INSTRUCTIVO CODIGO: INS CCL 11

FECHA: 05 04 22
PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 1de10
SANITIZACIÓN

ESTRUCTURAS EXTERNAS

Areas adyacentes

Al inicio y al final de la jornada, todas las áreas adyacentes a las

instalaciones de procesamientos son aseadas de acuerdo al siguiente
procedimiento:

 Mojar con agua los pisos.

 Barrer para eliminar polvo, basura y desperdicios

 Lavar con agua a presión

 Sanitizar con agua clorada de 50 ppm

Disposición de desechos

Los desechos del proceso se obtienen principalmente en las salas de

recepción de materia prima, empaque y drenado; estos evacuan
en forma continua de la siguiente manera:

 Durante el proceso se recoge a través de gavetas adaptadas para

este fin.

 Sacar los desechos fuera del área de proceso.

 Destinar los desechos al área asignada para ese fin.

 La eliminación de desechos es diaria e inmediata.

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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 2de10
SANITIZACIÓN

Servicios Higiénicos

Los servicios higiénicos se mantienen limpios, libres de basura y

material orgánico. La limpieza diaria se efectúa de acuerdo al siguiente
procedimiento y se hace al medio día y al final de cada jornada:

 En esquinas y tumbados verificar si hay telarañas y eliminar.

 Barrer para eliminar polvo, basura y material extraño.

 Recoger los papeles de los tachos en fundas plásticas y

lavarlos con detergentes y enjuagar con agua.

 Servicios sanitarios, se lavan con agua, se aplica detergente y

se enjuaga con agua. En su interior aplicar detergente y restregar
con escobilla, enjuagar y poner desinfectantes ambiental.

 Lavamanos y duchas, lavar con agua, detergente y esponjas.

Enjuagar con agua. Sanitizar con Chemlok 2250-7.5 en solución
al 2 %.

 Pisos, lavar con agua, detergente y escobilla. Enjuagar con

agua.

 Sanitizar con una solución de 100 ppm de cloro.

ESTRUCTURAS INTERNAS

Muros, ventanas y puertas

De todas las salas de procesamiento se lavan 1 o 2 veces por semana de

acuerdo al siguiente procedimiento:
 Lavar con agua a presión para remover residuos de productos.

 Aplicar detergente y escobilla ( cepillos suaves ).

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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 3de10
SANITIZACIÓN

 Enjuagar con abundante agua a presión.

 Sanitizar con una solución de 100 ppm de cloro.

Drenajes y trampas

De todas las salas de procesamiento tienen que estar debidamente

limpias, con el objeto de facilitar su eliminación rápida. Esto se hará al
termino de la jornada, de acuerdo al siguiente procedimiento:

 Levantar las rejillas y limpiar con abundante agua a presión y

pasar una escoba para eliminar residuos sólidos.

 Desinfectar con una solución de 150 ppm de cloro o

una solución de Chemlok 2250-7.5 al 5%.

 Eliminar completamente los sólidos existentes recopilados

durante la jornada de proceso en las trampas para evitar olores
extraños.

HIGIENE Y SANITIZACION DE LA LINEA PRODUCTIVA

Sección de recepción de Materia Prima

 Previo a su uso las gavetas, las tinas y el piso son lavados con
agua y luego sanitizados con una solución clorada de 50 ppm.
 Al termino de la recepción - maduración vaciar la tina, lavar
con agua a presión, agregar detergente y esponja, enjuagar con
abundante agua y sanitizar con agua clorada de 50 ppm o una
solución de Chemlok 2250-7.5 al 2 %.

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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 4de10
SANITIZACIÓN

 El piso, eliminar con escoba los residuos sólidos, lavar con

agua a presión, adicionar detergente y escobillas para eliminar
sólido adheridos, enjuagar con abundante agua y sanitizar con
agua clorada de 100 ppm.

Sección de Pelado.

Antes de la jornada:

 Lavar con agua abundante a presión para eliminar polvo y

material extraño en el equipo y los pisos.

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 3% el

equipo.

 Los pisos con una solución clorada de 100 ppm.

Al termino de la jornada:

 El piso, eliminar con escoba los residuos sólidos y recoger el

desperdicio en las gavetas.

 El piso y el equipo, lavar con agua presión para remover residuos.

 El piso y el equipo, aplicar detergente y escobilla. Luego

enjuagar con abundante agua a presión.
 Sanitizar el piso con una solución de cloro de 100 ppm. El
equipo con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 3 %.

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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 5de10
SANITIZACIÓN

Sección de Empaque

GAVETAS
Inicio de la jornada:

 Enjuagar con agua a presión para eliminar polvo y residuos

de materiales extraños.

Final de la jornada:

 Adicionar detergente y restregar con esponja y/o scobray.

 Enjuagar con abundante agua potable.

 Sanitizar con una solución de 50 ppm cloro o Chemlok 2250-7.5

al 2 %.

MESAS

Inicio de la jornada:

 Enjuagar con agua a presión

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 2 % o cloro

a 50 ppm.
Final de la jornada:

 Eliminar todo residuo sólido

 Lavar con abundante agua a presión

 Adicionar detergente, restregar con esponja y scobray.

 Enjuagar con abundante agua a presión.

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FECHA: 05 04 22
PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 6de10
SANITIZACIÓN

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 2 % o cloro

a 50 ppm.

PISOS

Inicio de la jornada:

 Enjuagar con agua a presión. y sanitizar con una solución de 100

ppm de cloro.

Final de la jornada:

 Eliminar con escoba los residuos sólidos.

 Lavar con agua a presión

 Adicionar detergentes y escobillas para eliminar sólido adheridos

 Enjuagar con abundante agua

 Sanitizar con una solución de 100 ppm de cloro.

Sección de Fritura y Drenado

 FREIDORES

Inicio de la jornada:

 Previo a su uso los freidores son lavados por dentro y por fuera.
Con agua a presión y restregar con scobray para eliminar polvo
y materiales extraños.

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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 7de10
SANITIZACIÓN

Final de la jornada:

 Evacuar todo sobrante de líquido – aceite.

 Lavar con abundante agua a presión y restregar con cepillos las

paredes internas y externas de los equipos.

 Agregar detergente y restregar con scobrai, nuevamente enjuagar

con agua a presión.

 El interior del freidor se lavara con una manguera con chorros de

agua a presión. Tratando de eliminar los residuos grasa y sólidos

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 2 % o cloro a

50 ppm.

COCHES PORTA LAMINAS.

Inicio de la jornada:

 Lavar con chorro de agua presión

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 2 % o cloro a
50 ppm.

Final de la jornada:

 Lavar con agua presión eliminando todo residuo sólido

 Adicionar detergente y cepillar bien las guías y ruedas.

 Enjuagar con abundante agua presión.

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 2 % o cloro a 50

ppm
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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 8de10
SANITIZACIÓN

Sección de Maquinas Ralladoras – Arañadora - Patacón era

Después de realizar el mantenimiento de rutina, al inicio y al final de la

jornada, las máquinas se limpian de acuerdo al siguiente
procedimiento:

 Lavar con agua a presión para remover residuos de producto o

grasa

 Aplicar detergente con paños húmedos y restregar todas las

partes que mas se puedan.

 Enjuagar con abundante agua a presión

 Aplicar chorros de aire a presión para remover el agua.

Sección de Túneles - Cámaras de Frío.

Con una frecuencia de 1 – 2 veces por semana se efectúa el siguiente
procedimiento:

 Desocupar la cámara siempre y cuando no haya materia prima o

producto terminado.

 Lavar con paños húmedos y detergente las paredes de la cámara

 Lavar con agua a presión el piso y luego aplicar detergente

 Escobillar bien y enjuagar con abundante agua las

paredes y pisos de la cámara.

 Sanitizar con una solución de Chemlok 2250-7.5 al 3 % o cloro a

100 ppm.

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PLAN DE LIMPIEZA Y PAGINA: 9de10
SANITIZACIÓN

BODEGAS

Insumos de Producción

 En forma diaria, se debe efectuar la limpieza de la bodega, a fin

de eliminar todo residuo, desperdicio, polvo y suciedad en
general.

 Periódicamente se debe revisar la bodega con el fin de detectar

presencia de roedores e insectos.

HIGIENE Y SANITIZACION GENERAL.

El personal de la Planta participara y se preocupara de la limpieza de

pisos, equipos, paredes y estructuras de todas las secciones productivas
de acuerdo al siguiente procedimiento:
 Retiro total de basura y desperdicios

 Extracción de polvos de la estructura e interiores de la Planta

 Sacar rejillas de los canales, limpiarlos o pintarlos si es necesario

 Limpiar pisos, canales y trampas muy rigurosamente.

 Remover telas de arañas de los pilares, vigas, tumbados, etc.

 Lavar gavetas y recipiente de basura

 Además se procederá a desarmar los equipos para lavarlos y

sanitizarlos de acuerdo al plan de mantenimiento de la Planta.