que lo comprase
[ ] No lo se
42
Distribución
8.- ¿Dónde le gustaría adquirir este producto? (Marque con una X)

[ ] Panadería [ ] Supermercado [ ] Tiendas de [ ] Otro, (por favor, ____________
barrios o colonias especifique)
9.- Determine el nivel de importancia a la hora de elegir dónde comprar pan, siendo 5 la más importante y 1
lo menor importante (Marque con una X)
1 2 3 4 5
Calidad
Precio
Cercanía
10.- ¿Cómo prefiere el empaque del producto?

[ ] Empaque al vacío [ ] Cajita plástica [ ] Otro:
11.- ¿De cuantas unidades considera usted que deben de estar empaquetado el pan?
4 6 8 10 12
Cantidad de pan por empaque [] [] [] [] []
Debilidades del producto

12.- En el caso de no estar interesado en consumir pan con las características antes mencionada. ¿Cuál es la
causa?(Marque con una X)
[ ] No lo necesito
[ ] No llama mi atención
[ ] Precio excesivo
[ ] Es innecesario
[ ] Otro: .
Comentarios sobre el producto
13.- ¿El nombre y la imagen con el que se identifica el producto lo hace más o menos interesante para usted?
(Marque con una X)
[ ] Más interesante
[ ] Menos interesante
[ ] Ni más ni menos interesante, no hay diferencia
[ ] No lo sé
14.- ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre el producto?
Muchas gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta encuesta
43
2.3.4 Segmentación del mercado
2.3.4.1 Segmentación geográfica.

Por tratarse de una evaluación de proyecto nuestros clientes potenciales serán los
habitantes del municipio de San Salvador.
Ubicación y delimitación geográfica del Municipio de San Salvador:
DISTRITO No. 1
Dirección: Segunda Avenida Norte, entre Calle 5 de Noviembre y la 23 Calle
Poniente.
Extensión Territorial: 12,5 km2
DISTRITO No. 2
Dirección: Colonia Buenos Aires No.3, Diagonal Centro América.
Extensión Territorial: 11.16 km2
DISTRITO No. 3
Dirección: Colonia Escalón entre la 77 y 79 Avenida Norte Pasaje Los pinos No.
250.
DISTRITO No. 4
Dirección: Colonia San Francisco Avenida las Camelias y Calle los Abetos No.21.
DISTRITO No. 5
Dirección: Carretera a San Marcos, 10 Avenida Sur No. 934 y Calle Lara.
DISTRITO No. 6
Dirección: Tercera planta Tinetti, Calle Delgado No. 18 Avenida Sur.
Centros comerciales
Calles accesibles y poco peligrosa donde se comercialice.
44
2.3.4.2 Segmentación demográfica
EDAD: 17 a 65 años (de consumo familiar)
GENERO: Masculino- Femenino
CICLO DE VIDA: Personas adultas que suelen acompañar sus alimentos con pan
no dulce durante sus tiempos de comida.
OCUPACIÓN: Empleados, estudiantes, empleado/estudiante, ama de casa,

independiente.
2.3.4.3 Segmentación Psicográfica

Características personales de individuos.
Toda persona que buscan dar a su familia un alimento saludable y con aportes
vitamínicos para todos sus miembros.
Motivación de compra.
 Lo saludable del producto.
 No es un pan francés común si no que brinda algo diferente al paladar.
 El precio es accesible.
2.3.5 Tamaño del universo
Para la investigación en desarrollo se pretende tomar en cuenta como universo, la

población del municipio de san salvador que luego será delimitada en una
proporción más pequeña para poder establecer la muestra.
Habitantes del municipio de san salvador: 316,090
(Según datos proporcionados por el Dirección General de Estadísticas y Censos)
Debido a que la población total de San Salvador es numerosa se tomara el 1% de

ese total para el caculo de la muestra. Representará la parte de la población que
será encuestada.
45
Total 1%: 3,160.90
2.3.6 Tamaño de la muestra

Una muestra es un sub conjunto de la población que se tiene para averiguar las
propiedades p características de esta última, por lo que interesa que se sea un
reflejo de la población, que sea representativa de ella. En si la muestra abarca solo
una parte de lo que contiene un universo.
La fórmula que se usara para obtener el tamaño de la muestra será la siguiente:
DATOS A UTILIZAR.
n= ?
N= 316,090 (1%: 3,160 habitantes)
Z= 95%
46
P= 0.5
Q= 0.5
e=0.05
pqNz²
𝑛 = (N−1)e²+𝑝𝑞𝑧²
(0.5)(0.5)(3,160.9)(1.96)²
𝑛=
(3,160.9 − 1)(0.05)2 + (0.05)(0.05)(1.96)²
n= (0.5) (0.5) (3,160.9) (3.8416)

(3,159.9) (0.0025)+(0.5)(0.5)(3.8416)
n= 3,035.728
7.897+0.9604
n= 3,035.728
8.860
n= 342.632
n= 342.
47
2.4 Metodología de la investigación de campo
2.4.1 Procesamiento de la información análisis de resultados
Perfil del encuestado
 Edad:
Categorías Frecuencia Frecuencia

(Rango de edad ) Absoluta Relativa
De 17 a 30 años 260 76.02%
De 31 a 50 años 69 20.18%
De 51 a más años 13 3.80%
Total 342 100%
Edad
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
De 17 a 30 años De 31 a 50 años De 51 a más años
Edad 76.02% 20.18% 3.80%
Análisis
Del total de los encuestados se puede observar que la respuesta con más
frecuencia de mención, respecto al rango de edad fue de 17 a 30 años con un
70.02%, seguido del de 31 a 50 años con un 20.18%.
48
 Género:
Frecuencia Frecuencia
Categoría
Absoluta Relativa
Femenino 167 48.83%
Masculino 173 50.58%
No Contestaron 2 0.59%
Total 342 100%
Género
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Femenino Masculino No respondieron
Género 48.83% 50.58% 0.59%
Análisis
Del 100%, de los encuestados, el 50.58% fueron hombres mientras que el 48.83%
fueron mujeres, obteniendo una diferencia entre si una diferencia de 9.75%
49
 Ocupación:
Categoría
Absoluta Relativa
Empleado 136 39.77%
Estudiante 140 40.93%
Ama de casa 23 6.73%
Independiente 37 10.82%
Empleado/Estudiante 6 1.75%
Total 342 100%
Ocupación
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Esmpleado/Est
Empleado Estudiante Ama de casa Independiente
udiante
Ocupación 39.77% 40.93% 6.73% 10.82% 1.75%
Análisis
Del total de los resultados obtenidos en las encuestas se observa dos

sobresalientes categorías, empleado y estudiante con 39.77% y un 49.93%
respectivamente, sin embargo, es importante recalcar que hubo un 1.75% de
encuestados que marcaron ambos categorías por lo que podemos analizar que,
aunque es un porcentaje inferior, es importante dentro de los resultados obtenidos,
observándose así que la ocupación coincide con los rangos de edad en la encuesta.
50
 Estado civil
Categoría
Absoluta Relativa
Solteros(as) 239 69.88%
Casados 66 19.30%
Viudo 3 0.88%
Unión libre 34 9.94%
Total 342 100%
Estado Civil
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Solteros(as) Casados Viudo(a) Unión libre
Estado Civil 69.88% 19.30% 0.88% 9.94%
Análisis
Según los datos observados se cuenta con una población de solteros/as de 69.88%
del total de los encuestados, seguido por los casados 19.3% y los que conviven en
unión libre 9.94%.
51
 Lugar de residencia (Municipio de San Salvador)
Categoría
Absoluta Relativa
Distrito 1 62 18.13%
Total 342 100%
Lugar de residencia (Municio de San Salvador)

25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Distrito 1 Distrito 2 Distrito 3 Distrito 4 Distrito 5 Distrito 6
Lugar de residencia (Municio de
18.13% 17.54% 14.04% 19.59% 15.79% 14.91%
San Salvador)
Análisis
De acuerdo a los datos observados, el número de encuestados pertenecientes al

distrito 4 es de 19.59% siendo este el más alto.
52
Incidencia de uso
1. ¿Consume usted o su familia pan?
Categoría
Absoluta Relativa
Si 330 96.49%
No 12 3.51%
Total 342 100%
Pregunta 1.
120.00%
100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
Si No
Pregunta 1. 96.49% 3.51%
Análisis
Del 100% de los encuestados, el 96.49% respondieron positivamente a la pregunta

filtro, al contrario del 3.51% que no consume pan en sus hogares, nos ayuda de
delimitar nuestros resultados a 330 encuestas a partir de este momento.
53
2. ¿Cuántas veces a la semana compra pan?
Categorías
Absoluta Relativa
Menos de 3 veces 82 24.85%
De 3 a 5 veces 127 38.49%
Más de 5 veces 121 36.66%
Total 330 100%
Pregunta 2.
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Menos de 3 veces De 3 a 5 veces Más de 5 veces
Pregunta 2. 24.85% 38.49% 36.66%
Análisis
El 38.49% de los encuestados compran pan de 3 a 5 veces a la semana, seguido

por un 36.66% y 24.85%que compran pan más de 5 veces y menos de 3 veces a la
semana respectivamente.
54
3. Aproximadamente ¿Cuánto dinero invierte en el consumo de pan semanal?
Categorías
Absoluta Relativa
Menos de $5.00 174 52.73%
De $5.00 a $10.00 128 38.79%
Más de $10.00 28 8.48%
Total 330 100%
Pregunta 3.
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Menos de $5.00 De $5.00 a $10.00 Más de $10.00
Pregunta 3. 52.73% 38.79% 8.48%
Análisis
De acuerdo a los datos, se observa que un 52.73% de los encuestados gastan

menos de $5,00 a la semana en el consumo de pan, a su vez podemos observar
que se encuentra un 38.79% de estos, consumiendo de $5.00 a $10.00 semanales.
55
4. ¿Qué tan importante es para usted consumir productos que ayude a la salud?
Categoría
Absoluta Relativa
Muy Importante 199 60.30%
Importante 96 29.10%
Indiferente 27 8.18%
Sin importancia 6 1.82%
Nada importante 2 0.61%
Total 330 100%
Pregunta 4.
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Nada
Muy Importante Importante Indiferente Sin Importacia
importante
Pregunta 4. 60.30% 29.10% 8.18% 1.82% 0.61%
Análisis
Para el 60.30% de encuestados es muy importante el consumo de alimentos que

ayuden a la salud, observándose muy por debajo 8.18% a quienes ven con
indiferencia si beneficia o no a su salud.
56
5. ¿Cuál es la importancia que le da al hecho de que el pan este recién
elaborado?
Categoría
Absoluta Relativa
Total 330 100%
Pregunta 5.
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Muy Nada
Importante Indiferente Sin Importacia
Importante importante
Pregunta 5. 62.42% 26.06% 11.21% 0.30% 0.00%
Análisis
El 62.42% de los encuestados consideran muy importante que el pan este recién
elaborado, la importancia de estos 26.06% es bastante relativa respecto a este a
producto.
57
6. ¿Qué interés le brinda el adquirir un pan francés con sabor a zanahoria y
especias?
7.
Categoría
Absoluta Relativa
Total 330 100%
Pregunta 6.
50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Muy Nada
Importante Indiferente Sin Importacia
Importante importante
Pregunta 6. 17.88% 35.45% 43.33% 0.00% 3.33%
Análisis
Del total de personas encuestadas, 43.33% dijeron que les es indiferente

adquirir un pan francés con sabor a zanahoria y especias, mientras que a
35.45% opinaron que les es importante adquirir este producto, siendo estos
los rangos más altos.
58
8. ¿Compraría este producto a un precio de $0.55 por unidad?
Categoría
Absoluta Relativa
Si, en cuanto salga al mercado 67 20.30%
Sí, pero esperaría un tiempo 62 18.79%
Puede que lo comprase 121 36.67%
No lo se 80 24.24%
Total 330 100%
Pregunta 7.
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Si, en cuanto Si, pero esperaría Puede que lo
No lo se
salga al mercado un tiempo comprase
Pregunta 7. 20.30% 18.79% 36.67% 24.24%
Análisis
De acuerdo a los resultados de las encuestas, 36.67% personas dijeron que

pudiese que comprasen nuestro producto mientras 24.24% opinaron que no saben
si lo comprarían, siendo estos los rangos más altos: es importante recalcar que las
diferencia entre este último y las siguientes dos categorías -si, en cuanto salga al
mercado y sí, pero esperaría un tiempo 20.30% y 18.79% respectivamente- es
mínima.
59
9. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?
Categoría
Absoluta Relativa
Panadería 101 30.61%
Supermercado 98 29.70%
Tiendas de barrios o colonias 112 33.94%
Otros 19 5.75%
Total 330 100%
Pregunta 8.
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Tiendas de
Panadería Supermercado Otros
barrios o colonias
Pregunta 8. 30.61% 29.70% 33.94% 5.75%
Análisis
El 33.94% de personas dijeron que les gustaría adquirir el producto en tiendas de

barrios o colonias, 30.61% y 29.70% de personas en panaderías y supermercados
respectivamente, siendo estos tres los rangos más altos.
60
10. Determine el nivel de importancia a la hora de elegir dónde comprar pan,
siendo 5 la más importante y 1 lo menos importante.
FA FA FA FA FA
Categorías FR% FR % FR% FR % FR% Total
1 2 3 4 5
Calidad 8 2.42% 2 0.61% 19 5.76% 43 13.03% 258 78.18% 330
Precio 15 4.54% 12 3.64% 50 15.15% 53 16.06% 200 60.61% 330
Cercanía 15 4.54% 12 3.64% 50 15.15% 53 16.06% 200 60.61% 330
Pregunta 9.
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Calidad Precio Cercania
1 2.42% 4.54% 4.54%
2 0.61% 3.64% 3.64%
3 5.76% 15.15% 15.15%
4 13.03% 15.15% 15.15%
5 78.18% 60.61% 60.61%
Análisis
Del total de encuestados, el 78.18% de personas opinaron que la calidad del pan
es muy importante a la hora de elegirlo, siendo este el rango más altos.
61
11. ¿Cómo prefiere el empaque del producto?
Categorías
Absoluta Relativa
Empaque al vacío 113 34.24%
Cajita plástica 128 38.78%
Otros 89 29.96%
Total 330 100%
Pregunta 10.
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Empaque al vacio Cajita plástica Otros
Pregunta 10. 34.24% 38.78% 29.96%
Análisis
De total de personas encuestadas, 38.78% de personas opinaron que les gustaría

adquirir el producto en cajitas plásticas y 34.24% de personas en empaques al
vacío, siendo estos los rangos más altos.
62
12. ¿De cuantas unidades considera usted que deben de estar empaquetado el
pan?
Categoría
Absoluta Relativa
4 Unidades 147 44.55%
6 Unidades 72 21.82%
10 Unidades 33 10.00%
Total 330 100%
Pregunta 11.
50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
4 Unidades 6 Unidades 8 Unidades 10 Unidades 12 Unidades
Pregunta 11. 44.55% 21.82% 16.36% 10.00% 7.27%
Análisis
El 44.55% de personas opinaron que les gustaría adquirir el producto por 4

unidades y 21.82% de personas por 6 unidades, siendo estos los rangos más
altos.
63
13. En el caso de no estar interesado en consumir pan con las características
antes mencionada. ¿Cuál es la causa?
Categoría
Absoluta Relativa
No lo necesito 44 13.33%
No llama mi atención 78 23.64%
Precio excesivo 98 29.70%
Es innecesario 34 10.30%
Otro 76 23.03%
Total 330 100%
Pregunta 12.
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
No lo No llama mi Precio Es
Otro
necesito atención excesivo innecesario
Pregunta 12. 13.33% 23.64% 29.70% 10.30% 23.03%
Análisis
Del total de encuestados, el 29.70% de personas opinaron que no estarían

interesados en consumir pan, ya que el precio del producto les parece excesivo,
mientras a 23.64% personas no les llama la atención, siendo estos los rangos más
altos.
64
14. ¿El nombre y la imagen con el que se identifica el producto lo hace más o
menos interesante para usted?
Categorías
Absoluta Relativa
Más interesante 156 47.27%
Menos interesante 34 10.30%
Ni más ni menos Interesante, no hay diferencia 104 31.52%
No lo se 36 10.91%
Total 330 100%
Pregunta 13.
50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Ni más ni menos
Más interesante Menos interesante interesante, no hay No lo se
diferencia
Pregunta 13. 47.27% 10.30% 31.52% 10.91%
Análisis
El 47.27% de personas opinaron que el nombre del producto lo hace más

interesante, mientras el 31.52% dijeron que el nombre del producto no lo hace ni
más ni menos interesante personas no les llama la atención, siendo estos los
rangos más altos.
65
15. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre el producto?
Categorías Frecuencia Frecuencia

Absoluta Relativa
No gusta zanahoria 7 2.12%
Variedad de producto 14 4.24%
Precio excesivo 22 6.67%
Pan en forma Baguette 11 3.33%
Logo poco atractivo 25 7.58%
Sugieren degustación 30 9.09%
Afirmaciones de comprar el producto 20 6.06%
No emitieron comentario 201 60.91%
Total 330 100%
Pregunta 14.
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Afirmacion No
Variedad Pan en Sugieren
No gusta Precio Logo poco es de emitieron
de forma degustació
zanahoria excesivo atractivo comprar el comentari
producto Baguette n
producto o
Pregunta 14. 2.12% 4.24% 6.67% 3.33% 7.58% 9.09% 6.06% 60.91%
66
Análisis
El 60.91% de personas no emitieron comentario, mientras el 9.09% dijeron que es

importante dar degustación del producto, siendo estos los rangos más altos.
Siguiendo las portaciones de las personas encuestadas se coloca nuevo logo
67
2.4.2 Calendario de realización
Actividades Especificación Encargado
Febrero Marzo
21 22 23 24 25 26 27 28 01 02 03 04 05 06 07 08 Cecilia
Guevara
Planificación del trabajo de

investigación
Realización del
instrumento de estudio
Elaboración parte 1 de la
investigación
Análisis de la información
planteada
Reproducción de
encuestas
Puesta en marcha, llenado

de la encuesta
Recuento de encuestas
Recogida de la información
68
Tabulación y graficas
Análisis e interpretación de
resultados.
Elaboración de ajustes
sobre el análisis
Finalización de
conclusiones del estudio.
69
2.4.3 Presupuesto
REFERENCIA GASTO
Viáticos $30.00
Reproducción de materiales $10.26
Imprevistos $2.00
Total $42.26
2.4.4 Conclusiones del estudio de mercados
 De acuerdo a los resultados obtenidos al realizar el estudio de viabilidad del

proyecto, se ha observado que es importante que el potencial consumidor,
aprecie y pruebe el producto nuevo, ya que esto puede cambiar la percepción
que éste tenga hacia el producto.
 De acuerdo al estudio logramos identificar que para los consumidores, es

importante el nombre y la imagen con el que se distingue el producto, según
la investigación éstos no son atractivos ni fácil de entender.
 En relación a los resultados arrojados respecto al precio, observamos que

los clientes potenciales, perciben un precio excesivo.
2.5 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
2.5.1 Descripción técnica del consumidor
La descripción técnica del consumidor de pan se divide en diferentes aspectos,

estos aspectos dependen del estilo de vida que llevan los consumidores, de sus
preferencias con respecto a su alimentación, de su lugar de residencia y su poder
adquisitivo, entre otros. A continuación se mostrará la descripción técnica del
consumidor y un poco del consumidor potencial teniendo como referencia la
70
información que se planteó en las encuestas para expandir el conocimiento del
lector con respecto al producto que se piensa comercializar y el punto de vista de
los consumidores con los que se hizo interacción.
La gran mayoría de personas marcó un sí en la opción de incidencia de uso, lo cual

es bueno para el proyecto ya que se determina que la mayora de la población podría
consumir el producto que se presenta. La minoridad que negó su consumo de pan
fue debido a diferentes factores personales, culturales e incluso psicológicos que se
mencionarán más adelante.
En la siguiente interrogante de hacía referencia a la frecuencia de compra

semanalmente dando tres opciones diferentes, menos de 3 veces, de 3 a 5 veces y
más de 5 veces por semana. Se determinó que la frecuencia de compra semanal
es afectada por el distrito en que vive la persona y los hábitos alimenticios de los
consumidores.
Otro aspecto determinante es que las personas entre 17 y 30 años y solteros son
quienes consumen el producto, e incluso son quienes invierten de $3.00 a $5.00
También se determinó que casi el 100% de las personas que consumen pan
consideran muy importante el hecho de consumir productos que ayuden a la salud
y de la misma manera consideraron que en su mayoría prefieren y encuentran muy
importante el hecho de consumir el pan recién elaborado. Cabe mencionar que
aunque bien se sabe que a pesar de que prefieren consumir productos que ayuden
a la salud la mayoría no lo hace.
Otro importante factor técnico que debemos tener en cuenta es el interés del
consumidor actual y potencial al elegir cualquiera de las opciones de interés con
respecto al lanzamiento de un pan francés con sabor a zanahoria y especias al
mercado del pan sin azúcar. Debido a los resultados obtenidos se puede definir que
las personas se presentan un poco indiferentes con respecto a la adquisición de
este tipo de pan. Cabe mencionar que es un producto que no ha sido lanzado al
mercado y debido a la falta de conocimiento por parte del consumidor éste se ve un
poco desinteresado en ello.
71
Con respecto al precio del producto, el consumidor que frecuenta comer pan eligió
comprar el producto en cuanto salga al mercado y otra pequeña parte decidió
esperar un tiempo para adquirirlo luego de ser lanzado al mercado. Por otro lado el
que no frecuenta consumir pan decidió responder que existe la probabilidad de que
comprase el producto y de mostrarse indeciso al momento de pagar el precio
sugerido.
Como se habló anteriormente de forma general, la distribución o mejor dicho

adquisición del producto depende del lugar de residencia, la personas que viven en
residenciales o colonias conocidas como los lugares más caros para vivir prefirieron
comprar el producto en supermercados y otros panaderías, asumiendo el tipo de
vida que llevan cabe mencionar que cuando dicen panaderías se refieren a
panaderías de prestigio, sin embargo la población que decidió comprar el pan en
tiendas, barrios o colonias y al mismo tiempo supermercados pertenece al otro
sector de San Salvador donde las personas tienen menor poder adquisitivo.
El consumidor de pan actual sin importar lugar de residencia o clase social

considera muy importante el hecho de adquirir un pan de buena calidad a un precio
accesible para su bolsa y que esté cerca de su lugar de residencia.
La mayoría de los consumidores prefieren comprar éste producto en cajitas

plásticas o empaques al vacío, refiriéndose con esto a una bolsa o cualquier otro
material que no sea para caja, tomando en cuenta que la mayoría desean el paquete
en unidades de 4 y algunos pocos de 8 unidades.
Como bien se analizó, todos los aspectos mencionados anteriormente determinan

diferentes descripciones técnicas de un consumidor de pan, unos se dividen por las
clases sociales o poder adquisitivo, lugar de residencia, hábitos de compra y
alimentación, etc. El consumidor que vive en áreas urbanas y más concurridas
consume más pan, que el que vive en lugares donde la clase media alta vive.
2.5.2 Características de los consumidores actuales y potenciales
72
Al interactuar con el público por medio de las encuestas y analizar los datos e
información, en ellas se identificó a los consumidores actuales y potenciales de pan,
todos los clientes que estuvieron involucrados con la encuesta son considerados
nuestros clientes potenciales, ya que opinaron a cerca de un producto que algunos
no han probado.
Consumidores actuales.
 Personas jóvenes/ adultas entre los 18 a 65 años de edad.

 Personas solteras, casadas o en unión libre.
 Personas empleadas, estudiantes e independientes.
 Hombres y mujeres que incluyen el pan en sus tiempos de comida.
 Jóvenes/adultos dependientes de sus padres que prefieren comer pan en vez
de tortilla.
 Personas adultas que tratan de cuidar sus hábitos alimenticios comiendo
pan, lo cual es considerado un poco menos pesado al estomago que la
tortilla.
 Personas que piensan que el consumir pan da mejor imagen de status que
comer tortilla como acompañamiento de las comidas.
Consumidores potenciales.
 Jóvenes y adultos obsesionados con mantener una dieta saludable.

 Personas que gustan probar productos nuevos.
2.5.3 Identificación de los factores que inciden en el proceso de compra
2.5.3.1 Factores culturales
La cultura alimentaria expresa una adaptación del hombre a su entorno, por tanto,
la diversidad socioeconómica y climática del país ha propiciado la existencia de una
gran variedad de hábitos de consumo.
73
a) población rural que normalmente consume pan francés solamente en el
desayuno.
b) Dieta Urbana, son los que consumen hasta dos veces al día, (desayuno y cena).
2.5.3.2 Factores sociales

En este factor se incluye la distribución comercial, donde los sistemas de
abastecimiento se reflejan de manera diferenciada, permitiendo una abundante y
variada oferta de pan y otros productos en zonas urbanas de niveles sociales altos,
mientras que en zonas rurales urbanas y marginadas la distribución y consumo es
diferente y poco variado.
2.5.3.3 Factores personales
La distribución de las clases sociales influye evidentemente en la distribución de

alimentos, en éste caso el pan, determinando que estén disponibles o no y que los
consumidores puedan acceder a ellos con el dinero que obtienen por su trabajo,
pues aun existiendo oferta los consumidores seleccionan el tipo y cantidad
dependiendo del costo. Sin embargo, el ingreso no determina totalmente los
cambios en la alimentación, la influencia de la publicidad y los medios masivos de
comunicación juegan un papel decisivo en el comportamiento de compra.
2.5.3.4 Factores psicológicos
En este factor se incluyen los factores personales ya que los pensamientos u

opiniones que se tienen a cerca de la forma de alimentarse y los productos
alimenticios a consumir dependen psicológicamente de la forma de pensar de cada
persona. Antes de que el consumidor actual compra un producto alimenticio toma
en cuenta diferentes variables psicológicas que lo llevan a tomar la decisión de
compra, estas variables son la motivación de comprar el producto y el beneficio
personal que me traerá adquirirlo. El humano está lleno de cuestionamientos
generados entre sí y para sí mismo y es por eso que el proceso de adquisición de
74
un producto no es un asunto fácil de explicar, hay mucho que discutir entre lo que
pasa desde que se aprecia un producto por primera vez hasta que se desea comprar
y se consume.
2.6 ANÁLISIS DE PRECIOS

El precio de nuestro producto se ha establecido en base a los costos de producción
y tomando en cuenta los precios de la competencia.
Costos de producción: es el proceso de transformar la materia prima en productos

terminados.
Tipos de costos de `producción
• Costos fijos: son los que se pagan por el uso de los recursos fijos, aun cuando
no se genere producción, son obligaciones que siempre tiene que pagar la
empresa independiente de la producción, ejemplo: alquiler, sueldo, recibo de
energía y agua potable, etc.
• Costos variables: es el costo de los recursos variables, como los insumos,
materias primas, mano de obra, cuando la producción es cero, los costos
variables es cero.
• Costo total: es la suma de los costos fijos con los costos variables.
• Costo unitario: representa lo que cuesta producir por unidad.
75
2.6.1 Calculo del precio del producto
COSTOS FIJOS
Alquiler de Edificio 200
Salarios (3 empleados) 750
Energía 25
Agua Potable 10
mobiliario y equipo 25
Batidora Industrial 295
clavijeros (2) 25
papelería y útiles 100
20 latas 8,35
mesa de acero inoxidable 42
Computadora 42
Horno industrial 185
total costos fijos 1807,35
COSTOS VARIABLES
Harina 90
Levadura 50
Zanahoria 10
Azúcar 25
Sal 2
Sazón Completa 7
Gas 50
Leche 10
total costos variables 244
COSTO TOTAL 2051,35
Unidades mensuales a producir por mes 5000
costo unitario $0,41027
76
% de ganancia 25%
costo unitario/(1-25% de ganancia $
deseado) 0,547026667
Según nuestros costos totales y con una proyección de producir 5,000 unidades
como un estimado al mes, nuestro precio será de $0.55 por unidad.
2.6.2 Factores que afectan las decisiones sobre precios: internos y externos
2.6.2.1 Factores internos que influyen en el precio

a. Políticas y objetivos de la empresa
Las estrategias marcadas por los Consejos de Administración determinarán las

pautas, métodos y tiempos en la consecución de los objetivos. La estrategia de la
empresa determinara las distintas variables de Marketing Mix (posicionamiento,
política de descuentos, promoción, mercado...) de la misma y por tanto condicionará
el precio final.
b. Política financiera
Las disponibilidades económicas influirán de forma decisiva en las estructuras de la

empresa, tipo de producto y necesidades e ingresos que afectaran sin duda en el
precio del producto.
c. Política de distribución
Los canales de comercialización del producto condicionarán de forma importante el

precio final del producto. Comercialización propia: donde los costes de dichas
estructuras son controlados por el propio fabricante y los márgenes suelen ser más
ajustados.
2.6.2.2 Factores externos que influyen en el precio

Existen múltiples elementos y variables del entorno de la empresa que condicionan
su viabilidad y cada una de sus actividades.
a. La competencia.
77
El precio será fijado por la empresa con base a costes , pero siempre sin olvidar el
referente del mercado, con la rentabilidad mínima requerido para poder seguir
ofertando este producto.
b. Intermediarios.
La cadena de distribución que traslada el producto a los puntos de venta, para

nuestro caso no tendremos intermediarios, ya que será distribución directa.
c. Suministradores.
Los proveedores que nos surtirán de materia y prima y todo lo necesario para llegar
al producto terminado.
Estructura del mercado.
Cada sector productivo tiene una estructura y organización diferente que sin duda
influye en la determinación de los márgenes, donde se mueven los precios.
2.6.3 Análisis comparativo de los precios en el sector competitivo

Nuestro precio es competitivo porque está en la media de los precios de la
competencia que distribuye un producto similar.
Nuestra principal Competencia
Pan con arándanos $0.85 Panadería San Martin
Competencia indirecta
Pan de multigranos $0.15 Bakery Super Selectos
2.6.4 Estrategia para establecer el precio del producto

Las estrategias con las cuales se establecen los precios de los productos varían
según la fase del ciclo de vida que esté atravesando el producto. Durante la
introducción del producto al mercado es cuando se produce el proceso más difícil.
 Fijación psicológica de precios:
78
En nuestro proyecto utilizaremos la fijación psicológica de precios, ya que
nuestro producto es de calidad por eso tiene un precio promedio de la
competencia.
2.7 ESTIMACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
2.7.1 Proyección de la oferta mensual en unidades y dólares
AÑO 2016
Meses Unidades Valor en dólares $
Enero 5,000 $ 2,750.00
Febrero 5,000 $ 2,750.00
Marzo 5,200 $ 2,860.00
Abril 5,350 $ 2,942.50
Mayo 5,500 $ 3,025.00
Junio 5,600 $ 3,080.00
Julio 5,650 $ 3,107.50
Agosto 5,750 $ 3,162.50
Septiembre 5,900 $ 3,245.00
Octubre 6,100 $ 3,355.00
Noviembre 6,100 $ 3,355.00
Diciembre 6,350 $ 3,492.50
Total 67,500 $ 37,125.00
2.7.2 Proyección de la oferta anual en unidades y dólares
79
AÑO 2016 % 2017 % 2018 % 2019 % 2020
UNIDADE 67,500.00 10 74,250.00 12 83,160.00 14 94,802.00 15 109,022.00

S
VALOR $37,125.00 10 $40,837.50 12 $45,738.00 14 $52,141.10 15 $59,962.10
EN $
2.8 CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
2.8.1 Canales de comercialización

La fabricación del producto se realizara comprando La materia prima a nuestros
proveedores para la elaboración de nuestro producto, teniendo en cuenta las
necesidades de producción debemos encontrar un proveedor que nos suministre
toda la materia prima que necesitaremos a un precio negociado para mantener la
calidad del producto.
Después de la fabricación y su respectivo proceso de empacado nos encargaremos

de la distribución o ventas del producto a través del contacto directo.
2.8.2 Estrategia de comercialización
2.8.2.1 Estrategia aplicada al producto

Una de las estrategias que la panadería ha implementado con relación a sus
productos es crear una nuevo producto, siendo este un delicioso pan francés con
zanahoria que puede degustarse como aperitivo y acompañamiento a todas sus
comidas o como un Snack incluyendo un valor agregado a nuestro producto por
medio de nuestro diseño e imagen creativo y atractivo a el mercado.
2.8.2.2 Estrategia aplicable al precio

Aplicamos la estrategia precio psicológico, ya que de esta manera es cliente percibe
un producto de calidad.
2.8.2.3 Estrategia aplicable a la plaza o distribución

 Se aplicará distribución directa a los supermercados.
 Se creara una página web o una tienda virtual para nuestro producto.
80
 Se ubicara nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean
convenientes para el tipo de producto que vendemos.
2.8.2.4 Estrategia aplicable a la promoción

 Se ofrecerá cupones o vales de descuentos.
 Se obsequiara regalos por la compra de determinada cantidad a los
minoristas.
 Se creara una página web de la empresa
 Participar en ferias y convenciones.
Promoción a través de publicidad de rótulos banners..
81
3 CAPITULO: ESTUDIO TÉCNICO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proyecto se realizara en la localidad de la colonia la rábida en la 31 calle oriente
de san salvador, Se empezará a poner en marcha en junio del presente año lo cual
tendrá un costo de $ 11,500.00, El cual constituirá en la elaboración distribución y
del producto que lo llevaremos a supermercados, distribuidores y tienda al detalle.
La elaboración del producto se realizará con materiales de panadería tales como

Harinas, Levadura, Zanahorias, Mantequilla, Azúcar, Sazón Completa, Leche.
Y nuestros recursos técnicos o tecnológicos son Batidora, Clavijeros, Latas, Mesa

de acero inoxidable, Computadora, Impresoras, Hornos industriales, Escritorios,
Programas contables, Papelería y útiles.
3.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Elaborion del
Preparacion de Mezclado y
moldeo del
los materiales. pesado.
pan.
Empacado. Horneado. Reposo.
Fin.
82
3.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

PRODUCTO
DIARIA(UNIDADES) SEMANAL(UNIDADES) MENSUAL(UNIDADES)
PAN FRANCES CON

$ 1,500 $ 9,000 $ 36,000
ZANAHORIA.
3.4 TAMAÑO DEL PROYECTO
3.4.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN O DE PRESTACIONES DE SERVICIO

Constamos con una capacidad de producción de 1,500 panes por día y 36,000
mensualmente.
3.4.1.1 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

 Batidora Industrial Modelo MIX-30 Marca: CRT GLOBAL
Mezcladora de 30 litros: para la cocina de un restaurante, negocio de
repostería, panadería o pastelería.
Incluye el tazón, globo para batir, paleta para mezclar y gancho para amasar.
Los accesorios y el tazón son de acero inoxidable.
Incluye 3 velocidades.
Guarda metálica que protege al usuario contra accidentes.
Sólida y estética estructura de hierro vaciado.
Práctico volante placa para desmontar tazón y accesorios.
Protección al motor contra variaciones de voltaje o sobre cargas.
Transmisión planetaria de engranes.
1,500 watts de potencia.
Para usarse 40 minutos de trabajo por 20 minutos de descanso.
Capacidad 7 kilos de harina para elaborar 12 kilos de masa, batido o mezcla
liquida o 4 kilos de harina para elaborar 8 kilos de masa sólida.
 Especificaciones técnicas.
Motor: 2 hp
83
Voltaje: 110 volts
Frecuencia: 60 Hz
Frente: 50 cm
Fondo: 45 cm
Alto: 80 cm
3.4.1.2 RECURSOS TECNOLÓGICOS

 COMPUTADORA DE ESCRITORIO HP COMPAQ 505B (HP)
Que consta de un Procesadores AMD competentes 1, sistema operativo
Windows® 10, chipset y gráficos NVIDIA, opción de unidades ópticas, discos
duros de hasta 500 GB 4 y memoria SDRAM DDR3, para informática
perfecta.
 SOFTWARE CONTABLE.
 FLEXIBILIDAD.
Adaptación de esquema del programa a los requerimientos de la empresa.
Definición de documentos típicos que son de mayor utilización en la empresa.
Edición del plan de cuentas de acuerdo con las normas y necesidades de la
empresa.
Posibilidad de cambios en los formatos y fuentes para la presentación de
informes.
 COMPATIBILIDAD.
Con otros programas de oficina más utilizados como el Office.
Con otros programas contables y financieros.
Permita importar y exportar información con otros programas.
Manejo de centros de costos.
Opción de manejo de diferentes monedas.
Capacidad de intercambio de información local y externa.
 FACIL MANEJO.
No requiere personal especializado en computación para el manejo del
software.
Consulta inmediata de información contable a cualquier nivel.
Indica la mayor información relativa en una sola vista.
84
Desglose de la información por periodos contables.
Actualización automática de saldos.
Información por niveles.
Manipulación de documentos en forma de objetos.
Definición de consultas especiales.
Interfaz gráfica.
Capacidad de búsqueda por cualquier campo: fecha, nit, código de cuenta.
 SEGURIDAD.
Claves de acceso.
Definición de usuarios con diferentes atributos.
Solo permita la imputación de cuentas auxiliares o de último nivel.
Informe de cualquier inconformidad con el balance.
 UNIFORMIDAD.
Plan único de cuentas básico incluido.
Presentación permanente del plan de cuentas por pantalla.
Estandarización de los formatos y procesos para el manejo de la información:
consultas y reportes.
Graficas estadísticas.
 REPORTES BASICOS REQUERIDOS.
Plan único de cuentas.
Comprobante diario de contabilidad.
Lista de documentos por periodos.
Lista de movimientos por cuentas.
Libros oficiales
Estados financieros comparativos.
Análisis estadísticos.
Reportes legales: Iva, retefuente, reteiva, reteica.
 OPCIONES AVANZADAS.
Que tenga un generador de informes especializados.
Facilidad de actualización del software.
Soporte contable en línea.
85
3.4.1.3 RECURSOS HUMANOS
 Contador: Una persona encargada de llevar el registro de las operaciones
diarias y de realizar los asientos contables pertinentes en el desarrollo de
proyecto.
 Mercadólogo: Una persona encargada de realizar un estudió y segmentación
de mercado, organizar las campañas publicitarias para el lanzamiento del
producto.
 Administrador: Una persona encargada de organizar el trabajo, que vele por
los intereses del proyecto y que busque las estrategias adecuadas para el
funcionamiento de este.
 Panificadores: Dos personas encargadas de la elaboración y producción del
pan, que estén altamente calificadas en cuanto a técnica, conocimiento en
la elaboración del producto.
 Empacador: Una persona encargada de empacar el producto en cajas
plásticas y etiquetar cada pieza.
 Vendedor: Una persona encargada de la distribución y venta del producto en
las diferentes tiendas propias y o supermercados asociados.
3.4.1.4 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

 Harinas semi-fuerte es la que no servirá como cuerpo y resistencia del pan y
el costo será de $ 90.00
 Levadura es una parte esencial la cual nos permite a darle volumen y
suavidad al pan lo cual tendrá un costo de $ 50.00
 Zanahorias es una parte primordial de nuestro producto el cual le da una
presentación única y atractiva el cual el costo será de $ 10.00
Mantequilla es la que nos permite que la masa no se pegue en la latas como
también darle un gusto y olor al pan muy delicioso su costo es $ 20.00
 Azúcar sirve para darle un sabor a la mezcla para que le dé un gusto al pan
y no quede simple el cual será de un costo de $ 25.00
Sazón Completa es la que le da un sabor fuerte y agradable al momento de
comérselo y la que contrasta con todos los ingredientes dándole un pan
único, el costo es de $ 7.00
86
 Leche es la que ayuda al pan a que la capa de arriba quede crujiente al
momento de hornearlo pasándole un poco de leche en la bollo antes de
cocinarlo dándole un sabor delicioso, el costo es $ 10.00
3.5 INSTALACIONES FÍSICAS

Constaremos de una casa de 10 metros por 5 metros con un área de despacho, una
oficina contable y de mercadeo además, el área de producción donde se elaborara
el producto con su respectivo baños y área de lavado para personal y los accesorios
de producción.
3.5.1 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
87
Contaduría
Mercadeo y
Ventas
88
3.6 LOCALIZACION DEL PROYECTO
3.6.1 MICROLOCALIZACIÓN
3.6.1.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
3.6.1.2 MAPA SATÉLITE
3.6.1.3 ANÁLISIS DE FACTORES DE LA MACRO LOCALIZACIÓN

 Factor geográfico
El proyecto se localizará en la colonia la rábida en la 31 calle oriente del
municipio de San Salvador, departamento de San Salvador, esta ubicación
permitirá disminuir costos en cuanto a transporte, ya que es un lugar céntrico
89
 Factor económico
Facilita la compra de insumos y materia prima, así como la distribución del
producto final, ya que es un lugar accesible.
 Factores sociales
Es una zona urbana, con calles pavimentadas, con todos los servicios
básicos de agua potable, energía eléctrica, líneas telefónicas y todo el
desarrollo urbanístico necesario para la localización de la panadería, es un
lugar seguro y se podría contratar mano de obra de la zona aledaña o de la
zona de Apopa o Soyapango ya que son municipios relativamente cercanos
a la planta.
3.6.2 MACROLOCALIZACIÓN
3.6.2.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
90
3.6.2.2 MAPA SATELITAL
En las cuatro imágenes mostradas arriba se señala con un círculo rojo el local ideal
en el cual se ha pensado utilizar como ubicación principal de producción del
producto. A continuación se mostrará una imagen del local con algunas
especificaciones con respecto a su tamaño.
320 varas cuadradas, 10 metros de frente y 22 metros de fondo

patio frontal para descargas, contiene cuartos que pueden usarse como
almacenamiento.
Los cuartos suelen utilizare para sala, comedor, cocina; una cochera techada
dividida por una marco grande a la sala principal, dos dormitorios grandes, baño y
91
servicio intermedio, un dormitorio pequeño (segunda planta sobre la cochera),
cuarto de servicio y área de lavado lo suficientemente grande para lavados de
bandejas para pan, ideal para un negocio de distribución y producción, con patio
interior (en cementado).
3.6.2.3 RAZONES PARA DECISIONES DE MICRO LOCALIZACIÓN

1. El distrito Nº 1 que equivale a la zona de la Rábida y la Atlacatl obtuvo mayor
aceptación de la idea del producto en comparación de los demás distritos y
es por eso que se escogió ese lugar.
2. La razón del porque se seleccionó ese lugar es porque hay varios negocios
aledaños, la mayoría de ellos son empresas de servicio tales como empresas
de seguridad y talleres que cuentan con seguridad durante el día y algunos
las 24 horas.
3. El local cuenta con un amplio espacio para trabajar y distribuir el producto.
4. El local cuenta con un amplio espacio para lavado y mantenimiento de
maquinaria y accesorios para la producción del producto.
5. La colonia Rábida está poblada por variadas panaderías o negocios a fines
los cuales se consideran nuestros futuros clientes.
6. El local está situado a una cuadra de la parada de la ruta 20 que va hacia
Cuscatancíngo y a dos cuadras y media de la parada de la ruta 24 que va
hacia Ciudad Delgado y la Florencia, la ruta 2 y 2 A. que van hacia Mejicanos
y a 3 cuadras de la ruta 3. Estos municipios son uno de los más poblados de
San Salvador. Todas las rutas antes mencionadas van al Centro de San
Salvador y el personal puede tomar ventaja de ello al momento de
transportarse.
7. El bajo costo de alquiler de local en comparación con otras zonas de San
Salvador.
3.6.2.4 ALTERNATIVAS DE MICRO LOCALIZACIÓN

Una de las alternativas que pueden considerarse con respecto a la micro
localización es la adquisición o alquiler de un local situado en el distrito Nº 2., que
92
corresponde al área de la San Luis, colonia Buenos Aires Nº 3. Diagonal
Centroamérica. A continuación se presenta su ubicación geográfica.
La colonia Centroamérica está situada en un lugar mucho más céntrico que el ya

seleccionado anteriormente, de muy fácil acceso para personas que viajan en
automóvil, a diferencia que el precio de alquiler de local es un poco más elevado
que los de la colonia Rábida.
3.6.2.5 FACTORES QUE INCIDEN EN LAS DECISIONES DE MICRO

LOCALIZACIÓN
 Cercanía a carreteras y vías de acceso.
La colonia Rábida tiene fácil acceso a diferentes tipos de zonas, una de ellas
es la zona de Soyapango donde se pueden encontrar la empresa Molsa S.A.
de C.V. con la cual se contará como distribuidoras principales, la Carretera
Troncal del Norte que va hacia Apopa, lugar en el cual el comercio es
93
bastante fuerte y la calle 29 Avenida Norte donde se encuentran restaurantes
y variedad de negocios, rutas de acceso y panaderías.
 Suministro de servicios.
La localización seleccionada tiene diferentes tipos de suministro de servicios,
estos pueden ser la empresa de seguridad que se encuentra en la colonia, la
variedad de talleres para automóvil, molinos, e incluso la distribución de
ingredientes para la realización del producto. Ya que se cuenta con Molsa y
la Despensa de Don Juan y tiendas aledañas.
 Condiciones topográficas y de suelos.
La 31 calle Oriente de la colonia Rábida es un área totalmente pavimentada
en la cual nunca se ha escuchado a lo largo de la historia que haya tenido
problemas de suelo tales como suelo débil a la humedad o suelo reseco. Si
se visita el área, se puede apreciar que hay una gran cantidad de árboles y
plantas en las aceras o frente a casas.
 Factores ambientales.
San Salvador es un departamento pequeño en comparación a otros, a veces
llueve en algunas áreas, en el caso de la colonia la Rábida no se registran
problemas ambientales con respecto a las lluvias o a la excesiva resequedad,
pero por otro lado el humo de los autobuses puede ser molesto en algunas
ocasiones al momento de esperar el transporte público, que por cierto la
parada del mismo se encuentra un poco distante del local, no representaría
ninguna molestia al negocio.
94
3.6.2.6 MÉTODO DE FACTORES PONDERADOS
95
3.7 ORGANIZAION PROPUESTA PARA EL PROYECTO
3.7.1 ORGANIZACIÓN JURÍDICA Y ASPECTOS LEGALES

GENERALIDADES
Empresa: VACOMER S.A. DE C.V.
Giro: Elaboración y comercialización de pan
Socios:
1. Henry Contreras Ramos.

2. Andrea Vanessa Callejas Cordero. .
3. Iris Cecilia García Guevara.
4. Josefina Elizabeth Mercado. .
DUI Y NIT DE LOS SOCIOS (Anexos)
Representante Legal: Henry Contreras Ramos
Administración: Junta Directiva
Cheque: Aporte de Capital Inicial por Socio
LEGALIZACION DE LA SOCIEDAD
96
 Escritura de constitución, Sociedad Anónima de Capital Variable
 Certificación de Sociedad
TRAMITES CON EL MINISTERIO DE HACIENDA
 Presentar formulario F210

 Presentar copia de escritura de constitución autenticada.
 Presentar copia de credencial del representarte legal más una copia del
mismo
 Presentar copia de NIT Y DUI autenticados por un representante legal.
 Autorización de la persona que realizara el trámite con las generales de la
sociedad y representante legal.
 Presentar comprobantes de derecho de pago del NIT-IVA
TRAMITES DE INSCRIPCION EN LA ALCALDIA MUNICIPAL.
 Presentar una declaración jurada

 Anexar copia de escritura de constitución
 Copia de NIT de la sociedad
 Copia de la credencial de representante legal o apoderado, DUI Y NIT.
 Presentar balance inicial firmado y sellado por un contador autorizado.
 Emisión de cheque a favor de la sociedad.
TRAMITE EN LA DIRECCION GENRAL DE ESTADISTICAS Y CENSOS.
 Presentar formulario de inscripción

 Copia de escritura de constitución
 Copia de NIT de la empresa.
 Copia de balance inicial.
TRAMITES EN EL CNR.
 Presentar escrito de inscripción

 Firmado por el representante legal
 Presentar recibo de pago de los derechos de inscripción en la alcaldía de la
zona.
97
 Presentar solvencia de inscripción en la DIGESTYC
 Presentar balance inicial firmado y sellado por el contador.
 Inscribir balance inicial.
TRAMITES EN EL SEGURO SOCIAL
 Presentar formulario de inscripción

 Anexar copia de credencial de representante legal.
 Anexar copia de escritura de constitución
 Copia de NIT
 Presentar copia de credencial autorizada por el representante
 Copia autenticada de DUI Y NIT de representante legal
 Presentar nóminas de empleados.
 Presentar croquis de ubicación, lugar de domicilio de la empresa.
TRAMITES EN EL AFP
 Presentar formulario de inscripción firmado por el representante legal

 Enviar copia de NIT e IVA a la AFP con la que va a cotizar empleados.
 Si el empleado no está afiliado deberá hacerlo.
TRAMITES EN LA SUPERINTENDENCIA DE OBLIGACIONES MERCANTILES
 Legalización por parte de un contador público del sistema contable.

 Anexar a la aprobación contable la escritura de constitución
TRAMITES CON EL MINISTERIO DE TRABAJO
 Inscripción de la sociedad como un centro de trabajo

 Copia de contratos individuales
 Remitir hoja de reglamento interno de trabajo.
 Comprobante de pago NIT
98
Numero de Indentificacion Tributaria (NIT)
99
VACOMER S.A. DE C.V.
Balance Inicial al 5 de Abril de 2016
Valores expresados en Dólares de los Estados Unidos de América
ACTIVO PASIVO
CORRIENTE US $ 2,000.00 CORRIENTE
EFECTIVO US $ 2,000.00
CAPITAL
CAPITAL SOCIAL
PAGADO
US $ 2,000.00
CAPITAL SOCIAL MINIMO US$11,000.00
CAPITAL MINIMO NO
US$ 9,000.00
PAGADO
TOTAL US $ TOTAL PASIVO Y
AVTIVO CAPITAL
US $ 2,000.00
2,000.00
100
Formulario de incripcion DIGESTYC
Recibo de pago NCR
101
3.8 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA
VACOMER S.A. DE C.V.
Junta de
accionistas
Departamento
de contabilidad
Departamento
Departamento
de mercadeo y
de produccion
ventas
Panadero Vendedor 1
Hornero Vendedor 2
102
3.9 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA PARA EL PROYECTO
Gerente del
proyecto
( Andrea Callejas)
Asesor General
( Josefina
Mercado)
Area de
Area de Analisis Area de diseño Area de proyectos
programacion
(Erika Mendez) (Henry Ramos) (Cecilia Garcia)
(Cesar Cardona)
3.10 NIVELES DE AUTORIDAD
Los niveles de autoridad de nuestro organigrama serán por departamentalización y sus

funciones serán las siguientes:
 Junta de accionistas: La junta de accionistas será la máxima autoridad

responsable de la toma de decisiones de cualquier tipo, así también en velar por
los intereses de la empresa VACOMER S.A. DE C.V.
 Departamento de contabilidad: El departamento de contabilidad se encargara

del control de ingresos y egresos de todo tipo, como el control y administración
de las finanzas de la empresa y cumplir con estar al pendiente de las obligaciones
y requerimientos que soliciten el estado o gobierno, al igual que la junta de
accionistas.
 Departamento de producción: El departamento de producción estará a cargo

de la producción de nuestro producto que es pan de zanahoria para esto se
103
cuenta con un panadero y hornero de experiencia, así también administrara el
inventario de materia prima y producto terminado, como el mantenimiento de
maquinaria y equipo e informes de producción mensual que nos ayudaran a
calcular gastos y costos e información necesaria para el departamento de ventas.
 Departamento de Mercadeo y Ventas: El departamento de ventas estará a

cargo de la publicidad y entrega de producto terminado, ya que contara con 2
vendedores a los que se les entregara paneles (Autos) de publicidad en los
cuales se guiaran por una ruta diaria para la entrega de pedidos y ofrecimiento
de productos a tiendas, supermercados y otros.
3.11 PERFIL DE PUESTOS

 Nombre del puesto: Contador
Área en la que se vinculara: Panadería
Formación académica requerida: Licenciatura en contaduría pública
Experiencia previa: 2 años
Habilidades, conocimientos y Valores:
- Vocación e interés por la contabilidad.
- Capacidad de análisis y síntesis.
- Interés por la investigación.
- Capacidad de cuestionamiento y crítica.
- Búsqueda constante de la superación.
- Disposición para el trabajo en equipo.
- Capacidad para el trabajo bajo presión.
- Áreas básicas: contabilidad, finanzas, fiscal y auditoria.
- Áreas complementarias: admón., métodos, informática, derecho.
- Generación y análisis de estados financieros
- Determinación de costos y presupuestos.
- Evaluación de proyectos.
- Emisión de opinión, observaciones y recomendaciones
- integridad
104
- objetividad
- independencia
- responsabilidad
- confidencialidad
- observaciones de las normas
- competencia y actualización
- difusión y colaboración
- respeto entre colegas.
 Nombre del puesto: Panadero
Formación académica requerida: Técnico en panadería y repostería
- Vocación e interés por la panadería

- Llevar el control de costos de producción de los productos de la panadería
- Asegurar la perfecta ejecución de la producción de pan
- Verificar y llevar el control de inventario de materia prima
- Capacidad de realizar diferentes tipos de pan.
- Conocimiento en recetas y mezclas de tipos de pan y repostería
- Habilidad de producción por largas horas
- Trabajar enfocado y proyectado a la metas de gerencia
- Participar activamente en la elaboración del plan de producción
- Habilidad de capacitar a personal si fuese necesario
- Trabajo bajo presión
105
- Trabajo en equipo
 Vendedor

Formación académica requerida: Bachillerato técnico o general
- Orientado al servicio al cliente

- Conocimiento en venta de panadería y sus ramas
- Dominio y practica a las técnicas de ventas
- Profundo conocedor de su producto
- Orientado a identificar las necesidades de los clientes
- Humilde a aceptar que siempre hay que aprender
- Mantenimiento de la base de clientes y la búsqueda de nuevos clientes
- Trabajo en equipo
- Trabajo bajo presión
- Positivo
- Comunicador
- Empático
- Sociable
106
4 CAPITULO: ESTUDIO ECONÓMICO
Para comenzar es necesario identificar cuál es la cantidad que se tendrá que invertir en
maquinaria, materia prima, etc. Las definiciones de estos costos darán la pauta para
poder realizar el análisis de otros factores que son necesarios para dar a conocer si el
proyecto se debe poner en marcha o no.
4.1 PRESUPUESTO DE INVERSIONES
CONCEPTO CANTIDAD VALOR VALOR

UNIT. TOTAL
1. INVERSIONES FIJAS $0.00
NO DEPRECIABLES $0.00
LOCAL 1 $200.00 $200.00
DEPRECIABLE $0.00
MAQUINARIA Y EQUIPO
HORNO INDUSTRIAL 1 $600.00 $600.00
BATIDORA INDUSTRIAL 1 $1,400.00 $1,400.00
MESA DE ACERO INIXIDABLE 1 $150.00 $150.00
CLAVIJEROS 2 $100.00 $200.00
BANDEJAS 20 $10.00 $200.00
EQUIPO DE OFICINA $0.00
COMPUTADORA 1 $350.00 $350.00
IMPRESORA 1 $32.00 $32.00
ESCRITORIO 1 $200.00 $200.00
TELEFONO 1 $25.00 $25.00
TOTAL DE INVERSION FIJA $3,357.00
2. INVERSIONES DIFERIDAS $0.00
CONSTITUCION LEGAL DE LA 1 $200.00 $200.00
EMPRESA
GASTOS DE MONTAJE 1 $40.00 $40.00
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 1 $300.00 $300.00
TOTAL DE INVERSIONES $540.00
DIFERIDAS
3. CAPITAL DE TRABAJO $0.00
EFECTIVO $2728.58
INVENTARIO DE MATERIA PRIMA
HARINA 5 $90.00 $450.00
LEVADURA 5 $16.90 $84.50
ZANAHORIA 60 $0.30 $18.00
107
LECHE 2 $4.54 $9.08
ESPECIES 20 $1.00 $20.00
MANO DE OBRA 3 $250.00 $750.00
OTROS 1 $200.00 $200.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $4,269.16
INVERSION TOTAL $ 7,928.58
IMPREVISTO 5% $ 396.43
TOTAL DE INVERSION + $ 8,325.01
IMPREVISTO
Fuente: Elaboración propia con base a costos del proyecto correspondientes al proceso de investigación
realizado a lo largo de 4 meses y a la investigación previa del estudio económico.
NOTA: En la inversión fija no se detalla la incorporación de un vehículo debido a que

será un aporte de los socios para la repartición del producto.
4.2 PLAN DE FINANCIAMIENTO
4.2.1 ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO
La sociedad VACOMER S.A de C.V para poner en marcha sus actividades necesita un
apoyo financiero de $8000. Parte de los socios estará contribuyendo con un monto de
$325.31 y la inversión total asciende a $8,325.01.
4.2.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO Y CONDICIONES
CONDICIONES DE FUENTES INTERNAS INSTITUCIONES OTRAS FUENTES DE

FINANCIAMIENTO (SOCIOS) FINANCIERAS FINANCIAMIENTO
(Banco Promérica) (SCOTIABANK)
MONTO $325.01 $8000.00 $8000.00
OTORGADO
TASA DE INTERES 0 24% 35%
PLAZO 0 48 MESES 48 MESES
GARANTÍAS 0 0 0
PERIODO DE 0 0 0
GRACIA
108
4.2.3 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
109
4.3 ANÁLISIS DE LA TASA DE COSTO DE CAPITAL
La elección de la fuente de financiamiento es uno de los factores más importantes ya
que es la que define el éxito o el fracaso del proyecto, debido a eso se realizó la elección
de la tasa de interés que ofrece Banco Promérica con un 24% concedido sobre el monto
necesario para la inversión.
4.4 AMORTIZACIÓN DEL FINANCIAMIENTO
Pago de
prestamos
$
Préstamo va 8,000.00
Plazo mensual
nper 4
Calculo
pago Mensual? Numérico
Tasa mensual tasa 0.24
Año pago Interés (24%) Capital Saldo
0 8000
1 $3,327.40 $1,920.00 $1,407.40 $6,592.60
2 $3,327.40 $1,582.22 $1,745.18 $4,847.41
3 $3,327.40 $1,163.38 $2,164.02 $2,683.39
4 $3,327.40 $644.01 $2,683.39 $0.00
Habiendo realizado el cuadro de amortización se establece que el valor del préstamo

incluyendo los intereses será de $13,309.6, al culminar el pago de la deuda se espera
obtener la recuperación señalada en los apartados señalados en el trabajo.
110
4.5 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA PARA EL PROYECTO
Para la realización del proyecto se presenta la siguiente distribución a través de tiempo definido para la realización del
proyecto.
CALENDARIO DE INVERSIONES
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
Descripcion de las inversiones 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Total Mensual
Patrocinio de ingredientes para primeras pruebas.
(Panadería X) $0.00
Prueba piloto, elaboración del producto. $0.00
Constitución legal de la empresa y registro de marca $200.00
Determinar el lugar de ubicación. (Lluvia de ideas). $0.00

Alquiler de local. (Inv. Fija) $200.00
Análisis de cotizaciones de materia prima y equipo. $0.00

Adquisición de mobiliario y equipo. $3157.00
Adquisición de materia prima + Mano de obra. $1331.58
Contrato de servicio de luz y agua. (Gastos de montaje). $40.00
Contratación de personal.
Entrenamiento y evaluación del nuevo personal. (Gasto de
puesta en marcha). $50.00
Elaboración del producto. (Gasto de puesta en marcha). $250.00

Promocionar el nuevo producto. (Otros gastos). $150.00
Distribución del producto (Otros gastos). $50.00

TOTAL. $5428.58
CAPITAL DE TRABAJO.
EFECTIVO. $2,728.58
IMPREVISTO. (5%) $564.28
111
4.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
4.6.1 Presupuesto de ingresos expresado en meses.
AÑO 2016
Meses Unidades Valor en dólares $
Enero 5,000 $ 2,750.00
Febrero 5,000 $ 2,750.00
Marzo 5,200 $ 2,860.00
Abril 5,350 $ 2,942.50
Mayo 5,500 $ 3,025.00
Junio 5,600 $ 3,080.00
Julio 5,650 $ 3,107.50
Agosto 5,750 $ 3,162.50
Septiembre 5,900 $ 3,245.00
Octubre 6,100 $ 3,355.00
Noviembre 6,100 $ 3,355.00
Diciembre 6,350 $ 3,492.50
Total 67,500 $ 37,125.00
112
4.6.2 Presupuesto de ingresos expresado en años.
AÑO 2016 % 2017 % 2018 % 2019 % 2020
UNIDADES 67,500.00 10 74,250.00 12 83,160.00 14 94,802.00 15 109,022.00
VALOR EN $ $37,125.00 10 $40,837.50 12 $45,738.00 14 $52,141.10 15 $59,962.10
4.6.3 PRESUPUESTO DE EGRESO
4.6.3.1 Presupuesto de egresos expresado en meses.
AÑO 2016
Valor en dólares
Meses
$
Enero $2,100.00
Febrero $2,100.00
Marzo $2,200.00
Abril $2,403.50
Mayo $2,500.00
Junio $2,600.00
Julio $2,625.00
Agosto $2,660.23
Septiembre $2,800.00
Octubre $2,875.00
Noviembre $2,950.00
Diciembre $3,000.00
Total $30,813.73
4.6.3.2 Presupuesto de egresos expresado en años.
AÑO 2016 % 2017 % 2018 % 2019 % 2020

VALOR EN $ $ 30,813.73 10 $33,895.13 12 $ 37,962.54 14 $ 43,277.11 15 $ 49,768.54
113
4.6.4 INGRESOS NETOS POR AÑO
AÑO INGRESOS BRUTOS EGRESOS BRUTOS INGRSOS NETOS

2016 $37,125.00 $ 30,813.73 $6,311.27
2017 $40,837.50 $ 33,895.13 $6,942.37
2018 $45,738.00 $ 37,962.54 $7,775.46
2019 $52,141.10 $ 43,277.11 $8,863.99
2020 $59,962.10 $ 49,768.54 $10,193.56
4.7 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

`
DATOS
PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑOS 2016 2017 2018 2019 2020

CONCEPTO
VENTAS TOTALES $37,125.00 $40,837.50 $45,738.00 $52,141.10 $59,962.10
COSTOS FIJOS $1807,35 $1,998.08 $2,236.65 $2,549.78 $2,932.25
COSTOS VARIABLES $244.00 $268.40 $300.61 $342.70 $394.10
FORMULA
PE= CF 1819.31 2001.24 2241.39 2555.18 2938.46
1-(CV/VT)
PORCENTAJE
PE= (PE/VT)*100 4.9% 4.9% 4.9% 4.9% 4.9%
Nuestro Punto de equilibrio para el primer año es de 3309 unidades, es decir que se
necesita vender 3309 unidades para que los ingresos y los costos se asemejen. Al
obtener la venta número 3310 se comenzara a obtener la utilidad del proyecto.
Nuestro Punto de equilibrio para el primer año es de 3639 unidades, es decir que se
necesita vender 3639 unidades para que los ingresos y los costos se asemejen. Al
obtener la venta número 3640 se comenzara a obtener la utilidad del proyecto.
114
Con respecto a los años siguientes, se observa variación pero no en gran cantidad
debido a que se comienza a operar, pero tomando en cuenta el periodo de recuperación
de la inversión esperamos que para el año numero 2 (6 meses) se comience a ver el
fruto de la inversión.
Disminución de los costos variables.

A B C=AxB D E F= BxE G= D+F
Costo
Precio Ingreso Costo Costo
Cantidad Costo fijo Variable
de total Variable total
total total
venta U.
$0.55 0 $0.00 $1,807.35 $0.01 $0.00 $1,807.35
$0.55 2000 1100.00 $1,807.35 $0.01 $20.00 $1,827.35
$0.55 2900 1595.00 $1,807.35 $0.01 $29.00 $1,836.35
$0.55 3309 1819.95 $1,807.35 $0.01 $33.09 $1,840.44
$0.55 5000 2750.00 $1,807.35 $0.01 $50.00 $1,857.35
$0.55 5522 3037.10 $1,807.35 $0.01 $55 $1,862.57
ELABORACION DE LAS GRAFICAS
2016
$3,500.00
$3,000.00
$2,500.00
$2,000.00
$1,500.00
$1,000.00
$500.00
$0.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
Ingreso total Costo fijo total Costo Variable total
Disminución de los costos variables.

A B C=AxB D E F= BxE G= D+F
115
Costo
Precio Ingreso Costo Costo
Cantidad Costo fijo Variable
de total Variable total
total total
venta U.
$0.55 0 $0.00 $1,807.35 $0.01 $0.00 $1,807.35
$0.55 2000 1100.00 $1,807.35 $0.01 $20.00 $1,827.35
$0.55 2900 1595.00 $1,807.35 $0.01 $29.00 $1,836.35
$0.55 3639 2001.45 $1,807.35 $0.01 $36.39 $1,843.74
$0.55 5000 2750.00 $1,807.35 $0.01 $50.00 $1,857.35
$0.55 6000 3300.00 $1,807.35 $0.01 $60 $1,867.35
2017
$3,500.00
$3,000.00
$2,500.00
$2,000.00
$1,500.00
$1,000.00
$500.00
$0.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
Ingreso total Costo fijo total Costo Variable total
4.8 ANÁLISIS DE LA DEPRECIACIÓN
A continuación, se detalla la depreciación de la maquinaria a utilizar.
Datos:
VB-VR
VU
$3,357 x 5% = $ 167.85
5
116
VR= $3,357 - $ 167.85 = $ 637.83
5
La depreciación de la maquinaria al final de su vida útil tendrá un valor de $ 637.83
4.9 AMORTIZACIÓN DE LOS GASTOS DE ORGANIZACIÓN
A continuación, se presenta la depreciación de los gastos de organización.
GO=_______________________ = $ 2250.00
TIEMPO DE AMORTIZACION. 4
La amortización de los gastos de organización en un tiempo estimado de 2 años es de
$ 562.5
Al amortizar los gastos de organización al final de los 4 años se tendrá con un valor de
$562.5
4.10 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA
4.10.1 ESTADO DE RESULTADO
4.10.2 BALANCE INICIAL
ACTIVO CIRCULANTE $4,260.16
117
CAJA Y BANCOS $3,478.58 $3,478.58
INVENTARIO INICIAL $781.58 $781.58
ACTIVO FIJO
$3,524.85
MOBILIARIO Y EQUIPO $3,357.00
DEPRECIACIONES $0.00
IMPREVISTOS $167.85
ACTIVO DIFERIDO $
540.00
CONSTITUCIÓN LEGAL DE $200.00
LA EMPRESA
GASTOS DE MONTAJE $40.00
GASTO DE PUESTA EN $300.00
MARCHA
TOTAL ACTIVOS $8,325.01
PASIVO CIRCULANTE $0.00

PASIVO NO CIRCULANTE $8,000.00
CUENTAS POR PAGAR A $8,000.00 $8,000.00
LARGO PLAZO
TOTAL DE PASIVOS $8,000.00
PATRIMONIO $325.01
CAPITAL SOCIAL $325.01 $325.01
PASIVO + CAPITAL $8,325.01
4.11 ANÁLISIS FINANCIERO
Indicadores de liquidez
Índice de Solvencia
Activo Corriente / Pasivo Corriente = $ 4,260.16 / $0.00
Análisis: La salud financiera de nuestra empresa es estable actualmente ya que la

empresa puede cubrir las obligaciones a corto plazo ya que no posee ninguna por su
inicio de operaciones.
Razón de la prueba del ácido
$ 4,260.16 - $781.58
118
$0.00
Prueba acida = Activo circulante-inventarios =
Pasivo circulante
Análisis: La disponibilidad de recursos para cubrir los pasivos a corto plazo es alta ya
que aunque no se tome en cuenta los inventarios, podemos cubrir nuestras
obligaciones a corto plazo.
Capital de trabajo Neto
Activo circulante – Pasivo circulante = Capital de Trabajo Neto
$ 4,260.16 – $ 0.00 = $ 4,260.16
Análisis: Como pueden observar nuestro capital neto será el 100% de nuestro activo
corriente, ya que no se cuenta con ninguna deuda a corto plazo.
Indicadores de actividad
Rotación de inventarios
Costo de Ventas/ Inventarios
$22,275.00 / $781.58 = 28.50 veces
Análisis: Esto quiere decir que el inventario rotara 28.50 veces en un periodo contable.
Duración de inventarios
Inventario / Costo de ventas * 360 = Número de días.
DI = $781.58 /$22,275.00= 0,3509 Días
Análisis: Esto indica que el tiempo promedio que le implica a la empresa el movilizar
los inventarios.
Indicadores de rentabilidad
119
Rentabilidad sobre las ventas.
Rentab. Sobre ventas = Utilidad neta/Ventas netas * 100 = %
Año Utilidad neta/Ventas netas * 100 %

1 3,062.90 / 37,125.00 *100 8.25
2 3,489.46 / 40,837.50 *100 8.54
3 4,304.46 / 45,738.00 *100 9.41
4 5,338.19 / 52,141.10 *100 10.24
5 6,636.01 / 59,962.10 *100 11.07
Análisis: Nos indica que el porcentaje de rentabilidad sobre las ventas es de 8.25%
para el primer año, observándose además, la variación para los años siguientes.
Rentabilidad sobre Activos.
Rentab. Sobre Activos = utilidad neta / Activos totales *100=%
3062.9/8325.01 * 100 = 36.79%
Análisis: Nos indica que el porcentaje de rentabilidad sobre los activos es de 36.79%
para el primer año.
Rentabilidad sobre el patrimonio.
Rentab. Sobre patrimonio=Utilidad neta/Patrimonio – Utilidad Neta*100 = %
3062.9 / 325.01 – 3062.9 *100= 111.87%
Indicador de endeudamiento
120
Endeudamiento Total
Endeudamiento = Pasivo total / Activo total *100 = x
8000 / 8325.01 *100 = 96.10
Análisis: Indica que tenemos un uso excesivo de financiamiento ya que es mayor a 70.
Deuda Patrimonio
DEUDA PATRIMONIO = Pasivo Total / Patrimonio *100= X
8000 / 325.01 *100= 2461.46
Análisis: Indica uso excesivo de financiamiento y poca inversión en el patrimonio de la

empresa.
Indicadores de cobertura.
Capacidad de Pago simple.
CP=Utilidad neta promedio/cuota mensual(C+I)=X
3062.9/1929+1407.4=0.92
Análisis:
Cobertura de Interés.
CI=Utilidades antes intereses e impuestos/gastos financieros=X
4083.86/1920= 2.12
121
4.12 EL FLUJO DE INVERSIÓN A DESCONTAR (5 AÑOS DE PROYECCIÓN)
122
123
4.13 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
$ 2,425.07 $ 3,100.88 $ 3,974.10 $ 6,190.83 $ 6,472.18

-$
8,325.01
0 1 2 3 4 5
FID1 FID2 FID3 FID4 FID5
PRI = A + B - C
D
A = 2
B = $
8,325.01
C = $
6,190.83
D = $
3,974.10
PRI = 2 + $ 8,325.01 - $ 6,190.83

$ 3,974.10
PRI = 2 + $ 2,134.18
$ 3,974.10
PRI = 2 + 0.54
PRI = 2.54
El periodo de recuperación estimado para el proyecto de inversión implantado es de 2

años, 6 meses, 14 días. En los cuales se espera obtener la cantidad invertida y comenzar
a reflejar utilidades
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
VAN I + Fid1 + Fid2 + Fid3 + Fid 4 Fid5

= +
(1+i) ¹ (1+i) ² (1+i) ³ (1+i) ⁴ (1+i) ⁵
VAN -$ $ 2,425.07 $ 3,100.88 $ $ $

= 8,325.01 3,974.10 6,190.83 6,472.18
(1+0.24) ¹ (1+0.24) ² (1+0.24) ³ (1+0.24) ⁴ (1+0.24) ⁵
VAN -$ $ 2,425.07 $ 3,100.88 $ $ $

= 8,325.01 3,974.10 6,190.83 6,472.18
1.24 1.5374 1.9066 2.3642 2.9316
VAN -$ 1955.70161 2016.9637 2084.39106 2618.57288 2207.72957

= 8,325.01
VAN $ + $ 10,883.36
= 8,325.01
VAN $
= 2,558.35
INDICE DE
DESEABILIDAD
ID ∑ FIDA = $ 10,883.36 = 1.30730894

Io $ 8,325.01
El índice de deseabilidad es mayor 1.31 ; esto significa que se tiene una rentabilidad de $0,3
por cada dólar.
TIR Tasa Interna de Retorno
PERIODO FID
0 -8325.01
1 1 $ 2,425.07
2 2 $ 3,100.88
3 3 $ 3,974.10
4 4 $ 6,190.83
5 5 $ 6,472.18
TIR 36%
125
CONCLUSIONES
Al finalizar la presente investigación, concluimos que el proyecto es aceptable ,

luego de haber nacido como una idea de negocio, nos decidimos como producto el
pan de zanahoria, se realizó un estudio de mercado para ver la aceptación del
producto, el segmento al cual iba ir dirigido, establecer el precio que sea accesible
al mercado, también se estudió el lugar donde se ubicaría la planta, esta se realizó
en base a factores como cercanía al mercado, acceso a mano de obra, cercanía a
materias primas, vías de comunicación y tecnología, servicios básicos , agua
potable, energía, lugar libre de contaminación, seguridad en la zona, luego de este
estudio se llevó a cabo la búsqueda de las fuentes de financiamientos, análisis de
todas las opciones para elegir la que nos ofreciera la mejor tasa de interés del
mercado. para finalizar se realizó el análisis financiero con los estados financieros,
lo cual nos arrojó datos favorables en el cual tenemos una rentabilidad de $0.30
por cada dólar invertido y la recuperación de la inversión en un periodo de 2 años y
6 meses, por lo tanto es aceptable y se puede echar andar el proyecto.
126
127
RECOMENDACIONES
Al concluir el presente trabajo, encontramos algunos elementos que se deben tomar

en cuenta para la sostenibilidad de proyecto, estas son las siguientes:
• Ampliar el portafolio de productos, es decir producir otra especialidad de pan,

aparte del de zanahoria para disminuir costos y aumentar las utilidades.
• Ajustar el precio de $0.55 a $0.35 para que sea más accesible al mercado,
ya que debido a la situación económica es necesario, para que mas clientes
potenciales puedan consumir el producto.
• Aumentar el capital social, para tener disponibilidad para enfrentar
obligaciones a corto plazo sin tener que acudir a mas endeudamiento.
128
BIBLIOGRAFIA
 Universidad Nacional Abierta, Dirección de Investigación y Posgrado curso:

Metodologia de la Investigacion. Como se elabora un proyecto de
investigación. Pag 93-100. Recuperado de:
http://dip.una.edu.ve/mae/metodologiaII/paginas/Balestrini,%20M%20Cap%
20VI%20U2.pdf
 Baca Urbina, Gabriel. (2013). “elementos conceptuales y preparación de la
evaluación”. En McGraw-Hill, editores. Evaluación de proyectos (pp. 1-
10).Editorial Mexicana. Doc. pdf.
 Claros, Jóse. Clasificacion de las Empresas en El Salvador. scribd.
Recuperado de: http://es.scribd.com/doc/110853598/Clasificacion-de-Las-
Empresas-en-El-Salvador#scribd
 UFG.edu. CAPITULO I. Aspectos Generales de la Empresa en El
Salvador.Recuperado de Ñ
http://ri.ufg.edu.sv/jspui/bitstream/11592/6570/2/657.45-H557d-
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 Gerardy. (2013).Investigación de la industria panadera en El Salvador.
SlideShare. Recuperado de:
http://es.slideshare.net/abygercardie/introduccion-trabajo-25280855
 Carrera, Liduvina. Proyecto de Investigación. scribd. Recuperado de:
http://es.scribd.com/doc/47495786/PROYECTO-DE-
INVESTIGACION#scribd
 Avelar Martínez, Loida. 2013. Tortillas, Pan Francés y pan de dulce: Dieta
salvadoreña. La prensa gráficas. http://www.laprensagrafica.com/Tortillas--
frances-y-pan-dulce--dieta-salvadorena
 Web del Profesor.Formulación y Evaluación de Proyectos. Recuperado de:
http://webdelprofesor.ula.ve/economia/gsfran/Asignaturas/EvaluacionFinEco
nProyec/proyectospostgrado.pdf
 Metodología cuantitativa para análisis de proyecto de inversión, Formulación
y evaluación de proyectos.Lic Santos Vidal Flores
SITIOS WEB CONSULTADOS:
 Educaconta.com. “Como construir una sociedad en El Salvador”

http://www.educaconta.com/2010/09/como-constituir-una-sociedad-en-
el.html
 Educaconta.com. Formatos - Documento Legales – El Salvador

http://www.educaconta.com/p/formatos-documentos-legales-el-
salvador.html
129
 Tramite.ES. Documentos Necesarios – paso a paso.
http://elsalvador.eregulations.org/procedure/197/56?l=es
130

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INFORMMATICA Y CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

LIC. JOSÉ NELSON VIDAL FLORES

NOMBRE DEL PROYECTO:

PAN CON ZANAHORIA

CONSOLIDADO DE LA INVESTIGACION FINAL DEL PROYECTO.

FECHA: JUEVES 12 DE MAYO DE 2016

INTEGRANTES DEL PROYECTO

1 Callejas Cordero Andrea Vanessa 10-6831-2012 100% Licenciatura en mercadeo bilingüe

2 Cardona Navarro Cesar Augusto 10-2071-2009 100% Licenciatura en mercadeo bilingüe

3 Contreras Ramos Henry 13-1552-2012 100% Licenciatura en mercadeo

4 Garcia Guevara Iris Cecilia 13-2980-2013 100% Licenciatura en mercadeo

5 Gonzalez Trujillo Emerson Mauricio 12-3843-2013 100% Licenciatura en contaduria pública

6 Mendez Valladares Erika Johana 18-5583-2011 100%

7 Mercado Josefina Elizabeth 10-0986-2013 100% Licenciatura en mercadeo bilingüe

La Universidad Tecnológica de El Salvador existe para brindar a amplios sectores

Ser reconocida como una de las mejores universidades privadas de la región, a

 Compromiso agresivo: la audacia como una forma alternativa de crear

 Innovación permanente: es la actitud que busca continuamente, crear y

 Respeto y pensamiento positivo: es la consideración a la diversidad de

 Liderazgo institucional: hacer de liderazgo un asunto institucional, que

 Solidaridad y trascendencia cultural: accionar más allá de lo usual efectuado,

 Integridad: es dejarse ver a través del ser y que hacer académico y

Desde principios del siclo 01 2016, se está cursando la materia de Formulación y

A continuación se mostrará de forma detallada los lineamientos que se siguieron

1.1 LA IDEA DEL PROYECTO

Tipo de producto: Pan francés con zanahoria.

Pan con forma redonda, elaborado principalmente de harina, zanahoria, mantequilla

Marca del producto

Las microempresas panificadoras en su mayoría son negocios familiares, están

VACOMER S.A de C.V.

Debido que es una microempresa panificadora en donde combina el recurso

Gracias a la importancia que tiene este tipo de alimento en la mesa de los

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A SOLUCIONAR

1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la

Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes criterios:

 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana

El impacto y los resultados que se esperan serán

La forma en que será administrado el proyecto se compone de la siguiente

1.5 SEGMENTO DE MERCADO TENTATIVO HACIA EL CUAL SE DIRIGIRÁ EL

El segmento de mercado tentativo que hace referencia al target no definido en su

1.6 OBJETIVO GENERAL

 Contar con los excelentes recursos tecnológicos para la producción y

 Contar con las herramientas necesarias para la correcta capacitación del

1.8 RESULTADOS ESPERADOS

Para la realización del proyecto se realizarán las siguientes actividades, para

1. Primera reunión de equipó, en la cual se discutirán las diferentes ideas para la

1.11.1 Recursos humanos:

 Contador: Una persona encargada de llevar el registro de las operaciones

1.11.2 Recursos financieros:

1.11.4 Recursos técnicos o tecnológicos:

INVERSIÓN PRIMER PERIODO PRODUCCIÓN

No. FUENTE DE FINANCIAMIENTO APORTE ($)

1 PRESTAMO BANCARIO $8,000.00

ESTUDIO DE PRE INVERSIÓN

1. ETAPA I: IDEA Y PERFIL TENTATIVO DEL PROYECTO.

2.1 Descripción del producto

Pan con forma redonda, elaborado principalmente de harina, zanahoria, mantequilla

2.1.1 Diseño del producto

2.1.4 Normas de calidad aplicable a este tipo de producto