LAPORAN PRAKTIKUM IV

PENGOLAHAN SIRUP NANAS BLIWUH

Disusun Oleh:
Kelompok 4B:
Ayu Andriani : 1802301029
Hayatun Nisa : 1802301009
Husnul Khotimah : 1802301066
Reza Saputra : 1802301050
Ribhan Mirja : 1802301051

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

POLITEKNIK NEGERI TANAH LAUT
PELAIHARI
2019
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sirup merupakan salah satu produk olahan cair yang dikonsumsi
sebagian besar orang sebagai minuman pelepas dahaga. Sirup adalah sediaan
pekat dalam air dari gula atau pengganti gula dengan atau tanpa bahan
tambahan, bahan pewangi, dan zat aktif sebagai obat (Ansel, 2005). Menurut
Syamsuni, (2007) menyatakan, Sirup adalah larutan oral yang mengandung
sukrosa atau gula lain dalam kadar tinggi. Menurut Mun’im dan Endang
(2012), menyatakan bahwa sirup mengandung paling sedikit 50% sukrosa
dan biasanya 60-65%.
Sirup dapat dibuat dari bahan dasar buah, daun, biji, akar dan bagian
lain dari tumbuhan (Margono et. al., 2000). Dari kemanfaatannya sirup dapat
dijadikan sebagai minuman pelepas dahaga sekaligus sebagai obat dengan
bahan herbal yang dapat mencegah dan mengobati penyakit (Rekomendasi
WHO, 2006). Sirup bahan herbal yang berkhasiat obat menggunakan bahan
dari kombinasi daun sirsak (Annona muricata L.) dan kulit buah naga
(Hylocereus costaricensis), karena ditinjau dari kemanfaatannya kedua bahan
tersebut mempunyai potensi yang sangat besar.

1.2 Tujuan
Mahasiswa mampu membuat dan menghasilkan produk sirup nanas dan
belimbing wuluh
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Sirup adalah sejenis minuman ringan yang berupa larutan kental dengan
cita rasa beraneka ragam. Sirup penggunaannya tidak langsung diminum tetapi
harus diencerkan terlebih dahulu. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
sirup secara sederhana adalah air dan gula. Air merupakan suatu kebutuhan yang
tidak dapat ditinggalkan untuk kehidupan manusia, karena air diperlukan untuk
bermacam-macam kegiatan seperti minum, pertanian, industri, perikanan, dan
rekreasi. Air berhubungan dengan hasil-hasil industri pengolahan pangan harus
memenuhi setidak-tidaknya 5 standar mutu yang diperlukan untuk minum dan air
minum. Tetapi, masingmasing bagian dari industri pengolahan pangan mungkin
perlu mengembangkan syarat-syarat mutu air khusus untuk mencapai hasil-hasil
pengolahan yang memuaskan. Dalam banyak hal diperlukan air yang bermutu
lebih tinggi daripada yang diperlukan untuk keperluan air minum, di mana
diperlukan penanganan tambahan supaya semua mikroorganisme yang ada mati,
untuk menghilangkan semua bahan-bahan di dalam air yang mungkin dapat
mempengaruhi penampakan, rasa dan stabilitas hasil akhir, untuk menyesuaikan
pH pada tingkat yang diinginkan, dan supaya mutu air sepanjang tahun dapat
konsisten (Buckle dkk., 2013).
Menurut Purnawijayanti (2001), air dalam pengolahan makanan perlu
mendapatkan perhatian khusus karena berperan besar dalam semua tahapan
proses. Pada tahapan persiapan, air digunakan untuk merendam, mencuci, dan
semua kegiatan membersihkan bahan mentah. Pada tahap selanjutnya, air
digunakan, antara lain untuk media penghantaran panas selama proses pemasakan,
khususnya pada makanan yang diolah dengan teknik pengolahan panas basah,
seperti merebus, mengukus dan mengetim. Air juga digunakan dan beperan
sebagai komponen dari masakan, baik sebagai kuah, saus, sirup, serta pada proses
gelatinisasi bahan makanan berpati. Pada bagian lain air juga berperan sebagai
media pembersih bagi peralatan, ruangan, maupun orang yang terlibat dalam
proses pengolahan makanan. Air yang dapat digunakan dalam pengolahan
makanan minimal harus memenuhi syarat air yang dapat diminum Adapun syarat
air yang dapat diminum adalah sebagai berikut:
1. Bebas dari bakteri berbahaya serta bebas dari ketidakmurnian kimiawi.
2. Bersih dan jernih.
3. Tidak berwarna dan tidak berbau.
4. Tidak mengandung bahan tersuspensi (penyebab keruh).
5. Menarik dan menyenangkan untuk diminum.
Gula adalah suatu istilah umum yang sering diartikan bagi setiap
karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan
biasanya digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya 6
digunakan untuk menyatakan sukrosa, gula yang diperoleh dari bit attau tebu.
Gula bersifat menyempurnakan pada rasa asam dan cita-rasa lainnya dan juga
memberikan rasa berisi pada minuman karena memberikan kekentalan (Buckle
dkk., 2013)
 BAB III
METODELOGI

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Rabu, 2 Oktober 2019. Pada
pukul 08.00 WITA – selesai. Bertempat di laboratarium teknologi pangan
industri pertanian , di Politeknik Negeri Tanah Laut.

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah pisau, talenan,
mangkok, blender, saringan, neraca analitik, sendok, kompor dan panci.
Adapun bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah nanas, belimbing
wuluh, air 300ml, gula 500 gr

3.3 Prosedur kerja

1. Disiapkan alat dan bahan
2. Dikupas nanas lalu dibersihkan nanas dan belimbing wuluh
3. Ditimbang nanas 125 gram dan belimbing wuluh 375 gram
4. Diblender nanas dan belimbing wuluh dengan air sampai halus
5. Disaring agar terlisah dari ampas
6. Dimasukkan kedalam panci beserta gula pasir
7. Dimasak sampai mendidih dan mengental seperti sirup
8. Didinginkan
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Dari praktikum yang telah dilakukan kami mendapatkan hasil sebagai
berikut :
Kelompok Formulasi Sirup Nanas Bliwuh Warna Gambar

1 Nanas 50 g dan Bliwuh 450 g Orange

2 Nanas 125 g dan Bliwuh 375 g Kuning buram

3 Nanas 250 g dan Bliwuh 250 g Kuning buram

4 Nanas 375 g dan Bliwuh 125 g Kuning kunyit

5 Nanas 450 g dan Bliwuh 50 g Kuning bening

4.2 Pembahasan
Sirup adalah cairan yang kental dan memiliki kadar gula terlarut yang
tinggi, tetapi hampir tidak memiliki kecenderungan untuk mengendapkan
kristal.
Praktikum pengendalian mutu kali ini kami membuat sirup yaitu sirup
nanas bliwuh, masing-masing kelompok berbeda-beda dalam hal formulasi
dari nanas dan bliwuh yang digunakan. Kelompok 1 (satu) berat nanas yang
digunakan adalah 50 g dan berat bliwuh 450 g, kelompok 2 (dua) berat nanas
yang digunakan adalah 125 g dan berat bliwuh 375 g, kelompok 3 (tiga) berat
nanas yang digunakan adalah 250 g dan berat bliwuh 250 g, kelompok 4
(empat) berat nanas yang digunakan adalah 375 g dan berat bliwuh 125 g,
kelompok 5 (lima) berat nanas yang digunakan adalah 450 g dan berat bliwuh
50 g.
Proses pembuatan sirup nanas bliwuh ini memakan waktu ± 2 jam
dimulai dari membersihkan buah, menimbang berat buah, penghalusan buah,
penyaringan sari buah setelah dihaluskan, hingga pemanasan sampai menjadi
sirup nanas bliwuh.
Setelah sirup nanas bliwuh selesai dibuat, kemudian diakukan uji
hedonik (uji kesukaan) pada sirup nanas bliwuh tersebutt di praktikum yang
akan dilakukan selanjutnya.
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Dari hasil praktikum yang telah dilakukan didapatkan hasil yaitu sirup
nanas bliwuh, masing-masing kelompok berbeda-beda dalam hal formulasi
dari nanas dan bliwuh yang digunakan. Kelompok 1 (satu) berat nanas yang
digunakan adalah 50 g dan berat bliwuh 450 g dan berwarna orange,
kelompok 2 (dua) berat nanas yang digunakan adalah 125 g dan berat bliwuh
375 g dan berarwarna kuning buram, kelompok 3 (tiga) berat nanas yang
digunakan adalah 250 g dan berat bliwuh 250 g dan berarwarna kuning
buram, kelompok 4 (empat) berat nanas yang digunakan adalah 375 g dan
berat bliwuh 125 g dan berwarna kuning kunyit, kelompok 5 (lima) berat
nanas yang digunakan adalah 450 g dan berat bliwuh 50 g dan berwarna
kuning bening
.
5.2 Saran
Adapun saran untuk praktikum ini adalah sebaiknya para praktikan
dapat serius dalam mendengarkan setiap materi yang diberikan asisten agar
pada saat dilapangan praktikan dapat menerapkannya dengan benar dan baik
serta dapat disiplin dalam melaksanakan praktikum sehingga proses
praktikum berjalan dengan baik.
 DAFTAR PUSTAKA

https://abstrak.uns.ac.id/wisuda/upload/H3113034_bab1.pdf( diakses pada tanggal

15 oktober 2019