2.7.

Menghitung waktu pembekuan

Waktu Pembekuan (Freezing Time) adalah waktu yang diperlukan untuk menurunkan suhu

pusat dari suhu awal produk tersebut menjadi suhu yang diinginkan (Muchtadi dan Fitriyono,

2010).

Persamaan Plank menggambarkan periode perubahan fase pada proses pembekuan untuk air.

 Jumlah pindah panas,q, yang melewati dua lapisan beku secara konduksi dan

konveksi :

 Karena semua panas yang dilepas pada saat pembekuan harus dilepaskan ke

sekelilingnya maka :

 sehingga, waktu pembekuan, tF adalah:

 keterangan :

ρ f = the density of the frozen material

L f = the change in the latent heat of the food (kJ/kg)

T f = the freezing temperature (C)

T a = the freezing air temperature (C)

h = the convective heat transfer coefficient at the surface of the material (W/(m2

C))

k = the thermal conductivity of the frozen material (W/m C)

P’= 1/2 , R’= 1/8  infinite plate

P’= 1/4 , R’= 1/16  infinite cylinder

P’= 1/6 , R’= 1/24  sphere

 Panas Laten Bahan:

L = 333,2 kJ/(kg K)