MENGEMBANGKAN RESEP
STANDAR PAP 4
1. Macam menu
2. Tipe / macam konsumen
3. Alat dan sarana fisik yang tersedia
4. Dana/anggaran (Peraturan Institusi )
5. Tenaga
6. Musim/ketersediaan bahan
1. MACAM MENU
1) Menu standar/paket
• Menu yang dibuat sama untuk semua
kelas perawatan
• Menu dievaluasi berdasarkan kebutuhan
khusus (apakah cocok untuk anak?
Apakah cocok untuk makanan diet)
• Jika diperlukan dibuatkan pengembangan
menu
1. MACAM MENU
2) Menu pilihan
• Memungkinkan bagi konsumen untuk
memilih makanan sesuai dengan
keinginan/selera
• Menu pilihan dapat meningkatkan
konsumsi makan pasien dalam tray dari 54
% menjadi 74 % (university of
pittsburgmedical centre, nov 2007)
2. TIPE / MACAM KONSUMEN
KEBIASAAN KELAS
MAKAN PERAWATAN
3. ALAT DAN SARANA FISIK YANG
TERSEDIA
1) JUMLAH TENAGA
2) KEMAMPUAN
6. MUSIM DAN KETERSEDIAAN
BAHAN
• Variasi menu yang ada menyesuaikan
dengan ketersediaan bahan makanan
yang ada
• Mengikuti trend baru bahan makanan
yang ada di pasaran (sepanjang tidak
menyalahi prinsip diet)
IMPLEMENTASI…… ?
MENU PILIHAN
• Memberikan kesempatan kepada
konsumen untuk memilih makanan
yang diinginkan terhadap menu yang
telah disediakan
• Disesuaikan dengan diet yang diberikan
kepada pasien, kelas perawatan, dan
standar porsi
MENU PILIHAN
Manfaat :
Meningkatnya penerimaan makan pasien
Menurunnya sisa makan pasien
Kepuasan makan pasien meningkat
Meningkatnya mutu makanan pasien
MENU PILIHAN
•MERUBAH BENTUK
• MERUBAH PENAMPILAN MAKANAN
• MERUBAH NILAI GIZI
• MERUBAH NILAI CERNA MENJADI LEBIH BAIK
TUJUAN MODIFIKASI RESEP
• Membuat variasi dari resep lama menjadi
resep yang baru
• Menambah keanekaragaman menu
• Meningkatkan mutu resep ( cita rasa, warna,
aroma, tekstur, bentuk, nilai gizi dan
penampilan makanan)
• Meningkatkan daya terima
• Melatih kemampuan keterampilan kuliner
MODIFIKASI RESEP DALAM PENYELENGGARAAN
MAKANAN DAN GIZI KULINER