DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS.

Unidad 1: Pasó 2 – Diseñar y estructurar procesos.

Estudiante:

Mileidys Torres.

Juan García Campillo.

Jair Alfredo Martínez.

Dunia Margoth González.

Sandra Marcela Alvarado.

Grupo: 102504_74.

Tutora:

Leyla Helena Bonet.

Universidad Nacional Abierta y A Distancia. UNAD

Programa de administración de empresas.

Octubre de 2019
 Introducción.

Dentro de la organización es indispensable el sistema de producción para lograr alcanzar los

objetivos propuestos. Replantear y estructurar procesos es importante ya que busca mejorar

desde diversas perspectivas. Es precisamente donde la reingeniería de procesos juega un

papel importante, estableciendo en los mismos costos, calidad, servicio y rapidez.

Por tal razón la siguiente actividad, de forma grupal se describe dos de los procesos de una

empresa, identificando posibles mejoras del producto y respetando la naturaleza de este. De

igual forma se presentan modificaciones con respecto a procesos administrativos de esta

forma se genera eficacia y eficiencia en cada ítem identificado.

 Objetivos.

General.

Desarrollar en el estudiante la capacidad de identificar, diseñar y mejorar procesos dentro de

la organización aplicando tecnologías innovadoras y generadoras de productividad y

rendimiento para aumentar las ventajas competitivas de un producto o servicio.

Específicos.

Identificar los aspectos de la actividad propuesta por medio de la aplicación de los

contenidos de la unidad 1 y el análisis de la guía y rúbrica de evaluación.

Analizar los procesos productivos de las organizaciones con el fin de proponer acciones

que contribuyan a lograr empresas altamente productivas y competitivas.

Proporcionar conceptos y herramientas de mejora continua para la correcta aplicación

de métodos y estrategias que permitan el uso eficiente de los procesos productivos en

una organización.
 Desarrollo de la actividad.

Factores de proceso identificados en cada empresa y diagramas de procesos

realizados.

Juan García Campillo.

Razón social: Lácteos del Cesar – Klarens S.A

Somos una empresa dedicada al desarrollo, producción y comercialización de bebidas y alimentos

saludables, para satisfacer las necesidades nutricionales de nuestros clientes, generando utilidades a

nuestros accionistas, fundamentados en la responsabilidad social empresarial, a través de la

generación de empleo y la protección ambiental. Para ello contamos con personal visionario y

proveedores industriales y del agro altamente comprometidos con el éxito de la operación.

Domicilio: Carrera. 7a #30A-04, Valledupar, Cesar

Actividad: Producción de derivados lácteos.

Misión: Somos una empresa dedicada al desarrollo, producción y comercialización de

bebidas y alimentos saludables, para satisfacer las necesidades nutricionales de nuestros

clientes, aportando utilidades a nuestros accionistas, fundamentados en la responsabilidad

social empresarial, a través de la generación de empleo y la protección ambiental. Para ello

contamos con personal visionario y proveedores industriales y del agro altamente

comprometidos con el éxito de la operación.

Visión: En los próximos 5 años, consolidarnos como una empresa líder, competitiva e

Innovadora y ser la marca preferida en la Región Caribe, con participación en otros mercados,

distinguidos por nuestra excelente calidad y servicio.

Valores:

Orientación hacia el cliente

Ética

Compromiso

Honestidad

Excelencia en el Servicio

Responsabilidad

Lideramos con el ejemplo

Sentido de Pertenencia

Organigrama.
Productos.

El portafolio de productos Klarens está compuesto por:

Leche ultra-pasteurizada (entera, semidescremada y deslactosada).

Suero.

Yogurt.

Yogurt con cereales.

Quesos (mozzarella, criollo y costeño).

Gelatina.

Arequipe.

Avena.

Jugos.

Actividad como empresa.

Klarens tiene más de 400 empleados y presencia en 12 distritos en diferentes partes del país,

como lo son: Barranquilla, Cartagena, Santa Marta, Aguachica, Maicao, Riohacha, Montería,

Sincelejo, Medellín, Bogotá, los Santander y busca el momento para ampliar su cobertura

hasta atender el occidente del país, en ciudades como Cali, Palmira y la región del

Eje Cafetero.

Así mismo, Klarens, como parte de su estrategia de crecimiento, le apuesta al desarrollo de

nuevos productos, cambios en sus presentaciones, que le permitan seguir

conquistando el mercado, respondiendo a sus tendencias, ampliando su oferta para

llegar cada vez más cerca de los consumidores.

Flujogramas.

Flujograma elaboración de queso LACTEOS DEL CESAR – KLARENS.

Flujograma elaboración de yogurt LACTEOS DEL CESAR – KLLARENS.

Sandra Alvarado Domínguez.

Razón Social: Lácteos Sabelsa S.A.S.

Es una empresa dedicada a la transformación de alimentos. Productora de queso mozzarella.

En 1996 nace el proyecto de la construcción y funcionamiento de una pequeña empresa que

llevaría por nombre las iniciales de los 3 hijos del propietario y gerente Samuel Chaparro.

Lácteos Sabelsa, nombre que se da en honor a los mismos.

La situación no era fácil para la naciente empresa, tanto que tomo 10 años en hacerse realidad

este sueño que en ese entonces solo era eso, un sueño.

El 15 de febrero de 2006 el panorama cambió por completo, cuando el ingeniero Samuel

Chaparro con estudios en la ciudad de Valledupar Cesar, Colombia, le dio una dimensión

diferente a la empresa, dado que en esta fecha se comenzó la construcción de la planta física,

donde se realizaría varios productos industriales para consumo humano, teniendo como

materia prima la leche. El 2 de julio de 2006 se realiza la primera producción con 2800 litros

de leche provenientes de las veredas las casitas y aguas blancas, obteniendo un lote de 160

barras de queso tipo Mozzarella, con un promedio de 7.2% de rendimiento. Después de tanto

esfuerzo, por fin se hizo el primer despacho en el territorio nacional el 8 de julio de 2006 a

las ciudades de Cali y Bogotá.

Hoy en día reciben 2900 litros de leche que ascienden a un lote de 165 bloques de queso tipo

Mozzarella, que son comercializados y distribuidos cada 8 días en el territorio nacional con

la más óptima calidad para nuestros clientes.

Organigrama de la empresa.

Gerente general

Asistente
Contador
administrativo

Jefe de
Servicios
producción Jefe de calidad Jefe de ventas Mensajero
generales

Operarios Vendedores

Almacenista Transportador

Mano de obra: El total son 18 personas quienes se encuentran laborando en la empresa. Los

cuales están distribuidos de la siguiente forma:

1. Gerente: propietario de la empresa cuya función es netamente administrativa, dirige

los procesos de recursos humanos

2. Asistente: es el encargado de apoyar al gerente y al contador en las funciones que

sean requeridas

3. Contador: encargado de manejar las finanzas de la empresa.

4. Jefe de producción: es el encargado de dirigir en la producción además supervisando

que los procesos se realicen de la mejor forma.

5. Jefe de calidad: verificar toda la documentación de acuerdo con la norma, orientando

a los trabajadores sobre todos los procesos y registro de estos.

 6. Jefe de ventas: su función es atender en el punto de venta de la misma empresa y a

la vez dirigiendo y capacitando a los vendedores.

7. Vendedores (3): se distribuyen en diferentes sectores ofreciendo a expendios de

alimentos el producto (quesillo).

8. Transportador: colabora en el envío de los pedidos desde la empresa hasta los

diferentes establecimientos de la ciudad una vez tomados los pedidos.

9. Servicios generales: Encargado de mantener la limpieza en las diferentes oficinas,

además del alrededor de la empresa.

10. Operarios (7): intervienen en los procesos de fabricación de quesillos, cumpliendo

con la norma vigente. Además, se encargan de la limpieza de los utensilios, máquinas

y otros de las áreas.

Materiales

Insumos: Sal, Cuajo fermento lácteo, ácido cítrico.

Utensilios: Tazas capacidad 1 litro, Valdez de 5 litros.

Herramientas: Tina para leche de gran capacidad, agitador acero inoxidable, liras,

moldes de acero y sus tapas, mayas, prensas, mesones de acero, carro transportador

de acero para almacenaje de producto.

Maquinaria: Pasteurizador, termómetro laser, balanza, dispositivo para las liras,

sellador, impresoras.

Instalaciones: Espacio de 50 m2 con áreas.

Almacén: Para insumos, empaques, estribas.

Producción: Área de procesamiento, corte de queso, empacado sellado.

Almacenamiento de producto terminado: Cuarto frio para producto terminado.

 Otros: Recepción de la leche e insumos, punto de venta, gerencia, cocina, comedor,

vestier y baño.

Flujogramas.

Proceso de producción de quesillo Mozzarella

Proceso de solicitud de compra
Mileidys Torres.

Razón social: Agro solidaria Codazzi.

Agro solidaria Codazzi pequeña empresa dedicada a la producción de panela ubicada en el

municipio de Agustín Codazzi con asiento en la serranía del Perijá.

Mano de obra para proceso de producción de panela.

En total se requieren 8 operarios en total en la planta de producción.

Proceso productivo.

Establecimiento de cultivo, siembra de caña panelera bajo un sistema técnico en cajuelas para

lo cual se requiere mano de obra para dicho procedimiento.

Control natura del arvenses y malezas, aplicación de correctivos y fertilizantes, deshije, corte

y alce.

Actividades de pos cosecha.

Consistentes estas en toda la fase de alistamiento y cargue de materia prima (caña) hasta la

planta de procesamiento.

Extracción de jugo

Clarificación de jugos

Descachazado

Evaporación

Concentración

Punteo
 Batido

Moldeo

Secado

Empaque

Almacenamiento

Comercialización

Flujogramas.

Proceso de transformación de panela.

Proceso productivo Caña Panelera.
Jair Alfredo Martínez.

Razón social: lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibirico. Somos un equipo de

profesionales en Comunicación Digital, diseñamos productos bajo las nuevas tendencias del

Marketing, aplicando metodologías de trabajo colaborativas

La empresa lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibirico es una empresa privada

encargada de realizar todo lo concerniente al Marketing, publicitario esta empresa consta con

15 empleados entre los cuales tenemos jefa general, contador público, diseñadores

multimedia, diseñadores gráficos, fotógrafos presiónales, video grafos, editores de fotos y

videos, secretarias, técnicos es bordado de camisas y suéteres gorras estampados, personal

logístico, para la instalación de vallas publicitarias y oficios varios.

Dentro de los procesos de comunicación gráfica, en lirosb tienda artes gráficas de la jagua

de ibirico brindamos múltiples posibilidades para que nuestros clientes enfoquen sus

necesidades de una manera práctica y logren cumplir sus objetivos.

Dentro de los procesos de diseño nos caracterizamos por contar con experiencia y manejo en

los siguientes conceptos:

Preproducción

Diseño de Imagen Corporativa (Creación de Logo - Logotipo y Slogan)

Manual de Identidad de Marca (Pautas para manejo en medios Impresos)

Diseño Editorial

Portafolios y/o Brochures (Presentación Corporativa Empresarial)

Carpetas, Membretes
 Facturación

Carnetización

Señalización

Producción.

Finalización de Diseños y/o Artes

Corrección de Estilo

Programación y entrega del Material

Publicidad.

Dentro de los procesos de publicidad para lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibirico

la prioridad como empresa de comunicación y publicidad es lograr que a través de la

promoción y distribución, su marca se posicione en el mercado, brindándole excelentes

resultados.

Campañas publicitarias.

Posicionamiento de Marca.

Insights Publicitarios.

Expectativa (Interés o Sugestión)

Lanzamiento (Dar a conocer al Mercado)

Mantenimiento (Crear hábitos hacia el Producto)

Promoción (Aumentar ventas, efectivamente)

Relanzamiento ( Una visión Nueva del Producto)

Medios impresos.

Pendones- Avisos - Rompretráfico- Habladores.

Mups - Vallas – Señalización.

Volantes y/o Flyer / Cartas.

Material POP.

Promocional ( Truss - Stands )

Gorras, Sombrillas, Mugs, Alcancías, Camisetas, Pad.

Mouse, Relojes, CD, Mugs, Manillas, Bolsas.

Fotos de lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibérico.

Fotografía

En los procesos de imagen y marca el uso de la fotografía se convierte en parte vital, debido

a su uso publicitario como identificación visual de un producto o servicio. En lirosb tienda

artes gráficas de la jagua de ibérico. Disponemos de profesionales con criterio suficiente

para el uso de la fotografía en los procesos de producción, promoción y posicionamiento de

marca y servicios fotográficos para eventos sociales, así como la identificación perfecta de

los productos o servicios de nuestros clientes.

Entre nuestros servicios de Fotografía tenemos:

Producto - Fashion (Modelaje)

Corporativa (Portafolio)

Servicios

Personas y eventos.

Fotos lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibérico.

Realización audiovisual.

Para lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibirico la presentación de sus nuevos

servicios se pueden producir desde una cuña radial, hasta un comercial en alta definición

Poseemos experiencia y calidad en la realización de artes visuales, combinando la tecnología

en alta definición y la animación en 3D para lograr resultados realmente increíbles. Dentro

de nuestro portafolio puede encontrar las distintas aplicaciones a Nivel Audiovisual que nos

dan el criterio suficiente para llevar un concepto publicitario o una idea a una pantalla o a

una composición radial atractiva para ser llevada a sus posibles clientes.

Entre nuestros servicios de realización audiovisual tenemos:

Comerciales Publicitarios para TV

Spots publicitarios para Web

Realización de Cuñas Publicitarias

Grabación y Realización de eventos

Edición y Producción en 3D y HD (Alta Definición)

Videos Musicales - Producción Cinematográfica para Cortometrajes

Fotos de lirosb tienda artes gráficas de la jagua de ibirico.

La empresa LIROSB TIENDA ARTES GRÁFICAS DE LA JAGUA DE IBIRICO tiene una

estructura básicamente horizontal, es decir, ningún departamento es más importante que el

otro.
 DIR. GRAL

DEPTO DEPTO DEPTO

DEPTO DEPTO DEPTO MEDIOS. CREAT,
PRODUCCIÓN. CUENTAS.
CONTABL INVESTIGACIÓN. ARTE.
E /ADMIN.

Departamento de cuentas.

Analiza las necesidades de los clientes.

Puede recomendar investigaciones cuando fuera necesario y debe concurrir a ellas.

Analiza, conjuntamente con el cliente, los posibles problemas de comunicación del

producto

Vende las ideas creativas al cliente.

Una vez culminada la campaña publicitaria puede analizar los resultados con el

cliente.

Departamento de arte.

Creatividad es el área de la agencia que crea los mensajes publicitarios (textos,

guiones, titulares, etc.).

 El departamento de Arte plasma la creatividad en los diseños para gráfica, vía pública

y demás medios impresos. (La creatividad para TV y Radio, por ejemplo, pasan por

Producción).

Departamento de medios.

Es el departamento responsable de planificar la estrategia de medios y cómo llegar a

ella (a la estrategia) Eso implica seleccionar el mix de medios más conveniente para

la campaña (programas de TV, radio, soportes de vía pública, prensa, Internet, etc.

También es responsable de negociar los mejores costos para los clientes

(costos/segundo de cada sector horario).

Departamento administrativo – contable.

Se encarga de facturar honorarios, comisiones. Abona a los proveedores, compra

insumos y materiales de trabajo, paga los gastos en general de la agencia.

Paga los sueldos.

Departamento de investigación.

Apoya al cliente en caso de que este quiera realizar una investigación a través de una

consultora.

Realiza el testeo de los comerciales.

Los más comunes pretest y postest.

Departamento de producción.

Es el departamento responsable de hacer crecer la idea del creativo en lo que refiere

a los medios audiovisuales.

El productor o “producer” es quien selecciona las productoras, fotógrafos, imprentas,

locaciones en el caso existir rodaje.

El departamento de Producción es responsable de comparar presupuestos (relación

calidad-costo) para optimizar la inversión del cliente. Audiovisual-grafico.

Dunia Margoth González

Razón social: COLECHERA.

Es una cooperativa de productores de leche, de la Costa Atlántica Ltda. Es un organismo

cooperativo de primer grado, de derecho privado y sin ánimo de lucro, constituida hace 86

años por un grupo de ganaderos del Departamento del Atlántico. El origen de

COOLECHERA se remonta al 16 de abril de 1933, cuando se suscribió el Acta de los

fundadores, conformado por la asociación de ganaderos y productores de leche de la costa

atlántica.

En 1939 comienza a operar el sistema de pasteurización de la leche utilizada en los procesos,

con la importación de los equipos para envases en higiénicas botellas y tapas de cartón de 11

y ½ litros.

En agosto de 1950 se importó una nueva máquina para ampliar la capacidad instalada a 40

mil litros por día, diversificando además los subproductos, creando la línea de helados. Con

el objeto de mejorar la calidad de leche líquida y subproductos, la cooperativa adelanto en

1960 una modernización total de su planta, especialmente en la refrigeración de nuevos

equipos de pasteurización y envase que aumentó la eficiencia del proceso. También se instaló

una maquinaria especializada para la fabricación de quesos maduros, yogurt y mantequilla.

Para el manejo eficiente de los excedentes de leche que se presentaban en el invierno,

COOLECHERA instaló en 1963 su primera planta de pulverización, para el secado de la

leche con capacidad de 20 mil litros por día, implementándose el sistema de rehidratación en

época de escasez.
Con el objetivo de atender la demanda de la leche en polvo descremada para uso industrial,

se inauguró en 1983 la segunda planta de pulverización de leche en polvo con la instalación

de un equipo con capacidad para 100 mil litros por día. El enfoque hacia la ampliación del

mercado para sus productos en la región Atlántica, logro la adquisición de la mayoría de las

acciones de la empresa del sector lácteo “Hato Blanco” en el año 2003 y dándole continuidad

a esta política logró la integración de la Cooperativa de Ganaderos de Cartagena CODEGAN

LTDA en el año 2007 con la adhesión de 178 socios ganaderos. COOLECHERA inauguró

el lunes 27 de noviembre de 2006 su planta de leche larga vida con maquinaria de empaque

Tetra Brik Aseptic.

Organigrama de la empresa.

Este organigrama muestra de manera jerárquica los cargos de COOLECHERA, que es la

corporación en la cual nos hemos apoyado para elaborar la base de datos del proceso de

producción.
Factores de proceso.

Ubicación de la materia prima

Todo comienza con la recolección de la leche en las haciendas la cual es transportada por los

tanqueros con capacidad de 7.000 litros cada uno, para luego ser aprobada y someterse a un

proceso de enfriamiento después analizar los parámetros como su grado de acidez y la

clarificación quedando la leche totalmente limpia a continuación pasa a hervir, eliminar las

bacterias y concluye con el proceso de pasteurización.

Cuando llega el carro tanque con leche cruda a la planta se realiza agitación de cada

compartimiento durante 10 minutos y se procede a tomar muestra al laboratorio para realizar

las pruebas que determinan la calidad de la leche.

Si alguno de los parámetros de calidad no se cumple, no se recibe la leche, de lo contrario se

da la orden para entrar la leche cruda, la cual pasa por la línea de leche cruda, se enfría

pasando por un cortina de frío (intercambiador de placas), dejando la leche a una temperatura

por debajo de los 4 ºC o 5 ºC para garantizar su estabilidad. La leche es transportada a los

tanques de almacenamiento de acero inoxidable y asépticos aislador térmicamente, donde se

mantiene a la temperatura de inhibición bacteriana (4ºC). La leche almacenada es agitada

automáticamente para evitar la contracción de la grasa y mantener homogéneo el nivel de

frío del producto.

Una vez aprobada la leche se somete a un proceso de enfriamiento para mantener todas sus

propiedades en óptimas condiciones, en donde la materia prima se mantiene a 40C, contando

con una capacidad de 7.000 litros, estos se trasladan hasta la planta en San Gabriel donde se

somete a un análisis físico químico que se realiza en el laboratorio; en el que se analizan los

siguientes parámetros:

Contenido de grasa,

Contenido de ácido láctico (la acidez),

La densidad de la leche,

El agua

El grado de homogenización, pasteurización

Contenido de proteína de la leche,

La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño en la finca productora de leche, involucra

la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen con el

cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y

su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.

Herramientas utilizadas.

Equipo de ordeño

Ordeñadora mecánica

Tanques isotermos

Marmita a Gas

Envasadora

Envasado.

Se dispone de dos líneas automáticas que envasan el producto en bolsas plásticas y lo sellan.

El producto envasado se coloca en cestillos plásticos y es conducido a un cuarto frío, desde

donde se despacha a los camiones refrigerados que llevan el producto al mercado.

Flujogramas.

Manejo de la leche.

Procesos de empaque
 Diagramas de proceso con las mejoras propuestas de la empresa seleccionada.

Juan García Campillo.

Sandra Marcela Alvarado.

Dunia Margoth González.
Jair Alfredo Martínez.
Mileidys Torres.
 Conclusión.

Con el desarrollo de esta actividad se comprendió la importancia de las ingeniera de proceso

en una empresa, esta se encarga de identificar todos los procesos de producción dentro de

una compañía y de posteriormente llevarlos a cabo para que se puedan ejecutar de la forma

correcta.

Su prioridad es que la empresa obtenga los máximos resultados y pueda satisfacer las

necesidades que van surgiendo y estar completamente actualizada con todas las novedades

que van apareciendo en el mercado.

Para ello se cuenta con profesionales que han adquirido los conocimientos necesarios para

poder poner en práctica todos estos procesos.

Se puede concluir que debido al fenómeno socioeconómico-político; las empresas han

optado estudio e implementaciones para ir a la vanguardia y no quedarse estancada en el

mercado. Cualquier empresa en crecimiento, debe ir avanzada al ritmo que exige la

globalización, actualizarse en la ingeniera de proceso, estudios de diseños de productos y

procesos de producción y todo aquello que implique la mejora continua de sus actividades y

el aprovechamiento de los recursos con miras a incrementar la utilidad y crecer cada día

siendo más productiva.

 Referencias bibliográficas.

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