Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora”

Programa Ciencias Agro y Mar

Carrera: Medicina Veterinaria
Subproyecto: Microbiología.

Tema 1. Introducción a la microbiología.

Microbiología: El nombre microbiología deriva de las palabras griegas mikros que

significa “pequeño”, bios, “vida” y la terminación -logía, “tratado, estudio, ciencia”.Su
objeto de estudio son los microorganismos, también llamados microbios.

Concepto de microbiología. es la ciencia que estudia la vida de los microorganismos, es

decir, los seres vivos que son tan pequeños que no son visibles al ojo humano, sino a través
de un microscopio, esos organismos son: las bacterias, parásitos, hongos y virus.

Desarrollo de la historia de la Microbiología

La Microbiología, considerada como una ciencia especializada, no aparece hasta finales del
siglo XIX, como consecuencia de la confluencia de una serie de progresos metodológicos
que se habían empezado a guardar lentamente en los siglos anteriores, y que obligaron a
una revisión de ideas y prejuicios seculares sobre la dinámica del mundo vivo. Dentro de la
historia de esta ciencia, de se pueden distinguir cuatro períodos:

*primer periodo: es una etapa especulativo, conocida como primeros microscopistas

(invención o descubrimiento del microscopio). Fue en el siglo XIV, con la invención de los
primeros lentes para corregir la visión, surgió una cierta curiosidad sobre su capacidad de
aumentar el tamaño aparente de los objetos. Posteriormente, en el siglo XVI surgieron
algunas ideas sobre aspectos de la física óptica de los lentes de aumento, pero no
encontraron una aplicación inmediata.

*Segundo periodo, habla del descubrimiento de los microorganismos, el cual fue

descubierto por un comerciante holandés de tejidos, llamado Antonie van Leeuwenhoek
quien se centró por pulir y montar lentes casi esféricas sobre placas de oro, plata o cobre y
fue en el año 1675 cuando descubrió que en una gota de agua de estanque observaba una
asombrosa variedad de pequeñas criaturas a las que denominó "animálculos".

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posteriormente en 1683 descubre las bacterias, por lo que se considera el "padre de la
Microbiología".

*Tercer periodo, de cultivo de microorganismos, que llega hasta finales del siglo XIX,
donde las figuras de Louis Pasteur y Robert Koch encabezan el logro de cristalizar a la
Microbiología como ciencia experimental bien asentada.

*Cuarto periodo (desde principios del siglo XX hasta nuestros días), se basa en la
complejidad de los microrganismos, en varias disciplinas como: bioquímica, genética,
ecológica, etc., y que supone un extraordinario crecimiento de la Microbiología, el
surgimiento de disciplinas microbiológicas especializadas (Virología, Inmunología, etc).

Ramas de la microbiología. Se distinguen varias entre ellas:

*Parasitología: se encarga de estudiar el parasitismo en parásitos eucariotas como los

helmintos y artrópodos, asimismo, de las enfermedades que causan estos tipos de
organismo tanto en plantas, animales y humanos.

*Bacteriología: estudia las bacterias, su estructura, función, acción y las enfermedades que
genera.

*Micología: se encarga de estudiar los hongos.

*Virología: ciencia que estudia los virus, su clasificación e infecciones que provocan.

Importancia de la microbiología

*En el ámbito de la salud y la medicina; la microbiología resulta de gran importancia

puesto que es la que se encarga de estudiar los microorganismos patógenos como los
hongos, virus, parásitos y bacterias que pueden generar alguna enfermedad en el ser
humano. Además, a partir de la microbiología se estudian las enfermedades infecciosas que
padece cualquier paciente y gracias a ella se logra determinar cuál es el tratamiento más
adecuado para cada enfermedad y paciente.

*En el ámbito industrial; es de gran ayuda en la fabricación de cervezas, pan, queso, yogurt
y vino.

*En el ámbito de la explotación de recursos energéticos; aporta un valor significativo en

dos grandes áreas. Por un lado, es posible aprovechar la formidable actividad metabólica de
los microorganismos para convertir algunos desechos en fuentes de gas utilizable como
combustible (biogás). Por otra parte, se ha confirmado que distintas bacterias son capaces
de emplear para su actividad biológica a los productos contaminantes surgidos de
los hidrocarburos, por lo cual podrían reducir el riesgo de polución vinculado a los
derrames de petróleo.

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Aportes de Robert Hooke y Louis Pasteur en la microbiología.

*Robert Hooke; científico inglés, su principal aporte fue su famoso libro llamado
micrographia, publicado en 1665, el mismo fie el primero dedicado a observaciones
microscópicas, Hooke trabajo con trozos finos de corcho en donde observo células muertas
asimismo, trabajo con mohos.

*Louis Pasteur; científico francés, es uno de los grandes investigadores mundiales, que ha
pasado a la posteridad, ya que sus notables investigaciones lograron impulsar y desarrollar
la microbiología moderna; sin ello, hubiera sido otro el panorama de esta importante rama
de la medicina, fue el primero en observar microorganismos (bacterias), por ello es llamado
el padre de la microbiología. Posteriormente estudió tres grandes aspectos:

- Generación espontánea: con demostración descarto el crecimiento de los microorganismos

por generación espontanea

- Diversas fermentaciones. Con relación a las fermentaciones. El descubrimiento de un

fenómeno biológico de gran alcance, al demostrar que la fermentación es debida a la
presencia de microorganismos. Ello, con sus estudios de desinfección y esterilización,
sirvió de base para el desarrollo de las técnicas de pasteurización. Asimismo, Crea el
proceso de pasteurización, que constituye una base fundamental de la preparación de
alimentos del tipo conservas y lácteo

- Enfermedades contagiosas de los animales y el hombre: estudia el problema del gusano de

la seda: descubre los agentes de la enfermedad y descubre el modo de evitarlas. Asimismo,
estudió el Cólera de las gallinas y desarrolló la vacuna de ellas. Por otro lado, realizo
importantes y notables estudio sobre la rabia: tras la provocación artificial de la
enfermedad, logró en el laboratorio la elaboración de dicha vacuna (contra la rabia), el
primer ser humano vacunado fue, el niño pastor Joseph Meister, de 9 años, mordido por un
perro rabioso, y el método ganó fama universal.

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Tema 2. Morfología y estructura bacteriana.

Célula. es la unidad morfológica y funcional que compone a todo ser vivo. Estas unidades
morfológicas se dividen en 2 tipos:

*células eucariotas: son organismos que presentan un núcleo definido, pueden ser
unicelular (formado por una sola célula) y pluricelular (formado por más de dos células),
además presentan dos tipos: célula animal y célula vegetal. Son característicos de los
animales, plantas y humanos.

* Células procariotas: son organismos que no presenta, son unicelulares, posee una pared
celular como protección y entre ellos se encuentra las bacterias.

Microorganismo.

1. Concepto: son organismos que no pueden ser visible a simple vista sino con la
ayuda de un microscopio óptico.

2. Características: los microorganismos que presentan un tamaño reducido, presenta un

alto metabolismo, una diversidad genética, asimismo, su alimentación y
supervivencia requiere nutrientes como proteínas o carbohidratos, para su desarrollo
necesitan agua, aunque la cantidad varía entre microrganismos también presenta una
amplia distribución de su especie.

3. Clasificación: se clasifica en 4 grupos: bacterias, hongos, parásitos y virus.

Bacterias.

1. Concepto: son organismos unicelulares procariotas, su ácido desoxirribonucleico

(ADN) se encuentra libre en el citoplasma y no tienen organelos, Son tan pequeñas
que es imposible verlas a simple vista, on prácticamente omnipresentes ya que
habitan casi todos los hábitats de la Tierra, los científicos las consideran como los
seres más numerosos del planeta, además las bacterias desempeñan funciones que
son importantes para otras formas de vida. Muchas son endosimbiontes, esto quiere
decir que viven dentro de otros organismos o en estrecha asociación con ellos. Por
ejemplo, existen bacterias que habitan en el tracto digestivo de los animales,

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 incluyendo el ser humano, y les ayudan a procesar los nutrimentos que por sí solos
serían incapaces de digerir.

2. Morfología: las bacterias presentan un tamaño reducido que oscilan entre 1 a 10

micrometro, ellas se agrupan en colonias, que es la manera en la que se puede
apreciar en una forma mas visible en los medios de cultivo, presenta varias forma:

 Coco: de forma esférica. y a su vez se pueden agrupar en varios tipos:

Diplococo: cuando están en grupos de dos., Tetracoco: cocos en grupos de
cuatro., Estreptococo: cocos en cadenas. Y Estafilococo: cocos en agrupaciones
irregulares o en racimo.

 Bacilo: en forma de bastoncillo o

cilindrica.

 Vibrio: ligeramente curvados y

en forma de coma.

 Espirilo: en forma alargada.

3. Estructura o partes: está formado por 10 estructuras:

* Capsula: presenta un grosor de 100 a 4oo diámetro, no posees estructura definida,

le proporciona a las bacterias resistencia y protección frente a desecación y la
fagocitosis (es un proceso por el cual las bacteria captura y digiere partículas
nocivas y toxicas.

*Pared bacteriana: es la capa más externa, le confiere rigidez y forma a la bacteria,

la protege de fuertes presiones, dicha pared está formado por peptidoglucano o
llamada mureina.

*Membrana plasmática: se encuentra debajo de la pared, en la misma están

incluidos todas las estructuras y orgánulos vitales. Está compuesta principalmente
por lípidos y proteínas; tiene como función el intercambio de sustancias con el
medio y es donde se da todas las funciones vitales de la célula como: respiración,
nutrición y duplicación.

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 * Mesosomas: Son unas invaginaciones de la membrana plasmática, que también se
conocen como cuerpos periféricos, tiene como función intervenir en la respiración
celular y en la producción de energía.

* Citoplasma: Es la parte líquida del interior de la célula bacteriana. Está formado

por un 85% de agua y contiene los ribosomas que es el lugar donde tiene acción los
antibióticos.

*Flagelo: son estructuras proteicas, cuya función es darle motilidad (movilidad) a

las bacterias.

*Plásmido: son hebras de ADN, formadas por un cromosomas y tiene como

función la replicación de las bacterias.

*Ribosomas: están compuestos por ARN presenta dos subunidades de 30S (más
pequeño, se encarga de la codificación del ARNm) y 50S (es el más grande y se
encarga de la traducción de proteínas y tiene relación con el ARNt.

*Pili o fimbrias: son apéndices o porciones terminales, formado por estructuras

proteicas, tiene como función adherirse a la superficie, y está vinculada al
intercambio hereditario.

*Nucleoíde: Todo el material genético de la célula está contenido en una única

molécula de ADN, generalmente la estructura del ADN es circular.

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 Tema 3. Metabolismo – respiración y Reproducción bacteriana.

Metabolismo de las bacterias: El metabolismo bacteriano se clasifica con base en tres

criterios importantes: fuente del carbono y la fuente de energía.

*Fuente de carbono: se clasifica en dos tipos: heterótrofos: cuando emplean los compuestos
orgánicos para su alimentación,. Y autótrofos: cuando el carbono celular se obtiene
mediante la fijación del dióxido de carbono.

*Fuente de energía: pueden ser: Fototrofas, cuando emplean la luz a través de

la fotosíntesis. Y Quimiotrofas: cuando obtienen energía a partir de sustancias químicas que
son oxidadas principalmente a expensas del oxígeno.

Respiración de las bacterias: se conocen 2 tipos:

* Respiración aerobia: las bacterias aerobias realizan la respiración a partir del oxígeno que
se difunde a través de su membrana celular. El oxígeno es utilizado por el citoplasma para
la respiración celular, ya que las bacterias no poseen mitocondrias, Durante este proceso se
liberan grandes cantidades de ATP.

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*Respiración anaeróbica: Este tipo de bacterias se caracteriza por no emplear el oxígeno
(ya que para algunas pueden ser toxico), realizan la fermentación, además, son capaces de
crecer y sobrevivir en ambientes con escasos niveles de oxígeno, se da tanto en la
fermentación alcohólica y en la fermentación láctica. Durante este proceso degradan la
glucosa hasta obtener ácido pirúvico que luego se transforma en acetaldehído y en etanol.
Existen 3 tipos:

 Obligadas o estrictos: son aquellas bacterias que no pueden por ningún motivo
adquirir oxigeno ya que el mismo es toxico para ellas.
 Aerotolerantes: en este caso las bacterias pueden sobrevivir en concentraciones
bajas de oxígeno, es el caso de Lactobacillus .
 facultativas: este tipo de bacterias pueden vivir con poco oxígeno y también sin el
mismo.

Reproducción de las bacterias

Las bacterias, al ser organismos procariotas unicelulares, no tienen una versión masculina o
femenina. Las bacterias se reproducen asexualmente. En la reproducción asexual, la
"madre" produce una copia genéticamente idéntica de sí misma. La multiplicación seda por
medio de un tipo de reproducción sexual, llamada fisión binaria o bipartición, las bacterias
se reproducen a través de un proceso denominado fisión binaria. Durante la fisión binaria,
los cromosomas se copian a sí mismos, y forman dos copias genéticamente idénticas.
Entonces, la célula aumenta de tamaño y se divide en dos nuevas células hijas. Las dos
células hijas son idénticas a la célula madre. La fisión binaria puede ocurrir muy
rápidamente. Algunas especies de bacterias pueden duplicar su población en menos de diez
minutos
Tema 4. Crecimiento bacteriano

Crecimiento bacteriano.
1. Concepto: es cuando una población bacteriana se encuentra en un nuevo ambiente
con elevada concentración de nutrientes que le permiten crecer y necesita un
período de adaptación a dicho ambiente.
2. Fases: se conocen 4:

*fase de adaptación o fase lag: esta fase conlleva un lento crecimiento, también
conocida como fase de retraso, es un período relativamente plano en el gráfico, en el
que la población parece no crecer o está creciendo a un ritmo muy lento. En dicha
fase el crecimiento se retrasa principalmente porque las células bacterianas
inoculadas requieren un periodo de tiempo para adaptarse al nuevo ambiente. En
este periodo las células se preparan para multiplicarse; esto significa que deben
sintetizar las moléculas necesarias para llevar a cabo este proceso. Durante este
periodo de retraso se sintetizan enzimas, ribosomas y ácidos nucleicos necesarios

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 para el crecimiento; también se genera energía en forma de ATP. La duración del
período de retraso varía un poco de una población a otra.

* fase exponencial: Al inicio de la fase del crecimiento exponencial, todas las

actividades de las células bacterianas se dirigen a aumentar la masa celular.
Asimismo, en este periodo las células producen compuestos como aminoácidos y
nucleótidos, los cuales actúan como bloques de construcción de las proteínas y los
ácidos nucleicos. Durante la fase exponencial o logarítmica, las células se dividen a
una velocidad constante y sus números aumentan en el mismo porcentaje durante
cada intervalo. La duración de este periodo es variable, continuará mientras las
células tengan nutrientes y el ambiente sea favorable.

* fase estacionaria: En esta fase la población entra en un modo de supervivencia en

el que las células dejan de crecer o crecen lentamente, dicha disminución en la tasa
de crecimiento es causada por agotamiento de nutrientes y de oxígeno, El tiempo
que permanecen las células en la fase estacionaria varía según la especie y las
condiciones ambientales. Algunas poblaciones de organismos permanecen en la fase
estacionaria durante unas pocas horas, mientras que otras permanecen durante días.

*fase de muerte: A medida que los factores limitantes se intensifican, las células
comienzan a morir a una velocidad constante, dicha velocidad con la que ocurre la
muerte depende de la relativa resistencia de la especie y cuán tóxicas son las
condiciones, en el laboratorio la refrigeración se utiliza para retrasar la progresión
de la fase de muerte, de modo que los cultivos sigan siendo viables el mayor tiempo
posible.

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 3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano

-Temperatura: la mayoría de los gérmenes capaces de producir enfermedad en el

hombre, crecen mejor a temperatura próximas a 37°C, que es la temperatura normal del
cuerpo humano, por ello son capaces de crecer en nuestro organismo y causarnos
enfermedades, las bajas temperaturas, retrasan el crecimiento y las altas, eliminan las
bacterias dependiendo de la intensidad de calor.

-Humedad: es un elemento esencial para la vida, por ello cuanto mayor sea el
contenido de este líquido en un alimento más fácil es para las bacteria crecer y contaminar a
los alimentos.

- pH: la mayoría de los gérmenes crecen en un medio que tenga un pH próximo al

neutral. El pH, es una medida de la acidez de un medio. un medio neutro es aquel que tiene
un pH 7, un medio ácido, son los que tienen valores inferiores a 7y un medio básico o
alcalinos presentan valores superiores a 7.

-nutrientes: todos los gérmenes necesitan nutrientes para crecer los cuales se
encuentran en todos los alimentos. Las bacterias necesitan proteínas y un poco de azúcar,
ya que la alta cantidad de la misma inhibe el crecimiento, por esa razón las bacterias
proliferan mejor en alimentos como el huevo, la carne, la leche, los cuales presentan altos
contenidos de proteínas y bajo cantidad de azúcar.

-oxigeno: es fundamental para las bacterias, aunque algunas pueden vivir sin el mismo
aunque hay otras que no viven sin el oxígeno.

-Tiempo: junto a todos los factores anteriores es la más importante causa de

proliferación de las bacterias, a más tiempo más reproducción

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