ESCUELA LATINOAMERICANA DE INGENIEROS, TECNÓLOGOS Y EMPRESARIOS.

ALMACENAMIENTO.

PRESENTADO A:
ING. IVAN POVEDA.

PRESENTADO POR:

JONH TAVERA.

Programa: Ingeniería Industrial.

BOGOTÁ, CUNDINAMARCA
2019
 INFORMACION CASO “LA TORTA GROUMET”

La empresa LA TORTA GROUMET S.A. se

dedica a la fabricación de productos de
pastelería para eventos especiales como:
banquetes y eventos exclusivos.
Su planta se encuentra ubicada en Bogotá.
Para la elaboración de sus productos su
materia prima principal es el huevo líquido el
cual es obtenido por el proveedor el “Huevos
del Norte” ubicado en Gachancipa.
La empresa tiene un problema en tanto a la
capacidad de su almacén y una mala
distribución en el donde no tiene división de
áreas.
La rotación de sus productos debe ser muy
ágil debido a que su materia prima principal
tiene vida útil de 5 días y unas características
de almacenamiento especiales en donde se
tiene que mantener en refrigeración de 0 a 4
°C.
Su almacén de producto refrigerado huevo
líquido tiene una capacidad de 100 litros y si
consumo para fabricación diaria es de 90
litros lo cual indica que debe hacer recepción
diaria esta materia prima en ocasiones el
proveedor presenta problemas para entregar
la materia prima por motivos de movilidad.
La planta trabaja actualmente su producto
solo sobre estiba en suelo y presenta Para los cuales por efectos de logísticas
problemas en cuanto almacenamiento de distribuye cada 3 días.
productos terminados por lo cual se ve Qué solución daría para mejorar la
obligado a arrendar una bodega cercana a
cadena logística el almacenamiento de
ocasionalmente para almacenarlo.
materia prima el producto determinado
La empresa debe realizar distribución para terminado y qué tipos de almacén
cuatro puntos de venta de los cuales tres son recomendaría para la planta y los
de en diferentes ciudades uno en el sur de la
ciudad a 15 km el segundo en Medellín a 418
puntos de venta.
kilómetros el tercero en Cali a 462 km y el
cuarto en Manizales a 293 km.
 ALMACEN CENTRAL.
Construcción, adecuación y puesta en
marcha de un Almacén Central que se
encuentre en las cercanías de la planta de la
empresa.
El cual se encargara de garantizar el manejo
eficiente del stock de materia prima (Huevo
Liquido) requerida para los procesos de
producción de “LA TORTA GROUMET” de
manera paralela debe garantizara un apoyo
eficiente a los procesos industriales del
modelo de producción, reflejando eficiencias
acordes a las necesidades de la empresa y la
calidad desde la consecución en sus
productos terminados y en los procesos
logísticos para su posterior distribución.
ORGANIZACIÓN ALMACEN DE PLANTA.
Mejora en el almacén en panta.
a) Implementación de Muelles con sus
respectivos medios para lograr el
descargo y monta carga de materias
primas y/o como de productos
terminados.
ALMACEN REGIONAL.
Construcción, adecuación y puesta en
marcha de un Almacén Regional, ubicado
estratégicamente entre los tres puntos de
distribución más lejanos a la planta de la
empresa “LA TORTA GROUMET”, para
mejorar el proceso logístico de entrega de
productos terminados y así garantizar el
cumplimiento de pedidos.
Se propone la implementación de una
operación CROSS DOCKING, apoyando a la
operación de entrega de producto terminado
y de manera paralela garantizándola a nivel
regional.
El Almacén regional debe contar con un
software, base de datos, herramienta
informática que permita el monitoreo en
tiempo real de los productos ingresados al
mismo, su inventario y así cumplir con los
productos solicitados en la región contando
con un correcto ensamble ente el almacén
regional y la planta en cuanto a la oferta y
demandad de los productos de la empresa
“LA TORTA GROUMET” en esta región del
país.

b) Instalar una estantería adecuada, que

permita garantizar una mayor eficiencia
en los procesos de carga y
desembarco, teniendo así una posible
diminución en los tiempos actuales
para dichos procesos.

c) General un Área de recibo de averías y

producto no solicitado, en el cual se
puede seleccionar el producto en buen
estado con miras de mitigar las
pérdidas a la empresa “LA TORTA
GROUMET”.
UBICACIÓN DEL ALMACÉN REGIONAL.
De acuerdo con el desarrollo del ejercicio de
asignación en relación con el almacenaje se
logra determinar que la ubicación del almacén
regional debe estar entre las ciudades de Cali
y Manizales con un promedio de distancia con
referencia a el almacén central de 176.5 Km,
lo cual permitirá una distribución acorde a las
necesidades de la empresa Tortas Gourmet
en la siguiente tabla encontramos dicha
relación.

De manera paralela se desarrolla un diagrama de Pareto para

De manera paralela se realiza un desarrollo de
asignación en relación al costo mínimo, en las
siguientes tablas se menciona.
identificar que problemas están generando el 80% de los factores
críticos, dicho de otra manera, se puede identificar mediante esta
herramienta cuales son nuestros problemas prioritarios, en ese caso
serían la rotación de producto y la ubicación estratégica de la planta
de producción, para lo cual se debe dedicar el esfuerzo y atención
por el momento son los dos mencionados anteriormente.