y de Comercio
Docente:
Realizado por:
NRC: 2781
INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
TÉCNICA - ENCUESTA
Sangolquí – Ecuador
1
Contenido
ANTECEDENTES ........................................................................................................... 3
OBJETIVOS ..................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................ 4
CARTA DE DOCUMENTACIÓN .................................................................................. 5
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 6
1. ANTECEDENTES ................................................................................................ 6
2. RESEÑA HISTÓRICA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS ............................... 6
3. GIRO DEL NEGOCIO .......................................................................................... 7
4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ........................................................... 9
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 14
1. MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 14
TEORÍAS DE SOPORTE........................................................................................... 14
2. MARCO REFERENCIAL .................................................................................. 18
3. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................... 19
CAPÍTULO III ............................................................................................................... 20
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ........................................................................ 20
1. FASE CUALITATIVA ........................................................................................... 21
..................................................................................................................................... 23
2. FASE METODOLÓGICA ...................................................................................... 23
2.1 METODOLOGÍA ............................................................................................ 23
2.2 DISEÑO DEL FORMULARIO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............... 24
2.3 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ........................ 24
2.4 PRUEBA PILOTO........................................................................................... 26
2.8 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA ............................ 35
3. TRABAJO DE CAMPO ......................................................................................... 38
CAPÍTULO III ............................................................................................................... 40
1. ANÁLISIS UNIVARIADO ................................................................................ 40
2. ANÁLISIS BIVARIADO.................................................................................... 60
3. ANÁLISIS MULTIVARIADO ........................................................................... 70
RECOMENDACIONES ............................................................................................. 73
ANEXOS .................................................................................................................... 74
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 79
2
ANTECEDENTES
Mediante el presente trabajo se pretende hacer uso de todos los conocimientos adquiridos
en clase acerca de la investigación de mercados y las diversas herramientas que esta posee
para el análisis de datos, tales como: análisis univariado, bivariado y multivariado,
mismas que permiten alcanzar una percepción real de un problema de estudio planteado.
De esta forma, se puede evaluar cómo las variables se interrelacionan unas con otras para
formar un modelo que permita representar el problema y analizarlo a profundidad.
3
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4
CARTA DE DOCUMENTACIÓN
RUMIÑAHUI
PRESENTE.-
Por medio de la presente, autorizo a las estudiantes de la Universidad de las Fuerzas Armadas, de
Vanessa Guerra Vélez con Cl: 172389768-0 y a la Srta. Neadelyn Antonella Moreno Freire con
Cl: 050323814-9 a fin de que realicen las investigaciones correspondientes con fines académicos
para lo cual expresamente declaro que asumo la responsabilidad por la difusión, alteración o uso
ATENTAMENTE
C.I: 1001787397
5
CAPÍTULO I
1. ANTECEDENTES
6
también ha tenido un buen desempeño, tanto por el trabajo que se ha realizado en las
producciones como por su acceso a mercados externos, es la de grasas y aceites, con el
10%.
RUC: 1001787397001
1.1. PRESENTACIÓN
Esta es una Franquicia de “Los Hot Dogs de la Gonzáles Suárez” ubicada en el sector de
la Rumiñahui. Es un negocio que ofrece un amplio menú para todos los gustos y se
encuentra especializado en la preparación de Hot Dogs, hamburguesas y papitas fritas. La
característica principal del negocio es que ofrece un buen servicio, una buena calidad de
los insumos y un buen sabor de los productos.
1.2. HISTORIA
En una esquina de 1997 empezaron con el sueño llamado "Los Sabrosos Hot dogs de la
González Suarez" con varios percances y trabas para seguir adelante, pero con todo el
cariño y amor al negocio.
Arrancaron desde el carro ambulante que vendía los Hot dogs en la acera de enfrente del
Hotel Quito, pero los continuos problemas con la Policía Municipal les obligaron a pedir
un permiso de funcionamiento al Municipio Metropolitano. Este permiso que fue
otorgado en el 2000, y les permitió ubicar un quiosco en la tradicional Vía a Guápulo.
En el año 2005 no pudieron renovar el contrato para seguir operando el carrito de Hot
dogs, pero por la acogida de miles de clientes, decidieron alquilar un local en la Av.
7
González Suarez, gracias al producto de alta calidad y con el apoyo de poder preparar los
mismos con el respaldo de marcas reconocidas y las recetas, llegaron a la satisfacción y
confianza de los diversos clientes.
Uno de los lugares de comida rápida más visitado por los capitalinos, sin duda alguna, es
el local de "Los Hot dogs de la González Suarez". Un negocio que surgió hace 15 años,
gracias a la visión de Luis Briones (propietario) quien, en base a su trabajo y esfuerzo,
creó uno de los lugares más conocidos de Quito, que ofrece los Hot dogs más suculentos
de la ciudad.
Su especialidad son los Hot dogs, aunque años atrás implementaron la venta de
Hamburguesas y las famosas papitas fritas, que acompañadas de su deliciosa salsa de piña
y su ají, crean una combinación perfecta a la hora de degustar estos platillos.
El buen servicio y la buena calidad de sus productos son las características que llaman la
atención a sus clientes, pues a pesar de ser un local informal de comida rápida, sus
empleados llevan uniforme y un control de aseo adecuado, un factor muy importante si
de brindar confianza al cliente se trata.
"Los Hot Dogs de la González " inició con un local en la avenida que le dio su nombre y
estableció varias franquicias que se encuentran distribuidas en Quito, Latacunga y
Riobamba. En cuanto a precios se refiere, son muy económicos y asequibles para la gente,
ya que sus productos no solo se venden de forma individual, sino también en combos que
van desde $ 1.99 hasta los $ 6.50.
"Los Hot dogs de la González Suárez" ofertan productos como: Hot dogs, hamburguesas
tradicionales y gourmeth de carne y pollo, simples, dobles, papas fritas crujientes, nuggets
y combos para niños y adultos.
8
1.4. EQUIPO EMPRESARIAL Y GERENCIAL
ORGANIGRAMA
4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
MISIÓN
"Los Hot dogs de la González Suarez" es un concepto de negocio que ofrece entre sus
productos principales, los Hot dogs y las Hamburguesas.
VISIÓN
"Los Hot dogs de la González Suarez" se proyecta como una empresa joven y moderna,
que tiene como visión el convertirse en la más importante cadena de servicio de venta de
Comida rápida con crecimiento nacional e internacional, basados en el Sistema de
Franquicias.
COMPROMISOS
9
Alentar a nuestros franquiciados a contribuir a sus comunidades, promover la
diversidad, y elegir opciones y prácticas comerciales que sean respetuosas con el
medio ambiente.
Asegurarnos de que nuestros alimentos cumplan con la máxima calidad y normas
de seguridad.
POLÍTICAS
PRINCIPIOS
10
amable y personal y la constante adaptación a los gustos del cliente son los medios
para conseguirlo.
Limpieza: Las franquicias de Los Hot Dogs de la Gonzáles Suárez prestan una
atención permanente a la limpieza e higiene de sus instalaciones.
VALORES
Fuerte compromiso con productos y marcas de calidad.
Respeto dentro y fuera de la empresa.
Relaciones personales basadas en la confianza y el respeto mutuo.
Alto nivel de tolerancia frente a las ideas y opiniones de los demás.
Apertura y curiosidad frente a futuras tendencias alimenticias.
Lealtad a la empresa e identificación con ella.
Honestidad en todos los procesos de la empresa.
Confianza de parte de nuestro personal, clientes y de la sociedad ganado a través
de la honradez y credibilidad en el servicio.
Productos competitivos a nivel regional.
Personal comprometido con la calidad y el buen servicio.
ESTRATEGIA DE NEGOCIO
La estrategia corporativa de “Los Hot Dogs de la González Suárez” es la excelencia
operativa debido a que su filosofía se basa ofrecer a los clientes precios accesibles a través
de la estandarización de procesos. Se brinda atención inmediata enfocándose en la
eficiencia de la entrega del servicio y la optimización del tiempo.
FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
11
F7.Clima laboral adecuado. O5.Competencia con productos de poca
F8.Interacción eficiente entre la directiva calidad.
y los trabajadores. O6.Acceso a herramientas tecnológicas
F9.Cumplimiento de valores para la creación de publicidad.
empresariales. O7.Crecimiento de la zona donde se
F10.Personal capacitado y calificado. establece la franquicia.
F11.Personal altamente motivado. O8.Menor tiempo disponible para tareas
F12.Personal multifuncional. domésticas.
F13.Marca posicionada en el mercado O9. Ampliar la franquicia.
quiteño. O10.Menús monótonos de la competencia.
F14.Ubicación estratégica.
F15.Procesos estandarizados.
F16.Amplia cartera de productos.
F17.Condiciones higiénicas.
DEBILIDADES AMENAZAS
12
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Corto plazo
A Mediano Plazo
Efectuar estudios de mercado para evaluar los niveles de satisfacción del cliente.
13
CAPÍTULO II
1. MARCO TEÓRICO
TEORÍAS DE SOPORTE
La teoría de la ventaja absoluta planteada por Adam Smith (1776) en su libro la riqueza
de las naciones, destaca la importancia del libre comercio para que la riqueza de las
naciones se incremente, basándose en el ejemplo de que ningún jefe de familia trataría de
producir en casa un bien que incurriera en un costo mayor que comprarlo. Si se aplicara
este ejemplo concretamente a un país extranjero "A", se llegaría a la conclusión de que
"A" podría proveer a otro país "B" de un bien más barato de lo que el país "B" pudiera
producirlo.
Desde la década de los cincuenta del siglo pasado, la industria nacional adquiere un mayor
dinamismo como respuesta a un escenario favorable que representó la bonanza
económica bananera, lo que implicó mayores niveles de inversión extranjera y la
posibilidad con ello de estimular a la agroindustria, como fue en el caso de los alimentos,
bebidas y el tabaco.
14
analizado, los años con variaciones más bajas fueron 2009, 2015 y 2016 con variaciones
de 0,4%, 0,4% y 0,2%, respectivamente. De igual forma, el nivel de consumo incide en
estos resultados, al igual que el acceso a mercados externos. Para 2017 y 2018, las
proyecciones oficiales mantienen su posición de crecimiento en la economía, las tasas
proyectadas son: 4,4% y 5%. En este escenario, este sector ha incrementado su
participación en el PIB, pasó de 4,7% en 2008 a 6,1% en 2016”
Otro aspecto fundamental para captar una mayor inversión tanto nacional como extranjera
en el campo de la industria de los alimentos, es contar con seguridad jurídica, expresadas
en reglas de juego claras y estables en materia laboral, tributaria, resolución de conflictos,
etc., aspectos que son de competencia tanto del gobierno nacional como de la legislatura
el determinarlos. Cabe destacar que dentro de la industria de los alimentos, las
producciones más grandes, conforme lo recoge Revista Ekos (Febrero, 2018) y el BCE
son: procesamiento y conservación de pescado, camarones y otras especies con el 27%;
bebidas 15%; productos cárnicos 14%; grasas y aceites 10%; productos lácteos 8%;
panadería 6%; molinería 4%; otros productos alimenticios 16%.
Como se pude observar en este concepto el comportamiento del consumidor está marcado
por una influencia interna y externa, las cuales componen el factor causante de la toma
15
de decisiones al momento de adquirir bienes o servicios para poder satisfacer las
necesidades de los consumidores.
16
intervención de capitales extranjeros. La consolidación de la agroindustria exigió también
que estuvieran disponibles tecnologías adecuadas para cultivar y procesar industrialmente
los bienes incorporados al mercado. Ello junto a una modificación en la estrategia de las
empresas transnacionales involucradas en el área de alimentos que inciden en el
movimiento del mercado mundial de insumos y productos han marcado el crecimiento de
determinadas ramas agroindustriales del Ecuador.
La industria de alimentos se ubica como la industria que mayor valor agregado aporta
dentro del sector manufacturero. La industria de alimentos ha dado alrededor del 40% del
total de empleo que ha generado la industria manufacturera, presentando un constante
crecimiento de su productividad.
Dentro del sector industrial, la industria de alimentos es la rama que mayor inversión
extranjera ha recibido con un porcentaje del 32% y con un crecimiento promedio del
alrededor del 21%. La presencia de las empresas transnacionales en la rama de alimentos
posibilita generar mayor empleo y ocupación en el sector. De igual forma en el sector
externo las exportaciones de la industria de alimentos han presentado siempre tasas de
crecimiento que han permitido la expansión de mercados, de producción y generación de
nuevos productos.
17
2. MARCO REFERENCIAL
18
3. MARCO CONCEPTUAL
Precio: valor monetario que se le asigna a algo. Todos los productos y servicios que se
ofrecen en el mercado tienen un precio, que es el dinero que el comprador o cliente debe
abonar para concretar la operación.
Eficacia: capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realización de una
acción.
Rentabilidad: Relación existente entre los beneficios que proporciona una determinada
operación o cosa y la inversión o el esfuerzo que se ha hecho; cuando se trata del
rendimiento financiero; se suele expresar en porcentajes.
Servicio al cliente: es el servicio o atención que una empresa o negocio brinda a sus
clientes al momento de atender sus consultas, pedidos o reclamos, venderle un producto
o entregarle el mismo.
19
CAPÍTULO III
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
La investigación de mercados es la identificación, recopilación, análisis, difusión y uso
sistemático y objetivo de la información con el propósito de mejorar la toma de decisiones
relacionadas con la identificación y solución de problemas. Es decir, la investigación de
mercados nos sirve para conocer la oferta y la demanda del mercado y proponer
soluciones. La investigación de mercados especifica la información que se requiere
analizar, diseña las técnicas para recabar la información, dirige y aplica el proceso de
recopilación de datos, analiza los resultados, y comunica los hallazgos y sus
implicaciones.
Fase cualitativa
Unidad de Unidad de
Proósito Justificación Necesidad
observación análisis
20
1. FASE CUALITATIVA
TEMA
PROBLEMA
POBLACIÓN
Habitantes de Ecuador
MUESTRA
MARCO MUESTRAL
UNIDAD MUESTRAL
UNIDAD DE ANÁLISIS
Encuesta
UNIDAD DE OBSERVACIÓN
NECESIDAD
La empresa en los últimos meses ha presentado un decremento en las ventas, esto se debe
a diferentes factores y se presume que los motivos que conllevan a que las personas ya
no compren en este establecimiento son: la mala atención a los clientes, la tardanza en la
entrega de pedidos y los precios elevados en los combos.
JUSTIFICACIÓN
PROPÓSITO
21
Conocer las estrategias que el Gerente implementará para combatir este problema en la
empresa e identificar a través de una investigación de mercados las razones por las cuales
se generó este decremento en las ventas en la ciudad de Quito en el sector de Rumiñahui.
OBJETIVOS
Objetivo General
Conocer los factores que inciden en el decremento de las ventas en la ciudad de Quito en
el sector de Rumiñahui.
Objetivos Específicos
HIPÓTESIS
Los ciudadanos del sector de Rumiñahui no ingresan a comprar este tipo de comida rápida
por la mala atención al cliente y por la tardanza en la entrega de pedidos.
Obtener datos verídicos realizando una investigación con transparencia la cual será usada
con fines estrictamente académicos.
22
Fase Metodológica
• Encuesta
Inv. • Observación
Descriptiva
• Focus group
• Técnicas proyectivas
Inv.
Exploratoria • Entrevista
• Causa efecto
Inv. causal
• Descriptiva y causal
Inv.
concluyente
2. FASE METODOLÓGICA
2.1 METODOLOGÍA
23
En el presente estudio de mercado se hará́ uso de una metodología de enfoque mixto, con
datos tanto cualitativos como cuantitativos; se usará el tipo de investigación descriptiva
y la técnica de la encuesta para la recolección de datos.
24
empresa brindan una
buena atención al
cliente?
Diario
¿Cuántas veces
2 veces por
aproximadamente ha
5 semana Escala OE1
visitado el local al
Cada 15 días
mes?
Cada mes
Internet
De las siguientes
Zonas de
opciones, ¿cuál cree
6 diversión Nominal OE3
que debe incorporarse
para niños
en el local?
Otros
¿Considera que se
Sí
debería implementar
7 No Ordinal OE3
el servicio a
domicilio?
Rápida
¿La entrega de
8 Aceptable Nominal OE2
pedidos fue?
Lenta
¿Cree que se deben Sí
9 implementar nuevas No Ordinal OE3
líneas de productos?
¿Cree que la relación
del precio con la Sí
10 calidad de los No Ordinal OE2
productos que se
ofrecen es adecuada?
25
2.4 PRUEBA PILOTO
El formulario de prueba piloto que cumple con las siguientes características:
ENCUESTA
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Reciba un cordial saludo por parte de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. El
objetivo de esta encuesta es idenficar las razones que han llevado a la diminución de las
ventas de la empresa "Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez”, la información recabada
será usada como fuente primaria de la investigación de mercados. Por favor, escoja
unicamente una sola opción de respuesta, sea lo más honesto posible.
26
4. ¿Considera que los colaboradores de la empresa brindan una buena
atención al cliente?
o Sí
o No
5. ¿Cree usted que se debería incrementar publicidad de la empresa en el
sector?
o Sí
o No
6. De las siguientes opciones ¿cuál cree que debe incorporarse en el local?
o Internet
o Zonas de diversión para niños
o Otros
7. ¿Considera que se deberían implementar más colaboradores en el local?
o Sí
o No
8. ¿La entrega de pedidos fue?
o Rápida
o Aceptable
o Lenta
9. ¿Cree que se deben implementar nuevas líneas de productos?
o Sí
o No
10. ¿Cree que la relación del precio con la calidad de los productos que se
ofrecen es adecuada?
o Sí
o No
27
2.5 ANÁLISIS DE LA PRUEBA PILOTO
Lugar y fecha de la prueba piloto: Sector Rumiñahui, norte de Quito. Viernes 18 de
enero de 2019
Análisis pregunta por pregunta:
- Pregunta 1:
17
SÍ NO
P (Probabilidad de éxito)=68%=0,68
Q (Probabilidad de fracaso)=32%=0.32
- Pregunta 2:
2
1
1
13
28
- Pregunta 3:
1
2
12
- Pregunta 4:
13
SÍ NO
29
- Pregunta 5:
8
9
Sí No
- Pregunta 6:
2
2
13
30
- Pregunta 7:
14
SÍ NO
- Pregunta 8:
4
6
31
- Pregunta 9:
16
SÍ NO
- Pregunta 10:
12
SÍ NO
32
2.6 ENCUESTA FINAL
ENCUESTA
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Reciba un cordial saludo por parte de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. El
objetivo de esta encuesta es idenficar las razones que han llevado a la diminución de las
ventas de la empresa "Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez”, la información recabada
será usada como fuente primaria de la investigación de mercados. Por favor, escoja
unicamente una sola opción de respuesta, sea lo más honesto posible.
33
5. ¿Cuántas veces aproximadamente ha visitado el local al mes?
o Diario
o 2 veces por semana
o Cada 15 días
o Cada mes
6. De las siguientes opciones ¿cuál cree que debe incorporarse en el local?
o Internet
o Zonas de diversión para niños
o Otros
7. ¿Considera que se deberían implementar el servicio a domicilio?
o Sí
o No
8. ¿La entrega de pedidos fue?
o Rápida
o Aceptable
o Lenta
9. ¿Cree que se deben implementar nuevas líneas de productos?
o Sí
o No
10. ¿cree que la relación del precio con la calidad de los productos que se
ofrecen es adecuada?
o Sí
o No
34
2.7 TÉCNICAS DE MUESTREO
• Bola de nieve
• Por cuota
Muestreo no • Por conveniencia
probabilístico
35
Ciclo de vida De 18 a 60 años
Ocupación Profesionales, estudiantes, amas de casa
Clase social Media y media alta
VARIABLES CONDUCTUALES
Ocasiones de compra Ordinaria y especial
Beneficios Comodidad
Experiencia Comida rápida alternativa
Situación de lealtad Mediana
Tamaño del universo: para determinar el tamaño del universo partimos en función de la
información y datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadística y Censos, en el cual
se observan el total de habitantes en Quito Urbano.
De los datos obtenidos por el Instituto Nacional de Estadística y Censos, se observa que
el total de habitantes es de 1 358.124, por tal razón para calcular nuestro Universo se debe
determinar cuántos habitantes residen en el sector Norte de Quito, ya que es el mercado
al que está dirigido el estudio de los “LOS HOT DOGS DE LA GONZÁLEZ SUÁREZ”,
teniendo como mercado a personas de 18 a 60 años de género femenino y masculino.
Para definir el tamaño del universo, se realizó un cálculo de cuántos habitantes residen en
el Sector Norte de Quito entre las edades de 18 a 60 años, de esta forma se determinó que
el universo se encuentra constituido por un total de 239.641 personas.
Tamaño de la muestra: tomando en cuenta que nuestro universo son todas las personas
de 18 a 60 años de edad del Sector Norte de Quito, representando así un número de
239.641 personas, calculamos a continuación.
36
Formula de tamaño muestral
Población infinita
𝑧2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑁=
𝑒 2𝑁 + 𝑧 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
DATOS:
Z= 1,96
P= 0,9
Q= 0,1
𝑍2= 3,8416
𝑒 2= 0,0025
P*Q= 0,09
N= 0,276401
0,0025
n= 128
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3. TRABAJO DE CAMPO
Selección de
encuestadores
Reglamentos Capacitación
Trabajo
de
Sesgos Supervisión
campo
Tecnología Logística
38
3.2 CAPACITACIÓN
3.3 SUPERVISIÓN
3.4 LOGÍSTICA
El medio principal para la realización de las encuestas fue vía online, por ende, fue
necesario tener todos los insumos necesarios.
3.5 TECNOLOGÍA
Para el ingreso de los datos se utilizó el programa SPSS “Statistical Product and Service
Solutions” para trabajar con cualquier tipo de base de datos. Con los datos obtenidos de
la encuesta, se realizó el análisis univariado, bivariado y multivariado, para determinar el
comportamiento de las variables de estudio y observar la relación que existe entre las
mismas, y presentar el informe correspondiente.
3.6 SESGOS
Debido a que se realizó las encuestas vía online, no existieron sesgos psicológicos por
partes de los encuestadores, dado que se utilizó un enlace web por el cual los clientes
respondían las encuestas, evidenciado que no se existió ningún tipo de persuasión por
parte de los encuestadores. Se infiere que las respuestas obtenidas en las encuestas fueron
respondidas con total libertad y sin influencia alguna. Sin embargo, se sabe que en toda
investigación se trabaja con un margen de error, el cual puede originarse por varios
motivos, se trabajó con un margen de error del 5% y un nivel de confianza del 95%.
3.7 REGLAMENTOS
Las normas que posee la empresa, fueron compartidas con los encuestadores para ver el
comportamiento y el trato que distingue al negocio. Ademñas, es importante mencionar
que toda la información recopilada será utilizada únicamente con fines académicos,
tomando en cuenta la correcta aplicación de la ética de estudiante.
39
CAPÍTULO III
1. ANÁLISIS UNIVARIADO
PREGUNTA 1
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
40
ANÁLISIS EJECUTIVO
De la investigación desarrollada en el sector Norte del Distrito Metropolitano de Quito,
se puede evidenciar que el mayor porcentaje de investigados, es decir, el 85,6% sí ha
visitado alguna vez la empresa de “Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez” esto se da ya
que en el sector Rumiñahui existe un local ubicado en una zona comercial y de alta
concurrencia de personas. Además, la comida rápida es una de las preferencias para
muchos a la hora de comer. Su precio accesible y su fácil obtención son propiedades que
la caracterizan, es decir, se puede encontrar esta comida en cualquier momento del día, lo
que la hace más solicitada ya que el horario de las universidades o trabajos aledaños
impide que las personas puedan tener un tiempo fijo destinado a la comida. El proceso de
la globalización y el sedentarismo son algunos de los factores que han influenciado en el
cambio en los patrones de consumo. El surgimiento de estas opciones y hábitos también
responde al aumento de una población más urbana en el país que invierte menos tiempo
en cocinar en el hogar y opta por alternativas rápidas. Este ritmo de vida hace que las
personas consuman más calorías que las que realmente gastan cada día. Como podemos
ver, si relacionamos al consumo de comida rápida con la investigación de mercados se
concluye que existe una oportunidad en el ámbito de la alimentación, ya que cada vez
existen más personas que compran estos productos, es por eso que se debe aprovechar
esta situación para continuar expandiendo la línea de productos que ofrece la empresa.
ANÁLISIS COMPARATIVO
En 21 de octubre del 2014, el diario “El Telégrafo” publicó un artículo en el que se
afirmaba que Ecuador gasta más de $ 48,27 millones en comida rápida al mes. Las malas
prácticas alimenticias de los ecuatorianos se incorporaron oficialmente a la agenda
tributaria del Gobierno, con la intención de frenar la adquisición de estos productos
calificados como ‘nocivos’ a través de un impuesto. Comparando estos datos con los
obtenidos en la investigación realizada podemos observar que sigue existiendo un
crecimiento en el consumo de la comida chatarra, pues, tanto el marketing de las
empresas, como el ritmo acelerado de vida, impulsan a las personas a consumir este tipo
de comida por su rapidez, aunque no necesariamente por un costo menor.
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/4/ecuador-gasta-mas-de-4827-
millones-en-comida-rapida-al-mes
41
PREGUNTA 2
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
42
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Según un estudio anual sobre comida a domicilio, realizado por la revista “Gastrómetro”
en el 02 de febrero del 2016, hasta hace unos años, el concepto de comida a domicilio
estaba estrechamente asociado a la comida rápida, pero el mercado ya está evolucionando
hacia nuevos horizontes debido a la sofisticación de la tecnología. Podemos observar que
el porcentaje de crecimiento de los pedidos de tipos de comida rápida sigue creciendo
respecto a años anteriores. Uno de los momentos por excelencia en el que se opta por
pedir comida es el fútbol. Tanto es así que el 62% de las personas que ven deportes
afirman que piden comida cuando hay partido. En finales como la Champions, la Copa
del Rey o en los partidos de Eurocopa o Mundial, los pedidos suelen incrementarse entre
un 30 y un 35%. Esto nos permite ver que la infraestructura del local no siempre es
importante ya que muchas personas optan por escoger otras opciones que sean más
fáciles, como los pedidos a domicilio.
http://www.revistahosteleria.com/es/downloads2/gastrometro2016.pdf
43
PREGUNTA 3
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
44
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Según los resultados de la encuesta “Global Consumer Food Safety and Quality”
realizada a consumidores de nueve países (Brasil, Dinamarca, Finlandia, Francia,
Alemania, Suecia, Estados Unidos, Reino Unido y España) por Trace One en el 24 de
abril del 2015, parece ser que la mayoría de los consumidores no confían en la seguridad
y calidad de los alimentos que consumen. De hecho, sólo el 10% de los encuestados dijo
confiar plenamente en la calidad de los productos adquiridos. El 91% de los encuestados
admitieron que para ellos es importante saber de dónde vienen sus alimentos y el 62%
dijo no tener suficiente información acerca de qué contiene su comida y de dónde viene.
Por otro lado, la revista Food Navigator destaca que los productos percibidos como de
alta calidad, lo son en tanto en cuanto su marca es comercializada acompañada por una
correcta promoción.
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/calidad-alimentaria-como-la-percibe-
el-consumidor/
45
PREGUNTA 4
¿Considera que los colaboradores de la empresa brindan una buena atención al cliente?
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
46
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Según Esteban Kolsky, quien realizó una encuesta el 08 de junio del 2013 donde recoge
datos de cientos de profesionales de la atención al cliente y gestión de la experiencia del
cliente, resalta que la investigación muestra que el 55% de los consumidores están
dispuestos a pagar más por una buena experiencia garantizada. Además, el 86% de los
consumidores están dispuestos a pagar más por una experiencia mejorada y el 91% de
clientes insatisfechos que no se quejan, simplemente se van. Por esta razón es importante
conocer la opinión de los clientes y esta investigación nos permitirá convertir estas
debilidades en oportunidades para la empresa.
http://www.customerfocus.es/50-estadisticas-importantes-experiencia-del-cliente-parte-
i/
47
PREGUNTA 5
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
48
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Según un informe, titulado "Global Fast Food Market – Industry Analysis, size, share,
growth, Trends and Forcast”, en el 17 de marzo del 2013 con proyección al 2019,
publicado por la compañía de investigación de mercado Transparency Market Research
proporciona un análisis detallado del mercado mundial de las comidas rápidas. El informe
señala que el mercado de la comida rápida global, que tenía una valor de US $ 477,1
millones en 2013, creciendo a una tasa compuesta anual de 4,40% entre 2013 y 2019
alcanzará los US $617,6 millones en 2019. El proceso de la globalización y el
sedentarismo son algunos de los factores que han influenciado en el cambio en los
patrones de consumo. Actualmente hay muchas opciones en comida que no es hecha en
casa.
https://www.industriaalimenticia.com/articles/88049-un-analisis-detallado-del-mercado-
mundial-de-las-comidas-rapidas
49
PREGUNTA 6
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
50
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Al comparar estos datos con la investigación realizada, se puede determinar que existe un
crecimiento, con respecto a la implementación de zonas de diversión para los niños, ya
que esto atrae a más clientes. Dicho crecimiento se estima que es, porque los padres de
familia no se encuentran lo suficientemente satisfechos con los lugares que no cuenten
con estas áreas, a medida que pasa el tiempo las empresas debe ir involucrándose más
con sus clientes, ya que, por medio de esta iniciativa las ventas y por ende las ganancias
de la compañía se incrementarán también.
http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/296/1/T-UCSG-PRE-ESP-AETH-52.pdf
51
PREGUNTA 7
¿Considera que se debería implementar el servicio a domicilio?
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
52
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Al comparar estos datos con la investigación realizada, se puede determinar que existe un
crecimiento, con respecto a la implementación de servicio a domicilio, ya que, los clientes
tienen un mayor acceso para adquirir los productos que se ofertan en las empresas. Dicho
crecimiento se estima que es, porque el servicio que brindan los restaurantes de comida
rápida, conocen cuál es la tendencia de cada uno en el servicio y poder comparar cuál de
todos abarca con casi todas las expectativas para brindar un servicio de calidad.
file:///C:/Users/dafecompu.v/Downloads/598-2427-1-PB.pdf
53
PREGUNTA 8
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
54
ANÁLISIS EFECUTIVO
De la investigación desarrollada en el sector Norte del Distrito Metropolitano de Quito,
se puede observar que el mayor porcentaje de investigados, es decir, el 56,4% considera
que en la empresa de “Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez”, la entrega de pedidos es
lenta, lo que determina que las personas que laboran en esta compañía no están
capacitadas para brindar un servicio rápido a los clientes, ya que los consumidores al
adquirir comida rápida lo hacen por la velocidad que se entiende que debe tener este
establecimiento. Mientras que, por otro lado, un porcentaje más bajo, es decir, el 20,8%
considera que la entrega de pedidos es aceptable, lo cual permite estimar que una parte
de los investigados asocian que el intervalo de tiempo se encuentra en los rangos
establecidos por cada persona para la entrega de sus órdenes ya que consideran que los
combos que se venden en el establecimiento se demoran un poco al prepararlos.
ANÁLISIS COMPARATIVO
Al comparar estos datos con la investigación realizada, se puede determinar que existe
un crecimiento de 4 puntos porcentuales con respecto al tiempo de entrega en la comida
rápida. Dicha variación pudo haberse producido porque muchas veces se mejora la
calidad en el servicio y se descuida la calidad del producto, debido a esto, es necesario
satisfacer la necesidad del cliente de manera general en producto, en servicio, en precio,
en calidad, en entrega, en atención, para así de manera general cubrir con todas y cada
una de las necesidades que son importantes para el consumidor.
file:///C:/Users/dafecompu.v/Downloads/598-2427-1-PB.pdf
55
PREGUNTA 9
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
56
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Al comparar estos datos con la investigación realizada, se puede determinar que existe un
crecimiento, con respecto a la implementación de nuevas líneas de productos en las
empresas, ya que, los clientes desean que la empresa innove sus productos, para así
brindar más opciones para que sus clientes puedan elegir. Dicho crecimiento se estima
que es, porque a los consumidores les interesa más que el producto que ellos van a
consumir tenga un delicioso sabor, con la mejor calidad e innovación al momento de ser
entregado el producto, con esta implementación se puede fidelizar más al cliente.
file:///C:/Users/dafecompu.v/Downloads/598-2427-1-PB.pdf
57
PREGUNTA 10
¿Cree que la relación del precio con la calidad de los productos que se ofrecen es
adecuada?
DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIAS
GRÁFICO
58
ANÁLISIS EJECUTIVO
ANÁLISIS COMPARATIVO
Al comparar estos datos con la investigación realizada, se puede determinar que existe un
crecimiento, con respecto a la relación del precio con la calidad de los productos que es
adecuada, ya que, los clientes consideran que el valor que pagan por sus productos no es
exagerado, porque el producto cumple con sus aspiraciones. Dicho crecimiento se estima
que es, porque a los consumidores les interesa más que el producto que ellos van a
consumir tenga un delicioso sabor y con la mejor calidad al momento de ser entregado el
producto, dejando así en último lugar, pero no menos importante el precio que se le da a
el producto, es decir no les importa pagar un precio elevado siempre y cuando este tenga
un exquisito sabor.
file:///C:/Users/dafecompu.v/Downloads/598-2427-1-PB.pdf
59
2. ANÁLISIS BIVARIADO
CROSSTAB
1. CROSSTAB
60
ANÁLISIS
2. CROSSTAB
61
ANÁLISIS
ANOVA
1. ANOVA
62
Hipótesis nula: El tiempo en la entrega de pedidos del local de “Los Hot Dogs de la
Gonzalez Suárez”, no se encuentra relacionado y correlacionado por la atención brindada
por parte de los empleados.
Hipótesis alternativa: El tiempo en la entrega de pedidos del local de “Los Hot Dogs de
la Gonzalez Suárez”, se encuentra relacionado y correlacionado por la atención brindada
por parte de los empleados.
Gráfica de la distribución
63
ANÁLISIS
2. ANOVA
Hipótesis nula: Las opciones que el cliente cree que deben incorporarse en el local de
“Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez”, no se encuentran relacionadas y correlacionadas
por el factor de percepción en las instalaciones del mismo.
Hipótesis alternativa: Las opciones que el cliente cree que deben incorporarse en el local
de “Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez”, se encuentran relacionadas y correlacionadas
por el factor de percepción en las instalaciones del mismo.
64
Gráfica de medias de las variables
Gráfica de la distribución
ANÁLISIS
Al realizar el cruce entre las variables: opciones que deben incorporarse en el local y la
calificación que se le da a las instalaciones del mismo, se puede evidenciar que la relación
cae en una zona de rechazo (significancia de 89,10%), por lo cual se rechaza la hipótesis
nula y se puede inferir que no existe relación entre dichas variables. Por lo tanto, se estima
que la percepción del cliente no influye en las opciones que deben incorporarse en el
establecimiento.
65
CORRELACIÓN
1. CORRELACIÓN
ANÁLISIS
Al realizar el cruce de las variables: veces que se visita el local en el mes vs. qué debe
incorporarse en el local, se puede evidenciar una correlación de 0,215. Es decir, la
correlación entre las variables es baja. Por lo tanto, se puede inferir que las innovaciones
se incorporen en el local no tendrán mucha influencia en la concurrencia o visitas a la
empresa de “Los Hot Dogs de la Gonzalez Suárez”
66
2. CORRELACIÓN
67
ANÁLISIS
CHI – CUADRADO
1. CHI – CUADRADO
68
Gráfica de la distribución
ANÁLISIS
2. CHI – CUADRADO
69
Ho: Si A, B y C > 5 % Rechaza
Gráfica de la distribución
ANÁLISIS
3. ANÁLISIS MULTIVARIADO
REGRESIÓN LINEAL
Donde:
y = a +b(x) +c (x)
y = -0,187 +0,135(x) +(0,012) (x)
y = 1,07
71
ANÁLISIS
Al realizar los pronósticos del segundo año para las tres variables de estudio para: la
entrega de productos, la implementación de nuevas líneas de productos y la relación del
precio con la de los productos es adecuada, se puede evidencia que con el cálculo se
obtiene un valor del 1,07.
Esto significa que, al comparar el valor obtenido con las medias, estas son mayores a la
proyección, por lo tanto, se determina que este es un proyecto con tendencia a
incrementarse en cada año, debido a que, al aumento de cada variable en los próximos
periodos.
72
CONCLUSIONES
En cuanto a los productos utilizados sabemos que “Los Hot Dogs de la González
Suárez” tienen los ingredientes más frescos, lo que le diferencia de su competencia
ya que no existe un control de calidad y salud en dicho carrito ambulante.
En cuanto a precios se refiere, son asequibles para la gente, ya que sus productos
se venden de forma individual, y van desde $ 1.99 hasta los $ 4.00. Esto difiere
de “Los Hot Dogs de la González Suárez” ya que ellos presentan combos variados
y sus precios son más altos que la competencia analizada.
En cuanto a las instalaciones vemos que “Los Hot Dogs de la Gonzalez Suarez”
cuenta con un local con suficiente espacio físico, con espacio bien distribuido,
televisiones y equipos de entretenimiento, decoración en las paredes y decoración
en las mesas con la temática de la empresa. En cambio, la competencia no cuenta
con una infraestructura física ya que solo tiene el carro ambulante.
RECOMENDACIONES
73
ANEXOS
PREGUNTA 1
36
214
SÍ NO
PREGUNTA 2
47 83
67
74
PREGUNTA 3
60
85
43
16
PREGUNTA 4
¿Considera que los colaboradores de la empresa brindan una buena atención al cliente?
102
112
SÍ NO
75
PREGUNTA 5
31
88
37
58
PREGUNTA 6
28
51
135
76
PREGUNTA 7
27
187
SÍ NO
PREGUNTA 8
21
52
141
77
PREGUNTA 9
29
185
SÍ NO
PREGUNTA 10
¿Cree que la relación del precio con la calidad de los productos que se ofrecen es
adecuada?
49
165
SÍ NO
78
BIBLIOGRAFÍA
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/4/ecuador-gasta-mas-de-
4827-millones-en-comida-rapida-al-mes
http://www.revistahosteleria.com/es/downloads2/gastrometro2016.pdf
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/calidad-alimentaria-como-la-
percibe-el-consumidor/
http://www.customerfocus.es/50-estadisticas-importantes-experiencia-del-
cliente-parte-i/
https://www.industriaalimenticia.com/articles/88049-un-analisis-detallado-del-
mercado-mundial-de-las-comidas-rapidas
http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/296/1/T-UCSG-PRE-ESP-AETH-
52.pdf
file:///C:/Users/dafecompu.v/Downloads/598-2427-1-PB.pdf
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