Nama : Atha Adhipramana

No : 03
Kelas : XI IPS 3

Lembar Kerja 10

1. Sawut Singkong

a. Resep
1) Bahan-bahan

 1 kg singkong di parut kasar

 200 gr gula merah
 3 sdm gula pasir
 1 sdt garam
 Kelapa parut secukupnya
 Garam secukupnya

2) Langkah – Langkah

 Tempatkan singkong yg telah diparut kasar ke dalam wadah, serut gula merah.
 Campurkan gula merah, gula pasir dan garam ke dalam wadah singkong sambil
diaduk hingga merata. Lalu masukkan ke dalam kukusan yg telah dilapisi daun
pisang.
 Kukus hingga kurang lebih 30-40 menit (hingga singkong empuk).
 Campurkan kelapa parut dengan garam.
 Jika sawut sudah matang, sajikan dengan taburan kelapa parut diatasnya.

b. Teknik memasak : Dikukus (Steaming)

2. Tape Ketan

a. Resep

1) Bahan – Bahan :

 250 gr Ketan Putih

 1,5-2 butir ragi Tape
 2 sdt pasta pandan
 Air
2) Langkah – Langkah :
 Cuci bersih ketan. Lalu rendam dengan air, tuangkan pasta pandan, aduk
sampai tercampur. Rendam kurang kebih 10-12 jam.
 Kalau sudah 10-12 jam, cuci sekali lagi dan tiriskan. Siapkan panaskan wajan,
kukus sampai setengah matang (kurleb 15 menit). Angkat lalu siram dengan
air panas, lalu rendam dengan air panas (baru mendidih). Tutup dan biarkan
sekitar 10 menit, tiriskan. Kukus lagi sekitar 20-30 menit. Sampai benar-benar
matang.
 Biarkan ketan dingin. Taburkan ragi tape yg sudah dihancurkan. Taruh di
wadah tertutup (wadah sebelumnya bisa dialasi dengan daun pisang). Biarkan
sampai 2 hari, usahakan jangan membuka tutup wadah, agar proses fermentasi
nya sempurna.
 Setelah 2 hari, Buka wadah, rasakan tape, apabila sudah manis dan berair
berarti sudah matang.
b. Teknik Memasak : Dikukus (Steaming)
3. Serabi Solo

a. Resep
1) Bahan Serabi :

 100 gr tepung beras

 1 sdm tepung terigu
 350 ml santan kental
 25 gr gula pasir
 1/2 sdt Vanili bubuk
 1/2 sdm fermipan
 1/4 sdt Baking soda
 1/4 sdm garam
 Daun pandan secukupnya
 Daun pisang secukupnya

2) Bahan Topping :

 Pisang secukupnya dipotong-potong sesuai selera

 Nangka secukupnya
 Sesuai selera Atau bisa keju, coklat dll

3) Langkah – langkah :
 Masak santan dan daun pandan, aduk-aduk sampai mendidih, angkat dan diamkan
sampai hangat. Ambil 50 ml santai bagian atas untuk areh. Sisihkan
 Campurkan semua bahan kering, aduk hingga rata. Kemudian tuangkan 300 ml
santan tadi sedikit-demi sedikit sambil diaduk-aduk menggunakan whisk. Lalu
diamkan adonan selama 1 jam hingga berbusa.
 Panaskan teflon kecil dengan api kecil. Lalu aduk-aduk adonan yang sudah
didiamkan tadi, tuangkan 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon panas, ratakan
dan tutup.
 Cek serabi jika sudah mulai berlubang, tuangkan 1 sdm santan areh yang
disisihkan tadi di tengah tengah serabi dan beri topping. Tutup kembali.
 Cek, jika sudah matang angkat (jangan sampai gosong). Kemudian langsung
gulung dengan daun pisang. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.
b. Teknik Memasak : Menggoreng (Pan Frying)
4. Lumpia Isi Rebung & Wortel

a. Resep

1) Bahan Kulit

 250 gram tepung terigu protein sedang (segitiga biru).

 1 butir telur.
 1 sdm minyak goreng.
 1 sdt garam.
 500 ml air.

2) Bahan isian:

 2 buah rebung (iris panjang dan rebus 30 menit).

 2 buah wortel (iris panjang).
 2 sdm saus tiram.
 Kecap manis secukupnya.
 Air secukupnya.

3) Bumbu halus:

 7 buah kemiri.
 7 siung bawang putih.
 1 sdt garam.
 1 sdt gula pasir.
 1 sdt kaldu ayam bubuk.
 1/2 sdt merica bubuk.

4) Bahan pelengkap:

 Cabe ijo lalap secukupnya.

 Daun bawang secukupnya.
5) Langkah – Langkah :
 Siapkan bumbu dan haluskan.
 Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
 Masukkan rebung yang sudah direbus dan wortel aduk rata. Tambahkan kecap
manis, saus tiram dan sedikit air. Aduk rata dan cek rasa, jika sudah pas masak
sampai air menyusut dan matang.
 Campur semua bahan kulit, saring dan dadar diatas teflon. Ambil 1 lembar kulit,
beri isian 1 sendok dan bungkus. Lakukan hingga habis.
  Goreng hingga kecokelatan.
 Lumpia isi rebung wortel khas semarang siap disajikan 😊 selamat mencoba.
b. Teknik Memasak : Menggorng (Deep Friying)

5. Es Dawet

a. Resep
1) Bahan Dawet :
 Tepung beras 250 gram
 Tepung tapioka 250 gram
 Air sari daun pandan 100 ml
 Air matang 600 ml
 Es batu serut secukupnya
2) Bahan Santan :
 Santan 1 liter
 Daun pandan 3 lembar
 Garam ½ sendok the
3) Larutan Gula Merah
 Gula merah aren 500 gram, disisir
 Gula putih 50 gram
 Air 250 ml
4) Langkah – Langkah :
 Pertama campur bahan berupa tepung beras, daun pandan, tepung tapioka,
dan air. Aduk rata. Rebus hingga mengental.
 Cetak adonan dawet menggunakan alat cetak dawet. Kerjakan hingga adonan
habis. Siapkan wadah isi dengan air hangat dibawah cetakan dawet supaya hasil
cetakan dawetnya bagus dan tidak menggumpal. Sisihkan.
 Dalam membuat kuah santan bisa dilakukan dengan merebus santan, daun pandan
juga garam hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat
dan dinginkan. Sisihkan.
 Buat larutan gula merah dengan cara rebus air, gula merah juga gula putih sampai
mendidih. Aduk rata. Angkat lalu dinginkan.
 Siapkan gelas saji, kemuadian anda tambahkan dawet secukupnya, setelah itu
kemudian di siram dengan kuah santannya. Jangan lupa pula tuangkan larutan
gula merahnya. Tambahkan es batu serut.
 Es dawet siap dinikmati.
b. Teknik Memasak : Direbus