Fermentación de Jugos Azucarados y Destilación de Alcohol Etílico

Grueso Keyla 1; González Oscar 2 Morales Bryan3

1
Faculta de ingeniería, Programa Ingeniería Industrial, Universidad Autónoma de Occidente,

Keyla.grueso@uao.edu.co
2
Faculta de ingeniería, Programa Ingeniería Industrial, Universidad Autónoma de Occidente,

Oscar_alb.gonzalez@uao.edu.co
3
Faculta de ingeniería, Programa Ingeniería Industrial, Universidad Autónoma de Occidente,
Bryan.morales@uao.edu.co

Profesor Alejandro Soto Duque. Grupo 52. Fecha de entrega: 19-04-2018

Resumen: El objetivo de la presente práctica fue afianzar los conocimientos sobre la

fermentación y destilación, aplicando las propiedades y conociendo los diferentes sistemas de
destilación, apropiando la biotecnología en los procesos llevados a cabo en las industrias de la
región. El propósito principal es que se apliquen los conceptos al realizar la preparación de un
mosto y obtener alcohol etílico a partir de la destilación de este, como resultado se pretende
diferenciar la calidad de alcohol obtenido mediante de la teoría cinética-molecular. Así pues loa
resultados obtenidos son los siguientes: la fracción que presento mejor desempeño en la prueba
de combustión fue la N° 2 presenta un alto grado de inflamabilidad, ya que se produce una
combustión completa.

Palabras clave: Destilación, Fermentación, Punto de Ebullición, Presión de Vapor

Abstract: The objective of this practice was to consolidate the knowledge on the fermentation
and distillation, applying the properties and knowing the different systems of distillation,
appropriating the biotechnology in the processes carried out in the industries of the Region. The
main purpose is to apply the concepts to make the preparation of a must and obtain ethyl alcohol
from the distillation of this, as a result it is intended to differentiate the quality of alcohol
obtained through the kinetic-molecular theory. Thus the results obtained are the following: the
fraction that showed better performance in the combustion test was the N° 2 presents a high
degree of flammability, as it produces a complete combustion.

Keywords: Distillation, fermentation, Boiling Point, Vapor Pressure

Con base en esto hallar la cantidad de

1. INTRODUCCIÓN alcohol etílico que se produce en las cuatro
El propósito de la presente práctica consiste fracciones en el proceso de destilación del
en conocer, de acuerdo a la fase teórica de la mosto:
guía de laboratorio; cómo funciona el
proceso de fermentación y destilación, así
como sus diferentes sistemas, para obtener Fracción 1 “Cabeza”, Fracción 2

Alcohol etílico a partir de Jugos Azucarados. “Principal”, Fracción 3 “Cola”, Fracción 4

“Vinaza”; y su respectiva composición,
teniendo en cuenta la nomenclatura y Acondicionamiento de la materia prima,
clasificación de los alcoholes. Para la hidrólisis, fermentación, separación y
cuantificación se debe poner en práctica los deshidratación, y tratamiento de efluentes.
conocimientos del manejo de probetas y su
 Acondicionamiento
capacidad para no cometer errores de
medida o paralaje. El acondicionamiento consiste de un lavado
inicial con agua a 40ºC y posteriormente una
Igualmente aplicar el concepto de
molienda o trituración donde se extrae el
biotecnología y como este influye y se
jugo azucarado con agua a 60ºC, retirando
relaciona en los procesos nombrados
como subproducto el bagazo con un
anteriormente; la fermentación y destilación.
contenido en fibra de alrededor del 46%, que
Por ultimo aplicar las propiedades de puede ser utilizado en la generación de
presión de vapor y temperatura de ebullición vapor.
a cada fracción o fase del experimento, para
El jugo de caña obtenido se somete a un
saber su rango de temperatura y así llegar a
proceso de clarificación en el que se le
la conclusión de cual fracción debe elegirse
agrega óxido de calcio y una pequeña
para la prueba de combustión de alcohol
porción de ácido sulfúrico con el fin de
etílico.
disminuir el pH a 4,5 y provocar la hidrólisis
1.1 FUNDAMENTOS de la sacarosa en hexosas. Finalmente el
TEÓRICOS jugo proveniente de la clarificación es
esterilizado a 105ºC y enviado a la
Actualmente el biocombustible más
fermentación, a la cual debe ingresar con un
importante es el etanol, producto 100%
contenido en azúcares entre 130-180 g/L.
renovable obtenido a partir de cultivos
bioenergéticos y biomasa.  Fermentación

Entre los cultivos bioenergéticos más usados En esta etapa se lleva a cabo la fermentación
para la producción de etanol esta la caña de de glucosa y una parte de la fructosa en
azúcar, el maíz y los cereales. La producción etanol y dióxido de carbono, mediante la
de etanol a parir de caña de azúcar y almidón levadura Saccharomyces cerevisiae que es
de maíz puede describirse como un proceso continuamente recirculada desde una
compuesto de cinco etapas principales: centrífuga ubicada aguas abajo del
fermentador. Los gases formados en la
fermentación son retirados y enviados a una
torre de adsorción en la cual se debe
recuperar el 98% en masa del etanol
arrastrado.
 Separación y deshidratación
La destilación y la adsorción con tamices
moleculares se usan para recuperar el etanol
del caldo de fermentación obteniéndose
etanol a 99,5% en peso de pureza. La
destilación se lleva a cabo en dos columnas,
la primera remueve el CO2 disuelto (que es
enviado a la torre de absorción) y la mayoría
del agua obteniéndose un destilado con 50%
en peso de etanol y unos fondos con una
composición inferior al 0,1% en peso; en
esta columna se alimenta junto al caldo de
fermentación el etanol recuperado en la
absorción proveniente de los gases de
fermentación. La segunda columna
concentra el etanol hasta una composición
cercana a la azeotrópica. El agua restante es
removida de la mezcla mediante adsorción
en fase vapor en dos lechos de tamices
moleculares. El producto de la regeneración
de los tamices es recirculado a la segunda
columna de destilación.
 Tratamiento de efluentes
De las aguas de residuo en el proceso de
obtención de etanol a partir de caña de
azúcar las de mayor volumen son aquellas
que provienen de los fondos de la primera
columna de destilación, conocidas como
vinazas. El tratamiento propuesto consiste en
su evaporación y Lavado.
2. METODOLOGÍA

Figura 1. Diagrama de flujo. Fuente: Autores.

Materiales y métodos utilizados para la

destilación del mosto obtenido mediante la
fermentación de jugos azucarados.
 3. RESULTADOS Los resultados muestran que La fracción 2 o
En la tabla 1 se presentan los resultados “principal” es la que se debe tomar para
hacer la prueba de combustión.
obtenidos en la destilación del mosto:
De igual manera la fracción N° 3, por su olor
Tabla 1. Datos experimentales de las cuatro
fracciones: y combustión, es la que contiene mayor
proporción de alcohol etílico. Donde en la
Figura 1 Podemos observar que al acercar un
Frac Temper Volu Porce compos fosforo encendido a esta fracción es
ción atura men ntaje icion altamente inflamable.
N°1 21°C- 5,2 2.6% Metan
Cabe 74° ml ol
za
N°2 74°C – 6,0 3% Etanol
princ 78°C ml
ipal
N°3 78°C- 8,0ml 4% Aceite
Cola 89°C fusel
N° 4 Balon 180,8 90.4% Vinaza
Vina de ml Figura 1. Fracción N° 3 Cola Fuente:
za destilaci Autores
on
Se observa en la superficie de la lámina, la
cual contiene el líquido extraído en la
Fuente: Autores. fracción N° 3, presenta una llama luminosa
de color azul.

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑥 100
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛
Ec. (1)
4. DISCUSIÓN

Los datos anteriormente consignados se

refieren a los resultados obtenidos en el
laboratorio.

El aspecto físico tomado por la fracción N° 3

cuando entra al condensador presenta un
aspecto aceitoso de color amarillo; Sobre la
fracción que debe elegirse para la prueba de
combustión de alcohol etílico es la N° 2 Bibliografía
(Principal) puesto que presenta una
combustión completa, llevada a cabo cuando REDALYC, SIMULACIÓN DE LOS
hay suficiente oxígeno, con llama azul, PROCESOS DE OBTENCIÓN DE
ETANOL A PARTIR DE CAÑA DE
humo blanco y sin residuo sobre la AZÚCAR Y MAÍZ [en línea]. México 2015.
superficie que la contiene (Barrio, 2010), al
Disponible en internet:
acercar un fosforo encendido a alcohol
http://www.redalyc.org/html/849/849117070
etílico (Fracción N° 2) se observa que es un
33/
líquido altamente inflamable y su llama es
Barrio, J. L. (2010). Fisica y Quimica N° 3.
de un color azul en la parte inferior, mientras Editex.
que la parte superior se mostraba de color
amarillo, como se mencionaba anteriormente
el color de la llama nos indica la suficiencia
de oxigeno (azul) o por el contrario
deficiencia de oxigeno ( color amarillo), sin
residuo sobre la superficie que la contiene al
presentar una combustión completa.

5. CONCLUSIONES
De lo anterior se puede concluir que al
aplicar los conceptos teóricos sobre la
destilación y los tipos de destilación,
podemos conocer sobre los diferentes
alcoholes que se pueden obtener mediante
este proceso; además nos brinda una idea de
los procesos llevados a cabo en las industrias
de la región que están incursionando en la
obtención de combustible por vías alternas al
petróleo, esto gracias al uso de la
biotecnología.