KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah

memberikan kesempatan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan Paper tentang

Manajemen dan Perencanan Hasil Industri Perikanan yang berjudul “ Perkedel Ikan

Yummy ” dapat diselesaikan tepat pada waktunya.

Pada kesempatan ini saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada

dosen Mata Kuliah Manajemen dan Perencanaan Hasil Industri Perikanan yang

telah banyak memberikan ilmunya.

Saya menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam paper ini, baik dari

materi maupun teknik penulisannya. Oleh karena itu, saya mengharapkan kritik dan

saran yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan penulisan paper di

masa yang akan datang. Semoga paper ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Pekanbaru, 24 Oktober 2017

Penulis
 I. PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia yang terdiri atas

17.508 pulau, dengan garis pantai sepanjang 81.000 km. Luas wilayah pesisir dan
laut Indonesia yang besar tersebut belum memberikan kontribusi yang berarti
terhadap Produk domestik Bruto (PDB) nasional. Perikanan sebagai salah satu sub
sektor bisnis yang menguntungkan memiliki prospek yang baik untuk
dikembangkan karena potensi sumberdaya perikanan tangkap yang dimiliki
Indonesia sangat besar dibandingkan negara-negara lain.

Untuk mengembangkan bisnis di sektor perikanan tentunya diperlukan

manajemen yang baik. Karena manajemen merupakan sebuah proses yang
dilakukan untuk mencapai sebuah tujuan suatu organisasi dengan cara bekerja sama
dalam team. Manajemen juga bagian dari suatu seni yang mengarahkan orang lain
untuk mencapai tujuan utama dalam suatu organisasi melalui proses perencanaan,
pengorganisasian, dan mengelola sumber daya manusia dengan cara efektif dan
efisien.

Salah satunya proses manajemen digunakan dalam bidang industri yakni

industri perikanan. Industri itu sendiri ialah suatu usaha atau kegiatan pengolahan
bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi yang memiliki nilai
tambah untuk mendapatkan keuntungan. Jadi dapat dikatakan bahwa manajemen
industri adalah kemampuan manajemen dalam pengembangan industri dengan
berbagai pengertiannya serta prinsip perencanaan hingga pemenuhan fungsi-fungsi
manajerial untuk mencapai tujuan usaha, tingkatan manajemen dengan dukungan
keterampilan yang diperlukan seperti sumberdaya manusia.

Dalam mendirikan suatu bisnis industri maka diperlukan perencanaan yang

matang. Selain itu juga diperlukan ide-ide dan pengetahuan pengembangan industri
dengan menciptakan sebuah produk terbaru sehingga konsumen penasaran dan
tertarik dengan produk yang diciptakan tersebut. Misalnya ialah membuat produk
perikanan terbaru tentang perkedel ikan.

Perkedel ikan tongkol merupakan menu makanan yang terbuat dari ikan
yang biasanya disajikan dengan memiliki rasa yang gurih dan enak. Cara membuat
perkedel ikan tongkol pun begitu mudah dan simple juga. Selain itu bisnis perkedel
ikan tongkol ini tentunya perlu ditunjang dengan menggunakan peralatan yang
memadai supaya bisnis ini bisa dijalankan dengan lanacar dan efisien.
 II. PEMBAHASAN

Nama Produk

“Perkedel Ikan Yummy “

Bahan Baku Dan Sumber

Ikan tongkol yang dibeli di Pasar Selasa Panam

Keunggulan (Zat Gizi) yang terkandung dalam Ikan Tongkol

Ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan laut yang komoditasnya sangat
populer di Indonesia. Ikan ini juga merupakan ikan ekonomis dengan memenuhi
beberapa persyaratan seperti mempunyai nilai pasar yang cukup tinggi, mempunyai
volume produksi yang cukup luas. Ikan tongkol memiliki banyak kandungan
protein dan gizi yang sangat baik bagi kesehatan tubuh kita. Struktur daging ikan
tongkol terdiri dari daging yang berwarna putih dan merah. Daging ikan yang
berwarna putih ini mengandung lemak sebanyak 0,7 %, ptotein 31 % dan air 67,1
%.

Dalam 100 gram ikan tongkol terdiri dari beberapa kandungan gizi seperti
kadar protein sebanyak 26 g, energi 180 kalori, air sebanyak 68 g, lemak 6 g,
kolestrol 43 mg, kalium 9 mg, besi 1,15 mg, mangan 57 mg, sodium 44 mg, zing
0,68 mg, vitamin A 740 re, tiamin 0,27 mg, vitamin E 1,13 te, riboflavin 0,28 mg
dan niasin 9,28. Manfaat ikan tongkol itu sendiri bagi kesehatan ialah untuk
menjaga kesehatan mata, menyembuhkan penyakit rematik, untuk mencegah dan
mengatasi anemia, bermanfaat untuk menjaga ejakulasi dini, untuk menjaga
kesehatan jantung, meningkatkan kemampuan kognitif, sebagai detoksifikasi hati,
untuk melindungi saluran pencernaan.

Alasan mengapa memproduksi Ikan tongkol ini dibuat menjadi perkedel

ialah harga ikan tongkol sedikit lebih murah dibandingkan dengan jenis ikan
lainnya. Selain itu cara kerja membuat bisnis perkedel ikan ini sangat mudah dan
sederhana dan ikan tongkol masih terdapat di pasar- pasar tradisional yang
masyarakatnya sangat suka mengonsumsi ikan tongkol ini. Seorang pengusaha
harus mempertimbangkan baik dan buruknya usaha yang akan ia kelola tersebut.

Lokasi Produksi

Samping UR jalan Bangau Sakti Panam Pekanbaru

Sasaran pemasaran

 Masyarakat
  Mahasiswa
 Anak sekolah

Analisis Usaha Perkedel Ikan Tongkol

 Masa pemakaian etalase atau gerobak selama 3 tahun

 Masa pemakaian peralatan masak selama 3 tahun
 Masa pemakaian meja dan kursi selama 3 tahun
 Masa pemakaian perlengkapan lainnya selama 3 tahun
 Masa sewa tempat penjualan selama 3 tahun

Biaya Yang Dibutuhkan

Investasi Nilai (Rp)

Etalase gerobak 2.400.000

Alat Masak 800.000
Meja dan Kursi 600.000
Perlengkapan lain 300.000

Biaya Operasional Per Bulan

Biaya Tetap Nilai (Rp)

Penyusutan Etalase 1/36 x 2.400.000 66.666

Penyusutan alat masak 1/36 x 800.000 22.222
Penyusutan meja dan kursi 1/36 x 6.666
600.000
Penyusutan perlengkapan lain 1/36 x 8.333
300.000
Gaji karyawan = 500.000 x 2 1.000.000
Total Biaya Tetap 1.103.887

Biaya Variabel Nilai (Rp)

Daging Ikan 200.000 x 30 hari 6.000.000

Tepung Tapioka 100.000 x 30 hari 3.000.000
Telur 50.000 x 30 hari 1.500.000
Bumbu dan daun sup 50.000 x 30 hari 1.500.000
Gas 3 kg 17.000 x 30 hari 500.000
Biaya listrik 100.000
Sewa tempat 500.000
 Total Biaya Variabel 13.100.000

Total Biaya Operasional = Biaya tetap + Biaya Variabel

= Rp 1.103.887 + 13.100.000 = Rp13.210.387

Pendapatan Per Bulan

Penjualan rata-rata = 50 porsi x Rp 10.000 = 500000

500.000 x 30 hari = 15.000.000

Keuntungan Per Bulan

Laba = Total pendapatan – Total Biaya Operasional

= 15.000.000 – 13.210.887 = Rp 1.789.113

Perkiraan lama balik modal

Total investasi / keuntungan = Rp 22, 777

Prosedur Pembuatan perkedel ikan tongkol Yummy :

1. Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus sampai berbau wangi

setelah itu angkat. Kemudian campurkan cabai merah keriting, ikan
tongkol, garam, telur merica bubuk serta bumbu yang sudah dihaluskan.
Adukalah bahan ini menjadi satu dan harus merata.
2. Jika sudah selesai langkah selanjutnya masukkan daun kemangi dan daun
sup agar menghilangkan bau amis pada ikan tongkol serta bawang goreng
lalu aduk sampai merata juga.
3. Apabila semuanya telah dicampur merata, maka gorenglah adonal perkedel
ini dalam minyak yang telah dipanaskan dengan api sedang sampai matang
dan berubah warna agak kuning matang.

Bahan yang diperlukan :

 100 ikan tongkol yang sudah digiling

 ¾ sdt garam
 ½ sdm bawang merah goreng, remas
 2 tangkai daun kemangi dan 4 tangkai daun sup, iris halus
 2 buah cabai merah, cincang halus
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdm minyak untuk tumisan
 2. Butir telur
 Minyak goreng sepelunya
 Bumbu halus yang digunakan seperti, 2 siung bawang putih, ½
 III. PENUTUP

A.Kesimpulan

Saat ini perkedel tidak hanya dibuat dari bahan baku kentang atau
jagung saja namun ada bahan baku lain yang bisa disajikan menjadi perkedel yang
terbuat dari daging ikan salah satunya ikan tongkol. Rasa dari perkedel ikan tongkol
ini tentulah sangat nikmat apalagi dinikmati bersama orang tersayang misalnya
keluarga. Menu lauk ini biasanya digunakan untuk menemani nasi putih. Selain itu
perkedel ikan ini banyak sekali mengandung gizi yang baik serta sangat dibutuhkan
oleh tubuh manusia. Manfaat ikan tongkol itu sendiri bagi kesehatan ialah untuk
menjaga kesehatan mata, menyembuhkan penyakit rematik, untuk mencegah dan
mengatasi anemia, bermanfaat untuk menjaga ejakulasi dini, untuk menjaga
kesehatan jantung, meningkatkan kemampuan kognitif, sebagai detoksifikasi hati,
untuk melindungi saluran pencernaan. Ikan tongkol sangat digemari dikalangan
masyarakat yang ada di Indonesia dan sangat mudah ditemukan di pasar-pasar
tradisional.

Cara membuat perkedel ikan tongkol ini pun sangat mudah dan sederhana.
Proses pembuatannya tidak terlalu lama. Selain itu bahan-bahan dan bumbu yang
digunakan tidak terlalu mahal harganya serta mudah didapatkan. Pembuatan
perkedel ikan tongkol ini memang sama dengan proses pembuatan perkedel
kentang hanya saja menggunakan bahan baku daging ikan tongkol yang telah
digiling haluskan. Konsumen untuk perkedel ikan tongkol ini pun sangat meluas
sekali dari kalangan anak-anak sampai orang dewasa pun bisa mengonsumsi
makanan ini. Maka peluang bisnis ini akan semakin mudah untuk dijalankan secara
efektif dan efisien karena masyarakat mengetahui perkedel ini sangat enak dan
gurih saat dinikmati.

B.Saran

Bisnis perkedel ikan tongkol ini perlu ditunjang dengan menggunakan

peralatan yang memadai agar bisnis ini bisa dijalankan bisnis dengan lancar dan
efisien. Maka jika kita membuat dalam skala besar pasti tidak akan selesai bila
dilakukan secara manual. Oleh karena itu, gunakanlah mesin penggiling daging
yang berkualitas untuk memudahkan proses pembuatan perkedel ikan tongkol ini
agar bisa digiling sampai halus. Selain itu proses pencucian daging ikan tongkol ini
benar-benar harus bersih agar bau amis yang ada pada ikan tersebut bisa hilang dan
menggunakan daun jeruk saat mencampur semua bahan-bahan dan bumbunya.
Pengemasan pada perkedel ikan ini juga perlu diperhatikan agar konsumen tertarik
untuk membeli makanan yang kita pasarkan.