Uraian umum antioksidan

Antioksidan adalah senyawa yang dapat meredam dampak negative dari radikal bebas akibat
oksidasi.mekanisme antioksidan secara umum yaitu menghambat oksidasi lemak yang akan diubah
menjadi radikal bebas. Antioksidan sangat beragam jenisnya,berdasarkan sumbernya antioksidan dibagi
menjadi dua kelompok ,yaitu antioksidan sintetik (antioksidan yang diperoleh dari hasil sintesis reaksi
kimia )dan antioksidan alami (antioksidan hasil ekstraksi bahan alam)(Akmal dkk.,2010)

Pada waktu satu molekul antioksidan dapat bereaksi dengan satu radikal bebas dan sanggup untuk
menetralisir radikal bebas dengan menyumbangkan salah satu electron,berakhir reaksi pengambilan
karbon. Antioksidan mencegah kerusakan sel dan jaringan karena bereaksi sebagai penangkap .sel
memberikan pertahanan terhadap kelebihan radikal bebas dengan mekanisme preventif,mekanisme
perbaikan ,pertahanan fisik dan pertahanan antioksidan (Jacob,1995)