JUDUL

(“…………………..” Pengoptimalan Buah Pisang sebagai Aneka Bahan

Makanan Olahan Bernilai Ekonomis)

Bidang Usaha
Kuliner

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2018
 A.Latar Belakang
Tanaman pisang (Musa Paradisiaca) merupakan tanaman yang dapat
ditanam disepanjang tahun, dan mudah ditemui di wilayah Indonesia. Hampir
semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan penujang
pembuatan makanan, bahkan dapat dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan
makanan. Salah satu bagian dari tanaman pisang yang dimanfaatkan untuk
pembuatan makanan adalah buahnya. Selain dapat dimakan langsung, buah
pisang dapat dijadikan sebagai olahan makanan. Harga buah pisang yang
murah dan mudahnya buah pisang ditemui menjadi latar belakang penunjang
pengembangan usaha ini.
Dilihat dari manfaat buah pisang, buah pisang dapat dijadikan sebagai
sumber energi karena mengandung karbohidrat. Selain itu, buah pisang juga
mengandung vitamin C, B, B6, serat, dan mineral. Vitamin yang terkandung
dalam buah pisang mendukung ketersediaan energi kerja otak yang sangat
bermanfaat bagi manusia. Mineral berfungsi untuk menjaga keseimbangan air
dalam tubuh, kesehatan jantung dan pengiriman oksigen ke otak. Oleh karena
kaya vitamin dan mineral, buah pisang kerap dijadikan sebagai makanan
pemula untuk bayi.
Sifat masyarakat yang konsumtif dan rasa ingin tau terhadap hal baru yang
besar, serta kecenderungan masyarakat mengonsumsi makanan cepat saji
menjadi salah satu faktor pendukung didirikannya bisnis ini. oleh karena itu,
kami yakin bahwa bisnis ini akan menjadi bisnis yang sangat menjanjikan.
Dari hasil pengamatan di daerah tempat tinggal kami, belum ada yang
terjun dalam bidang kuliner aneka olahan buah pisang dalam satu outlet. Selain
itu, lokasi dimana kami tinggal saat ini, sangat dekat dengan keramaian
sehingga sangat memungkinkan usaha ini dapat berkembang dengan baik.

A. Tujuan
Ada beberapa tujuan dari program kami antara lain:
1. Jangka pendek
a. Mendapatkan pembelajaran berwirausaha sedini mungkin.
b. Mendapatkan keuntungan
 c. Menambah nilai jual buah pisang
2. Jangka panjang
a. Menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat sekitar.
b. Mempunyai outlet penjualan di seluruh Indonesia.

B. Profil Usaha
1. Profil Usaha yang diusulkan
“” merupakan usaha yang bergerak dalam bidang kuliner. Usaha ini
menggunakan pisang sebagai bahan dasar aneka olahannya. Usaha kuliner
ini dipilih karena penikmat dari buah pisang itu banyak. Dengan hadirnya
powcal banana dapat menambah variasi makanan yang sehat dan higienis
sesuai dengn kantong mahasiswa.
2. Visi dan Misi
a. Visi
1) Mempunyai outlet penjualan di seluruh Indonesia.
2) Menjadikan ........... sebagai bisnis kuliner yang menjanjikan.
b. Misi
1) Menciptakan produk yang menraik dari segi penampilan dengan nilai
ekonomis yang tinggi.
2) Memberikan nilai tambah buah pisang.
 BAB II ANALISIS PRODUK DAN PEMASARAN

A. Penjelasan Produk/ Jasa yang Dihasilkan

Produk yang akan kami hasilkan pada pelaksanaan program ini yaitu
berbagai olahan pisang makanan dan minuman, pada makanan kami
menyajikan antara lain pudding pisang, pisang kipas dan Pisang Patung dengan
beraneka bentuk selain itu untuk menemani dalam menyantap cemilan pisang
tentunya terdapat beraneka macam minuman antara lain banana yakult dan
pisang smoothies, kami memberi nama hasil produk olahan pisang berupa
“………….”. Pudding pisang yang kami hasilkan yaitu pudding dengan rasa
pisang dan berbentuk seperti pisang dan di sajikan dengan tusuk, selanjutnya
pisang kipas yaitu berupa pisang krispi yang di goreng dan dibentuk seperti
kipas serta diberi beraneka topping dalam penyajiannya, kemudian banana
patung yaitu olahan pisang yang di kreasikan dengan berbagai bentuk patung
berupa kartun-kartun seperti penguin dengan menggunakan coklat beku,
selanjutnya minuman yaitu Banana yakult berupa pisang yang dijus dengan
yakult sehingga baik untuk kesehatan, lalu pisang smoothies berupa pisang
yang di jus dengan blender sehingga menghasilkan produk minuman yang
halus. Dengan hadirnya “...............” dapat menambah variasi makanan dan
minuman yang sehat dan higienis serta sesuai dengan kantong mahasiswa.
B. Target/ Segmen Pasar yang Dituju

Pisang merupakan buah yang sering dinikmati di kalangan masyarakat

karena memiliki rasa yang enak dan banyak memberikan manfaat bagi
kesehatan serta mudah didapatkan di pasaran. Buah pisang juga sering
dinikmati sebagai cemilan, karena memiliki rasa enak dan harga terjangkau
khususnya bagi mahasiswa. Target yang dituju oleh “.............” yaitu mahasiswa
Universitas Gadjah Mada karena jumlah mahasiswa yang sangat banyak dan
memiliki perilaku yang konsumtif serta mahasiswa sangat tertarik dengan
makanan yang enak, unik dan memiliki harga yang terjangkau sehingga dapat
dijadikan cemilan untuk menemani dalam mengerjakan tugas.
C. Analisis Pesaing/ Kompetitor

“..................” dalam mengembangkan usaha yang akan dijalankan

tentunya memiliki pesaing atau kompetitor, yaitu penjual-penjual makanan
ringan lainnya, karena di wilayah Universitas Gadjah Mada banyak yang
menjual makanan ringan sehingga tentunya akan menjadi pesaing bagi usaha
yang kami kembangkan.Usaha dengan olahan buah pisang yang dikreasikan
juga belum banyak yang menekuni sehingga kami yakin bahwa “.............” akan
tetap menarik minat pembeli dengan keunikan, rasa yang menarik dan harga
yang terjangkau.
D. Strategi Keuangan dan Pemasaran

1. Harga Produk

Harga kami tetapkan dengan berbagai pertimbangan yaitu harga jual

termasuk dengan keuntungan baik bagi profit sharinguntuk tempat maupun
berkelanjutan usaha, harga yang sesuai dan dapat dijangkau oleh konsumen
dengan target mahasiswa di sesuaikan pula dengan tercapainya kepusasan
setelah mengkonsumsi produk kami setara dengan harga yang di tawarkan

Harga Menu

No Menu Jumlah Modal Harga jual

1. Pudding Banana 1 cup Rp. 2.000 Rp. 3.000

2. Pisang Kipas 1 Porsi Rp. 4.000 Rp. 6.000

3. Pisang patung (PIPA) 1 Porsi Rp.3.500 Rp. 5.000

4. Pisang Smoothies 1 cup Rp.4.000 Rp. 6.000

5. Banana Yakult 1 cup Rp.5.500 Rp. 7.000

 Harga Paket Hemat

No Menu Paket Hemat Harga Jual

1. Pisang Kipas + Pisang Smoothies Rp. 11.000

2. Pisang Kipas + Banana yakult Rp. 11.000

3. Pisang patung + pisang smoothies Rp. 10.000

4. Pisang Patung + Banana yakult Rp. 11.000

2. Jangkauan Pasar

Jangkauan pasar yang akan kami lakukan diawal yaitu dengan

mempromosikan kepada mahasiswa Universitas Gadjah Mada terlebih
dahulu, setelah itu baru kepada masyarakat umum dengan membuka Outlet-
outlet di tempat-tempat yang strategis.

3. Strategi Pemasaran
a. Word of Mouth
Mempromosikan secara personal kepada saudara, sahabat dan teman
dekat, dengan menunjukkan kulitas dan keunggulan dari produk,
misalnya dengan packaging yang menarik , kualitas pelayanan dan
makanan serta harga yang terjangkau. Menurut penelitian yang
dilakukan Onbee Marketing Research, 89% konsumen Indonesia lebih
mempercayai rekomendasi dari teman dan keluarga pada saat
memutuskan untuk membeli sebuah produk.
b. Branding Image
Mengajak mahasiswa yang menjadi salah satu tokoh di dunia kampus,
seperti mahasiswa berprestasi,band terkemuka dikampus dan pemimpin
organisasi kampus untuk menggunakan kaos promosi yangberlogo
produk kami.
c. Paket Hemat
Menyediakan paket makanan, disertai dengan minumannya, sehingga
konsumen akan menganggap Harga menjadi lebih murah jika membeli
paket tersebut
 d. Bekerjasama dengan event kampus
Membuka stand pada berbagai event kampus dan acara besar khusunya
di wilayah UGM dan DIY. Tujuan utamanya adalah dengan
mengenalkan produk ke berbagai kalangan.
e. Media Publikasi
Menggunakan berbagai media untuk mengenalkan produk baik dari
media elektronik maupun mediacetak. Langkah pertama lebih melalui
media elektronik yang berupa jejaring sosial agar membuat konsumen
merasa lebih mengenal produk.
E. Analisis SWOT

1. STRENG (KEKUATAN)
a) Produk yang kami tawarkan, merupakan berasal dari bahan baku yaitu
buah pisang.
b) Memiliki harga yang ekonomis yang dapat dijangkau oleh kalangan
masyarakat atau konsumen.
c) Produk yang kami hasilkan memiliki keunikan yang belum ada produsen
yang menjualnya khususnya di wilayah Universitas Gadjah Mada.
2. WEAKNEST (Kelemahan)
a) Produk yang kami hasilkan memiliki kelemahan yaitu buah pisang
banyak di jumpai dimasyarakat, namun keunikan dari produk kami
belum ada yang memproduksinya.
b) Produk yang kami hasilkan belum banyak dikenal di kalangan
masyarakat.
3. OPORTUNITY (Peluang)
a) Banyak masyarakat khususnya mahasiswa UGM yang membutuhkan
cemilan atau makanan ringan, sehingga “POWCAL BANANA” dapat
dijadikan alternatif .
b) Buah Pisang banyak peminatnya mulai dari anak kecil hingga orang tua
banyak yang menyukai sehingga memiliki target pasarnya.
c) Sebagian besar olahan pisang hanya berbentuk gorengan biasanya,
sehingga kami memberikan sajian yang berbeda dan memiliki keunikan
sehingga dapat menarik pembeli.
 d) Kondisi masyarakat khususnya mahasiswa yang semakin konsumtif,
dapat mempermudah memasarkan produk yang kami jual.
4. THREATH (Hambatan)
a) Hambatan dalam produk yang kami hasilkan yaitu bahan baku buah
pisang yang tentunya dalam jenisnya memiliki rasa yang tidak sama
sehingga dapat mempengaruhi rasa yang akan dihasilkan
b) Adanya pesaing atau kompetitor yang meniru usaha kami tentunya akan
menjadi hambatan bagi usaha kami.
c) Rasa yang tidak stabil nantinya akan membuat konsumen beralih, oleh
karena itu kami berusaha membuat produk kami memiliki rasa yang
sama dan memerikan pelayanan yang memuaskan.
 BAB III PROYEKSI KEUANGAN

Berikut merupakan rincian keuangan kebutuhan penjualan untuk peralatan

penunjang dan bahan yang dibutuhkan per hari lalu di hitung total pengeluaran
perbulan. Total dana bantuan awal yang kami butuhkan sebesar Rp 6.000.000,00

Proyeksi penjualan produk:

UNDER MIDDLE OVER

30 produk terjual 60 produk terjual 90 produk terjual

1. Peralatan penunjang
Investasi
Harga Target per hari
Justifikasi Kuanti
Material Satuan
Pemakaian tas Under middle over
(Rp)
Gerobak
Peralatan 1 1.000.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000

Kompor gas Peralatan 1 100.000 100.000 100.000 100.000

Tabung gas Peralatan 1 100.000 100.000 100.000 100.000

Blender Peralatan 1 150.000 150.000 150.000 150.000

Wajan Peralatan 1
25.000 25.000 25.000 25.000

Pisau Peralatan 2 10.000 10.000 10.000 10.000

Spatula Peralatan 1 10.000 10.000 10.000 10.000

Serokan Peralatan 1 10.000 10.000 10.000 10.000

Baskom Peralatan 1 10.000 10.000 10.000 10.000

Termos Peralatan 1 15.000 15.000 15.000 15.000

 Toples kecil Peralatan 5 15.000 15.000 15.000 15.000

Panci Peralatan 1 15.000 15.000 15.000 15.000

Teko Peralatan 1 10.000 10.000 10.000 10.000

Bangku Peralatan 5 20.000 100.000 100.000 100.000

Sub Total 2.100.000 2.100.000 2.100.000

2. Bahan Habis Pakai

Harga Target per hari

Justifikasi
Material Kuantitas untuk per
Pemakaian Under Middle over
hari (Rp)
Buah pisang Bahan utama Biji 20.000 20.000 40.000 60.000

Bahan Bungkus 5.000 5.000 10.000 10.000

Bubuk puding
tambahan
Bahan 1 gallon 5.000 5.000 10.000 15.000
Air
tambahan
Bumbu Kg 8.000 8.000 16.000 24.000
Gula

Tepung pisang Bahan Bungkus 8.000 8.000 16.000 24.000

goreng tambahan
Bumbu Liter 10.000 10.000 20.000 30.000
Minyak goreng

Bahan Bungkus 5.000 5.000 10.000 15.000

Tepung roti
tambahan
Bahan 1 bungkus 5.000 5.000 20.000 30.000
Coklat cair
tambahan
Bahan 6 botol 6.000 6.000 12.000 18.000
Yakult
tambahan
Susu coklat kental Bahan Kaleng 5.000 5.000 10.000 15.000
manis tambahan

Susu putih kental Bahan Kaleng 5.000 5.000 10.000 15.000

manis tambahan
Bahan Bungkus 5.000 5.000 10.000 15.000
Keju
tambahan
Bahan Bungkus 10.000 10.000 20.000 30.000
Meses
tambahan
Bahan Bungkus 5.000 5.000 10.000 15.000
Oreo
tambahan
Kemasan 1 bungkus 1.500 1.500 3.000 4.500
Tusuk gigi

Mika pembungkus Kemasan Biji 8.000 8.000 16.000 24.000

Tusuk sate Kemasan Tusuk 1.500 1.500 3.000 4.500

Kemasan Biji 5.000 5.000 10.000 15.000

Gelas plastik

Kemasan 1 plastik 2.000 2.000 4.000 6.000

Sedotan
Kemasan 1 plastik 3.000 3.000 6.000 9.000
Sendok plastik
Kemasan 1 plastik 3.000 3.000 6.000 9.000
Garpu plastik
Tas plastik Kemasam Pack 3.000 3.000 6.000 9.000

Sub Total 120.000 240.000 360.000

 3. PROMOSI

Justifikasi Harga
Material Kuantitas Harga total
Pemakaian Satuan (Rp)
Seragam POWCAL BANANA Peralatan 3 Buah 50.000 150.000

Spanduk Media promosi 1 set 50.000 50.000

Brosur Media promosi 100 buah 500 50.000
Poster Media promosi 10 5000 50.000
Total 300.000

PENGELUARAN per Bulan (Kondisi under produksi 30 buah)

Alat penunjang 2.100.000
Operasional 3.600.000
Promosi 300.000
Total 6.000.000

Keuntungan per Bulan (Kondisi under produksi 30 buah)

Pisang Patung (Pipa) 1.000
Puding Pisang (Pupi) 2.000
Pisang Kipas (Piki) 1.500
Banana Smoothies (Bathies) 2.000
Banana Yakult (Bakul) 1.500

Berdasarkan uraian diatas, kami membutuhkan dana sebesar Rp.6.000.000 dengan

kondisi under yang menghasilkan produk 30 per hari. Pada kondisi under estimate pun
usaha akan balik modal dan mulai mendapat untung di bulan ke-4. Ini menunjukkan
indikasi positif untuk merealisasikannya.
 Lampiran-lampiran

Pudding pisang (PUPI) Pisang Kipas (PIKI)

Pisang Patung (PIPA)

Banana Smoothies (BATHIES) Banana Yakult (BAKUL)