MAKALAH IPD

PENGERTIAN, SYARAT MUTU, KOMPOSISI NILAI

GIZI, PERUBAHAN PASKA PANEN, HASIL OLAHAN,
DAN KEGUNAAN BAHAN PANGAN JENIS IKAN AIR
TAWAR

PENYUSUN

RINI (POO331013070)

KELAS 1 B

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES KENDARI
JURUSAN GIZI
2013
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kepada Allah SWT, karena berkat dan rahmat-
Nyalah penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Ikan Air Tawar” ini
dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini, penulis tidak lepas dari bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak.Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih
kepada : Ibu Tress selaku dosen mata kuliah ilmu pangan dasar dan semua pihak yang
telah membantu penulis.

Penulis menyadari bahwa penyusunan makalah ini masih banyak

kekurangan.Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
para pembaca. Penulis berharap semoga makalah ini berguna bagi para pembaca
khususnya Mahasiswa Poltekkes Jurusan Gizi.

Kendari, Januari 2014

Penulis
 i

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL
KATA PENGANTAR………………………………………………………………….i
DAFTAR ISI…………………………………………………………………………...ii
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………..1
1.1. Latar Belakang…………………………………………………………………….2
1.2. Tujuan Penulisan…………………………………………………………………..2
1.2.1. Tujuan Umum Penulisan………………………………………………………...2
1.2.2. Tujuan Khusus Penulisan………………………………………………………..2
BAB II PEMBAHASAN………………………………………………………………3
2.1 PENGERTIAN IKAN AIR TAWAR ……………………………………………..4
2.1.1 Pengertian Ikan Bandeng…………………………………………………….4
2.1.2 Komposisi Nilai Gizi Iikan Bandeng………………………………………...5
2.1.3. Perubahan Paska Panen Ikan Bandeng……………………………………...9
2.1.4. Hasil Olahan Ikan Bandeng ……………………………………………….11
2.1.5. Kegunaan Ikan Bandeng…………………………………………………...13
2.2.1 Pengertian Ikan Gurame……………………………………………………14
2.2.2 Komposisi Nilai Gizi Ikan Gurame………………………………………...15
2.2.3. Perubahan Paska Panen Ikan Gurame……………………………………..16
2.2.4. Hasil Olahan Ikan Gurame…………………………………………………17
2.2.5. Kegunaan Ikan Gurame……………………………………………………19
2.3.1. Pengertian Ikan Mas ……………………………………………………....19
2.3.2 komposisi Nilai Gizi Ikan Mas…………………………………………….20
 2.3.3. Perubahan Paska Panen Ikan Mas………………………………………….24
2.3.4. Hasil olahan Ikan Mas……………………………………………………...21
2.3.5. Kegunaan Ikan Mas……………………………………………………….. 26
2.4.1 Pengertian Ikan Mujahir……………………………………………………. 26
2.4.2 komposisi Nilai Gizi Ikan Mujahir…………………………………………26
2.4.3. Perubahan Paska Panen ikan Mujahir……………………………………...27
2.4.4. Hasil Olahan Ikan Mujahir…………………………………………………28
2.4.5. Kegunaan Ikan Mujahir…………………………………………………... 29
BAB III PENUTUP…………………………………………………………………..30
3.1. KESIMPULAN………………………………………………………………….30
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………...31
ii