Pembuatan Sari Buah Belimbing

Bahan-bahan : Buah Belimbing

Air masak
Gula pasir
Asam sitrat
Natrium benzoat

Cara Pembuatan :

1. Pilih buah Belimbing yang telah matang penuh. Usahakan memilih varietas Belimbing yang sama seperti varietas Dewi, Paris,
Bangkok, Demak, dll.
2. Belimbing yang telah dipilih cuci sampai bersih.
3. Dipotong memanjang sesuai dengan bilah belimbing yang ada.
4. Belimbing yang telah dipotong, dikukus selama 5 sampai dengan 10 menit.
5. Setelah layu semuanya belimbing dihancurkan dengan menggunakan penghancur atau blender sehingga menjadi bubur belimbing.
6. Dilakukan pengenceran bubur belimbing dengan menambahkan air 1 liter bubur belimbing dicampur dengan 3 liter air matang.
7. Setelah itu dilakukan penyaringan dengan kain kasa atau penyaring dari nylon yang bersih.

8. Setiap liter larutan sari buah ditambah dengan 150 gram gala pasir dan 2 gram asam sitrat.
9. Larutan diaduk-aduk terus hingga gula pasir yang di tambah kan menjadi larut semuanya.

10. Disaring dengan menggunakan saringan kain yang bersih atau dengan saringan nylon yang halus.
11. Dimasukkan kedalam botol sari buah yang telah bersih dan steril.

12. Ditutup rapat dengan penutup “Crown Cruk”.

13. Dipasteurisasi dengan cara merebus botol yang telah berisi sari buah tersebut di dalam panci besar pada suhu sekitar 85 °C selama
30 menit.

14. Dinginkan dan diamkan selama 2 Minggu untuk inkubasi jasad renik. Bila dalam waktu 2 Minggu terdapat botol yang berisi sari
buah yang rusak sebaiknya dipisahkan dan jangan dikonsumsi atau diperdagangkan.

Buah Belimbing di bersihkan

Drum berisi konsentrat sari belimbing akan dimasukkan kedalam mesin pencampur

Diaduk sampai mendapan suhu tertentu sampai bahan siap dicampur dengan bahan lain

Masuk Proses Blanding atau proses pencampuran dengan bahan-bahan lain seperti air yang sudah di
sterilkan dan gula
Lalu di saring agar terpisah antara endapan bahan setelah pencampuran, sehingga hasilnya cairan jus yg
sudah jadi

Jus yg sudah jd masuk kedalam bak penampungan untuk dilakukan proses sterilisasi

Pemanasan dilakukan selama 20 menit T= 90 oC dengan sistem UHT (ultra hight temperature)

Didinginkan dengan suhu maksimal 28 oC dan di tampung kedalam bak penampung

Diuji kualitas di laboratorium (rasa, tekstur, / organoleptik , mikroorganisme dll)

Pensterilan kemasan karton dengan cairan antiseptik sesuai standar makanan (kemasan karton lebih
aman, tidak tembus cahaya sehingga kerusakan vit C dalam kemasan lebih kecil yg dibandingkan dengan
kemasan botol kaca)

Pembentukan kemasan dan pengisian minuman sari buah (tidak ada sentuhan tangan) (7850 L/4 Jam)