INFORME N° 06
YARINACOCHA – PUCALLPA
2018 – II
I. INTRODUCCION
Los helados son productos alimenticios llevados a estado sólido o pastoso por
medio de la congelación, elaborados de un solo ingrediente, de pulpa de fruta de
aguaje. De acuerdo con sus características los ingredientes empleados en su
elaboración, los helados se clasifican en:
Helado de leche: esta denominación corresponde a los productos que han sido
elaborados a base de leche.
II. OBJETIVO
Y a su vez indica que helado es una mezcla de ingredientes fluidos o licuados que
se vuelve densa al aplicarle frio y agitarla y moverla simultáneamente.(Gonzales
2012).
Clasificación de helados
Según las normas técnicas del INDECOPI los helados pueden ser clasificados en:
Helado de leche: esta denominación corresponde a los productos que han sido
elaborados a base de leche.
Solido no grasos de leche, min : 6,0%
Materia grasa de leche: 1.5%
Nutrientes Aporte
proteína 3-3,5 g
Hidratos de carbono 23-25 g
Grasa 4,8-15 g
Agua 50- 78%
Lactosa 4,4- 6,2 g
Calcio 88,6- 148 mg
Fosforo 45- 150 mg
Magnesio 10- 20 mg
Hierro 0,05- 2 mg
Cloro 30 – 205 mg
Potasio 60 – 175 mg
Vitamina A 0,02- 0,13 mg
PREPARACIÓN DE LA BASE:
Agua 67.5 %
Leche en polvo 11 %
Azúcar 16 %
Cmc 0.5 %
Manteca 16 %
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
4.1 Materiales
Recipientes
Jarras
Cuchillos
Cuchara de madera
Olla
4.2 Insumos
Materia prima
Azúcar
Cmc
Agua
Leche en polvo
4.3 Equipos
Licuadora
Balanza termómetro
Cocina
Termómetro
V. PROCEDIMIENTOS
b) Pesado: las materias primas que forman parte de fabricación del pulpa serán
fraccionadas de tal manera que estén listas para el proceso de mezclado.
MATERIA PRIMA
PESDADO
Agua, leche en
polvo, azúcar, MEZCLADO 50°c – 10 min
cmc.
MADURACION 4°c – 24 a 72 h
ADICION DE PULPA
BATIDO Y CONGELADO
ALMACENADO
VII. CALCULOS
X= 35.7g X= 114.28 g
X= 3.6 g X= 482.14 ml
VIII. RESULTADOS
X. BIBLIOGRAFIA
XI. ANEXOS