INSTRUMEN PENILAIAN
SANITASI PASAR TRADISIONAL
Pasar Pacarkeling Kota Surabaya
59
Nilai 0 : tidak ada
RUTR dan
1. Sesuai dengan lampirannyaNilai 1 :
RUTR setempat ada RUTR namun
1 Lokasi 2 2 10 10
( adanya surat izin tidak terdapat
dari pemerintah) lampirannyaNilai 2 :
ada RUTR beserta
lampirannya
Nilai 0: Terletak
pada persimpangan
jalan raya dan tidak
ada rambu.
2. Tidak terletak
Nilai 1: terletak pada
pada daerah rawan
persimpangan jalan 2 2 10 10
kecelakaan
raya dan ada rambu.
kendaraan
Nilai 2 : tidak
terletak pada
persimpangan dan
ada rambu.
3. Jarak TPA
dengan pasar Nilai 0 : jarak TPA
kurang dari 1 km.
Nilai 1 : jarak TPA 1 1 5 5
lebih dari atau sama
dengan 1 km.
60
4. Mempunyai
batas wilayah yang
Nilai 0 : Tidak ada
jelas (pagar atau
batasan (pagar atau
dinding) antara
dinding) antara pasar
pasar dengan
dengan
pemukiman
pemukiman.Nilai 1 : 1 0 5 0
Ada batasan (pagar
atau dinding)
wilayah antara pasar
dengan pemukiman.
61
2. Lebar lorong 1,5 Rata-rata
meter atau lebih pengukura
Nilai 0: lebar lorong
n lebar
< 1 meter.
lorong
Nilai 1: lebar lorong
4 2 1 8 4 dengan 4
1-1,5 meter.
sampel
Nilai 2: lebar lorong
yaitu
> 1,5 meter.
sebesar
1,0375
3. Tersedianya
papan identitas di
kios Nilai 0: Semua kios
tidak ada papan
identitas.Nilai 1: Ada
beberapa papan
identitas sekitar 50% 2 1 8 4
dari jumlah
kios.Nilai 2: Disetiap
kios memiliki papan
identitas.
62
3 Ruang Kantor 1. Ventilasi
Pengelola Nilai 0 : Tidak ada
ventilasi
Nilai 1 : Ada
ventilasi namun
tidak berfungsi
2 2 4 4
dengan baik
Nilai 2 : Ada
ventilasi dan
berfungsi dengan
baik
2. Pencahayaan Rata-rata
Nilai 0 : Tidak ada
pengukura
pencahayaan.
n
Nilai 1 : Ada
pencahaya
pencahayaan <100
2 2 1 4 2 an dengan
lux.
2 sampel
Nilai 2 : ada
yaitu
pencahayaan >100
sebesar 69
lux.
lux
63
3. Tersedia toilet di
kantor
Nilai 0: Tidak ada
toilet.Nilai 1: Ada,
hanya 1 toilet.Nilai
2: Ada, >1 toilet dan 3 0 6 0
tidak terpisah.Nilai 3
: Ada >1 dan
terpisah.
4 Tempat
Penjualan
Bahan Pangan
dan Makanan
(11)
64
a). Bahan 1. Mempunyai
Pangan Basah meja tempat Nilai 0 : Tidak
penjualan memenuhi seluruh
- Horizontal komponen.
- Tinggi meja 60 Nilai 1 : Hanya Dari 5
cm memenuhi 1 sampel,
- Permukaan rata komponen. 3 3 12 12 semua
Nilai 2 : Hanya memenuhi
memenuhi 2 komponen
komponen
Nilai 3 : Memenuhi
seluruh komponen
65
3. Alas pemotong
(talenan): Nilai 0 : terbuat dari
kayu, tidak kedap air
dan tidak mudah
dibersihkan.
1 0 4 0
Nilai 1 : tidak
terbuat dari kayu,
kedap air dan mudah
dibersihkan
4. Pisau pemotong
Nilai 0 : berkarat.
Nilai 1 : tidak 1 0 4 0
berkarat.
66
6. Tersedia tempat Pengambil
untuk pencucian an air
bahan pangan dan untuk
peralatan pencucian
Nilai 0 : tidak ada bahan
tempat pencucian. pangan
4 1 1 4 4
Nilai 1 : ada tempat dan
pencucian. peralatan
semua
kios
berasal
dari toilet
67
7. Tersedia tempat
cuci tangan
(terdapat sabun dan Nilai 0: tidak
air mengalir) tersedia.Nilai 1:
tersedia tempat cuci Pengambil
tangan tanpa sabun an air
dan air tidak berasal
mengalir. Nilai 2: dari toilet
tersedia tempat cuci dan
tangan hanya 3 1 12 4 disimpan
dilengkapi salah di suatu
satunya (sabun atau wadah
air mengalir).Nilai untuk
3 : tersedia tempat mencuci
cuci tangan lengkap tangan
dengan sabun dan air
mengalir
68
selokan
9. Tersedia tempat
sampah - kering
dan basah- kedap
air- tertutup- alas Nilai 0 : tidak
plastik terpisah antara
kering dan basah,
tidak kedap air, tidak
tertutup, tidak ada
alas plastik.Nilai 1 :
ada namun hanya 2 0 8 0
memenuhi setengah
dari komponenNilai
2 : terpisah antara
kering dan basah,
kedap air, tertutup,
ada alas plastik.
69
10. Tempat Nilai 0 : ada >4
penjualan bebas vektor.
vektor penular Nilai 1 : ada 3
penyakit dan vektor.
Terdapat
perindukannya Nilai 2 : ada 2
4 2 16 8 lalat dan
(lalat, tikus, kecoa, vektor.
tikus
nyamuk) Nilai 3 : ada 1
vektor.
Nilai 4: tidak ada
vektor
b). Bahan 1. Mempunyai
Pangan Kering meja tempat
penjualan :- Nilai 0 : permukaan
permukaan rata- tidak rata, tidak
mudah mudah dibersihkan,
dibersihkan- tinggi tinggi < 60 cmNilai
Dari 5
minimal 60 cm 1 : ada namun hanya
sampel,
2 komponen yang
2 2 6 6 semua
memenuhi
memenuhi
syarat.Nilai 2 :
komponen
permukaan rata,
mudah dibersihkan,
tinggi minimal 60
cm
70
2. Tersedia tempat
sampah :
Nilai 0 : tidak
- terpisah antara
terpisah antara
kering dan basah Dari 5
kering dan basah,
- kedap air sampel,
tidak kedap air, tidak
- tertutup semua
tertutup.
hanya
Nilai 1 : ada namun
memenuhi
hanya 1 komponen
2
yang memenuhi
komponen
syarat. 3 2 9 6
tersedia
Nilai 2 :ada namun
tempat
hanya 2 komponen
sampah
yang memenuhi
yaitu
syarat.
kedap air
Nilai 3 : terpisah
dan
antara kering dan
tertutup
basah, kedap air dan
tertuttup
71
3. Tersedia tempat
cuci tangan
(terdapat sabun dan
Nilai 0: tidak
air mengalir)
tersedia.Nilai 1:
tersedia tempat cuci
tangan tanpa sabun
dan air tidak Dari 5
mengalir. Nilai 2: sampel,
tersedia tempat cuci tidak
tangan hanya 3 0 9 0 terdapat
dilengkapi salah tempat
satunya (sabun atau pencucian
air mengalir).Nilai tangan
3 : tersedia tempat
cuci tangan lengkap
dengan sabun dan air
mengalir
2. Ada area
Nilai 0 : tidak ada.
bongkar muat 1 0 2 0
Nilai 1 : ada.
khusus
Hanya ada
3. Adanya garis Nilai 0 : tidak ada
batasan
pemisah antara garis pemisah.
1 0 2 0 selokan
batas wilayah pasar Nilai 1: ada garis
yang
dengan parkir pemisah.
tertutup
73
Nilai 0 : ada
4. Tidak genangan genangan air.
2 1 1 2 2
air Nilai 1 : tidak ada
genangan air.
Hanya
tersedia
Nilai 0 : tidak tempat
tersedia tempat sampah di
6. Tersedia tempat
sampah. 1 1 2 2 dekat kios
sampah
Nilai 1 : tersedia yang
tempat sampah berada
dipinggir
area parkir
74
Nilai 0 : tidak
adanya tanaman
7. Adanya tanaman
penghijauan 1 0 2 0
penghijauan
Nilai 1 : adanya
tanaman penghijauan
6 Konstruksi
a). Atap 1. Keadaan atap :- 1 Nilai 0 : tidak kuat, 3 1 3 1 Di Pasar
kuat- tidak bocor- bocor, dan menjadi Pacar
tidak menjadi tempat perindukan Keling
tempat vektorNilai 1 : hanya terdapat 2
perindukanvektor 1 komponen yang jenis atap
memenuhi yang
syarat.Nilai 2 : berbeda.
hanya 2 komponen Yang
yang memenuhi pertama
syarat.Nilai 3 : atapnya
memenuhi semua kuat,
komponen bocor, dan
menjadu
tempat
perinduka
n.
Sedangkan
yang
lainnya
atapnya
75
kuat, tidak
bocor, dan
tidak
menjadi
tempat
perinduka
n yang
terbuat
dari bahan
baja.
Namun
yang kami
ambil
adalah
jenis atap
satu
karena
dilihat dari
luasnya
lebih luas
yang jenis
satu
2. Ketinggian atap Tinggi
Nilai 0 : < 10 meter.
1 0 1 0 atap 2,99
Nilai 1 : > 10 meter
meter
76
b). Dinding Keadaan dinding :
- bersih
- tidak lembab Nilai 0 : tidak bersih,
- berwarna terang lembab, berwarna
gelap.
Nilai 1 : hanya 1
komponen yang
1 memenuhi syarat. 3 0 3 0
Nilai 2 : hanya 2
komponen yang
memenuhi syarat.
Nilai 3 : memenuhi
semua komponen
77
c). Lantai 1. Keadaan lantai :-
kedap air - rata -
tidak licin - tidak
Nilai 0 : tidak kedap
retak - mudah
air, tidak rata, licin,
dibersihkan
retak, tidak mudah
dibersihkan.Nilai 1 :
hanya 1 komponen
yang memenuhi
syaratNilai 2 : hanya
2 komponen yang
memenuhi
1 5 2 5 2
syaratNilai 3 : hanya
3 komponen yang
memenuhi
syaratNilai 4 : hanya
4 komponen yang
memenuhi
syaratNilai 5 :
memenuhi semua
komponen
78
2. Lantai kamar
mandi, tempat cuci
dan Nilai 0 : tidak
sejenisnya mempunyai
Tidak ada
mempunyai kemiringan ke
kemiringa
kemiringan ke saluran
1 0 1 0 n, lantai
saluran pembuangan .
kamar
pembuangan Nilai 1 : mempunyai
mandi rata
kemiringan ke
saluran pembuangan
7 Ventilasi Ventilasi
80
2. Kualitas air bersih
memenuhi syarat Nilai 0 : tidak memenuhi
kesehatan : syarat kesehatan
- Tidak berwarna Nilai 1 : hanya 2 sub-
- Tidak berbau indikator yang memenuhi 2 2 12 12
- Tidak berasa syarat
- Tidak keruh Nilai 2 : memenuhi syarat
kesehatan
81
Nilai 0 : tidak tersedia yang
2. Tersedia bak dan
mencukupi
air bersih bebas 1 1 10 10
Nilai 1 : tersedia dan
jentik
mencukupi
82
5. Jarak minimal
Nilai 0 : < 10 meter
dengan tempat
Nilai 1 : 10 meter 2 0 20 0
penjualan adalah 10
Nilai 2 : > 10 meter
m
83
2. Tempat sampah
terbuat dari : Nilai 0 : tidak memenuhi
- Bahan kedap air semua sub-indikator
- Tidak mudah Nilai 1 : hanya 2 sub-
berkarat indikator yang memenuhi 2 1 20 10
- Kuat syarat
- Tertutup Nilai 2 : memenuhi semua
- Mudah dibersihkan sub-indikator
3. Tempat
pembuangan sampah Nilai 0 : tidak memenuhi
sementara : semua sub-indikator
- Kedap air Nilai 1 : hanya 2 sub-
- Kuat indikator yang memenuhi 2 2 20 20
- Mudah dibersihkan syarat
Nilai 2 : memenuhi semua
sub-indikator
4. Tempat
pembuangan sampah
bebas vektor penular Nilai 0 : ada > 4 vektor
penyakit dan Nilai 1 : ada 3 vektor
perindukannya (lalat, Nilai 2 : ada 2 vektor 4 1 40 10
tikus, kecoa, Nilai 3 : ada 1 vektor
nyamuk) Nilai 4 : tidak ada vektor
84
5. Tempat
pembuangan sampah Nilai 0 : di jalur utama dan
tidak di jalur utama tidak berjarak aman
pasar dan berjarak Nilai 1 : terjadi salah satu 2 1 20 10
aman daari bangunan Nilai 2 : tidak di jalur utama
pasar dan berjarak aman
6. Alat angkut
sampah : Nilai 0 : tidak memenuhi
- Kuat semua sub-indikator
- Mudah dibersihkan Nilai 1 : hanya memenuhi
2 2 20 20
salah satu 1 sub-indikator
Nilai 2 : memenuhi semua
sub-indikator
7. Sampah di angkut
minimal 1 x 24 jam Nilai 0 : tidak diangkut
Nilai 1 : diangkut 1 x 24 1 1 10 10
jam
85
2. Limbah cair
mengalir lancar Nilai 0 : tidak mengalir
1 1 2 2
Nilai 1 : mengalir lancar
Total
30 44 27 348 206
86
C. Perilaku Hidup Bersih dan Sehat
Objek Komponen yang Nilai Nilai Skor
No Bobot Indikator Penilaian Skor Observasi
Pengamatan dinilai Maksimal Observasi Maksimal
1 Pedagang dan 1. Cuci tangan
Pekerja dengan sabun dan air
mengalir
- Mencuci tangan
dengan air mengalir
- Mencuci tangan
dengan sabun Nilai 0 : tidak mencuci
- Mencuci tangan tangan
sebelum dan sesudah Nilai 1 : hanya memenuhi 2
2 1 40 20
makan komponen
- Mencuci tangan Nilai 2 : memenuhi seluruh
sebelum dan sesudah komponen
melakukan kegiatan
perdagangan
87
2. Tidak merokok
Nilai 0 : merokok saat
berinteraksi dengan orang
Nilai 1 : merokok saat tidak
berinteraksi maupun di 2 0 40 0
dekat orang
Nilai 2 : tidak ada yang
merokok
3. Membuang
sampah pada tempat
Nilai 0 : membuang sampah
sampah
di lantai/tanah
Nilai 1 : membuang sampah
di tempat sampah namun
tidak dibedakan sampah
2 1 40 20
kering dan basah
Nilai 2 : membuang sampah
di tempat sampah sesuai
kategori sampah kering,
basah, dan B3
4. Pedagang
daging/unggas dan Nilai 0 : tidak menggunakan
ikan menggunakan APD
APD 1 1 20 20
Nilai 1 : menggunakan APD
seperti sarung tangan
88
5. Pemeriksaan
kesehatan bagi
pedagang minimal 6 Nilai 0 : tidak pernah
1 0 20 0
bulan sekali Nilai 1 : rutin 6 bulan sekali
2. Tidak merokok
Nilai 0 : merokok saat
berinteraksi dengan orang
Nilai 1 : merokok saat tidak
berinteraksi maupun di 2 1 16 8
dekat orang
Nilai 2 : tidak ada yang
merokok
89
3. Cuci tangan
setelah memegang Nilai 0 : tidak dengan sabun
bahan pangan dan air mengalir.
basah/kering Nilai 1 : hanya dengan
sabun atau hanya dengan air 2 0 16 0
mengalir saja.
Nilai 2 : dengan sabun dan
air mengalir
Total
30 15 4 210 68
D. Keamanan
Objek Komponen yang Nilai Nilai Skor
No Bobot Indikator Penilaian Skor Observasi
Pengamatan dinilai Maksimal Observasi Maksimal
90
1 Pemadam Peralatan pemadam
Kebakaran kebakaran (APAR) :
Nilai 0 : tidak ada
Nilai 1 : ada tapi tidak
tersedia merata setiap 100
m2 luas lantai
Nilai 2 : ada setiap 100 m2
luas lantai tapi hanya
beberapa yang berfungsi
4 Nilai 3 : ada setiap 100m2, 4 4 16 16
berfungsi seluruhnya,
namun tidak ada petunjuk
penggunaaan
Nilai 4 : ada setiap 100m2
luas lantai, berfungsi
seluruhnya, ada petunjuk
penggunaan
91
2 Keamanan Tersedia pos
keamanan dilengkapi
dengan personil dan Nilai 0 : tidak tersedia pos
peralatannya keamanan.
Nilai 1 : tersedia pos namun
tidak ada personil dan
peralatannya atau tidak
1 tersedia pos namun ada 2 2 2 2
personil dan peralatannya.
Nilai 2 : tersedia pos
keamanan dilengkapi
dengan personil dan
peralatannya.
Total 5 6 6 18 18
E. Fasilitas Lain
Objek Komponen yang Nilai Nilai Skor
No Bobot Indikator Peniliaian Skor Observasi
Pengamatan dinilai Maksimal2 Observasi Maksimal
92
1 Tempat Sarana Tersedianya tempat
Ibadah ibadah dan tempat Nilai 0 : tidak tersedia
wudhu tempat ibadah dan tempat
wudhu.
Nilai 1 : tersedia tempat
6 2 0 12 0
ibadah namun tidak ada
tempat wudhu.
Nilai 2 : tersedia tempat
ibadah dan tempat wudhu.
93
2. Tersedia peralatan Nilai 0 : tidak terdapat P3K.
Pertolongan Pertama Nilai 1 : terdapat P3K.
Pada Kecelakaan
(P3K)
1 0 16 0
Total 10 5 0 60 0
94