PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKAN

Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian PembangunanCianjur
Paket Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran :Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Kelas/Semester :XI/1
Materi Pokok :Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
Alokasi Waktu :15 JP ( 6 x 45 menit)

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

Kompetensi Inti:
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta ampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar
3.1 Menerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
4.1 Mengendalikan mutu bahan baku pengolahan hewani
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Indikator KD dan KI Pengetahuan
3.1.1 Mengemukakan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewanimeliputi :
 Penanganan bahan baku hewani
 Penyimpanan
 Fase pembusukan
 Pengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologi
3.1.2 Menerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
Indikator KD dan KI Keterampilan
4.1.1 Merancang mutu bahan baku pengolahan hewani
4.1.2 Mendemonstrasikan mutu bahan baku pengolahan hewani
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.1.1.1 Melalui pengamatan pada produk pangan peserta didik dapat memahami definisi
dari tiap jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
3.1.2.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat menjelaskan
penggunaan, fungsi, tujuan dan jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
4.1.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami
mekanisme kerja mutu bahan baku pengolahan hewani
4.1.1.2Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakanpenggunaan
mutu bahan baku pengolahan hewani
4.1.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan
penggunaan mutu bahan baku pengolahan hewani

Pengetahuan
E. MATERI PEMBELAJARAN Konseptual
a. Pendahuluan
Pengendalian mutu adalah serangkaian tindakan untuk mempertahankan atau
memperbaiki mutu dalam rangka memuaskan konsumen dan melaksanakan produksi
dengan cara seekonomis mungkin. Sedangkan pengendalian mutu bahan baku
pengolahan hewaniyaitu dilakukan dengan cara menerapkan sistem inspeksi pada
setiap mata rantai proses produksi dimulai daripenanganan bahan baku hewani,
penyimpanan, fase pembusukan, pengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan
biologis.Selain itu, kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan
dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia PP No. 28
Tahun 2004. Kemudian, untuk makanan tidak aman atau cemaran seperti
biologis, kimia, dan fisik, sedangkan makanan yang aman yaitu bebas dari
pencemaran bakteri, kimiawi dan fisik untuk kesehatan manusia.

b. Syarat pengendalianmutu bahan baku pengolahan hewani:

1. Tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan atau tidak
diberlakukan sebagai bahan baku pangan
2. Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani dapat mempunyai atau tidak
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan
penanganan bahan baku hewani, penyimpanan, pase pembusukan, pengujian
kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologis.
3. Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani tidak termasuk cemaran atau
bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau
meningkatkan nilai gizi.

c. Pengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologis

Pengujian kualitas mutu berdasarkan bahaya fisik
Cemaran fisik Potensi bahaya Sumber
 Gelas/kaca  Terluka, pendarahan  Botol, lampu, peralatan
 Kerikil  Tersedak, gigi patah dari gelas.
 Plastik  Tersedak, luka, infeksi  Lapangan, bangunan
 Pengemas, peralatan

Pengujian kualitas mutu berdasarkan bahaya kimia

Bahaya kimia Potensi resiko kesehatan manusia
 Alergen  Reaksi alergi
 Mikotoksin  Keracunan
 Pestisida dan pupuk  Keracunan (akut atau kronis)
 Unsur beracun (tembaga, seng,  Keracunan
kadnium, merkuri, arsenik sianida)

Jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani

No Jenis pengendalian mutu bahan
baku pengolahan hewani
1 Penanganan bahan baku hewani
2 Penyimpanan bahan baku hewani
3 Fase pembusukan
4 Pengujian kualitas mutu, fisik, Untuk mengawetkan bahan baku dan
kimiawi dan biologi
Tujuan dan Fungsi
Untuk memperpanjang masa simpan,
meningkatkan daya tahan,
meningkatkan kualitas, nilai tambah
dan sebagai sarana diversifikasi
produk.
Untuk mengawetkan bahan baku dan
mencegah adanya reaksi kimia atau
biologis pada bahan.
Mengetahui ketahanan bahan pada
berbagai suhu penyimpanan
mencegah adanya reaksi kimia atau
biologis pada bahan.

d.Pelanggaran-pelanggaran dalam penggunaan pengendalian mutu bahan baku

pengolahan hewani
e. Penanganan berbagai permasalahan dalampenggunaan pengendalian mutu bahan baku
pengolahan hewani
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

F. Metode Pembelajaran
Pendekatan : Scientific
Model : Investigetion
Metode Pembelajaran : Problem based Learning

G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Sintak Deskripsi Alokasi Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru 30 menit
mengucapkan
salam dalam
menyapa peserta
didik
 Guru PPK
mempersiapkan
siswa agar siap
belajar dengan
cara
mengkondusifkan
kelas, memeriksai
kerapihan
berpakaian,
kebersihan ruang
kelas, presensi dan
menyiapkan media
dan alat serta buku
yang dibutuhkan
 Salah seorang
peserta didik
Literasi
memimpin do’a
 Apersepsi Guru
meriviu materi
pada pertemuan
sebelumnya
 Guru
menyampaikan
topik yang akan
dibahas tentang
“Pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan hewani”
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”


Peserta didik
menerima
informasi
kompetensi
materi, tujuan dan
langkah-langkah
pembelajaran yang
akan dilaksanakan
Inti Orientasi Mengamati 220 menit
masalahan 1) Peserta didik
mendapatkan
penjelasan
mengenai definisi
dan jenis
Pengendalian mutu
bahan baku
pengolahan hewani
Mengumpulkan
Informasi/ Menanya
2) Peserta didik
mencari beragam
jenis pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan
hewaniyang
digunakan pada
produk pangan
comunicatio
yang ada. nnn
3) Peserta didik
menjelaskan hasil
pencariannya di
depan kelas
Eksperimen
4) Peserta didik
mendemonstrasika
n penggunan
pengendalian mutu
bahan baku
pengolahan hewani
5) Melakukan
pengamatan dari
praktikum yang
dilakukan
6) Mencatat hasil
pengamatan pada
jurnal
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

Mengasosiasi/ mengolah
data
7) Peserta didik
diberikan beberapa
permasalahan yang
terjadi pada suatu
produk akibat
penggunaan
pengendalian mutu
bahan baku
pengolahan hewani
8) Peserta didik
mengidentifikasi
permasalahan yang
Critical
terjadi pada produk thinking
tersebut dengan
cara berdiskusi
9) Guru memberikan
penjelasan
mengenai
permasalahan yang
ada sehingga
pemahaman comunicatio
peserta didik nnnn
sesuai
10) Guru menjelaskan
kembali mengenai
penggunaan
pengendalian mutu
bahan baku
pengolahan hewani
Mengkomunikasikan
11) Peserta didik
menyimpulkan
materi dibawah
bimbingan guru
Penutupan Simpulan,  Guru memberikan 20 menit
refleksi, dan tugas untuk
tes tindak pertemuan
lanjut selanjutnya
 Guru melakukan
refleksi terhadap
kegiatan PBM
 Guru memberikan
pesan-pesan

PPK
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

kepada peserta
didik untuk selalu
tetap belajar
 Salahsatu peserta
didik memimpin
do’a
 Guru mengakhiri
kegiatan dengan
mengucapkan
salam

H. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran

 Alat : Infocus
Laptop

 Bahan : Bahan tayang, pengendalian mutu bahan

baku pengolahan hewani
 Media : Whiteboard

I. SUMBER BELAJAR
 Fellow, 2000, Food Processing.
 Buku Teks Hewani

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN
Teknik Penilaian
1. Penilaian Sikap : Observasi
2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan
: Tes Tulis
3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan

1. Penilaian Sikap
LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI/1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

Butir Sikap 1. Toleransi Beragama

2. Ketaqwaan
3. Kejujuran
LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI/1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Disiplin

2. Kerjasama
3. Kepedulian
4. Tanggung Jawab

2. Penilaian Pengetahuan
PENUGASAN
Indikator Pencapaian Jenis Tugas Tugas
3.1.1 Mengemukakan Terstruktur Mengidentifikasi
pengendalian mutu bahan pengendalian mutu bahan
baku pengolahan hewani baku pengolahan hewani
meliputi : yang terdapat pada produk
 Penanganan bahan pengolahan !
baku hewani
 Penyimpanan
 Fase pembusukan
 Pengujian kualitas
mutu, fisik, kimiawi
dan biologis

TES TULIS
No. Kompetensi Materi Indikator Soal Nomor Bentuk
Dasar Soal Soal
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

1. 3.1 Menerapkan Pengertian Peserta didik 1 Uraian

pengendalian Penggunaan menjelaskan
mutu bahan baku pengendalian mutu pengertian
pengolahan bahan baku penggunaan
hewani pengolahan hewani pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan
hewani
2. Tujuan Peserta didik 2 Uraian
Penggunaan menjelaskan
pengendalian mutu tujuan
bahan baku penggunaan
pengolahan hewani pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan
hewani
3. Jenis pengendalian Peserta didik 3 Uraian
mutu bahan baku menyebutkan
pengolahan hewani jenis
pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan
hewani
4. Fungsipengendalian Peserta didik 4 Uraian
mutu bahan baku menyebutkan
pengolahan hewani fungsi
pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan
hewani
5. Perhitungan Peserta didik 5 Uraian
pengendalian mutu melakukan
bahan baku perhitungan
pengolahan hewani pengendalian
mutu bahan baku
pengolahan
hewani

SOAL TENGAH SEMESTER GASAL

TAHUN 2018/2019
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI/Semester 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Paket Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani
Penilaian :Penilaian Semester
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

Jenis Soal/ No. KD :Uraian/3.1

No Soal Jawaban Skor Pehitungan Skor
.
1. Jelaskan pengertian pengendalian mutu bahan 20 𝑠𝑘𝑜𝑟
penggunaan pengendalian mutu baku pengolahan 𝑥100
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟
bahan baku pengolahan hewani! hewaniyaitu dilakukan
dengan cara menerapkan
sistem inspeksi pada setiap
mata rantai proses
produksi dimulai
daripenanganan bahan
baku hewani,
penyimpanan, fase
pembusukan, pengujian
kualitas mutu, fisik,
kimiawi dan biologi
2. Sebutkan 4 macam yan  Alergen 20
termasuk bahaya kimiawi!  Mikotoksin
 Pestisida dan pupuk
 Unsur beracun
(tembaga, seng,
kadnium, merkuri,
arsenik sianida)
3. Sebutkan tujuan fase Untuk mengetahui 20
pembusukan! ketahanan bahan pada
berbagai suhu
penyimpanan
4. Sebutkan tujuanpenanganan Untuk memperpanjang 20
bahan baku hewani! masa simpan,
meningkatkan daya tahan,
meningkatkan kualitas,
nilai tambah dan sebagai
sarana diversifikasi
produk.
5. Sebutkan fungsi penyimpanan Untuk mengawetkan 20
bahan baku hewani! bahan baku dan mencegah
adanya reaksi kimia atau
biologis pada bahan
Jumlah 100
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKAN

NamaSekolah : SMK NegeriPertanian Pembangunan Cianjur
KompetensiKeahlian : AgribisnisPengolahanHasilPertanian
Mata Pelajaran :Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Kelas/Semester :XI/1
MateriPokok :Pengolahanhasilternakbesar.
AlokasiWaktu : 15 JP ( x 45 menit)

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KompetensiInti:
KI : Memahami, menerapkan, menganalisis,
3 danmengevaluasitentangpengetahuan factual, konseptual, operasionaldasar,
danmetakognitifsesusaidenganbidangdanlingkupkerjaAgribisnisPengolahanHasil
Pertanianpadatingkatteknis, spesifik, detil, dankompleks,
berkenaandenganilmupengetahuan, teknologi, seni, budaya,
danhumanioradalamkontekspengembanganpotensidirisebagaibagiandarikeluarga,
sekolah, duniakerja, wargamasyarakat, regional, daninternasional.
KI : Melaksanakantugasspesifikdenganmenggunakanalat, informasi, danprosedurkerja
4 yang
lazimdilakukansertamemecahkanmasalahsesuaidenganbidangkerjaAgribisnisPengo
lahanHasilPertanian.
Menampilkankinerjadibawahbimbingandenganmutudankuantitas yang
terukursesuaidenganstandarkompetensikerja. Menunjukakanketerampilanmenalar,
mengolah, danmenyajisecaraefektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dansolutifdalamranahabstrakterkaitdenganpengembangandari yang
dipelajarinyadisekolah,
sertaampumelaksanakantugasspesifikdibawahpengawasanlangsung.
Menunjukkanketerampilanmempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerakmahir,
menjadikangerakalamidalamranahkonkretterkaitdenganpengembangandari yang
dipelajarinya di sekolah, sertamampumelaksanakantugasspesifik di
bawahpengawasanlangsung.
KompetensiDasar
3. Menerapkanpengolahanhasilternakbesar
2
4. Memproduksihasilternakbesar
2
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Indikator KD dan KI Pengetahuan
3.2.1 Menganalisis bahan baku (ternak besar) :
 Karkteristik bahan
 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku
 Penambahan Bahan Makanan pada produk
 Langkah Kerja Pembuatan Bakso
 Langkah Kerja Pembuatan Kornet
 Langkah Kerja Pembuatan Sosis
 Langkah kerja Pembuatan Dendeng
3.2.2 Menerapkanproses pengolahanhasilternakbesar
Indikator KD dan KI Keterampilan
4.2.1 MerancangLangkah Kerja PengolahanHasilTernakBesar
4.2.2 Memproduksi olahan Ternak Besar
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.2.1 .1 Melaluipengamatanbahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui
penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi
penurunan kualitas bahan baku ternak besar.
3.2.2.1 Melaluikegiatan proses produksi bahan ternak besar peserta didik dapat
melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku besar
4.2.1.1 Melaluikegiatantanyajawabdandiskusipesertadidikdapatmemahamicara
penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan
4.2.1.1Melalui
diskusidantanyajawabpesertadidikdapatmerencanakanpenggunaanmetode yang sesuai
dengan bahan baku khususnya ternak besar agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan
baku maupun produk jadi
4.2.2.1 Melaluiekseperimendantanyajawabpesertadidikdapatmendemosntrasikanhasil
olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya.

E. MATERI PEMBELAJARAN
d. Pendahuluan
Bahan ternak besar ialah bahan hewani yang berasal dari mamalia contohnya
ialah sapi, kerbau, kambing dll. Adapun ciri-ciri daging sapi yang baik untuk
dkonsumsi dan berkualitas tinggi diantaranya daging yang sehat akan memiliki
tekstur daging kenyal, daging berwarna merah terang dan lemaknya berwarna
kekuningan, daging memiliki rasa gurih dan aroma yang sedap, daging
mempunyai permukaan yang relatif kering dan biasanya daging sapi asli dijual
dengan cara digantung.

e. Penyebab penurunan mutu daging mamalia ialah :

 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

4. Penyimpanan daging tidak sesuai dengan suhu penyimpanan

5. Peralatan yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran tidak steril
6. Sanitasi lingkungan tidak di jaga dengan baik
7. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur

f. Jenis– jenis olahan

Jenis – olahan hewan ternak besar
 Bakso
 Kornet
 Sosis
 Nugget
 Dendeng
 Abon
 Dll

g. Langkah Kerja Pembuatan Produk Olahan Ternak Besar

*Pada Lampiran

F. MetodePembelajaran
Pendekatan : Scientific
Model : Investigetion
MetodePembelajaran : Problem based Learning

G. Langkah-LangkahKegiatanPembelajaran
Kegiata Sintak Deskripsi AlokasiW
n aktu
Pendahul Orientasi  Guru 30 menit
uan mengucapkansalamdalammenyapapes
ertadidik
 Guru mempersiapkansiswa agar
siapbelajardengancaramengkondusifka
nkelas,
memeriksaikerapihanberpakaian,
kebersihanruangkelas,
presensidanmenyiapkan media
danalatsertabuku yang dibutuhkan
 Salah
seorangpesertadidikmemimpindo’a
 Apersepsi Guru
meriviumateripadapertemuansebelum
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

nya
 Guru menyampaikantopik yang
akandibahastentang “ternak besar,
jenis – jenis bahan yang termasuk
ternak besar”
 Pesertadidikmenerimainformasikompe
tensimateri, tujuandanlangkah-
langkahpembelajaran yang
akandilaksanakan
Inti Orientasimasa Mengamati 220 menit
lahan 12) Pesertadidikmendapatkanpenjelasanme
ngenaidefinisi hewan ternak besar
danjenis– jenis hewan ternak besar.
MengumpulkanInformasi/ Menanya
13) Pesertadidikmencariberagamjenishewa
n ternak besar yang
seringdigunakanpada proses
pengolahan dan produkpangan yang
adadi pasaran
14) Pesertadidikmenjelaskanhasilpencarian
nya di depankelas
Eksperimen
15) Pesertadidikmendemonstrasikan dan
melakukan proses olahan dengan
menggunakan bahan baku hewan
ternakbesar.
16) Melakukanpengamatandaripraktikum
yang dilakukan
17) Mencatathasilpengamatanpadajurnal
Mengasosiasi/ mengolah data
18) Pesertadidikdiberikanbeberapapermasa
lahan yang
terjadipadasuatuprodukakibatkesalahan
proses dan kesalahan pengendalian
mutu
19) Pesertadidikmengidentifikasipermasala
han yang
terjadipadaproduktersebutdengancarab
erdiskusi
20) Guru
memberikanpenjelasanmengenaiperma
salahan yang
adasehinggapemahamanpesertadidikse
suai
21) Guru
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

menjelaskankembalimengenaiproses
pengolahan dengan bahan hewan
ternak besar mulai dari penanganan
bahan samapai dengan proses
pengemasan produk jadi yang telah
dilakukan
Mengkomunikasikan
22) Pesertadidikmenyimpulkanmateridiba
wahbimbingan guru
Penutupa Simpulan,  Guru 20 menit
n refleksi, memberikantugasuntukpertemuanselan
dantestindakl jutnya
anjut  Guru
melakukanrefleksiterhadapkegiatan
PBM
 Guru memberikanpesan-
pesankepadapesertadidikuntukselalutet
apbelajar
 Salahsatupesertadidikmemimpindo’a
 Guru
mengakhirikegiatandenganmengucapk
ansalam
PPK

H. Media, AlatdanSumberPembelajaran
 Alat : Infocus
Laptop

 Bahan : Bahantayang,kemasan makanan, bahan

baku pembuatan produk
 Media : Whiteboard

I. SUMBER BELAJAR
 Fellow, 2000, Food Processing.
 BukuTeksHewani
 Pengolahan Bahan Protein

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN
TeknikPenilaian
1. PenilaianSikap : Observasi
2. PenilaianPengetahuan : Penugasan
: TesTulis
3. PenilaianKeterampilan : Keterampilan
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

1. PenilaianSikap
LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL
NamaSekolah : SMK NegeriPertanian PembangunanCianjur
Kelas/Semester : XI / 1
TahunPelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu NamaSiswa CatatanPer ButirSik TindakanPembi Keteran
ilaku ap naan / gan
Penghargaan

ButirSikap 1. ToleransiBeragama
2. Ketaqwaan
3. Kejujuran
LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL
NamaSekolah : SMK NegeriPertanian PembangunanCianjur
Kelas/Semester : XI / 1
TahunPelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu NamaSiswa CatatanPer ButirSik TindakanPembi Keteran
ilaku ap naan / gan
Penghargaan

ButirSikap 1. Disiplin
2. Kerjasama
3. Kepedulian
4. TanggungJawab

2. PenilaianPengetahuan
PENUGASAN
IndikatorPencapaian JenisTugas Tugas
3.2.1 Menganalisis bahan baku Terstruktur Mengidentifikasibaha
(ternak besar) : n baku hewan ternak
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

 Karkteristik bahan besar beserta olahan

 Cara penanganan dan yang ada di pasaran!
pengolahan bahan baku
 Penambahan Bahan
Makanan pada produk
 Langkah Kerja
Pembuatan Bakso
 Langkah Kerja
Pembuatan Kornet
 Langkah Kerja
Pembuatan Sosis
 Langkah kerja Pembuatan
Dendeng
TES TULIS
N KompetensiDasar Materi IndikatorSoal Nomor Bentuk
o. Soal Soal
1. 3.2 Definisi Pesertadidikmenjelask 1 Uraian
Menerapkanpengolahanha hewan anDefinisi hewan
silternakbesar ternak ternak besar
besar
2. Karkteristi Pesertadidikmenjelask 2 Uraian
k bahan an

3. Cara Pesertadidikmenjelask 3 Uraian

penangana an Cara penanganan
n dan dan pengolahan bahan
pengolahan baku
bahan baku

4. Jenis Pesertadidikmenyebut 4 Uraian

penambaha kan Jenis penambahan
n Bahan Bahan Makanan pada
Makanan produk
pada
produk

5. Langkah Pesertadidikmenjelask 5 Uraian

kerja an Langkah kerja
pembuatan pembuatan Dendeng
Dendeng
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

SOAL TENGAH SEMESTER GASAL

TAHUN 2018/2019
NamaSekolah : SMK NegeriPertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI/Semester 1
TahunPelajaran : 2018/2019
PaketKeahlian : AgribisnisPengolahanHasilPertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Penilaian :Penilaian Semester
JenisSoal/ No. KD :Uraian/3.2
No. Soal Jawaban Skor PehitunganSkor
1. Jelaskan definisi hewan ternak 20 𝑠𝑘𝑜𝑟
besar! 𝑥100
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟
2. Sebutkan karakteristik bahan 20
hewan ternak besar!
3. Jelaskan cara penanganan dan 20
pengolahan bahan baku!

4. Sebutkan jenis penambahan Bahan 20

Makanan pada produk!

5. Bagaimana Langkah kerja 20

pembuatan Dendeng!
Jumlah 100
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKAN

Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Kelas/Semester :XI/1
Materi Pokok : Menerapkan produksi hasil ternak unggas.
Alokasi Waktu : JP ( x 45 menit)

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

Kompetensi Inti:
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta ampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan produksi hasil ternak unggas
4.3 Memproduksi hasil ternak unggas
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Indikator KD dan KI Pengetahuan
3.6.1 Menganalisis bahan baku (ternak unggas) :
 Karkteristik bahan
 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku
 Penambahan Bahan Makanan pada produk
 Langkah Kerja Pembuatan Bakso
 Langkah Kerja Pembuatan Abon
 Langkah Kerja Pembuatan Siomay
3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan ternak unggas
Indikator KD dan KI Keterampilan
4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Ternak Unggas
4.6.2 Memproduksi olahan Ternak Unggas
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui
penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi
penurunan kualitas bahan baku ternak unggas.
3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan ternak unggas peserta didik dapat
melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku unggas
4.6.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami cara
penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan
4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan
metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya ternak unggas agar tidak terjadi
penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi
4.6.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan
hasil olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya.

E. MATERI PEMBELAJARAN
h. Pendahuluan
Bahan ternak unggas ialah bahan hewani yang berasal dari unggas contohnya
ialah ayam, itik, bebek,dll atau dikenal dengan daging putih, dikatakan daging
putih diakibatkan unggas berbadan kecil sehingga kandungan mioglobin atau
darah yang terkandung sedikit. Begitupun dengan kandungan gizi serta
perlakuan yang diterapkan pun tentunya akan berbeda dengan jenis daging
besar, namun dalam penanganan agar pencegahan penurunan mutu antara daging
kecil (unggas) dengan daging besar hampir menyerupai.

i. Penyebab penurunan mutu daging unggas ialah :

8. Penyimpanan daging tidak sesuai dengan suhu penyimpanan
9. Peralatan yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran tidak steril
10. Sanitasi lingkungan tidak di jaga dengan baik
11. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

j. Jenis – jenis olahan

Jenis – olahan hewan unggas
 Bakso
 Siomay
 Sosis
 Nugget
 Daging Asap
 Abon
 Dll

k. Langkah Kerja Pembatan Produk Olahan Unggas

*Pada Lampiran

F. Metode Pembelajaran
Pendekatan : Scientific
Model : Investigetion
Metode Pembelajaran : Problem based Learning

G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Sintak Deskripsi Alokasi Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru 30 menit
mengucapkan
salam dalam
menyapa peserta
didik
 Guru
mempersiapkan
siswa agar siap
belajar dengan
cara
mengkondusifkan
kelas, memeriksai
kerapihan
berpakaian,
kebersihan ruang
kelas, presensi dan
menyiapkan media
dan alat serta buku
yang dibutuhkan
 Salah seorang
peserta didik
memimpin do’a
 Apersepsi Guru
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

meriviu materi
pada pertemuan
sebelumnya
 Guru
menyampaikan
topik yang akan
dibahas tentang
“ternak unggas,
jenis – jenis bahan
yang termasuk
unggas”
 Peserta didik
menerima
informasi
kompetensi
materi, tujuan dan
langkah-langkah
pembelajaran yang
akan dilaksanakan
Inti Orientasi Mengamati 220 menit
masalahan 23) Peserta didik
mendapatkan
penjelasan
mengenai definisi
hewan unggas dan
jenis – jenis hewan
unggas
Mengumpulkan
Informasi/ Menanya
24) Peserta didik
mencari beragam
jenis hewan
unggas yang sering
digunakan pada
proses pengolahan
dan produk
pangan yang ada di
pasaran
25) Peserta didik
menjelaskan hasil
pencariannya di
depan kelas
Eksperimen
26) Peserta didik
mendemonstrasika
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

n dan melakukan
proses olahan
dengan
menggunakan
bahan baku hewan
unggas.
27) Melakukan
pengamatan dari
praktikum yang
dilakukan
28) Mencatat hasil
pengamatan pada
jurnal
Mengasosiasi/ mengolah
data
29) Peserta didik
diberikan beberapa
permasalahan yang
terjadi pada suatu
produk akibat
kesalahan proses
dan kesalahan
pengendalian mutu
30) Peserta didik
mengidentifikasi
permasalahan yang
terjadi pada produk
tersebut dengan
cara berdiskusi
31) Guru memberikan
penjelasan
mengenai
permasalahan yang
ada sehingga
pemahaman
peserta didik
sesuai
32) Guru menjelaskan
kembali mengenai
proses pengolahan
dengan bahan
hewan unggas
mulai dari
penanganan bahan
samapai dengan
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

proses pengemasan
produk jadi yang
telah dilakukan
Mengkomunikasikan
33) Peserta didik
menyimpulkan
materi dibawah
bimbingan guru
Penutupan Simpulan,  Guru memberikan 20 menit
refleksi, dan tugas untuk
tes tindak pertemuan
lanjut selanjutnya
 Guru melakukan
refleksi terhadpa
kegiatan PBM
 Guru memberikan
pesan-pesan
kepada peserta
didik untuk selalu
tetap belajar
 Salahsatu peserta
didik memimpin
do’a
 Guru mengakhiri
kegiatan dengan
mengucapkan
salam

H. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran

 Alat : Infocus
Laptop

 Bahan : Bahan tayang,kemasan makanan, bahan

baku pembuatan produk
 Media : Whiteboard

I. SUMBER BELAJAR
 Fellow, 2000, Food Processing.
 Buku Teks Hewani
 Pengolahan Bahan Protein

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

Teknik Penilaian
1. Penilaian Sikap : Observasi
2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan
: Tes Tulis
3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan

1. Penilaian Sikap
LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Toleransi Beragama

2. Ketaqwaan
3. Kejujuran
LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Disiplin

2. Kerjasama
3. Kepedulian
4. Tanggung Jawab

2. Penilaian Pengetahuan
PENUGASAN
Indikator Pencapaian Jenis Tugas Tugas
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

3.6.1. Menganalisis bahan Terstruktur Mengidentifikasi bahan baku

baku (ternak unggas) : hewan unggasbeserta olahan
 Karkteristik bahan yang ada di pasaran!
 Cara penanganan
dan pengolahan
bahan baku
 Penambahan Bahan
Makanan pada
produk
 Langkah Kerja
Pembuatan Bakso
 Langkah Kerja
Pembuatan Abon
 Langkah Kerja
Pembuatan Siomay
TES TULIS
No. Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal Nomor Bentuk Soal
Soal
1. 3.1 Menerapkan 1 Uraian
2. produksi hasil
3. ternak unggas 2 Uraian
4. 3 Uraian
5. 4 Uraian
6. 5 Uraian
7. 6 Uraian
SOAL TENGAH SEMESTER GASAL
TAHUN 2018/2019
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan
Cianjur
Kelas/Semester : XI/Semester 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Paket Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Penilaian :Penilaian Semester
Jenis Soal/ No. KD :Uraian/3.6
No. Soal Jawaban Skor Pehitungan
Skor
1.
2. 
3.
4. 
5.
6.
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKAN

Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Kelas/Semester :XI/1
Materi Pokok : Menerapkan produksi hasil Ikan.
Alokasi Waktu : JP ( x 45 menit)

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

Kompetensi Inti:
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta ampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan produksi hasil Ikan
4.3 Memproduksi hasil ternak Ikan
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Indikator KD dan KI Pengetahuan
3.6.1 Menganalisis bahan baku (Ikan)
 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku
 Penambahan Bahan Makanan pada produk
 Langkah Kerja Pembuatan Bakso
 Langkah Kerja Pembuatan Abon
 Langkah Kerja Pembuatan Siomay
3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan Ikan
Indikator KD dan KI Keterampilan
4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Ikan
4.6.2 Memproduksi olahan Ikan
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui
penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi
penurunan kualitas bahan baku Ikan.
3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan ternak unggas peserta didik dapat
melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku ikan
4.6.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami cara
penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan
4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan
metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya ternak unggas agar tidak terjadi
penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi
4.6.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan
hasil olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya.

E. MATERI PEMBELAJARAN
a. Pendahuluan
Bahan ikan ialah bahan hewani yang berasal perairan, dan merupakan bahan
hewani yang sangat mudah rusak karena mengadung air yang cukup banyak, dan
cara penanganannya pun tentunya berbeda, waktu penyimpanan lebih sebentar
dari bahan hewani lainnya, umumnya ikan mengalami post rigor sangat cepat,
sehingga akan banyak kontaminan yang tentunya dapat membusukan bahan
lebih cepat..

b. Penyebab penurunan mutu daging ikan ialah :

1. Penyimpanan daging tidak sesuai dengan suhu penyimpanan
2. Peralatan yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran tidak steril
3. Sanitasi lingkungan tidak di jaga dengan baik
4. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur

c. Jenis – jenis olahan

Jenis – olahan hewan unggas
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

 Bakso
 Siomay
 Sosis
 Nugget
 Daging Asap
 Abon
 Dll

d. Langkah Kerja Pembatan Produk Olahan ikan

*Pada Lampiran

F. Metode Pembelajaran
Pendekatan : Scientific
Model : Investigetion
Metode Pembelajaran : Problem based Learning

G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Sintak Deskripsi Alokasi Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru 30 menit
mengucapkan
salam dalam
menyapa peserta
didik
 Guru
mempersiapkan
siswa agar siap
belajar dengan
cara
mengkondusifkan
kelas, memeriksai
kerapihan
berpakaian,
kebersihan ruang
kelas, presensi dan
menyiapkan media
dan alat serta buku
yang dibutuhkan
 Salah seorang
peserta didik
memimpin do’a
 Apersepsi Guru
meriviu materi
pada pertemuan
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

sebelumnya
 Guru
menyampaikan
topik yang akan
dibahas tentang
“ternak unggas,
jenis – jenis bahan
yang termasuk
unggas”
 Peserta didik
menerima
informasi
kompetensi
materi, tujuan dan
langkah-langkah
pembelajaran yang
akan dilaksanakan
Inti Orientasi Mengamati 220 menit
masalahan 1) Peserta didik
mendapatkan
penjelasan
mengenai definisi
hewan ikan dan
jenis – jenis hewan
unggas
Mengumpulkan
Informasi/ Menanya
2) Peserta didik
mencari beragam
jenis hewan ikan
yang sering
digunakan pada
proses pengolahan
dan produk
pangan yang ada di
pasaran
3) Peserta didik
menjelaskan hasil
pencariannya di
depan kelas
Eksperimen
4) Peserta didik
mendemonstrasika
n dan melakukan
proses olahan
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

dengan
menggunakan
bahan baku hewan
ikan.
5) Melakukan
pengamatan dari
praktikum yang
dilakukan
6) Mencatat hasil
pengamatan pada
jurnal
Mengasosiasi/ mengolah
data
7) Peserta didik
diberikan beberapa
permasalahan yang
terjadi pada suatu
produk akibat
kesalahan proses
dan kesalahan
pengendalian mutu
8) Peserta didik
mengidentifikasi
permasalahan yang
terjadi pada produk
tersebut dengan
cara berdiskusi
9) Guru memberikan
penjelasan
mengenai
permasalahan yang
ada sehingga
pemahaman
peserta didik
sesuai
10) Guru menjelaskan
kembali mengenai
proses pengolahan
dengan bahan
hewan ikan mulai
dari penanganan
bahan samapai
dengan proses
pengemasan
produk jadi yang
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

telah dilakukan
Mengkomunikasikan
11) Peserta didik
menyimpulkan
materi dibawah
bimbingan guru
Penutupan Simpulan,  Guru memberikan 20 menit
refleksi, dan tugas untuk
tes tindak pertemuan
lanjut selanjutnya
 Guru melakukan
refleksi terhadpa
kegiatan PBM
 Guru memberikan
pesan-pesan
kepada peserta
didik untuk selalu
tetap belajar
 Salahsatu peserta
didik memimpin
do’a
 Guru mengakhiri
kegiatan dengan
mengucapkan
salam

H. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran

 Alat : Infocus
Laptop

 Bahan : Bahan tayang,kemasan makanan, bahan

baku pembuatan produk
 Media : Whiteboard

I. SUMBER BELAJAR
 Fellow, 2000, Food Processing.
 Buku Teks Hewani
 Pengolahan Bahan Protein

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN
Teknik Penilaian
1. Penilaian Sikap : Observasi
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan

: Tes Tulis
3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan

1. Penilaian Sikap
LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Toleransi Beragama

2. Ketaqwaan
3. Kejujuran
LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Disiplin

2. Kerjasama
3. Kepedulian
4. Tanggung Jawab

2. Penilaian Pengetahuan
PENUGASAN
Indikator Pencapaian Jenis Tugas Tugas
3.6.1. Menganalisis bahan Terstruktur Mengidentifikasi bahan
baku (ternak ikan) : baku hewan unggasbeserta
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

 Karkteristik bahan olahan yang ada di pasaran!

 Cara penanganan
dan pengolahan
bahan baku
 Penambahan Bahan
Makanan pada
produk
 Langkah Kerja
Pembuatan Bakso
 Langkah Kerja
Pembuatan Abon
 Langkah Kerja
Pembuatan Siomay
TES TULIS
No. Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal Nomor Bentuk
Soal Soal
1. 3.1 Menerapkan 1 Uraian
2. produksi hasil ikan
3. 2 Uraian
4. 3 Uraian
5. 4 Uraian
6. 5 Uraian
7. 6 Uraian

SOAL TENGAH SEMESTER GASAL

TAHUN 2018/2019
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan
Cianjur
Kelas/Semester : XI/Semester 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Paket Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Penilaian :Penilaian Semester
Jenis Soal/ No. KD :Uraian/3.6
No Soal Jawaban Skor Pehitung
. an Skor
1.
2. 
3.
4. 
5.
6.
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI PERTANIAN PEMBANGUNAN (SMKN PP)
CIANJUR
Jalan Raya Cibeber KM 05. Pasirsembung Desa Sirnagalih Kecamatan Cilaku, Kabupaten Cianjur
Akreditasi : “A”

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKAN

Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Kelas/Semester :XI/1
Materi Pokok : Menerapkan produksi hasil Ikan.
Alokasi Waktu : JP ( x 45 menit)

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

Kompetensi Inti:
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta ampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar
3.3 Menerapkan produksi hasil Susu
4.3 Memproduksi hasil ternak Susu
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
Indikator KD dan KI Pengetahuan
3.6.1 Menganalisis bahan baku (susu)
 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku
 Penambahan Bahan Makanan pada produk
 Langkah Kerja Pembuatan Yoghurt
 Langkah Kerja Pembuatan Keju
 Langkah Kerja Pembuatan Karamel
 Langkah Kerja Pembuatan Es Krim
3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan Susu
Indikator KD dan KI Keterampilan
4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Susu
4.6.2 Memproduksi olahan Susu
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui
penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi
penurunan kualitas bahan baku susu
3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan susu peserta didik dapat melakukan
proses olahan – olahan dengan bahan baku susu
4.6.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami cara
penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan
4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan
metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya susu agar tidak terjadi penurunan
kualitas bahan baku maupun produk jadi
4.6.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan
hasil olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya.

E. MATERI PEMBELAJARAN
a. Pendahuluan
Bahan susu ialah bahan hewani yang berasal dari ambing hewan mamalia, dan
merupakan bahan hewani yang sangat mudah rusak karena mengadung air yang
cukup mendominasi bahkan memiliki karakteristik cair, dan cara penanganannya
pun tentunya berbeda tidak dapat di diamkan dalam suhu ruang apabilia dalam
keadaan terbuka, begitupun untuk penyimpanan suhu rendah haruslah dalam
keadaan tertutup dan hanya mampu bertahan selama 24 jam saja, susu juga
merupakan bahan hewani yang sangat kumplit kandungan nutrisinya.

b. Penyebab penurunan mutu daging ikan ialah :

1. Penyimpanan susu tidak sesuai dengan suhu penyimpanan
2. Peralatan yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran tidak steril
3. Sanitasi lingkungan tidak di jaga dengan baik
4. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur
 c. Jenis – jenis olahan
Jenis – olahan hewan unggas
 Yoghurt
 Es Krim
 Dodol
 Karamel
 Keju
 Dll

d. Langkah Kerja Pembatan Produk Olahan susu

*Pada Lampiran

F. Metode Pembelajaran
Pendekatan : Scientific
Model : Investigetion
Metode Pembelajaran : Problem based Learning

G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Sintak Deskripsi Alokasi Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru 30 menit
mengucapkan
salam dalam
menyapa peserta
didik
 Guru
mempersiapkan
siswa agar siap
belajar dengan
cara
mengkondusifkan
kelas, memeriksai
kerapihan
berpakaian,
kebersihan ruang
kelas, presensi dan
menyiapkan media
dan alat serta buku
yang dibutuhkan
 Salah seorang
peserta didik
memimpin do’a
 Apersepsi Guru
meriviu materi
pada pertemuan
sebelumnya
 Guru
 menyampaikan
topik yang akan
dibahas tentang
“ternak unggas,
jenis – jenis bahan
yang termasuk
unggas”
 Peserta didik
menerima
informasi
kompetensi
materi, tujuan dan
langkah-langkah
pembelajaran yang
akan dilaksanakan
Inti Orientasi Mengamati 220 menit
masalahan 1) Peserta didik
mendapatkan
penjelasan
mengenai definisi
hewan susu dan
jenis – jenis susu
Mengumpulkan
Informasi/ Menanya
2) Peserta didik
mencari beragam
jenis hewan ikan
yang sering
digunakan pada
proses pengolahan
dan produk
pangan yang ada di
pasaran
3) Peserta didik
menjelaskan hasil
pencariannya di
depan kelas
Eksperimen
4) Peserta didik
mendemonstrasika
n dan melakukan
proses olahan
dengan
menggunakan
bahan baku susu
5) Melakukan
pengamatan dari
praktikum yang
 dilakukan
6) Mencatat hasil
pengamatan pada
jurnal
Mengasosiasi/ mengolah
data
7) Peserta didik
diberikan beberapa
permasalahan yang
terjadi pada suatu
produk akibat
kesalahan proses
dan kesalahan
pengendalian mutu
8) Peserta didik
mengidentifikasi
permasalahan yang
terjadi pada produk
tersebut dengan
cara berdiskusi
9) Guru memberikan
penjelasan
mengenai
permasalahan yang
ada sehingga
pemahaman
peserta didik
sesuai
10) Guru menjelaskan
kembali mengenai
proses pengolahan
dengan bahan susu
mulai dari
penanganan bahan
samapai dengan
proses pengemasan
produk jadi yang
telah dilakukan
Mengkomunikasikan
11) Peserta didik
menyimpulkan
materi dibawah
bimbingan guru
Penutupan Simpulan,  Guru memberikan 20 menit
refleksi, dan tugas untuk
tes tindak pertemuan
lanjut selanjutnya
 Guru melakukan
 refleksi terhadpa
kegiatan PBM
 Guru memberikan
pesan-pesan
kepada peserta
didik untuk selalu
tetap belajar
 Salahsatu peserta
didik memimpin
do’a
 Guru mengakhiri
kegiatan dengan
mengucapkan
salam

H. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran

 Alat : Infocus
Laptop

 Bahan : Bahan tayang,kemasan makanan, bahan

baku pembuatan produk
 Media : Whiteboard

I. SUMBER BELAJAR
 Fellow, 2000, Food Processing.
 Buku Teks Hewani
 Pengolahan Bahan Protein

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN
Teknik Penilaian
1. Penilaian Sikap : Observasi
2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan
: Tes Tulis
3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan

1. Penilaian Sikap
LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan
Butir Sikap 1. Toleransi Beragama
2. Ketaqwaan
3. Kejujuran
LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur
Kelas/Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Disiplin

2. Kerjasama
3. Kepedulian
4. Tanggung Jawab

2. Penilaian Pengetahuan
PENUGASAN
Indikator Pencapaian Jenis Tugas Tugas
3.6.1. Menganalisis bahan Terstruktur Mengidentifikasi bahan
baku (susu) : baku hewan unggasbeserta
 Karkteristik bahan olahan yang ada di pasaran!
 Cara penanganan
dan pengolahan
bahan baku
 Penambahan Bahan
Makanan pada
produk
 Langkah Kerja
Pembuatan Yoghurt
 Langkah Kerja
Pembuatan es krim
 Langkah Kerja
Pembuatan Karamel
TES TULIS
No. Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal Nomor Bentuk
Soal Soal
1. 3.1 Menerapkan 1 Uraian
2. produksi hasil susu
3. 2 Uraian
4. 3 Uraian
5. 4 Uraian
6. 5 Uraian
7. 6 Uraian

SOAL TENGAH SEMESTER GASAL

TAHUN 2018/2019
Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan
Cianjur
Kelas/Semester : XI/Semester 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Paket Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani
Penilaian :Penilaian Semester
Jenis Soal/ No. KD :Uraian/3.6
No Soal Jawaban Skor Pehitung
. an Skor
1.
2. 
3.
4. 
5.
6.