No.

Form :
URAIAN TUGAS JABATAN
No. Revisi : 00

NAMA JABATAN : Juru Masak

KODE BAGIAN :
DIREKTORAT : Umum

1. Hubungan Kerja Internal

1.1. Bertanggung jawab terhadap bagian produksi
1.2. Berhubungan dengan bagian Departemen Pelayanan Medik (MCU, OK),
Umum (Pengadaan, Outsource, Maintenance), Keuangan, Layanan Gizi,
Boga & Binatu (Staf Gizi, Pramusaji).

2. Fungsi Utama Jabatan

Berkoordinasi dengan Juru Masak lain untuk memproduksi makanan yang diperlukan
bagi pasien, karyawan, event tertentu dan unit lain yang membutuhkan.

3. Target Pekerjaan
3.1. Makanan pasien sesuai dengan diet dan siklus menunya.
3.2. Makanan karyawan sesuai dengan siklus menu yang ditetapkan.
3.3. Memastikan menu sesuai dengan menu dan dietnya
3.4. Makanan untuk event sesuai permintaan.

4. Tugas Rutin
4.1. Memasak makanan pasien sesuai menu dan diet yang dipesan.
4.2. Memasak makanan karyawan sesuai dengan siklusnya.
4.3. Memasak sesuai dengan jumlah pasien pada hari itu
4.4. Melayani permintaan makanan dari departemen lain.
4.5. Membuat draft pesanan bahan makanan untuk hari berikunya.
4.6. Berkolaborasi untuk melakukan persiapan masak berdasarkan siklus menu
4.7. Mengoperkan tugas kepada jurumasak lain sehabis pergantian sift
4.8. Membantu persiapan dan memasak makanan untuk keperluan event.
4.9. Menyiapkan snack
4.10. Membersihkan peralatan masak setelah selasai masak
4.11. Meletakan peralatan masak ditempat bersih dan rapih
4.12. Melakukan penerimaan bahan makanan dan melakukan cek ulang bahan
makanan
4.13. Merapihkan bahan makanan yang datang
4.14. Meletakan bahan makanan pada tempatnya (bahan kering digudang kering,
bahan basah di freezer dan chiler)
4.15. Memastikan tidak ada bahan makanan yang basi dan tersimpan di area
dapur
4.16. Membersihkan area dapur setelah selesai memasak

5. Tanggung Jawab
5.1. Mengolah makanan untuk pasien dan karyawan sesuai instruksi diet dan
siklus menu.
5.2. Memastikan makanan dalam kondisi baik dalam hal rasa, bentuk, aroma dan
penampilannya.
5.3. Mengawasi ketersediaan bahan makanan yang dibutuhkan.
5.4. Menyediakan makanan yang aman dan layak untuk dimakan
 5.5. Kebersihan area dapur
5.6. Kelengkapan APD
5.7. Menjaga kerahasiaan organisasi dan dokumen, baik berupa hardcopy dan
softcopy.

6. Wewenang
6.1. Meminta penggantian/penyempurnaan suatu produk yang tidak sesuai
dengan mutu yang telah ditetapkan.
6.2. Meminta rekap jumlah pasien yang berhak mendapat makanan kepada Staf
Gizi.
6.3. Meminta informasi yang akurat atas permintaan makanan dan minuman
untuk event

7. Pengawasan
7.1. Pengawasan yang diterima
Pemegang jabatan dalam melaksanakan tugas-tugasnya menerima
pengawasan dan pembinaan langsung dari Wakil Supervisor Produksi .
7.2. Pengawasan yang dilakukan
Pemegang jabatan melakukan pengawasan dan pembinaaan terhadap Juru
Masak 2

8. Pengendalian
8.1. Material : Stok bahan baku basah
8.2. Keuangan :-
8.3. Peralatan : Alat masak
8.4. Administrasi :-
8.5. Lain-lain (bila ada) : Kebersihan area kerja

9. Kondisi Lingkungan Kerja

Panas, bising, lantai licin

10. Kedudukan dalam Struktur Organisasi

CHEF

JURUMASAK JURUMASAK JURUMASAK JURUMASAK JURUMASAK

1 2 3 4 5
 SPESIFIKASI JABATAN
A. Spesifikasi minimum yang harus dipenuhi apabila melalui jalur rekrutmen
(eksternal)
PENGETAHUAN DAN KEMAHIRAN YANG DIPERLUKAN

a. Pendidikan SLTA/SMK TATA BOGA

b. Usia 20-30 tahun
c. Jenis kelamin Laki-laki/ Perempuan
d. Pengetahuan dan 1. Food Product Knowledge (Indonesian, Asian,
keahlian Western)
2. Computer Literate
3. Diet Food Knowledge
4. Food Handle
5. Pastry Knowledge
e. Pelatihan Customer Service Training

f. Pengalaman kerja 1 tahun di bidang jasa boga

g. Kondisi fisik 1. Sehat

2. Tidak cacat fisik yang mengganggu pekerjaan

h. Lulus tes rekrutmen Sesuai standar tes untuk level staf

B. Spesifikasi minimum yang harus dipenuhi apabila melalui jalur internal

KRITERIA YANG DIBUTUHKAN

a. Pendidikan SLTA/SMK BOGA

b. Usia 20-30 tahun
c. Jenis kelamin Laki-laki/Perempuan
d. Masa kerja efektif 3 tahun
e. Masa kerja jabatan 2 tahun
sebelumnya
f. Golongan minimal -
g. Jabatan sebelumnya Juru Masak
h. Lulus tes kualifikasi Sesuai dengan standar kualifikasi level staf
Spesifikasi lain yang diharapkan untuk dimiliki :
a. Mampu berbahasa Inggris lisan dan tulisan
b. Bahasa Prancis (pasif)
c. Memenuhi 100% dari standar kualifikasi yang dipersyaratkan untuk jalur internal
 ANGANPENGEMB Kursus yang diperlukan 1. Kursus membuat makanan sehat moderen
2. Kursus Pastry
3. Kursus Bahasa Perancis

NAMA JABATAN : Juru Masak

KODE BAGIAN :
DIREKTORAT : Umum

KOMPETENSI
A. Core Competency
1. Customer focus services
2. Integrity
3. Concern for order, quality, & accuracy
4. Achievement orientation Orientation
5. Organizational commitment
B. Soft Competency
1. Self confidence
2. Initiative
C. Hard Competency
1.
2.
3.
4.
5.

Pemegang Atasan Mengetahui

Jabatan Manajer SDM dan Senior Manajer Umum
Sekretariat

Nama: Nama: Nama: Nama: