III.

METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan PKL IV

Praktek Kerja Lapang IV dilaksanakan pada tanggal 21 November sampai

dengan 19 Desember 2018 di UD. Berkah Adi Putra Blitar – Jawa Timur

3.2. Metode Praktek Kerja Lapang IV

Metode yang digunakan adalah metode survei dan magang. Untuk

meningkatkan pengetahuan digunakan survei yang menurut Husein (2005),

adalah kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui pemecahan masalah,

memberikan manfaat untuk tujuan-tujuan deskriptif dengan cara membandingkan

kodisi-kondisi yang ada dengan kriteria yang telah ditentukan sebelumnya, dan

juga untuk pelaksanaan evaluasi. Survei dapat dilakukan dengan cara sensus

maupun sampling terhadap hal-hal yang nyata dan tidak nyata. Kegiatan survei

yang akan dilakukan adalah melakukan pengamatan terhadap pencapaian tujuan

praktek lapang, yaitu pengetahuan menganai bahan baku, bahan pembantu,

peralatan pengolahan dan prosedur pengolaan siomay ikan.

Keterampilan mengenai teknik pengolaan siomay ikan dengan

menggunakan metode magang. Metode magang adalah suatu metode latihan

memberikan proses belajar dari seseorang atau beberapa orang yang telah

berpengalaman (Hidayat, 2012). Magang dilksanakan dengan cara berpartisipasi

aktif dalam kegiatan produksi yang sedang berlangsung. Kegiatan ini dimulai dari

proses awal hingga menjadi produk akhir.

3.3. Sumber Data

Data yang akan dikumpulkan pada Praktek Kerja Lapang (PKL) IV ini

adalah data primer dan data sekunder, menurut Suparmoko (1999), pengertian

data primer dan data sekunder adalah :

1. Data Primer adalah data yang dikumpulkan dan disatukan secara

langsung dari obyek yang diteliti dan untuk kepentingan studi yang

bersangkutan. Adapun data-data primer yang diperlukan yaitu Tahapan-

 2

tahapan dalam proses pembekuan tuna ground meat, mulai dari

penerimaan bahan baku sampai dengan pemasarannya

2. Data sekunder adalah data atau informasi yang diperoleh secara tidak

langsung dari sumbernya, baik dari unit usaha maupun dari sumber

literatur lainnya. Contohnya yaitu lokasi perusahaan dan sejarah

berdirinya perusahaan. Data Kualitatif yaitu data yang diambil di tempat

praktek meliputi penerimaan bahan baku sampai penyimpanan. Data

kualitatif diambil dari alur proses produksi misalnya yaitu asal bahan

bahan baku, jenis bahan baku, cara penerimaan bahan baku, cara

pemasaran bahan baku. Pencucian bahan baku, jenis data yang diambil

yaitu cara pencucian, alat yang digunakan.

3.4. Teknik Pengumpulan Data

Menurut Husein (2005) teknik pengumpulan data primer dan data

sekunder dilaksanakan dengan cara :

a. Observasi
Observasi yaitu teknik ini menuntut adanya pengamatan dari isi peneliti

baik secara langsung maupun tidak langsung terhadap objek penelitiannya.

Obyek observsi meliputi data untuk bahan dan alat produksi, serta prosedur

pengolahan yang diterapkan.

b. Wawancara
Wawancara adalah salah satu teknik pengumpulan data yang lain

pelaksanaan dapat dilakukan secara langsung berhadapan dengan yang di

wawancarai.
c. Dokumentasi
Dokumentasi merupakan teknik pengumpulan data yang ditunjukkan

kepada subyek penelitian. Dokumen ini dapat berupa rekaman kaset,

rekaman radio, foto, catatan khusus, notulen rapat dan sebagainya, Kegiatan

dokumentasi meliputi pengambilan gambar peralatan dan bahan pembantu

serta bahan tambahan yang di pakai yang di pakai pada proses pembekuan

gurita.

3.5. Analisis Data

 3

Analisis data yang akan digunakan adalah analisis deskriptif.

Penggunaan analisis deskriptif bertujuan agar data dapat disajikan sesuai

dengan keadaan yang sebenarnya tanpa memberikan perlakuan apapun,

sehingga dapat dengan mudah mengambil kesimpulan (Suparmoko, 1999 ).

3.6. Kegiatan PKL IV

3.6.1. Materi PKL IV
Materi kegiatan yang akan dilaksanakan dalan Praktek Kerja Lapang IV

adalah:

A. Materi Inti

1. Jenis bahan baku yang akan digunakan

2. Alur proses pengolahan siomay ikan lele (Clarias gariepinus)
3. Sanitasi dan Higiene
a. Sanitasi pada Bahan Baku
b. Sanitasi pada Bahan Pembantu
c. Sanitasi pada Peralatan
d. Sanitasi pada Ruang Pengolahan
e. Higiene Karyawan
4. Pemasaran

B. Materi Penunjang:

1. Sejarah berdirinya unit usaha

2. Lokasi tempat berdirinya unit usaha
3. Susunan kepengurusan unit usaha
3.6.2. Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapang IV

Kegiatan Praktek Kerja Lapang III meliputi kegiatan operasional di

Bintang Jayakota Mandiri. Adapun kegiatan praktek kerja lapang di UD. Berkah

Adi Putra Blitar – Jawa Timur adalah sebagai berikut :

a) Pengambilan daging ikan/surimi

b) Pelumatan

c) Pembuatan adonan

d) Pencetakan dengan kulit pagsit

e) Pengukusan

f) Pendinginan

g) Pengemasan
 4

Untuk memudahkan dalam melaksanakan kegiatan Praktek Kerja Lapang

maka perlu disusun jadwal kegiatan Praktek Kerja Lapang. Adapun jadwal

kegiatan Praktek Kerja Lapang IV terlampir pada lampiran 2.