Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional De Ciencias Biológicas

“Reacciones De Carbohidratos”
Rosas Neri Sergio
Grupo: 20V1 Sección: 3

Introducción. Almidón -Prueba Negativa, sin

coloración
través de un enlace glucosídico. Los
polisacáridos contienen un gran número
de monosacáridos, no tienen color ni Reacción de Tollens
sabor y su peso molecular es muy alto, y Blanco -----------
pueden ser lineales o ramificados, Glucosa -Prueba positiva, coloración
homopolisacáridos y heteropolisacáridos, amarilla
los mamíferos almacenan los Arabinosa + Prueba positiva, coloración
carbohidratos como glucógeno, y las rojo cereza
plantas como almidón, y son usados para Sacarosa + Prueba positiva, coloración
obtener energía. Dependiendo del medio café
en el que se encuentren los Almidón -Prueba negativa, sin
carbohidratos estos se oxidan (medio coloración
acido) o bien actúan como reductores
(medio básico) y estas propiedades se
pueden observar en diferentes Reacción de Seliwanoff
reacciones. Blanco ------------
Glucosa + Prueba positiva aldosas, 28
Objetivo. minutos para reaccionar
Sacarosa + Prueba positiva cetosas,
 Identifica a los diferentes tipos de coloración rojo a los 9 min.
carbohidratos, en una solución Fructuosa + Prueba positiva cetosas,
mediante reacciones dirigidas a coloración rojo a los 9 min.
sus diferentes grupos funcionales.
 Comprobar su comportamiento en Reacción de Fehling
medio acido y medio básico. Blanco ------------
Glucosa + Prueba positiva, coloración
Resultados. café
Sacarosa -Prueba negativa, coloración
Reacción de Molish-Udransky azul
Blanco ------------- Fructuosa + Prueba positiva, coloración
Glucosa + Prueba positiva, anillo con café
ligera coloración violácea
Sacarosa + Prueba positiva, anillo
violáceo
Fructuosa + Prueba positiva, anillo
violáceo
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Escuela Nacional De Ciencias Biológicas
“Reacciones De Carbohidratos”
Rosas Neri Sergio
Grupo: 20V1 Sección: 3

Solubilidad y sabor de los

carbohidratos
Glucosa Muy soluble en agua a
temperatura ambiente
Sacarosa Muy soluble en agua a
temperatura ambiente
Almidón Insoluble en agua a
temperatura ambiente, poco
soluble en agua caliente.
Dextrina Insoluble en agua a
temperatura ambiente, poco
soluble en agua caliente.

Reacción de Yodo
Blanco -----------
Glucosa Coloración amarillo claro,
cambio a rosa claro
Sacarosa Coloración amarillo claro,
cambio a ámbar
Glucógeno Coloración amarillo claro,
cambio a ámbar
Almidón Coloración rosa claro,
cambio a morado
Dextrina Coloración azul, cambio a
rosa, cambio a morado