Anda di halaman 1dari 3

LEMBAR PENGESAHAN

Laporan lengkap praktikum, Kimia Pangan “ Gelatinisasi dan Sineresis”


yang disusun oleh:
Nama : Mohd. Sadzan Asram
NIM : 1513441010
Kelas : Pendidikan Kimia ICP 2015
Kelompok : II (Dua)
Telah diperiksa dan dikoreksi oleh asisten dan koordinator asisten sehingga
dinyatakan diterima.
Makassar, November 2017
Koordinator Asisten Asisten

Munawwarah Husnul Sapriani


Mengetahui,
Dosen Penanggung Jawab

Dr. Halimah Husain, S.Si., M.Si


NIP. 19641020 199003 2 002
A. JUDUL PERCOBAAN
Gelatinisasi dan Sineresis

B. TUJUAN PERCOBAAN
1. Untuk memahami peranan suhu pada ppembentukan sol dan gel.
2. Untuk mengetahui proses gelatinisasi dan sineresis.

C. ALAT DAN BAHAN


1. Alat
a. Gelas Kima 100 ml 1 unit
b. Neraca 1 unit
c. Batang Pengaduk 1 unit
d. Hot Plate I unit
e. Statif 1 unit
f. Pipet tetes 1 unit
g. Termometer 110oC 1 unit
h. Botol fial 1 unit
i. Gelas ukur 10 ml 1 unit
2. Bahan
a. Tepung terigu
b. Tepung kanji
c. Tepung beras
d. Aquadest
e. Air
f. Label

D. PROSEDUR KERJA
1. Enam Gelas kimia disiapkan dan diberi label sesuai dengan tepung yang akan
digunakan dan keterangan suhu yang akan ditentukan pada saat pemanasan
2. Gelas kimia diisi masing-masing 2 gram tepung terigu, 2 gram tepung kanji,
dan 2 gram tepung beras dan masing-masing ditambahkan 10 ml aquadest.
3. Alat disusun dimana termometer digantung pada statif dan ujung aktifnya tetap
tercelup didalam campuran. Hot plate dinyalakan.
4. Campuran dipanaskan sambil diaduk.
5. Suhu dikonstankan saat mencapai suhu yang diinginkan, pada suhu 60 oC atau
pada suhu 85oC sesuai yang telah ditetapkan.
6. Setelah terbentuk suspensi, campuran didiinginkan dan diamati apa yang
terjadi.
7. Simpan botol fial yang berisi suspensi didalam lemari es selama 4-5 hari,
perubahan yang terjadi diamati.

E. HASIL PENGAMATAN
Perubahan pada suhu Setelah disimpan 4-5 hari
kamar
Suspensi Tepung Kanji a. Bening a. Putih
yang telah dipanaskan b. Padat dan kental b. Kenyal
pada suhu 85oC
Suspensi Tepung Kanji a. Bening a. Putih
yang telah dipanaskan b. Padat dan kental b. Kenyal
pada suhu 60oC
Suspensi Tepung Terigu a. Putih kekuningan a. Putih kekuningan
yang telah dipanaskan b. Padat dan kental b. Kenyal
pada suhu 85oC