Pavo dom�stico

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Pix.gif Pavo dom�stico
Male north american turkey supersaturated.jpg
Un pavo dom�stico macho.
Nomenclatura binominal Meleagris gallopavo
Regi�n de origen Flag of Mexico.svg M�xico
Primeros registros 2000 AP
Caracter�sticas
Dimorfismo sexual importante
Car�cter manso
Otros datos
Difusi�n Mundial
Utilizaci�n carne, huevos
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El pavo dom�stico o guajolote es un ave de corral de gran tama�o utilizada en la
alimentaci�n humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por sus
huevos. Fue introducido como ave dom�stica en casi todo el mundo. La mayor demanda
de carne de pavo ocurre para la fecha de Navidad.

El agriotipo de esta ave domesticada es el guajolote o pavo salvaje mexicano

(Meleagris gallopavo mexicana), una subespecie del pavo salvaje com�n (Meleagris
gallopavo), especie que a�n vive en los bosques de Am�rica del Norte.

�ndice
1 Origen
2 Nombre com�n
3 Caracter�sticas
4 Valor nutricional de la carne de pavo
4.1 Productos
5 Reproducci�n
6 Producci�n
6.1 Producci�n de carne
6.1.1 Alimentaci�n
6.1.2 Sanidad
6.1.3 Faena
6.1.4 Producci�n mundial y consumo per c�pita
6.2 Producci�n de pavos BB
7 Aspectos culturales
7.1 El pavo en relaci�n al d�a de Acci�n de Gracias
8 Razas de pavo dom�stico
9 Referencias
10 Enlaces externos
Origen

Detalle de la cabeza de un pavo dom�stico.

Un pavo salvaje (Meleagris gallopavo), el ave silvestre desde el cual se parti�

para dar origen a todas las variedades de pavo dom�stico.

Un pavo dom�stico macho.

Un pavo dom�stico macho.

Un pavo dom�stico macho.

Un pavo dom�stico macho.

Pavos dom�sticos blancos.

Un criadero de pavos dom�sticos.

Un criadero de pavos dom�sticos.

Un criadero de pavos dom�sticos en Israel.

Pich�n de pavo dom�stico reci�n salido del huevo.

Un pich�n de pavo dom�stico de pocos d�as de vida.

El pavo dom�stico es el resultado de una interacci�n prolongada en conjunto con una
selecci�n artificial por parte del ser humano durante dos mil a�os. El proceso de
domesticaci�n se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era,
y fue obra de los pueblos ind�genas de las regiones centrales de M�xico.1? El
agriotipo empleado fue el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris gallopavo
mexicana), una subespecie del pavo salvaje com�n (Meleagris gallopavo), especie que
vive en los bosques de M�xico y los Estados Unidos. Esta subespecie habitaba en las
monta�as de la meseta este y central de M�xico, en los estados de Veracruz,
Guerrero, y Jalisco.

Utilizaban de �l su carne y huevos como fuentes de prote�na. Tambi�n empleaban sus

plumas con fines ornamentales. Los aztecas asociaron al pavo con su dios
Tezcatlipoca.

Posteriormente, en el a�o 1498, los conquistadores espa�oles de regreso a Europa

llevaron consigo pavos dom�sticos �con el nombre de gallinas de Indias� con lo cual
se inici� su reproducci�n en ese continente, primero en Espa�a, y luego a otros
pa�ses, en donde en casi todos se fueron desarrollando razas propias. All� ser�a
seleccionado durante siglos, consigui�ndose aves de carne apetecible, r�pido
crecimiento y gran tama�o corporal.

A Inglaterra llegaron en el a�o 1521 desde Turqu�a, raz�n por la cual el pavo se
denomina en ingl�s turkey ('Turqu�a'). Los ingleses lo repatriaron a Am�rica, al
introducirlo en sus colonias de Am�rica del Norte. All�, en en la regi�n de Nueva
Inglaterra crearon la �raza Bronceada� mediante cruzas entre el pavo dom�stico y la
subespecie salvaje que habitaba en los bosques de los montes Apalaches.

Antes del siglo XX, una cena de Navidad con pavo era un lujo s�lo para pudientes,
los que con �l reemplazaban al t�pico ganso de las mesas de las clases obreras.
Varios hechos[�cu�l?] acaecidos durante el siglo XX hicieron que el precio de su
carne se redujera dr�sticamente, por lo que lo torn� m�s asequible a las clases
humildes, haciendo que el pavo fresco sea un alimento barato y f�cilmente
disponible[cita requerida]. La producci�n av�cola intensiva de pavos se torn�
popular a partir de la d�cada de 1940. La disponibilidad de la refrigeraci�n
permiti� que pavos congelados puedan ser enviados a mercados distantes,
aprovechando para ello los avances en el transporte mar�timo. Grandes mejoras en la
lucha contra las enfermedades que los afectaban, aument� a�n m�s su producci�n. Las
preferencias de los consumidores acompa�aron estos cambios.

Nombre com�n
Al macho se lo denomina simplemente pavo; a la hembra pava, y al juvenil pavito o
pavita �pavipollo en Espa�a�. Al ejemplar industrial se lo denomina generalmente
pavo doble pechuga. En M�xico, se lo denomina tambi�n guajolote.2?3? En El
Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica se lo conoce como chompipe, chunto o
chumpe. Tambi�n en M�xico el pavo es denominado: g�ilo, c�cono, choncho, chumpipe,
gallo de la tierra, gallo de papada, p�pila y totoll�n.4? En Cuba, y la Rep�blica
Dominicana se lo denomina guanajo. En Colombia y Estado T�chira de Venezuela se lo
conoce como pisco.5?6?
Caracter�sticas
El pavo se cr�a muy f�cilmente en las regiones de clima templado de todo el mundo,
por lo que es una popular ave de corral. La agricultura industrializada ha hecho
que su producci�n sea muy econ�mica teniendo en cuenta el volumen de carne que
produce cada ejemplar. La vida �til promedio de un pavo domesticado es de unos diez
a quince a�os.

La mayor�a de los pavos dom�sticos criados poseen su plumaje de color blanco porque
sus bases o canutos son menos visibles cuando la carcasa est� ya pelada, aunque
tambi�n son muy comunes las variedades con plumaje de color marr�n, negro, blanco,
bronceado, crema, verde met�lico, etc.

Sus patas son robustas. Muestra un importante dimorfismo sexual. Tanto su cabeza
como su cuello carecen de plumaje, por lo que en ese sector expone su piel, la que
all� presenta �notablemente en el macho� excrecencias carnosas de diferentes
tonalidades que van desde el ros�ceo al rojizo, hasta el viol�ceo y el azulado. Los
rasgos m�s notables de su fisonom�a son la papada rojiza bajo el pico �y que est�
conectada a la parte inferior de este� la que se conoce como �zarzo�, y la
protuberancia carnosa situada sobre el pico �la que es denominada �moco� o
�redecilla��, y que en ocasiones cuelga casi 10 cm bajo �l.

Medidas
El macho llega a superar el metro de altura, y sus alas extendidas tienen una
envergadura de 1,4 m, y a pesar de su elevado peso le permiten realizar cortos
vuelos. Su peso de adulto ronda entre los 8 y los 10 kg; en las hembras el peso de
adulto ronda entre los 4 y los 5 kg.

Valor nutricional de la carne de pavo

El pavo de criadero posee una carne de calidad nutricional superior al de otras
especies dom�sticas, al presentar un menor contenido de colesterol y grasa. 100 g
de pechuga o de muslo de pavo cuentan con un porcentaje de colesterol de 16 y 28 mg
respectivamente, y el porcentaje de grasa es de 0,6 y 1,6 % respectivamente. La
misma cantidad de carne aporta 130 calor�as, por lo que es adecuada para dietas
restringidas en ellas. Es un alimento proteico, y f�cil de digerir; por esta raz�n,
las empresas de servicio de comidas r�pidas emplean �blanco de pavita� como un
sustituto de los fiambres de cerdo de alto costo. De este modo, de ser un producto
navide�o o estacionalizado, ha pasado a transformarse en un producto consumido todo
el a�o.

Esta carne destaca por sus vitaminas del grupo vitam�nico �B�, en especial de la
vitamina B3 o niacina. Es rica en minerales, en especial potasio, magnesio, y
hierro.

Productos
La carne de pavo se adquiere congelada o fresca, en un animal entero o ya troceado.
Otros productos derivados de su carne son hamburguesas de pavo, salchichas de pavo,
y fiambres como el jam�n com�n de pavo, el jam�n ahumado de pavo, el roule
�realizado con su muslo�, el blanquet �elaborado con su pechuga�, etc.

Reproducci�n
Se reproduce en la primavera, �poca en que realiza la �nica puesta del a�o.
Primeramente, el macho deber� seducir a una o varias hembras. Para ello, las llama
mediante cantos, y una vez que ellas prestan atenci�n, comienza un ritual en el
cual infla el plumaje adquiriendo una apariencia mayor a la que realmente tiene,
sensaci�n que es reforzada abriendo en abanico su cola. Si la hembra lo acepta,
ser� fecundada en ese mismo instante, y all� terminan las responsabilidades para
�l. A los pocos d�as la hembra construye un nido y en �l incubar� durante
veintiocho d�as su puesta, la cual est� compuesta por entre ocho y quince huevos.
Desde que reci�n nacen, se alimentan por s� mismos de insectos, y luego de hojas y
granos, a los que acompa�a con peque�as piedrecitas indispensables para romper y
entonces poder digerir esos alimentos. Durante los primeros meses, duermen por las
noches bajo las alas de su madre.

Producci�n
En el siglo XXI el pavo que llega a la mesa no es de una variedad, sino de lo que
se conoce como �h�bridos comerciales�, lo que son cruzamientos industriales entre
dos o m�s l�neas para lograr lo que se denomina como �vigor h�brido�, haciendo que
la producci�n industrial de los productos resultantes tenga caracter�sticas muy
superiores a las de las variedades originales.7?8?

Las mejoras buscadas apuntan a:

El porcentaje m�s pr�ximo de los pavitos nacidos en relaci�n a los huevos

incubados;
Mayor peso de pavito al nacer;
Mayor velocidad de crecimiento;
Mayor precocidad;
Mayor resistencia a las enfermedades;
Mayor resistencia a los cambios clim�ticos;
Mayor ancho de tronco;
Mayor profundidad de tronco.
Estos ejemplares poseen plumaje blanco y son denominados �pavos de doble pechuga�.
Seg�n su peso, los pavos industriales son clasificados en tres tipos: pesados,
medianos, y livianos.

A la edad de ochenta y cuatro d�as estos ejemplares presentan un peso vivo de 8,55
kg, logr�ndolos con una conversi�n alimenticia de 2,05/1, es decir, 2,05 kg de
alimento, producen 1 kg vivo de este tipo de pavo. El porcentaje de mortalidad a
esa misma edad es del orden de 4,9 %.

Un kilo de peso vivo de pavo representa 600 g de carne, por lo tanto, una muy buena
relaci�n de rendimiento.

Producci�n de carne
Desarrollo
La producci�n de pavos se divide en tres fases:

Cr�a. Comprende la etapa desde que nace hasta que cumple el primer mes. En este
periodo los peque�os pavitos son muy delicados, por lo que se deben extremar sus
cuidandos, especialmente con respecto a las temperaturas fr�as. Se le deber� cortar
la punta del pico para evitar que entre ellos se causen heridas.
Crecimiento. Comprende desde que cumple el primer mes hasta que cumple el 2� mes.
Engorde. Comprende desde que cumple el 2� mes hasta que se lo sacrifica.
Alimentaci�n
En galpones
El tipo de alimento proporcionado depender� de la l�nea de pavo criada, del sexo, y
de la edad planificada para su sacrificio, en otras palabras, del peso buscado para
su faena, en raz�n de las necesidades del mercado.

En el primer periodo de vida se les suministra alimento granulado, con un

porcentaje de prote�na de entre el 28 y el 29 %, el que aporta 2800 kcal/EM/kg. Al
mes y medio se les comenzar� a suministra alimento balanceado granulado, con un
porcentaje de prote�na del 26 %, el que aporta 2900 kcal/EM/kg.

Posteriormente se cambia por un alimento que los engorda, el que se brindar� hasta
los 3 meses de vida, y contiene un porcentaje de prote�na del 23 %, el que aporta
3000 kcal/EM/kg. Luego de los 3 meses de vida y hasta que son sacrificados se les
suministra alimento que contiene un porcentaje de prote�na del 19 %, el que aporta
3100 kcal/EM/kg.

En parques
Si el engorde se realiza en parques, suele haber normativas que proh�ben
administrarles raciones que no est�n integradas exclusivamente por cereales
enteros, sin ning�n tipo de aditivos.

Los pavos recorrer�n el espacio verde disponible, buscando entre una amplia oferta
de alimento, ya que es omn�voro. Se alimenta en especial de semillas, frutos secos,
brotes de hojas tiernas, y peque�os invertebrados como insectos y sus larvas,
lombrices, etc.

Sanidad
Desde que nacen se le incorpora al alimento antiparasitarios del tipo
anticoccidiost�tico los que combaten la coccidiosis. En esto se debe ser muy
cuidadoso, pues los alimentos para pollos pueden presentar algunos coccidiostatos
que son t�xicos para los pavos, por ejemplo la salinomicina, por lo que si son
alimentados con un producto no espec�fico para pavos pueden llegar a morir en su
totalidad.

Las vacunas y los tratamientos preventivos de las enfermedades m�s comunes de la

zona son muy �tiles para prevenir enfermedades contagiosas parasitarias o
infecciosas, ya que no resulta econ�micamente pr�ctico el intentar curarlos pues el
tratamiento es muy costoso. Apenas se observe un pavo enfermo, se lo deber�
r�pidamente apartar del lote que integra, sacrificarlo y quemar su cuerpo.

Faena
En los grandes peladeros de pollos s�lo es posible faenar pavos con un peso m�ximo
de 5 a 6 kg, por lo que para animales mayores es imprescindible tener que adaptar
una planta de este tipo y trasformarla en faenadora de pavos.

Producci�n mundial y consumo per c�pita

Estados Unidos y China son los grandes productores de carne de pavo en el nivel
global, incluido entre ellos el 30 % de lo mundialmente generado. Ambos pa�ses,
sumados a Francia, Italia, Alemania, Reino Unido, Canad�, y Brasil, producen el 94
% del total mundial.

Estados Unidos e Israel encabezan el consumo per c�pita de carne de pavo del mundo,
con 8 a 14 kg por habitante. En los pa�ses de pobre tradici�n en este tipo de
consumo y, por el contrario, con un alto consumo de otros tipos de carne, el
promedio per c�pita es casi insignificante. Por ejemplo en la Argentina es de s�lo
125 g por habitante.9?

Producci�n de pavos BB
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Este art�culo o secci�n necesita referencias que aparezcan en una publicaci�n
acreditada.
Puedes avisar al redactor principal pegando lo siguiente en su p�gina de discusi�n:
{{sust:Aviso referencias|Pavo dom�stico}} ~~~~
Este aviso fue puesto el 5 de julio de 2019.
Los ejemplares de pavo h�brido (pavo blanco de pechuga ancha) provienen de cruzar
siempre dos l�neas.

Para generarlos se utilizan los ejemplares macho de una de ellas ��la l�nea S��,
los que pesan unos 20 kg o m�s. Los ejemplares hembra los aporta la otra l�nea
�llamada �H��, las que pesan unos 7 kg. Por causa de semejante diferencia de tama�o
se dificulta el apareamiento natural, por lo que se prefiere realizarla mediante
inseminaci�n artificial, para asegurar un mayor porcentaje de �xito.
Para mejorar la fecundidad se insemina en horas de la tarde, cuando la postura de
huevos es m�nima. Antes de extraerle el semen se le hace ayunar entre cuatro y
cinco horas, de este modo el macho no defeca durante el proceso y as� se evita la
contaminaci�n de la muestra colectada. El operador debe capturar al ejemplar con
mucho cuidado, intentando mantenerlo tranquilo. Cuando logra mantenerlo entre sus
manos, comienza a masajearlo suavemente, tanto en la zona dorsocaudal como en la
abdominal, procurando que el pavo eyacule. Si se lo hace de manera muy en�rgica se
puede producir la ruptura de capilares, con la asociada contaminaci�n del semen con
sangre, adem�s de generarle dolores que lo inhibir�an en extracciones posteriores.

Luego de obtenido el semen se comienza ahora a masajear a la hembra, procurando el

prolapsado del oviducto, y mediante una micropipeta o jeringa se la insemina,
depositado el esperma en el fondo de la vagina. Por cada hembra se hacen tres
inseminaciones: al d�a siguiente de recoger los huevos, tres d�as y una semana
despu�s.

Aspectos culturales
La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los pa�ses hispanohablantes para la
fecha de Navidad, mientras que en los pa�ses de habla inglesa para el d�a de Acci�n
de Gracias.

En Chile la tradici�n mandaba comer pavos entre junio y julio, meses del invierno
en el hemisferio sur.10?11?

El pavo en relaci�n al d�a de Acci�n de Gracias

Art�culos principales: D�a de Acci�n de Gracias y Cena de Acci�n de Gracias.

Pavo ya preparado para ser consumido.

El D�a de Acci�n de Gracias es una celebraci�n tradicional de Estados Unidos y
Canad�. En los Estados Unidos se celebra el 4� jueves del mes de noviembre, y en
Canad� el 2� lunes de octubre. Generalmente en esta festividad se re�nen en torno a
una mesa familiares y amigos a compartir un banquete. Si bien posee un origen
religioso, se la considera una festividad secular.12?

La mayor�a de los estadounidenses celebran esta fiesta con reuniones familiares en

sus hogares, donde preparan para la cena un banquete, en donde el tradicional plato
principal es un gran pavo asado u horneado, generalmente relleno. Se lo acompa�a
con un relleno hecho de pan de ma�z y salvia. Se sirve tradicionalmente con una
jalea o salsa de ar�ndanos rojos. Adem�s suelen servirse platos de verduras como
las jud�as verdes (ejotes, vainitas), la papa dulce (boniato, camote) y el pur� de
papas con gravy, que es una salsa hecha del jugo del pavo.

Para cubrir la elevada demanda de carne de pavo que ocurre en esos d�as, los
criadores producen anualmente millones de pavos, respetando un determinado
calendario para as� lograr que sus aves adquieran el pesado adecuado para ser
procesados precisamente en esas fechas de m�ximo consumo.

Razas de pavo dom�stico

La raza �Mamouth Bronceada� es de lento crecimiento y presenta poco desarrollo de
los m�sculos de la pechuga. La raza denominada �Pavo Blanco de Pechuga Ancha�
(PBPA) conocida com�nmente como �pavo h�brido�, fue desarrollada en California.

Bronzepute

Espa�ola negra
Blanca de pecho ancho

Colorada de Ardenas

Colorada Borb�n

Palma real

Referencias
Torrent, Danielle. UF researchers discover earliest use of Mexican turkeys by
ancient Maya.
Financiera Rural (M�xico), Monograf�a del guajolote o pavo., Diciembre 2010
Diccionario de la Real Academia Espa�ola, guajolote
Guajolote. M�xico en tu mesa.
Real Academia Espa�ola y Asociaci�n de Academias de la Lengua Espa�ola (2014).
�pisco�. Diccionario de la lengua espa�ola (23.� edici�n). Madrid: Espasa. ISBN
978-84-670-4189-7. Consultado el 25 de febrero de 2019.
En el Nombre del Pavo. Por Daniel Samper Pizano. El Tiempo, 26 de diciembre de
2001
Manual de manejo para la crianza de pavos. (pdf) Gramobier S.A.C.
Cantaro, Horacio Luis. �Producci�n de pavos (pdf)�. Revista Fruticultura &
Diversificaci�n N� 62 EEA Alto Valle. Archivado desde el original el 5 de enero de
2014. Consultado el 14 de noviembre de 2012.
�Azcona, J., Terzaghi, A., Canet, Z. Pavos blancos de pechuga ancha.�. Archivado
desde el original el 27 de diciembre de 2013. Consultado el 14 de noviembre de
2012.
Congregaci�n del Buen Pastor, Provincia Boliva/Chile, Mes de Julio, 24/8/2011
Ram�n Acu�a, Mes de los santos, llolleo.cl.
�Thanksgiving Day� (en ingl�s). Encyclop�dia Britannica. Consultado el 14 de
noviembre de 2012.
Enlaces externos
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