LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

GOLDEN PALACE HOTEL – CAKRANEGARA

OLEH :
NIRMAYANTI

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMKN 1 KURIPAN
JLN. TGH ABDUL HAFIDZ NO 2 KURIPAN
2019
 LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PADA

GOLDEN PALACE HOTEL

OLEH :

NIRMAYANTI
NIS: 0016803608

DISETUJUI OLEH :

Pembimbing Industri Pembimbing Sekolah

MUKLIS AFANDI SURIADI, S.Pd, M.Pd.

NIP. 19701231 199803 1 049

MENGETAHUI :
Kepala Sekolah Kepala Kompetensi
Pengolahan Hasil Pertanian

H. L. TAJUDIN, S.Pd SITI RHOMDIJAH, S.Pd

NIP. 19681231 199412 1 054 NIP. 19701104 199703 2 00
 BAB III
PROSES PRODUKSI LUMPIA SAYUR

A. LANGKAH KERJA UMUM

1. Persiapan alat dan bahan (preparing)
a. Persiapan alat yang akan digunakan, seperti :
1) Mempersiapkan meja tempat kerja
2) Menyiapkan alat yang digunakan (talenan, pisau)
3) Persiapan insert
b. Persiapan bahan yang dilakukan antara lain menyiapkan semua bahan, antara lain:
1) Kol
Kol yang digunakan adalah kol yang bagus, tidak ada cacat fisik, biologis dan
mikrobiologis
2) Wortel
Wortel yang digunakan adalah wortel yang warnanya bagus, besar dan tidak
cacat.
3) Daun Bawang dan Bawang Bombay
Daun bawang yang digunakan adalah daun bawang yang besar, hijau, dan
bawang bombay yang bagus, tidak lembek.
4) Toge
Toge yang digunakan adalah toge yang segar dan bagus, tidak tercemar benda
asing.
5) Telur
Telur yang digunakan adalah kuning telurnya saja, telur yang digunakan juga
harus telur yang bagus. Fungsi kuning telur adalah sebagai lem perekat.
6) Air
Air yang digunakan untuk mencuci serta menumis sayur. Air yang digunakan
adalah air yang bersih dan jernih.
Fungsi air sebagai penyebar bahan dan sebagai pengatur suhu.
7) Minyak
Minyak yang digunakan untuk menggoreng adalah minyak yang bagus, tidak
tercampur dengan benda asing. Minyak yang dipakai juga minyak merk Filma,
Bimoli, Kunci Mas, dll.
 8) Proses pemotongan bertujuan untuk memperkecil ukuran, bertujuan untuk
mempermudah proses pengolahan dan dicampur menjadi satu.

2. Proses Penumisan
Proses penumisan / blansing bertujuan untuk mengurangi jumlah bakteri,
mempertahankan warna dan supaya adonan menjadi sedikit lepas supaya mudah
diproses.

3. Pembersihan alat dan bahan (Sanitasi)

Pembersihan alat dan bahan antara lain :
1) Membersihkan meja tempat kerja dari sisa kulit dan potongan bekas sayur.
2) Membersihkan lantai kerja dengan cara menyapunya dan mengepel.

B. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN LUMPIA

1. Persiapan Alat dan Bahan (Preparing)
a. Adapun alat yang digunakan adalah :
- Piring
- Pisau
- Wajan
- Kompor
- Sendok
- Talenan
- Loyang
b. Adapun bahan yang digunakan adalah :
- Wortel
- Daun bawang
- Toge
- Kol
- Minyak Goreng
- Cabe Rawit Hijau
- Bawang Bombay
2. Cara Pembuatan Lumpia Sayur
Adapun langkah-langkah yang harus dipersiapkan sebelum membuat lumpia sayur :
1) Preparing atau menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan di atas meja dan
memotong serta mengiris bahan sesuai dengan resep yang ada.
2) Tumis daun bawang dan bawang bombay sampai harum.
3) Setelah itu masukkan sayuran, tumis sampai layu, masukkan toge, bumbui dengan
lada, garam, dan penyedap rasa (knor)
4) Cek rasa setelah itu biarkan dingin, lalu ambil loyang, tuangkan ke dalam loyang.
5) Ambil satu kulit lumpia, beri isian kurang lebih 2 sdm isi lumpia tadi, lalu lipat
seperti bentuk amplop gulung.
6) Bagian depan direkatkan dengan kuning telur.
7) Siapkan minyak untuk menggoreng, tunggu sampai panas, pastikan minyak panas
dalam menggoreng, per porsi berisi 3 lumpia, goreng sekitar 10 menit dengan api
sedang.
8) Lalu tiriskan lumpia, siapkan piring dan dialasi daun pisang berbentuk layang-
layang, berikan 3 – 5 biji cabe rawit.
9) Hidangkan lumpia di atas piring
10) Lumpia siap disajikan.
C. DIAGRAM ALUR PEMBUATAN LUMPIA

BAHAN-BAHAN

PENGIRISAN / PENGECILAN UKURAN

BLANSING / PENUMISAN

PENDINGINAN

PENGGORENGAN

PENIRISAN

PENYAJIAN

LUMPIA SAYUR