BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan merupakan salah satu bahan pangan hewani yang bergizi dengan
protein yang dikonsumsi masyarakat, mudah diperoleh, dan harganya murah. Ikan
termasuk bahan pangan yang mudah mengalami pembusukan. Salah satu solusi
dalam menangani hal tersebut yaitu melalui pengemasan yang baik.
Pengemasan merupakan wadah atau media yang digunakan untuk
membungkus dan melindungi produk dari gangguan serangga seperti semut,kontak
fisik dan kontaminasi dengan bahan berbahaya atau beracun. Pengemasan terhadap
produk bertujuan untuk melindungi produk dari pengaruh oksidasi dan mencegah
terjadinya kontaminasi dengan udara luar.
Pengemasan memegang peranan penting dalam pengawetan bahan
pangan. Adanya pengemasan dapat membantu mencegah atau mengurangi
terjadinya kerusakan-kerusakan. Kerusakan yang terjadi dapat berlangsung secara
spontan tetapi seringkali terjadi karena pengaruh lingkungan luar dan pengaruh
kemasan yang digunakan kemasan membatasi bahan pangan dengan lingkungan
sekeliling untuk mencegah atau menghambat proses kerusakan selama waktu yang
dibutuhkan. Kemasan terhadap bahan pangan dimaksudkan untuk membatasi
antara bahan pangan dan keadaan normal sekelilingnya, untuk menunda proses
kerusakan dalam jangka waktu yang diinginkan. Proses kerusakan dan pembusukan
produk pangan selama penyimpanan merupakan masalah utama yang berkaitan
dengan pengemasan pangan itu sendiri.
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, dapat diidentifikasi beberapa masalah
sebagai berikut :
1. Bagaimana prinsip-prinsip pengemasan ikan ?
2. Apa jenis-jenis bahan pengemasan ikan segar ?
3. Bagaimana teknik pengemasan ikan segar ?
1.3 Tujuan
Tujuan dibuatnya makalah Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan yang
berjudul “Pengemasan Ikan Segar” ini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui prinsip-prinsip pengemasan ikan
2. Mengetahui jenis-jenis bahan pengemasan ikan segar
3. Mengetahui teknik pengemasan ikan segar

Murniati A. S. dan Sunarman, 2000. Pendinginan, Pembekuan dan

Pengawetan Ikan. Kanisius, Yogyakarta

Suyitno, 1990. Bahan-bahan Pengemas. Pusat antar Pangan dan Gizi.

UGM, Yogyakarta

Syarief, Rizal, Sasya Santausa, St. Isyana. B. 1998 Teknik Pengemasan

Pangan. PAU P & G. IPB. Bogor

Titi Surti, M. Phil. Ir, 2006. Bahan Pengemas Produk Pangan. Work Station
Perikanan dan Kelautan, FPIK UNDIP. Semarang.