INTRODUCCIÓN
OBJETIVO:
2.1.2. La bromatología
La bromatología investiga la composición química, las calorías,
los nutrientes, las propiedades físicas y la toxicología de los alimentos,
entre otras propiedades. Los conocimientos generados por esta área
del saber resultan muy importantes a la hora de producir, conservar,
manipular y distribuir las sustancias alimenticias, sobre todo para
reducir los riesgos de efectos negativos que pueden provocar en
la salud de quienes las consumen.
Puede decirse que la bromatología permite garantizar la calidad de los
alimentos.
La bromatología se apoya en otras ramas y conceptos para llevar a
cabo sus estudios sobre los alimentos, y entre ellas se encuentran la
salubridad, la organolepsia, el valor nutritivo y la química analítica.
mación de datos
3.8. Métodos
3.8.1. Preparación de la muestra
Productos en bajo contenido en agua. Pesar 5 gr de muestra
triturar con el mortero hasta obtener la harina y luego mezclar en
100ml de agua.
3.8.2. Procedimiento para la determinación de acidez
1. Acondicionar la muestra preparada a temperatura ambiente.
2. Armar el sistema de titulación.
3. Colocar 10 ml de la muestra preparada en un vaso de
precipitado de 150mL.
4. Adicionar 3 gotas de fenolftaleína.
5. Iniciar la titulación lentamente y constante agitación hasta que
la disolución tome un color violeta y anotar el gasto.
3.8.3. Cálculos y expresión de resultados
Calcular la acidez expresada en el ácido predominante los
siguientes criterios:
DONDE:
Gasto: Gasto en mL del titulante (NaOH).
[𝑁𝑎𝑂𝐻]: Normaliad del titulante.
𝑃𝑚𝑒𝑞 : peso miliequivalente del ácido predominante
en la muestra
𝑓𝑣 : Factor de valoración del titulante
𝑇𝑀 : Tamaño de muestra (mL)
CAPÍTULO IV
RESULTADOS
4.1. Resultados
Muestra : Chifles
Dilución : 20ml
Pmeq : 0,067
1
0,20%
0,3mL
2 0,3mL 0,20%
3 0,3mL 0,20%
Determinación de acidez
Reemplazamos en la muestra
𝒈
%𝑨 ( ) = 0,201
100𝒎𝑳