LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PENGEMBANGAN RESEP LAUK NABATI

DIET MAKANAN LUNAK SOSIS TEMPE SAUS ASAM MANIS
DI RSUD dr. SOEDONO MADIUN

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Tugas Praktik Kerja Lapangan
Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi
di RSUD dr. Soedono Madiun

Disusun Oleh :

NOOR FARIDAH P07131115112

NORLIANI P07131115113
PUTRI AGISNA P07131115115

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
JURUSAN GIZI
2018
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Pengembangan Resep Lauk Nabati Diet Makanan Lunak Sosis Tempe Saus Asam Manis
di RSUD dr. Soedono Madiun

Madiun, Maret 2018

Mengetahui, Menyetujui,
Kepala Instalasi Gizi Pembimbing
RSUD dr. Soedono Madiun

W. Suci Untarsih, DCN. Wahyu Dwi Hastuti, S.ST

NIP. 19620730 198603 2 004 NIP. 19740222 199503 2 001
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atau rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Pengembangan Resep Lauk
Nabati Makanan Lunak Sosis Tempe Saus Asam Manis di RSUD dr. Soedono Madiun
dengan baik dan tepat waktu.
Dalam penyusunan laporan ini, kami selalu mendapat bantuan, informasi dan
bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini kami ingin
menyampaikan rasa terima kasih kepada :
1. dr. Bangun Trapsila Purwaka, SpOG (K) M.Kes. selaku Direktur RSUD dr.
Soedono Madiun yang telah memberikan izin krpada kami untuk melaksanakan
PKL SPMI.
2. H. Mahpolah, M.Kes. selaku Direktur Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin.
3. Wilujeng Suci Untarsih, DCN selaku Kepala Instalasi Gizi RSUD dr. Soedono
Madiun.
4. Nurhamidi, S.KM. M.Kes. selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Kemenkes Banjarmasin.
5. Rijanti Abdurachim, DCN. M,Kes. selaku Kepala Program Studi Diploma III
Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin.
6. Wahyu Dwi Hastuti, S.ST. selaku pembimbing Laporan Pengembangan Resep Lauk
Nabati Diet Makanan Lunak Sosis Tempe Saus Asam Manis.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian laporan ini.
Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu, penyusun mengharapkan kritik dan saran untuk
penyempurnaan laporan ini. Dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi kita
semua. Amin.
Madiun, Maret 2018

Penulis
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
DAFTAR TABEL iii
DAFTAR GAMBAR iv
DAFTAR LAMPIRAN v
BAB I PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang 1
B. Tujuan 2
1. Tujuan Umum 2
2. Tujuan Khusus 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 3
A. Resep Masakan 3
1. Definisi 3
2. Cata Menyusun Resep 3
B. Makanan Lunak 7
1. Gambaran Umum 7
2. Tujuan Diet 7
3. Syarat Diet 7
4. Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan 8
C. Makanan Olahan 10
1. Sosis 10
2. Saus Asam Manis 13
D. Bahan Resep Masakan 13
1. Tempe 13
2. Putih Telur 17
3. Tepung Tapioka 17
 4. Tepung Terigu 17
5. Tomat 18
6. Bawang Bombay 20
7. Bawang Putih 20
8. Garam 20
9. Gula 21
E. Uji Hidonik 21
F. Uji Organoleptik 22
1. Warna 23
2. Aroma 23
3. Rasa 24
4. Tekstur 24
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 26
A. Nama Resep 26
B. Bahan dan Ukuran 26
C. Alat 27
D. Cara Pembuatan 27
E. Porsi dan Nilai Gizi 28
F. Penyajian 29
G. Hasil Uji Hidonik 30
1. Warna 30
2. Aroma 31
3. Rasa 32
4. Tesktur 33
H. Hasil Uji Organoleptik 34
1. Warna 34
2. Aroma 36
3. Rasa 37
4. Tesktur 38
I. Biaya 39
1. Food Cost 34
2. Unit Cost 40
BAB IV PENUTUP 41
A. Kesimpulan 41
B. Saran 41
DAFTAR PUSTAKA vi
LAMPIRAN
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan 8

Tabel 2.2 Nilai Gizi pada 100 gram Tempe 16
Tabel 2.3 Kandungan Zat Gizi dalam 180 gram Buah Tomat Segar 19
Tabel 3.1 Alat yang diperlukan 27
Tabel 3.2 Nilai Gizi Pengembangan Resep Sosis Tempe Saus Asam Manis 29
Tabel 3.3 Penyajian Sosis Tempe Asam Manis 29
Tabel 3.4 Uji Hidonik Warna Sosis Tempe Saus Asam Manis 30
Tabel 3.5 Uji Hidonik Aroma Sosis Tempe Saus Asam Manis 31
Tabel 3.6 Uji Hidonik Rasa Sosis Tempe Saus Asam Manis 32
Tabel 3.7 Uji Hidonik Tesktur Sosis Tempe Saus Asam Manis 33
Tabel 3.10 Uji Organoleptik Rasa Sosis Tempe Saus Asam Manis 37
Tabel 3.11 Uji Organoleptik Tesktur Sosis Tempe Saus Asam Manis 38
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Uji Hidonik Warna Sosis Tempe Saus Asam Manis 30
Gambar 3.2 Uji Hidonik Aroma Sosis Tempe Saus Asam Manis 31
Gambar 3.3 Uji Hidonik Rasa Sosis Tempe Saus Asam Manis 32
Gambar 3.4 Uji Hidonik Tekstur Sosis Tempe Saus Asam Manis 33
Gambar 3.5 Uji Organoleptik Warna Sosis Tempe Saus Asam Manis 35
Gambar 3.6 Uji Organoleptik Aroma Sosis Tempe Saus Asam Manis 36
Gambar 3.7 Uji Organoleptik Rasa Sosis Tempe Saus Asam Manis 37
Gambar 3.8 Uji Organoleptik Tekstur Sosis Tempe Saus Asam Manis 38
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Form Uji Hidonik Pengembangan Resep

 DAFTAR PUSTAKA

Ahli Gizi, 2016. Internet. Diet Makanan Lunak. Tersedia dalam

https://www.ahligizi.info/diet-makanan-lunak/. Diakses tanggal 16 Maret 2018.

Kemenkes RI (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia), 2013. Pelayanan Gizi Rumah

Sakit. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian
Kesehatan Repblik Indonesia.

Kusnandar, Feri 2010. Internet. Pengembangan. Tersedia dalam http://itp.fateta.ipb.ac.id/

Diakses tanggal 17 Maret 2018.

Mahmud, Mien K, dkk; 1990. Komposisi Zat Gizi Pangan Indoensia. Departemen
Kesehatan Republik Indonesia. Direktorat Bina Gizi Masyarakat dan Sumber
Daya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB. Bogor.

Widodo, 2015. Internet. Manfaat Hebat dan Kandungan Gizi Tempe. Tersedia dalam
http://klinikgizi.com/2015/09/05/,manfaat-hebat-dan-kandungan-gizi-tempe.
Diakses tanggal 18 Maret 2018.

Yuliana, 2014. Modifikasi Resep Makanan. Jakarra: Wahyu Medika.

LAMPIRAN