Standar Resep Vip

STANDAR RESEP MENU VIP
KARI AYAM
Bahan-bahan:
 Ayam 1 kg
 Santan encer: 700 ml
 Santan kental: 125 ml
 Minyak goreng: 3 sendok makan
 Kayu manis: 2 cm
 Serai: 2 batang (memarkan)
Bumbu Kari Ayam Spesial yang Dihaluskan:

 Bawang merah: 10 buah
 Cabai merah: 6 buah
 Bawang putih: 2 siung
 Kunyit: 5 cm
 Kemiri: 4 butir
 Jahe: 2 cm
 Jintan: 1 sendok teh
 Ketumbar: 1 sendok makan
 Garam: 1 sendok teh
 Kelapa parut: 1/4 buah
Cara Membuat Kari Ayam Spesial:

1. Panaskan minyak dalam api sedang, tumis semua bumbu halus yang telah siapkan sampai
terium aroma harum
2. Setelah harum, masukkan potongan daging ayam, aduk hingga bumbu rata
3. Kemudian tambahkan garam dan santan encer. Tunggu sampai mendidih sambil aduk
sesekali. Masak ayam sampai lunak dan bumbu mulai mengental
4. Tambahkan santan kental, masak sampai mendidih dan sesekali di aduk. Angkat
1
PERKEDEL KENTANG
Bahan:
 300 Gram kentang
 3 Siung bawang putih
 2 Butir bawang merah
 1 Sendok makan garam
 1 Ikat seledri
 2 Kuning telur
 1/2 Sendok teh merica bubuk
 Minyak goreng secukupnya
Cara membuat perkedel kentang rebus:

1. Cuci kentang, kemudian rebus hingga matang. Setelah dingin, kupas kulitnya dan tumbuk
hingga halus.
2. Potong pangkal batang seledri yang tua, kemudian iris halus sisa batang dan daunnya.
Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica, kemudian tumis hingga
wangi dan berubah warna.
4. Campur kentang yang sudah ditumbuk dengan bumbu tumis dan daun seledri, kemudian
padatkan membentuk bulatan pipih.
5. Balur perkedel dengan kuning telur yang sudah dikocok, kemudian goreng dalam minyak
panas dan banyak sampai berwarna kecoklatan.
2
AYAM MASAK LENGKUAS
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1/2 ekor ayam (500 gram), dipotong 8 bagian
100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
1 sendok teh asam jawa + 1 sendok teh air panas
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kunyit bubuk
2 cm lengkuas
1 batang serai, diambil putihnya
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan potongan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan kelapa sangrai, air asam, santan, garam, dan gula. Masak sampai mendidih.
Angkat.
3
ACAR KUNING TELUR PUYUH
Bahan-bahan
1. 300 gr mentimun, kupas dan buang bijinya
2. 200 gr wortel
3. 25 butir telur puyuh, rebus dan kupas
4. 10 butir bawang merah, belah 2
5. 2 bh cabe merah besar, iris serong
6. Sesuai selera cabe rawit utuh
7. 1 sdm cuka masak (atau sesuai selera)
8. Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk
9. 150 ml air
10. 2 sdm minyak goreng
11. Bumbu Halus :
12. 3 siung bawang putih
13. 5 butir kemiri.sangrai
14. 1 cm kunyit
15. 1/4 sdt merica butir
Cara membuat
1. Iris timun kupas dan wortel ukuran panjang2 dan agak tebal ya moms,, cuci bersih dan
tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus smp harjm dan matang. Masukkan air dan biarkan
mendidih. Masukkan telur puyuh, masak smp kuah agak.menyusut menyerapnke
telurnya.
3. Masukkan timun dan wortel, beri gatam, gula dan kaldu bubuk bila suka. Tutup.wajan
sebentar smp wortel agak empuk.
4. Koreksi rasa. Bila sudah oke, masuka cabe2an dan bawang merah. Beri cuka masak, aduk
sebentat dan matikan api.
5. Sajikan hangat..
4
SAYUR BENING
Bahan-bahan
- 3 ikat sayur bayam segar
- 1 buah Labu Kuning
- 1 ikat kacang panjang
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
- ¼ gula pasir
- 1 L air
Cara Membuat
- Petik daun bayam, pisahkan dari batangnya. Anda bisa memetik dengan mengambil bagian
batangnya juga namun jangan terlalu banyak.
- Cuci bersih bagian yang akan digunakan.
- Serut jagung manis, sehingga hanya terdapat butir-butir jagung.
- Kupas bawang putih dan gebrek.
- Kupas bawang merah lalu cincang halus.
- Siapkan air dalam panci.
- Masukkan bawang putih, bawang merah, dan butiran jagung.
- Tambahkan garam, merica, dan gula.
- Masak kurang lebih 5 menit.
- Masukkan daun bayam yang telah diberdihkan.
- Masak hingga matang.
- Tuang sayur bening dalam mangkok bersih dan sajikan.
5
TAHU BAKSO AYAM
Bahan-bahan:
250 gram daging ayam fillet bagian paha

15 butir tahu putih, dibelah dua lalu potong tengahnya membentuk lubang panjang.
2 sdm tepung tapioka
1 sdm tepung terigu
1 butir telur
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sdt lada putih bubuk
1 sdt garam
Sejumput biji pala bubuk
Sejumput gula
500 ml air kaldu ayam
1 sdt minyak wijen
2 tangkai daun bawang, potong sepanjang 3 cm.
1 telur ayam kampung
Pok choy / sawi
Jamur shimeji
Cara memasak :
Cincang daun bawang dan ayam.

Masukkan daging ayam, bumbu-bumbu, telur, dan minyak ke dalam food processor. Blender
hingga halus.
Campurkan adonan ayam dengan tepung, aduk hingga rata.
Masukkan adonan ayam ke dalam tahu yang sudah dilubangi tengahnya, isi hingga penuh.
Siapkan panci untuk mengukus, kukus selama 20 menit atau bisa juga digoreng hingga cokelat
dan garing.
Masukkan air kaldu, daun bawang, lalu didihkan.
Masukkan garam dan lada secukupnya, lalu masukkan sayuran dan jamur. Kemudian, tambahkan
minyak wijen.
Masukkan tahu dan bakso lalu rebus sebentar, kemudian masukkan telur ayam kampung
kemudian matikan api, diamkan selama 5 menit atau hingga telur setengah matang.
6
TEMPE BACEM
Bahan-bahan :
 7 buah tempe yang dibungkus dengan daun, jika tidak ada Anda bisa menggunakan 1
buah tempe besar yang dibungkus plastic.
 Potong tempe menjadi 2 bagian
 Minyak goreng secukupnya
Bumbu :
 7 siung bawang merah
 cabai rawit 7 buah (sesuai selera)
 1 sendok makan merica
 cabai merah 3 buah
 5 siung bawang putih
 1 sendok makan ketumbar
 50 gram gula merah
 Garam secukupnya
Bahan pelengkap :
 3 lembar daun salam
 3 cm lengkuas, memarkan
 Air kelapa muda dari 1 buah kelapa
 Air asam jawa secukupnya
Cara memasak tempe bacem goreng :
1. Hal pertama yang harus Anda lakukan yaitu haluskan semua bumbu halus seperti bawang
merah, bawang putih, ketumbar, gula dan garam. Sebaiknya haluskan dengan
menggunakan cobek agar cita rasa lebih keluar.
2. Supaya lebih mudah, sebaiknya Anda haluskan ketumbar dahulu baru bahan-bahan
lainnya.
3. Setelah itu, ambil panci yang berukuran sedang dan masukan bumbu yang sudah di
haluskan tadi, air kelapa, lengkuas, asam jawa, gula merah, daun salam dan garam
secukupnya. Aduk semua bahan agar tercampur merata.
4. Tunggu hingga air mendidih, lalu masukan tempe yang sudah dipotong-potong.
5. Masak selama kurang lebih 30 menit, setelah itu kita cicipi rasa kuah nya. Jika kurang,
Anda bisa menambahkan gula, garam atau penyedap makanan secukupnya.
6. Masak dengan api sedang agar bumbu dapat meresap sempurna kedalam tempe.
7. Angkat sebelum air dalam rebusan tempe habis. Anda bisa menyisakan sedikit.
8. Setelah diangkat, tiriskan untuk selanjutnya digoreng.
9. Siapkan minyak panas, kemudian goreng tempe hingga berwarna kuning kecokelatan.
10. Tempe bacem siap dinikmati.
7
PEPES IKAN
Bahan Utama Pepes Ikan:

 4 ekor ikan kembung
 2 buat jeruk nipis, ambil airnya
 1 sdt garam dapur
 10 butir cabai rawit, haluskan
Bahan dan Bumbu Pepes Ikan:
 2 batang daun bawang, iris tipis
 1 ikat daun kemangi
 10 buah cabai rawit merah
 Potongan lidi untuk penyemat
 2 tangkai daun sereh, ikat simpul
 Daun pisang secukupnya
Bumbu Pepes Ikan yang Dihaluskan:
 1 cm lengkuas
 5 butir kemiri
 1ruas jari kunyit
 1 bungkus kaldu bubuk
Cara Membuat Pepes Ikan Kembung Pedas:
1. Cara pertama kita aduk rata bumbu halus dan bahan-bahan ikan lainnya dalam sebuah
wadah.
2. Lalu lumurkan bahan-bahan ini pada ikan kembung seara merata dibagain dalam dan
bagian luar, termasuk bagian perut ikan.
3. Setelah itu, bungku ikan dengan daun pisang dengan rapih dan semat bagian ujung daun
dengan lidi hingga merata.
4. Setelah ikan dibungkus, silahkan siapkan kukusan dan kukus ikan kembung selama
kurang lebih 35 menit hingga ikan matang secara merata.
5. Angkat ikan jika sudah matang dan sebelum disajikan silahkan bakar sebentar ikan
hingga berwarna kecoklatan.
8
CAH SAYURAN KOMBINASI
Bahan:
 Brokoli 100 gram, potong-potong
 Bunga kol 100 gram, potong-potong
 Wortel 150 gram, potong -potong
 Jamur kancing 100 gram, belah dua
 Baso sapi 12 buah, belah dua
 Bawang Bombay 50 gram, potong kasar
 Bawang putih 2 siung, cincang
 Jahe 2 cm, memarkan
 Saus tiram 2 sendok makan
 Kecap ikan 1 sendok teh
 Garam ½ sendok teh
 Merica ¼ sendok teh
 Air kaldu 250ml
 Minyak goreng 1 sendok teh, untuk menumis
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih, bawang Bombay dan jahe hingga harum. Masukkan bakso & jamur
kancing
2. Masukkan wortel, brokoli, bunga , aduk hingga agak layu
3. Tambahkan , semua bumbu dan air kaldu, masak hingga matang, angkat.
4. Sajikan
9
BUBUR ABON
Bahan :
1 piring nasi putih
1 bungkus abon Ikan
Cara Membuat :
1. Masak Beras sampai jadi bubur
2. Setelah Masak sajikan di piring makan kemudian taburi abon.
10
SATE LILIT DAGING
Bahan dan Bumbu

- 250 gram daging giling
- ¼ bawang Bombay, cincang halus
- 1 ½ sendok the kecap manis
- ½ bawang merah, diremas-remas
- 25 gram kacang tanah, disangrai dicincang halus
- ½ sendok the kecap asin
- 2 buah cabai merah dicincang kasar
- 1 siung bawang putih, di cincang halus
- ½ sendok the garam
- ¼ sendok the kaldu sapi bubuk
- ½ sendok the gula merah
- ¼ sendok the pala bubuk
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- Tusuk sate
Cara Membuat :
1. Siapkan daging giling dalam wadah yang bersih
2. Campur bawang putih, bawang Bombay, bawang goring, dan cabe merah kedalam
daging yang sudah disiapkan dalam wadah. Aduk aduk merata hingga semua bagian
daging terlumuri dengan rempah yang kita masukkan
3. Masukka kecap asin kedalam bersama dengan garam, merica bubuk, gula merah, pala
bubuk, daun bawang, kacang tanah, kecap manis, kaldu sapi bubuk, aduk sampai rata
4. Ambil sedikit adonan, kepalkan dengan menggunakan tangan, bentuk pentul dan
tusuk dengan menggunakan tusuk sate
5. Bakar sate lilit sambil diolesi margarine
6. Setelah matang dan menjadi kecoklatan secara merata, angkat sate dan sajika.
11
TUMIS TAHU CABE IJO
Bahan :
- 1 kotak tahu
- Kecap manis secukupnya
- 1 potong lengkuas
- 2 lembar daun salam
- Minyak goring
- Tomat buah di iris
- Secukupnya air
- Secukupnya garam dan gula
Bumbu iris :
- 8 siung bawang merah
- 6 biji cabe hijau di iris serong
Cara membuat :
1. Potong – potong dadu tahu lalu goring
2. Panaskan minyak tumis bumbu yang diris tambahkan lengkuas geprek, daun salam,
masukkan tahu tambahkan gula garam kecap manis dan sedikit air tumis sampai air
sedikit meresap.
3. Masukkan tomat juga cabe hijau aduk rata sambil tes rasa kiranya sudah ok
12
ORAK ARIK TELUR SOSIS
Bahan :
- 3 butir telur
- 3 buah sosis
- 1 butir bawang putih
- ½ buah bawang Bombay
- 1 tangkai daun seledri
- Lada dan garam secukupnya
Cara membuat :
1. Kocok telur hingga lepas, potong – potong sosis sesuai selera
2. Cincang bawang Bombay, bawang putih dan daun seledri
3. Tumis bumbu iris hingga harum masukkan sosis masak hingga ½ matang
4. Masukkan kocokan telur aduk2 hingga telur terpisah dari bahan
5. Tambahkan garam dan lada, angkat sajikan.
13
MAINSTRONE SOUP
Bahan
30 gr macaroni kering bentuk elbow direbus, tiriskan
2 sdm minyak olive untuk menumis
5 sdm bawang Bombay cincang
1 sdm bawang putih cincang
50 gr wortel dipotong dadu
50 gram buncis dipotong dadu
750 ml kaldu ayam
5 sdm tomat concase (diblencing), kupas kulit, buang bijinya
100 gram akso ayam
Garam secukupnya
½ sdt merica halus
½ sdt masako
2 sdm saos tomat
2 sdm seledri cicang.
Cara membuat
1. Tumis dengan minyak olive bawang Bombay dan bawang putih sampai layu.
2. Masukkan wortel dan buncis, aduk, tuang kaldu, masukkan tomat cincang dan kornet, aduk.
3. Setelah sayuran matang masukkan macaroni, keju parut, garam, merica, saos tomat, masako,
aduk rata, setelah mendidih angkat, taburi dengan seledri cincang.
4. Hiodangkan.
14
IKAN PINDANG
500 gram ikan , dicuci bersih
minyak untuk menggoreng
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 cm jahe, dimemarkan
2 cm lengkuas, diiris
2000 ml air
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh kecap manis
20 batang (240 gram) serai, dimemarkan untuk alas
Bumbu Halus:
5 butir kemiri
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
Cara Pengolahan :
1. Goreng ikan mas sampai matang. Tata diatas tumpukan serai di dalam panci.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, jahe, dan lengkuas sampai
harum. Masukkan air, gula merah, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang tumisan ke dalam panci berisi ikan. Rebus dan masak sampai matang dan lunak
tulangnya. Masak 8 jam.
4. Setelah air menyusut. Tambahkan kecap manis. Aduk rata.
15
TELUR BUMBU PECCEL
Bahan :
2 siung bawang merah
1 buah cabe merah
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar sangrai
1 ruas jari kencur
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
*bisa ditambah cabe rawit sesuai selera
5 butir telur ayam, rebus, kupas
1 buah terong, potong2, rebus
Santan instan kemasan kecil
Kemangi secukupnya
Cara membuat :
Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah dan kencur sampai setengah matang.
Haluskan bersama ketumbar. Cairkan santan instan dengan 200 ml air, rebus bersama bumbu
halus sampai mendidih sambil diaduk2. Masukkan terong. Rebus lagi sampai santan sedikit
menyusut, Masukkan kemangi, aduk rata, angkat. Penyet telur sampai pecah, taruh di mangkok,
siram dengan kuah santan. Siap disajikan.
16
TEMPE MENDOAN
Bahan:
 300 g tempe, iris lebar tipis 10x15 cm
 2 batang daun bawang, iris halus
 100 g tepung beras
 1 sdm tepung terigu
 125 ml air
 minyak goreng
Haluskan:
 1 butir bawang merah
 1 sdt ketumbar
 ½ sdt merica butiran
 2 sdt garam
Cara membuat:
 Aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.
 Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung.
 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung membeku tetapi belum
mengeras, matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.
 Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. Untuk 12 buah.
17
CAH BROKOLI JAMUR
Bahan:
1 buah brokoli, potong per kuntum
100 gr jamur kuping segar/kering, rendam dalam air hangat, potong-potong
1 sdm minyak goreng
1 buah bawang bombay
1 sdm minyak wijen
2 sdm saus tiram
200 ml air kaldu ayam
1 sdm maizena, larutkan air
Merica, gula, garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan air kaldu lalu biarkan mendidih. Tambahkan brokoli dan jamur, masak hingga
berubah warna.
2. Masukkan minyak wijen, saus tiram, merica dan garam. Aduk rata. Masukkan larutan
maizena, masak hingga matang.
3. Taburi dengan kacang mede goreng, aduk rata, dan sajikan
18
NASI/BUBUR GURIH
Bahan dan Bumbu :
 1 liter beras
 1200 cc santan
 1 sdm garam
 1 sdt ketumbar, sangrai dan haluskan
 3 lembar daun pandan, sobek dan simpul
CARA MEMBUAT NASI GURIH :

1. Didihkan santan dengan garam bersama ketumbar, daun salam dan daun pandan.
2. Kukus beras hingga setengah matang. Angkat dan masukkan ke dalam panci, tuang
santan yang telah dididihkan sambil diaduk-aduk hingga santan terserap habis.
3. Kukus kembali hingga matang. Angkat dan sajikan nasi gurih bersama pelengkap sesuai
selera.
19
UDANG ASAM SEREI
Bahan:
1 kg udang jerbung, bersihkan, buang kulit dan kepala, belah punggungnya
1 buah jeruk nipis, peras
10 buah belimbing sayur, belah 2
1 batang daun bawang, iris halus
8 buah bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, memarkan, iris tipis
2 buah tomat hijau, belah 4
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 sdm air asam jawa
1 liter kaldu ayam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdt merica halus
garam secukupnya
5 sdm minyak, untuk menumis
Cara Membuat:
Lumuri udang dengan air jeruk nipis, sisihkan 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Tambahkan belimbing
sayur, tomat, lengkuas, daun salam dan serai, tumis layu. Tuangkan kaldu. Masak sampai
mendidih.
Masukkan udang. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, air asam jawa, merica dan garam. Masak
sampai matang dan bumbu meresap. Angkat, taburi dengan daun bawang. Sajikan hangat dengan
nasi putih.
PEPES TAHU GORENG

20
Bahan:
500 gram tahu, hancurkan hingga lembut

1 batang daun bawang, cincang halus
5 lembar daun salam
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Yang Dihaluskan:
2 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit (sesuai selera)
1 sdt garam
1 sdt gula
Cara Membuat:
1. Campurkan tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata hingga benar-benar
2. tercampur dengan bumbu.
3. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga rata, kemudian siapkan daun pisang.
4. Panaskan kukusan.
5. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong, dan letakkan daun salam di masing-masing
bungkusan pepes tahu.
6. Kukus hingga masak, kurang lebih 30 – 45 menit.
7. Setelah di kukus potong – potong kemudian goreng sampai kecoklatan.
OSENG OSENG TEMPE
21
Bahan-bahan
 buah Tempe, potong persegi panjang
 2 siung Bawang Putih
 6 butir Bawang Merah
 2 lembar Daun Bawang, iris
 1 sdm Saus Tiram
 5 sdm kecap
 Garam
 Lada putih
 Air
 Minyak sayur
Cara membuat
Goreng tempe hingga matang.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
Tambahkan saus tiram dan kecap
Masukkan tempe yang sudah matang dan aduk hingga rata. Tambahkan air secukupnya.
Tambahkan garam dan lada secukupnya. Setelah itu masukkan daun bawang dan masak hingga
semua air menguap dan semua telah matang.
22
CAH KANGKUNG TOUGE
Bahan-bahan
1. 2 ikat Kangkung
2. 400 gram Tauge
3. 1 buah Tomat
4. 5 buah Bawang merah
5. 3 buah Bawang putih
6. Sesuai selera Cabe rawit
7. Secukupnya Air
8. Secukupnya Minyak goreng
9. Sesuai selera Garam
10. Sesuai selera Gula
11. 2 sdm Saori
Cara membuat
1. Petik kangkung sesuai selera, cuci bersih, tiriskan,,,

Tauge juga ϑȋ̝̊̅ cuci bersih, tiriskan
2. Iris bawang merah, bawang putih, cabe rawit dan juga tomat
3. Tumis semua bumbu yang sudah di iris,, setelah bau harum masukan kangkung dan juga
tauge, tambahkan air
4. Masukkan garam, gula, serta saori, atau bisa penyedap rasa yang lainnya
5. Tunggu hingga layu, lalu angkat, dan sajikan
IKAN BAKAR ACAR
23
Bahan-bahan
 4 ekor (500 gram) ikan kembung
 50 gram cabai rawit hijau dan merah
 75 gram bawang merah
 3 sendok makan air jeruk nipis
 1 sendok teh garam
 1/2 sendok teh gula pasir
 4-5 sendok makan jelantah (minyak bekas menggoreng)
Bumbu Halus
 4 cm kunyit
 4 cm jahe
 2 cm lengkuas
Percikan
 75 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 2 sendok makan cabai halus
 Campur kedua bahan ini
Cara Membuat
 Siangi ikan, cuci bersih lalu gurat-gurat sisi tubuhnya. Lumuri dengan bumbu halus, agar
bumbu meresap biarkan selama 3-4 jam. Jika disimpan di koelkast bisa dibiarkan lebih
lama lagi.
 Potong cabai rawit menjadi 2-3 bagian per buahnya, sementara bawang merah diris-iris
kasar. Kemudian campur irisan cabai dan bawang merah tersebut dengan air jeruk nipis,
garam dan gula pasir. Aduk rata dan sisihkan dalam jangka waktu agak lama agar
menjadi acar.
 Menjelang dihidangkan, panggang ikan di atas bara api. Perciki dengan bahan percikan,
bolak-balik agar matang secara merata. Sementara itu campur acar cabai dengan minyak
jelantah.
 Setelah masak letakkan di piring saji. Siram dengan acar cabai.
MARTABAK TAHU
24
Bahan untuk membuat martabak tahu & telur bumbu bawang sederhana:
1. 20 lembar kulit lumpia.
2. 200 gram tahu putih, lumatkan.
3. 3 butir telur ayam, kocok lepas.
4. 3 utas daun bawang, iris tipis.
5. Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng.
Bumbu martabak tahu:

1. 2 siung bawang putih, dimemarkan, kemudian dicincang sampai halus.
2. Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.
3. Kaldu bubuk instan secukupnya.
Cara membuat martabak tahu & telur bumbu bawang sederhana:

1. Masukkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam wadah untuk membuat adonan martabak
tahu & telur.
2. Tambahkan telur ayam, kocok kembali sampai tercampur rata.
3. Masukkan tahu dan daun bawang, aduk sampai tercampur rata.
4. Ambil adonan martabak tahu & telur, bungkus dengan selembar kulit lumpia.
5. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng.
6. Goreng adonan yang sudah dibungkus kulit pangsit sambil dibolak-balik sampai berwarna
kuning kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan.
7. Susun di wadah saji, martabak tahu & telur bumbu bawang yang sederhana siap dihidangkan.
TONGSENG AYAM
25
Bahan-bahan:
 Ayam 500 kilogram; dipotong-potong
 Bawang mersh 5 siung; dihaluskan
 Bawang putih 3 siung; dihaluskan
 Tomat satu buah
 Daun salam 2 lbr
 Bongkolan sayur kol 1/2 potong
 Air matang secukupnya
 Kecap manis cap Bango
 Royco ayam 1 sendok teh
 Garam dan gula seperlunya
 Lengkuas 5 cm dan digeprek
 Jahe 5 cm; digeprek juga
 Ketumbar 1 sendok teh; dihaluskan
 Lada bubuk 1 sendok teh; dihaluskan
 Kemiri 2 biji; dihaluskan
 Cabai rawit 12 biji
 Cabai merah keriting 3 biji; diiris serong
 Minyak goreng secukupnya untuk menumis
 Daun jeruk 3 lbr
 Daun bawang 1 batang
Cara membuat tongseng ayam tanpa santan:
 Panaskan minyak dan masukan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Tumis sampai
harum.
 Kemudian tambahkan lengkuas, cabai merah, serei, daun jeruk, daun salam dan daging
ayam yang sudah dipotong-potong.
 Aduk-aduk sampai semua bumbu menyatu dengan ayam. Diamkan beberapa saat sampai
ayam berubah warna.
 Tuangkan kecap manis sebanyak 4 sendok, air garam, cabai rawit hijau, royco ayam dan
gula.
 Sambil diaduk-aduk, kecilkan api dan tunggu sampai daging ayam menjadi lunak.
Koreksi rasa untuk mendapatkan rasa yang pas.
 langkah terakhir, masukan tomat iris, kubis dan daun bawang. Aduk-aduk sampai
daunnya layu.
 Nah, tongseng ayam tanpa santan siap anda sajikan bersama nasi putih hangat.
SUP SAYUR BENING
26
Bahan-bahan :
 1/2 buah kentang ukuran sedang

 Taburan
 1/2 sdm kaldu bubuk
 secukupnya Gula garam
 3 helai kol
 secukupnya Bawang merah goreng
 3 buah bawang putih
 3 buah buncis potong memanjang
 1/2 sdm merica
 2 buah wortel iris sesuai selera
 2 buah bawang merah
 Bumbu halus
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dan tumis dengan sedikit minyak

2. Didihkan air bila sudah mendidih masukkan bumbu halus dan tunggu hingga mendidih
lagi
3. Bila sudah mendidih masukkan kentang, wortel dan buncis masak hingga 1/2 lunak lalu
masukkan kol tunggu hingga semua sayuran lunak
4. Bila sudah lunak masukkan gula garam dan kaldu bubuk lakukab tes rasa bila sudah pas
angkat dan taburi bawang merah goreng
5. Sayur sop siap dihidangkan
BUBUR MANADO
27
Bahan
1.500 ml air
250 g beras, cuci bersih, tiriskan
2 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 – 3 sdt garam
500 g jagung muda, sisir
50 g daun melinjo
50 g bayam
50 g kangkung
75 g kacang panjang
200 g ubi jalar merah
75 lembar (± 1 ikat) daun kemangi
100 g ikan asin, goreng
Cara masak
1. Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, dan jahe, masak hingga mendidih dan
beras setengah matang (keluar tajinnya). Bubuhkan garam dan masukkan jagung, aduk.
2. Siangi daun melinjo, bayam, dan kangkung. Iris kacang panjang ukuran 4 cm. Kupas ubi
jalar, potong-potong ukuran 1 x 2 x 2 cm.
3. Masak terus beras dan jagung hingga beras mekar, masukkan ubi, daun melinjo, dan
kacang panjang. Masak hingga ubi matang, lalu masukkan bayam, kangkung, dan daun
kemangi, aduk.
4. Teruskan memasak selama 10 menit hingga sayuran matang (tetapi tidak lembek),
sedangkan butiran-butiran beras tetap utuh dan bubur tetap encer, angkat. Hidangkan
selagi masih panas, dengan pelengkap sambal tomat dan ikan asin goreng.
AYAM BAKAR SEREI
28
Bahan:
1 ekor ayam, potong 6 bagian
5 batang serai, iris miring
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
500 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
Bumbu Halus:

3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
5 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh ketumbar
Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Serai:

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula
pasir. Aduk rata.
3. Tuang santan. Aduk sampai ayam matang dan santan meresap.
4. Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu rebusan dan dibolak-balik sampai kecokelatan dan
harum.
SUP SHABU-SHABU
29
Bahan
50 gr daging sukiyaki
250 gr tahu jepang diiris bulat
100 gr fillet kakap diiris iris
250 gr bokchoy dipotong-potong
100 gr bakso cumi
100 gr kaki kepiting
3 sdm irisan daun bawang
1 sdm bawang putih cincang
½ sdt merica halus
½ sdt masako
1 sachet dashi (kaldu jepang)
1 ½ liter air
Cara Membuat
1. Rebus air bersama 1 sachet dashi
2. Masukkan daun bawang, bawang putih, merica dan masako, aduk.
3. Setelah mendidih masukkan daging sukiyaki, rebus sebentar, masukkan tahu, ikan bakso
cumi dan kaki kepiting.
4. Terakhir masukkan bokchoy, masak sebentar, angkat.
5. Hidangkan.
OSENG – OSENG TEMPE
30
Bahan-bahan:
 2 blok tempe, potong dadu

 3 sdm kecap manis
 2 buah cabai merah, iris tipis
 1/2 sdt merica bubuk
 1 cm lengkuas, memarkan
 minyak untuk menumis
Bumbu halus:

 1 sdm gula merah
 garam secukupnya
 air secukupnya
Cara memasak:
1. Goreng tempe yang sudah dipotong dadu hingga kecokelatan. Angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, cabai merah dan daun salam. Masukkan kecap
manis dan merica, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan tempe goreng dan campur rata dengan bumbu
4. Masak hingga bumbu meresap dan kering.
31
SUP DAGING BENING
Bahan
1. Daging sapi : 1/2 kilo

2. sayur kol : 5 lembar
3. wortel segar : 4 buah
4. kentang : 5 buah
5. tomat : 1 buah
6. daun seledri : 2 batang
7. daun bawah : 1 batang
8. Penyedap : 1/2 sendok teh
9. Garam secukupnya
10. Minyak sayur secukupnya
Bumbu sayur sop
1. Bawang merah : dua siung

2. Bawang putih : 2 siung
3. Merica : 1/2 sendok teh
Cara pembuatan
1. Potong potong daging, kemudian rebus menggunakan air 900 mili liter
2. jika sudah mendidih, masukan semua sayuran yang sudah dipotong
3. di tempat lain haluskan bahan bumbu halus, kemudian tumis.
4. jika tumisan bumbu sudah harum, angkat lalu masukan kedalam rebusan sayur sop
5. Tambahkan juga penyedap rasa, potongan daun seledri, potongan tomat juga irisan daun
bawang.
32
AYAM KECAP
Bahan :
 1 ekor ayam, potong 12 bagian

 1 sendok teh air jeruk nipis
 1 sendok teh gula pasir
 1/4 sendok teh merica bubuk
 3 siung bawang putih, memarkan lalu iris tipis
 2 siung bawang merah, iris tipis
 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
 2 siung daun bawang atau daun kucai
 1 potong jahe seukuran ibu jari, kupas kulitnya dan memarkan
 3 sendok makan kecap manis
 1 sendok makan saus tomat
 1/2 sendok makan kecap asin
 200 mililiter air
 minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Cara Membuat :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sesendok teh garam hingga merata, lalu diamkan
selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya. Goreng ayam hingga mulai matang, tiriskan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombay dan
jahe. Tumis kembali hingga harum dan kecokelatan.
4. Masukkan kecap manis, saus tomat, kecap asin, merica bubuk, dan gula pasir.
5. Selanjutnya tuang air dan tumis beberapa saat. Masukkan daun kucai, tumis kembali
beberapa saat.
6. Terakhir, masukkan ayam goreng ke dalam bumbu kecap. Tumis hingga bumbu meresap
dan perlahan-lahan terkaramelisasi.
33
DADAR SAYURAN ISI AYAM
Bahan dadar :
 125 gram Tepung terigu

 1 butir Telur ayam
 ½ sdt Garam
 300 ml Susu cair
 50 gram Margarine, lelehkan
Bahan isi :
 300 gram Fillet ayam, iris tipis

 1 sdm Margarine
 ½ buah Bawang bombay, cincang halus
 2 siung Bawang putih, cincang halus
 100 gram Saus bangkok
 ½ buah Paprika merah, iris memanjang
 ½ buah Paprika hijau, iris memanjang
 100 gram Selada
 Garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya
Cara membuat :
1. Dadar : Campur semua bahan dadar, aduk hingga rata.

2. Panaskan pan dadar, oles dengan margarine. Tuang adonan lalu buat dadar tipis, masak
hingga matang, angkat .
3. Isi : Panaskan margarine, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan saus bangkok, garam, gula pasir dan meica bubuk, masak hingga matang,
angkat.
5. Ambil selembar dadar, isi dengan selada, ayam, paprika merah dan paprika hijau, lipat
lalu gulung hingga padat dan rapih. Sajikan.
34
OPOR TAHU
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
3 buah tahu, dibagi 4 bagian, digoreng berkulit
100 gram kerupuk kulit
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
5 1/2 sendok teh gula pasir
1.250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok teh air asam jawa
2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
8 buah bawang merah
5 butir kemiri, disangrai
1 sendok makan ketumbar, disangrai
1 cm jahe
4 cm kunyit bakar
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.
2. Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Masukkan
tahu. Aduk sampai matang.
3. Masukan air asam jawa. Kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang.
Masukkan kerupuk kulit. Aduk hingga meresap.
35
CAH BUNCIS DAGING GILING
Bahan :
 1 ikat buncis segar potong - potong panjang

 200 gram daging sapi giling
 1/2 sdt Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Sapi
 2 buah cabai rawit digeprek
 2 sdm saus tiram
 1 sdt garam
 1/2 sdt merica putih bubuk
 100 ml air matang
 1 sdm tepung sagu
 1/2 sdt minyak wijen
Cara Membuat :
 1 Tumis bawang putih dan cabe hingga wangi, lalu masukkan daging giling dan tumis
hingga matang sambil ditambahkan sedikit air.
 2 Masukkan buncis dan aduk rata.
 3 Setelah bunci agak layu, tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, merica, dan
tentunya Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Sapi agar lebih nikmat.
 4 Tambahkan air dan sagu, lalu masak sampai mengental. Setelah mengental, tambahkan
minyak wijen, lalu aduk hingga merata.
 5 Angkat, dan sajikan hangat-hangat dengan nasi pulen yang nikmat.
36
SOTO AYAM
Bahan-bahan Soto:
 1 ekor ayam potong utuh, bersihkan

 200 gram kol, iris-iris
 200 gram tauge, direbus
 4 buah kentang, kukus dan goreng
 2 buah tomat, iris tipis
 50 gr mie soun, rendam dgn air panas
 3 butir telur rebus
 2 liter air, untuk memasak
 bawang goreng
Bumbu Soto Ayam:
 3 lembar daun jeruk purut

 2 batang serai, tumbuk memar
 1 batang daun bawang, iris-iris
 25 gram lengkuas
 2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
 5 gram kunyit, bersihkan

 4 buah kemiri, sangrai
 15 gram jahe, bersihkan
 3 buah bawang merah, kupas
 2 siung bawang putih, kupas
 1/2 sdt merica
 2 sdm garam bubuk
37
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan api kecil
sampai tercium bau harum
2. Rebuslah ayam ke dalam panci yang sudah diisi air bersama dengan bumbu yang sudah
ditumis, lengkuas, daun jeruk, daun salam, serta daun serai sekitar 30 menit hingga
daging ayam benar-benar empuk.
3. Bila kuah masih terasa kurang enak boleh ditambah garam atau merica secukupnya
4. Pisahkan daging ayam dari tulang menggunakan garpu dan pisau (Tulang jangan
dibuang)
5. Masukkan kembali pepelan tulang ke dalam kuah yang ada di panci
6. Tambahkan potongan daun bawang
7. Kuah perlu dididihkan kembali sebelum dihidangkan
Cara menghidangkan:
1. Letakkan kol, tauge, sohun, irisan kentang, tomat, serta telur dan daging ayam kedalam
mangkuk.
2. Siram bahan yang ada di dlm mangkok dengan kuah kaldu soto yang mendidih.
3. Taburi bawang goreng dan irisan jeruk nipis di atasnya
4. Hidangkan bersama sambal cuka, kecap manis, kerupuk dan emping.
38
DAGING LADA HITAM
Bahan :
 Daging sapi has dalam, iris tipis - 350 gram

 Paprika merah, potong kotak - 1/2 buah
 Paprika hijau, potong kotak - 1/2 buah
 Bawang bombay, iris kasar - 1 butir
 Jahe, iris korek api - 1 ruas
 Saus tiram - 1 sdm
 Kecap manis - 1 sdm
 Gula palem / gula pasir - 1 sdt
 Air (Tambah jika kurang) - 500 ml
 Garam - secukupnya
 Merica bubuk - 1/2 sdt
 Minyak untuk menumis - 2 sdm
 Bumbu perendam daging:
 Saus tiram - 2 sdm
 Kecap manis - 3 sdm
 Kecap asin - 2 sdm
 Merica hitam tumbuk kasar - 1 sdm
Cara Membuat :
1. Campur daging dengan bumbu perendam, aduk rata. Simpan di kulkas minimal 1 jam
agar bumbunya meresap.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
3. Masukkan jahe iris, aduk rata.
4. Masukkan daging serta sisa bumbu perendamnya, aduk-aduk hingga daging berubah
warna.
5. Masukkan saus tiram, kecap manis, gula, garam, merica, aduk rata.
6. Tuang air, masak hingga daging empuk. Air bisa ditambahkan jika daging belum empuk.
7. Masukkan paprika merah dan hijau, aduk hingga sedikit layu. Sesuaikan rasanya.
8. Masak hingga kuah mengental.
9. Angkat. Sajikan hangat.
39
BANDENG KUAH KEMANGI
Bahan:
 1 kg bandeng, siangi, potong masing-masing menjadi 3 bagian

 1 sendok teh asam jawa
 3 sendok makan minyak goreng
 5 buah cabai merah, potong 1 cm
 5 buah cabai hijau, potong 1 cm
 750 ml air matang
 50 ml air asam jawa
 3 buah tomat, masing-masing potong jadi 4 bagian
 25 gram kemangi, ambil daunnya
Bumbu yang dihaluskan:

 4 cm kunyit
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan asam jawa dan garam. Diamkan 30 menit. Sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan cabai merah,
dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Amsukkan potongan ikan dan air, aduk hingga rata. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan air asam jawa, tomat, dan daun kemangi. Aduk rata.
5. Masak hingga mendidih dan ikan matang. Angkat.
6. Hidangkan hangat.
40
TEMPE TUMIS AMPELA
Bahan-bahan
1. 5 pasang ati-ampela
2. 4 buah tahu ukuran sedang
3. 1/2 papan tempe ukuran kecil
4. Secukupnya sosin/pakcoy (penambah warna)
5. Bumbu:
6. 2 buah cabe merah keriting, iris tipis
7. 3 buah bawang merah ukuran sedang, iris
8. 3 siung bawang putih, iris
9. 3 buah/sesuai selera cabe rawit/cabe domba, iris
10. Sedikit lengkuas (kira2 seukuran ibu jari), memarkan
11. Sedikit jahe (kira2 setengah ibu jari), memarkan
12. 1 batang serai, memarkan
13. 2 lembar daun salam
14. 2 lembar daun jeruk, boleh skip
15. Secukupnya garam
16. Secukupnya gula pasir
17. 1 bungkus kaldu ayam bubuk
18. 1 sdm saos tiram
19. Sedikit kecap manis
20. Sedikit santan, boleh skipMK
21. Secukupnya air
Langkah
1. Rebus ati-ampela sampai matang. Setelah matang potong kecil-kecil. Bentuknya sesuai
selera.
2. Potong tahu dan tempe bentuk dadu atau sesuai selera. Lalu goreng kering. Tiriskan.
3. Potong sosin/pakcoy, rebus sebentan. Tiriskan.
4. Tumis cabe merah keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, salam, serai, laja,
jahe, daun jeruk sampai harum.
5. Setelah bumbu harum tambahkan air secukupnya, kira2 bisa merendam semua bahan.
Tambahkan sedikit santan kalau ada. Masukkan semua bahan dan bumbu2. Koreksi rasa.
Biarkan air sampai meresap.
41
SAYUR CAMPUR SARI
Bahan-bahan
1. 2 ikat kacang panjang

2. 6 lembar sawi putih
3. 1 buah wortel
4. 3 buah bakso
5. 3 buah Tuhu putih kecil
6. 🌷 bumbu iris🌷
7. 5 siung bawang merah
9. 2 buah cabe merah besar
10. 🌷bumbu pelengkap🌷
11. 2 sdm saos tiram
12. secukupnya kaldu bubuk rasa sapi
13. secukupnya gula & garam
14. 1/2 gelas air matang
Langkah
1. Potong semua bahan bahan

2. Goreng tahu sisihkan... tumis bumbu iris sampai wangi dan kecoklatan masukkan wortel,
bakso dan tahu goreng
3. Aduk aduk sampai merata tambahkan bumbu pelengkap masukkan air 1/2 gelas lalu tutup
dan masak sampai wortel matang
4. Setelah wortel matang tes rasa masukkan sayuran sawi dan kacang panjang aduk merata
dan masak sampai matang jika ingin sayurnya berkuah sedikit tambahkan air lagi sedikit
(selera) aq tambahin 50 ml air
42
AYAM SAOS TOMAT
Bahan-bahan
1. 200 gram ayam filet

2. 5 sdm tepung terigu
3. 2 sdm tepung tapioka
4. 2 buah tomat (rebus, tiriskan dan potong-potong)
5. 1 bungkus masako ayam
6. Merica bubuk
7. Bawang bombay
8. secukupnya Gula, garam
9. Saus tiram
10. Air diwadah untuk celupan ayam
11. Minyak goreng
12. Margarin
Langkah
1. Cuci bersih ayam kemudian beri masako ayam, sedikit merica, aduk rata dan sisihkan
diamkan semala kurang lebih 10 menit
2. Campurkan tepung terigu, tapioka, garam, sedikit merica
3. Gulingkan ayam di tepung, angkat masuk kan ke air angkat gulingkan lg sambil di remas
di adonan tepung, ulangi sampai ayam habis kemudian goreng di minyak panas sampai
matang berwarna keemasan.
4. Untuk saus: tumis bawang bombay dengan margarin hingga harum, masukkan tomat yg
sdh direbus dan di lumatkan td, saus tiram, gula, garam, merica, kemudian tes rasa.
Tunggu sampai mendidih dan air tersisa sedikit.
5. Masukkan ayam yg sudah digoreng ke dalan saus, ratakan. Sajikan.
43
PERKEDEL JAGUNG
2 buah jagung manis, disisir
2 buah jagung manis, dipipil, ditumbuk
100 gram tepung terigu
2 butir telur, dikocok lepas
2 tangkai daun ketumbar, iris halus
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
3 buah cabai rawit merah, diiris serong
1 sendok makan air
Bumbu Halus:
1 sendok teh garam
Cara Pengolahan :
1. Campur jagung manis, tepung terigu, telur, daun ketumbar, kaldu ayam bubuk, cabai
rawit merah, dan air. Aduk rata.
2. Sendokkan campuran jagung manis dengan sendok sayur ke dalam minyak yang sudah
dipanaskan diatas api sedang.
3. Goreng sampai kuning kecokelatan dan matang.
44
OREK TEMPE
Bahan-bahan
1. 1 papan tempe (15cm)

2. 3 buah jagung putren
3. 3 buah cabe hijau besar
4. Kecap
5. Penyedap (royko)
6. Bahan dihaluskan
9. Garam
10. 3 cabe kriting
Langkah
1. Potong tempe bentuk dadu, goreng setengah kering.

2. Iris serong cabe hijau besar & jagung putren.
3. Panas kan sedikit minyak, tumis bumbu yang dihaluskan.
4. Masukan cabe hijau & jagung putren,tambahkan sedikit air, tumis sampe sedikit layu.
5. Masukan tempe, tambah kan kecap & penyedap. Koreksi rasa.
6. Orek tempe siap dihidangkan dengan nasi anget.
45
SUP BAKSO AYAM
Bahan-bahan
1. 1 bungkus bakso isi sekitar 15 buah

2. 3 buah wortel, potong2
3. kembang kol, bersihkan potong2
4. daun bawang dan daun seledri iris halus
7. seujung sendok makan merica (sesuai selera)
8. 3 buah kemiri
9. sepotong kecil kayu manis
10. 2 buah cengkeh
11. sepotong kecil pala
12. 2 buah serai, digeprek
13. sepotong lengkuas, digeprek
14. secukupnya garam
15. penyedap rasa, tdi pake masako
16. minyak untuk menumis bumbu
Langkah
1. Cuci semua sayuran, kemudian potong2 dan sisihkan

2. Haluskan semua bumbu, tumis dengan sedikit minyak sampe masak
3. Masukan tumisan bumbu ke dalam panci yg sudah berisi air untuk kuah sop nya
4. Biarkan sampe mendidih, kemudian masukan wortel biarkan sampe sedikit empuk, lalu
masukan kembang kol, setelah dirasa cukup empuk masukan bakso, daun bawang dan
seledri, masako, tes rasa,
5. Setelah dirasa cukup,angkat dan siap di santap...
46
BUBUR AYAM
Bahan bubur ayam:
 200 gr beras
 2 liter air
 1/2 ekor ayam kampung
 1 sendok makan garam
 5 sendok makan santan kental
Pelengkap bubur ayam:
 2 batang daun bawang di iris iris halus

 2 cakwe di iris tipis tipis
 1 butir telur rebus di belah jadi 2 bagian
 1 batang seledri di iris iris halus
 merica bubuk secukupnya
 kecap asin secukupnya
 kecap manis secukupnya
 kerupuk
Cara Membuat bubur ayam:
 Cuci bersih beras terlebih dahulu, lalu masukkan bersama ayam dan air ke dalam panci
lalu di rebus, masukkan garan sambil di aduk hingga matang
 Ayam yang sudah di rebus tadi di angkat, di goreng sebentar untuk kemudian di suir suir
lalu sisihkan
 Masukkan santan kedalam rebusan tadi, di masak lagi sambil di aduk aduk secara
perlahan sampai mengental
 Siapkan mangkok lalu tuangkan bubur
 Masukkan telur
 Tambahkan merica bubuk, kecap asin dan kecap manis sesuai selera
 Taburi dengan ayam yang sudah di suir suir, daun bawang, cakwe, dan seledri.
 Bubur ayam siap di hidangkan bersama kerupuk.
47
ACAR KETIMUN UDANG
BAHAN:
200 g udang ukuran kecil, buang kulit, sisakan ekornya
2 sdt gula pasir
2 sdm minyak
3 siung bawang putih, cincang halus
200 g mentimun, potong 2 membujur, buang bijinya, potong melintang setebal 1/2 cm
80 g wortel, potong bentuk korek api
1 buah bawang bombay merah, iris tipis
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong melintang
2 buah cabai hijau, buang bijinya, potong melintang
Kuah, aduk rata:

100 ml air
2 sdm cuka masak
2 sdm saus plum
1 sdt tepung maizena
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT:
– Lumuri udang dengan gula pasir hingga rata. Diamkan. Sebelum dimasak, bersihkan gulanya.
Sisihkan.
– Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan udang. Masak udang hingga
berubah warna.
– Tambahkan mentimun dan wortel, aduk hingga sayuran layu. Masukkan kuah, bawang
bombay, dan semua cabai. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica, aduk rata. Masak hingga
matang. Angkat. Sajikan.
48
BOLA BOLA TAHU BAYAM
Bahan :
 100 gr daun bayam, potong kasar

 250 gr tahu, haluskan
 50 gr daging giling
 50gr udang giling
 2 siung bawang putih haluskan
 1 butir telur ayan
 300 cc kaldu daging
 2 siung bawang putih, haluskan
 1 sdk the merica bubuk
 Bawang merah goreng
 Minyak goreng
Cara membuat:
1. Campur tahu, daging, udang, telur,bawang putih dan garam aduk rata
2. Panas kan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok kecil hingga matang
3. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan merica dan garam. Tuang kaldu daging,
setelah mendidih masukkan bola bola tahu.
4. Terakhir masukkan bayam, daun bawang, setelah matang angkat
5. Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng.
49
SATE TEMPE BUMBU KECAP
Bahan :
 250 gr tempe , potong dadu
 1 gelas air
 Tusuk sate
Bumbu yg di haluskan :
 5 butir kemiri
 1 sendok the garam
 1 sendok the gula pasir
Sambal kecap
 Kecap manis dan cabai, haluskan diaduk sampai rata
Cara membuat:
 Campur tempe dengan bumbu yang telah dihaluskan.
 Tambahkan air, diamkan selama 30 menit,biarkan sampai bumbu meresap
 Tusuk tempe dengan tusukan sate masing-masing berisi 5 potong
 Bakar diatas bara hingga matang
 Hidangkan dengan sambal kecap.
50
SUP KACANG MERAH DAGING
200 gram daging sengkel, potong-potong
100 gram kacang merah segar, rebus, tiriskan
100 gram wortel, kupas, iris miring
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1.700 ml kaldu sapi
1 blok kaldu sapi
1/2 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
1 buah jeruk nipis, potong-potong, ambil airnya
1 sendok makan margarin untuk menumis
Cara membuat sup kacang merah:
1. Tumis bawang bombay sampai harum. Tuang kaldu sapi. Masukkan daging. Aduk hingga
daging empuk.
2. Masukkan wortel dan kacang merah. Aduk hingga empuk. Tambahkan garam, merica
bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tambahkan kaldu blok, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Masak sampai matang.
4. Sajikan bersama daun bawang, bawang merah, dan jeruk nipis. (Kn)
51
SUWIR DAGING SEREI
Bahan-bahan:
 200 gram daging khas dalam, reus matang dgn sedikit garam
 2 atang serei, amil again putih dalam, iris serong tipis
 2-3 lemar daun jeruk, iris tipis panjang
 500 ml air putih
 1 sdk the garam
 ½ sdk the gula pasir
 1 sdk makan gula jawa
 1 uah jeruk nipis amil air
 Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus
 1 buah cabe merah
 6 siung awang merah
 2 iji asam jawa
Cara membuat :
 Iris melear seteal 5 ml searah serat daging, pukul-pukul hingga pipih, suwir – suwir serat
daging sehalus mungkin dan sisihkan
 Siap kan dan giling umu halus, tumis hingga harum, masukkan suwiran daging reus
 Tamkan gula garam. Irisan serei dan air jeruk nipis.aduk hingga rata
 Tamahkan air putih aduk rata, lalu tutup jeram diatas api sedang, hingga umu meresa[
kedalam daging dan air mongering.
 Sesaat seelum di pindahkan kepiring saji, masukkan irisan daun jeruk dan aduk rata
 Eri hiasan diats piring saji dan daging suwir siap di hidangkan.
52
TELUR DADAR SAYURAN
3 butir Telur ayam
2 lembar (50 gram) kol, buang tulangnya, iris halus
1 buah (100 gram) wortel, parut kasar
25 gram taoge, seduh
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang kasar
1 sendok makan santan kental instan
minyak untuk mendadar
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih, goreng
1/2 sendok teh ebi, seduh, sangrai
3/4 sendok teh garam
Cara Pengolahan :
1. Kocok lepas telur, bumbu halus, dan santan kental instan sampai tercampur rata.
2. Tambahkan kol, wortel, taoge, daun bawang, dan cabai merah. Aduk rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan cekung diatas api sedang. Masukkan campuran telur.
4. Goreng sampai matang. Angkat. Potong-potong.
53
TEMPE SAOS TIRAM
Bahan:
- 350 gram tempe, potong dadu

- 8 sdm minyak goreng
- 4 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah, iris serong tipis
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 2 ½ sdt gula pasir
- 50 ml air
Cara Membuatnya:
 Panaskan
minyak lalu goreng tempe sedikit demi sedikit sampai kering, sisihkan.
 Panaskan
sisa minyak bekas menggoreng tempe, lalu tumis bawang merah dan putih yang
telah diiris tipis hingga harum.
 Masukan cabe
merah, masak sampai cabai layu
 Masukan sisa
bahan lain, aduk sampai seluruhnya matang
 Masukan tempe
goreng, aduk rata. Sajikan dengan nasi hangat.
54
SUP JAGUNG
Bahan :
 3 buah Jagung muda (diiris – iris)

 2 btr Telur ayam
 300 gr Wortel (diiris – iris)
 300 gr Bunga kol (diiris – iris)
 100 gr Daging sapi giling
 3 lbr Daun bawang (diiris – iris)
 1 tangkai Seledri (diiris – iris)
 5 siung Bawang merah (diiris – iris)
 2 siung Bawang putih (diiris – iris)
 Garam, pala dan merica secukupnya
 Air Secukupnya
Cara Memasak :
 Tumis bawang merah, bawang putih, pala, merica dan daging giling hingga harum.
 Masukkan Air, tambahkan jagung muda, wortel, bunga kol, daun bawang dan seledri.
 Bila sayuran sudah matang, masukkan telur yang sudah dikocok kedalamnya.
 Aduk hingga telur bercampur benar dengan sayuran.
 Kalau telur kelihatan sudah masak, angkat dan sajikan panas – panas.
55
NASI KUNING
ahan:
 Beras 1 kg
 Santan 900 ml
 Kelapa tua 1 buah
 Kunyit 5 cm
 Serai 2 batang
 Daun salam 4 lembar
 Jahe 5 cm
 Lengkuas 2 cm
 Bawang merah 5 buah
 Daun pandan 2 lembar
 Garam 4 sdt
Cara membuat:
1. Cuci hingga bersih beras kemudian rendam beras dalam air bersih.
2. Haluskan bumbu yakni kunyit,jahe, lengkuas, bawang merah, dan garam.
3. Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian masukkan dalam santan dan aduk hingga rata.
4. Masak santan hingga mendidih.
5. Buang air rendaman beras kemudian tuang santan ke beras dengan disaring.
6. Masukkan dan salam dan serai.
7. Rebus beras dengan api kecil.
8. Selama direbus aduk terus hingga air menyusut dan beras hampir menjadi nasi.
9. Kira-kira tingkat kematangan sudah mencapai.
10. Ambil daun salam dan serai dari dalam beras yang hampir matang.
11. Siapkan panci untuk mengukus, rebus airnya dulu.
12. Masukkan nasi ke dalam panci pengukus.
13. Tambahkan daun pandan.
14. Kukus nasi hingga benar-benar matang atau istilahnya tanak.
56
AYAM SAOS TERIYAKI
Bahan Bahan
- 200 gr Paha Ayam Tanpa Tulang
- 100 gr Bawang Bombay
- 1 bh Cabai Merah Besar
- 1 bh Cabai Merah Hijau
- 1 bks SAORI® Saus Teriyaki
- 3 sdm Minyak Goreng
Cara membuat:
Iris serong cabai merah dan cabai hijau, potong bawang bombay, potong ayam bentuk dadu.
Siapkan wadah, campurkan ayam dan 1 bks SAORI® Saus Teriyaki, diamkan +/- 15 menit.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay, cabai merah, dan cabai hijau. Masukkan ayam,
aduk rata. Masak hingga matang.
57
TEMPE BUMBU BALI
Bahan:
500 gram tempe
6 buah cabai merah
3 cm jahe
3 sdm kecap manis
3/4 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air
Minyak goreng
Cara memasak:
1. Potong kotak tempe
2. Panaskan minya dengan api sedang, goreng tempe hingga kecoklatan.
3. Setelah matang, angkat, tiriskan.
4. Haluskan cabai yang di buang bijinya, bawang merah, bawang putih, jahe.
5. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
6. Tambahkan gula, garam, kecap manis dan air, aduk.
7. Masak hingga mengental.
8. Masukan tempe goreng, aduk rata.
9. Setelah bumbu meresap, matikan api dan angkat.
10. Tempe Bumbu Bali siap dihidangkan.
58
SOP KIMLO
Bahan Utama :
2 buah paha ayam direbus, dipotong kotak
1.500 ml kaldu ayam
5 buah bakso ikan, diiris
2 buah wortel, dipotong-potong
3 buah jamur kuping, diseduh, dipotong-potong
30 gram sedap malam, diikat
75 gram soun, diseduh, ditiriskan
3 siung bawang putih, diiris
2 cm jahe, memarkan
1 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh kecap asin
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica
2 batang seledri, diikat
1/2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.

2. Tuang ke dalam rebusan kaldu ayam dan seledri. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, bakso ikan, wortel. Masak sampai mendidih. Masukkan jamur kuping
dan sedap malam. Aduk rata.
4. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam, merica bubuk, dan
59
AYAM GORENG LENGKUAS
bahan membuat ayam goreng lengkuas:
 100 gram daging ayam

 100 gram laos ( lengkuas )
 2 cm jahe
 1 sendok teh garam dapur
 5 buah butir kemiri
 2 cm kunyit
 1 sendok makan ketumbar
 100 ml air putih
 minyak goreng secukupnya
Cara membuat ayam goreng lengkuas :
 Pertama-tama, haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kunyit,

kemiri dan ketumbar.
 Kemudian panaskanlah minyak goreng, dan tumislah bumbu halus yang tadi dengan
tambahan daun salam, lengkuas dan jahe sampai baunya harum.
 Selanjutnya, masukkan daging ayam dan aduk-aduklah hingga rata. Tambahkanlah air
dan juga garam.
 Masak terus hingga airnya mengering dan bumbunya meresap sempurna.Tentunya daging
ayamnya juga telah menjadi matang dan empuk.
 Setelah itu goreng lagi daging ayam dengan minyak ( tanpa tambahan air ). goreng
daging ayamnya hingga kecoklatan. Jangan lupa tumis juga sisa bumbu daging ayamnya
sampai kering.
 Sajikan ayamnya dengan taburan sisa bumbu yang telah digoreng diatasnya.
60
PERKEDEL TAHU
300 gram tahu putih, haluskan
100 gram daging giling
2 tangkai daun seledri, iris halus
1 butir telur
1 sendok makan bawang merah goreng, remas-remas
Bumbu Halus:
Cara membuat:
1. Aduk rata tahu putih, daging giling, daun seledri, dan telur. Aduk rata.
2. Tambahkan bawang merah goreng. Aduk rata. Ambil sedikit campuran tahu. Bentuk
bulat pipih.
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.
61
TAHU MASAK POKCOY
Bahan-bahan:
3 buah pokcoy, potong-potong
3 buah tahu, masing-masing bagi 6 bagian
1 siung bawang putih iris tipis
1/2 buah bawang bombai iris tipis
1/2 buah paprika merah iris tipis
5 buah cabe rawit iris iris
1/2 sdt kaldu jamur
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt lada putih
50 ml air
1/2 sdm margarin bawang putih untuk menumis
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai wangi.
2. Tambahkan pokcoy, masak sampai layu, lalu tambahkan paprika dan air.
3. Masukkan tahu, cabe rawit, kaldu jamur, gula dan merica. Koreksi rasa. Angkat.
4. Tumis pokcoy tahu siap disajikan.
62
SUP MAKARONI
Bahan – bahan :
* Ayam, 1/2 ekor

* Air kaldu ayam, 1 liter
* Wortel, 2 buah, potong dadu
* Sosis ayam, 3 buah, potong bulat
* Kacang polong, 50 gram
* Makaroni, 100 gram, rebus
Bumbu :
* Garam, 1 sendok teh

* Merica bubuk, 1 sendok teh
* Pala bubuk, 1/2 sendok teh
* Bawang putih, 4 siung, haluskan
* Daun bawang, 1 batang, iris halus
* Seledri, 2 batang, simpulkan
* Bawang merah goreng, 1 sendok makan
Cara memasak Sup Makaroni Ayam Sosis :
1. Didihkan air kaldu, masukkan bawang putih, merica bubuk, garam dan pala bubuk. Masak
kembali hingga mendidih.
2. Masukkan ayam, daun bawang dan seledri, masak hingga matang dan lunak.
3. Angkat ayam, ambil daging ayam dari tulangnya dan potong dadu. Saring kuah, masukkan
kembali ayam ke dalam kuah.
4. Tambahkan wortel dan sosis, masak hingga wortel lunak.
5. Masukkan kacang polong dan macaroni, didihkan. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng / fried onion.
63
SUP IKAN AYAM PEDAS
Bahan
 1 batang serai
 1 ruas jari jahe
 1 liter air
 1 ekor ikan bandeng
 3 buah belimbing sayur
 1 buah tomat
 1 bungkus KOBE Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas
Cara membuat
1. Masukkan serai, daun salam, jahe dan air. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan ikan patin, belimbing sayur dan tomat.
3. Tambahkan air jeruk nipis dan KOBE Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas. Masak hingga matang.
Angkat dan sisihkan.
4. Sup Ikan Asam Pedas siap disajikan.
64
SAMBAL BALADO TERONG
Bahan
 2 buah terong ungu segar (potong bulan atau panjang sesuai selera)
 Minyak goreng (secukupnya)
 1 buah tomat (belah 4)
Bumbu Halus

 10 buah cabai rawit
 2 buah cabai merah besar (buang isi)
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk atau penyedap rasa (secukupnya)
Cara Membuat
1. Haluskan bumbu dengan cobek agar rasanya makin sedap dan meresap ke dalam terong.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu hingga harum.
3. Masukkan terong yang telah dipotong-potong dan aduk-aduk.
4. Masak terong hingga layu. Tambahkan buah tomat agar rasanya sambal terong balado makin
mantap.
5. Angkat sambal terong yang telah matang dan sajikan.
65
TEMPE GORENG ISI ROGOUT
Bahan Untuk Membuat Ragout Tempe :

 450 gram tempe, iris tipis, bentuk segitiga
 2 siung bawang putih, dihaluskan
 1 sendok teh ketumbar, dihaluskan
 25 ml air
 500 ml minyak goreng
Bahan Ragout:
 3 sendok makan margarin
 2 siung bawang putih, cincang
 1/2 buah bawang bombay, cincang
 5 sendok makan tepung terigu
 150 ml susu
 50 gram wortel, dipotong persegi kecil
 25 gram daun bayam, iris halus
 50 gram jagung manis
 100 gram daging sapi cincang
 1/4 sendok teh merica
Adonan Tepung:
 100 gram tepung beras
 1 butir telur
 125 cc air
Cara Membuat Menu Serba Tempe Ragout Tempe:

1. Rendam tempe dalam campuran air, bawang putih, ketumbar, dan garam. Sisihkan.
2. Kini buat ragout. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga
layu. Tambahkan daging cincang. Aduk hingga daging berubah warna. Masukkan wortel,
bayam, jagung manis, garam, dan merica. Aduk sampai semua bahan matang.
3. Tuangkan tepung terigu. Aduk sampai tepung kecokelatan. Tuangkan susu sambil diaduk
hingga mengental dan meletup-letup. Dinginkan.
4. Sementara itu campur semua adonan tepung sampai menjadi adonan licin.
5. Ambil sepotong tempe. Oleskan isi agak tebal. Tutup dengan tempe. gulingkan ke dalam
adonan tepung. Goreng hingga kuning dan matang.
66
TUMIS BAYAM + WORTEL
Bahan :
- 1 ikat bayam
- 1 batang wortel, iris bulat tipis
- 2 siung bawang putih, haluskan
- garam, merica bubuk, gula pasir secukupnya
- kaldu ayam secukupnya
Cara Membuat :
- Tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan wortel, garam, merica bubuk, gula pasir, dan beri kaldu ayam secukupnya.
- Terakir masukkan bayam, aduk sebentar hingga layu, angkat dan sajikan.
67
GULAI IKAN
Bahan:
1. 500 gr / 4 potong ikan patin bagian perut. (Di Ina bisa diganti dengan tongkol, kerapu
atau tenggiri)
2. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3. 1 sdt asam larutkan dalam 2 sdm air
4. 5 buah daun salam atau salam koja jika ada
5. 1 cm lengkuas, geprek
6. 1 buah serai, geprek
7. 2 lembar daun jeruk purut
8. 500 ml santan kental
9. 50 ml minyak goreng
10. 2 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
1. 2 bh cabe merah
2. 6 bh cabe rawit (optional)
3. 4 bh bawang merah
5. 2 cm kunyit, sangrai atau 1 sdt kunyit bubuk
6. 2 cm jahe
7. 1 sdt jintan atau 1/2 sdt jintan bubuk
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan selama 15 menit. Cuci bersih,
tiriskan.
2. Goreng ikan dalam minyak banyak yang panas sampai matang dan kecoklatan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga berbau harum.
4. Tambahkan serai, lengkuas dan daun jeruk purut, aduk sebentar, angkat.
5. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci ukuran sedang.
6. Masukkan ikan goreng, air asam dan santan. Aduk rata.
7. Tambahkan daun salam koja. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk supaya
santan tidak pecah.
8. Masak sampai santan mendidih dan mengental. Cicipi dan tambahkan garam sesuai
selera.
68
BOLA – BOLA AYAM
Bahan
 250gr daging ayam giling.

 1 siung bawang bombay (cincang halus)
 1 batang selederi (cincang halus)
 50 ml air dingin
 1 sendok teh Selera Saus Tiram
 1 sendok teh baking powder
 1 bungkus KOBE Tepung Bumbu Putih
 minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Cara membuat :
1. Campur ayam, bawang bombay dan daun seledri. Tambahkan air dingin dan Selera Saus Tiram.
Aduk hingga rata.
2. Masukan baking powder dan KOBE Tepung Bumbu Putih, uleni sampai kalis.
3. Ambil 1 sendok makan adonan. Bentuk bola-bola hingga halus, sisihkan.
4. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan. Tiriskan.
5. Sajikan Bola-Bola Ayam selagi hangat.
69
TAHU GORENG KRISPY
Bahan-bahanya adalah:
 Tahu sebanyak 250 gram dan dipotong kotak-kotak

 Telur ayam sebanyak dua butir dan dikocok lepas
 100 gram tepung terigu
 Tepung maizena 3 sendok makan, dan
 Baking powder 1 sendok makan
Bumbu halus adalah:

 secukupnya garam dan
 secukupnya merica
CARA MEMBUAT
1. Beri sedikit air bumbu yang sudah anda haluskan tadi, dan rendamlah tahu dalam air
tersebut selama 15-20 menitan.
2. Setelah 20 menit, angkat tahunya dan buang airnya, masukkan tahu kedalam kocokan
telur, dan diamkan selama lima mneit
3. Sambil menunggu 5 menit, campurkan tepung terigu dengan baking powder, tepung
maizena hingga menjadi satu dan aduk-aduk merata.
4. Langkah selanjutnya adalah masukkan tahu kedalam campuran tersebut, agar merata
silahkan diguling-guling tahunya
5. Terakhir baru goreng tahu dalam minyak dengan api sedang, tunggu hingga tahunya
kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan.
7. Tahu crispy anda sudah siap untuk dinikmati bersama.
70
SUP OYONG
2 buah oyong, kupas bagian kerasnya, iris tebal 2 cm
1 buah tahu takwa, potong kotak
1 butir telur, kocok lepas
1 buah tomat, potong-potong
1.500 ml kaldu ayam
1 tangkai daun seledri, ikat
1 batang daun bawang, iris 1 cm
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih, goreng utuh
4 butir bawang merah, goreng utuh
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
Cara Pengolahan :
1. Rebus kaldu ayam, bumbu halus, dan daun seledri sampai harum. Masukkan tahu. Masak
sampai mendidih. Tambahkan oyong dan tomat. Masak sampai matang dan mendidih.
2. Masukkan telur sambil diaduk sampai berserabut. Masak sampai matang. Tambahkan
daun bawang. Aduk sampai layu. Angkat dan sajikan.
71
BUBUR TELUR KUAH BENING
Bahan-bahan Telur Kuah Bening
 8 butir telur rebus

 2 lembar sawi hijau, potong 3 cm
 1/2 buah bawang bombay, cincang
 Minyak secukupnya untuk menumis
 750 cc kaldu ayam
 1 buah cabai merah, iris serong
 Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu Telur Kuah Bening
 1/2 sendok teh minyak wijen

 Merica, garam secukupnya
Cara Membuat Telur Kuah Bening

Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan bumbu masak. Masak sebentar.
Tambahkan bahan lain. Masak mendidih.
Angkat dari atas api. Siap dihidangkan.
Resep Telur Kuah Bening siap disajikan untuk Untuk 4 porsi
72
AYAM GORENG KENTUCKY
Bahan
 5 buah sayap ayam/paha/dada (cuci bersih dan kerat-kerat)

 3 bungkus KOBE Tepung Kentucky SuperCrispy 80 gr
 Air secukupnya
 Minyak untuk menggoreng secukupnya
 BonCabe Level 10, rasa Original secukupnya
Cara membuat
1. Siapkan minyak goreng dalam wajan yang cukup dan panaskan

2. Siapkan dalam 1 wadah adonan basah dengan perbandingan: 1 sdm KOBE Kentucky
SuperCrispy ditambah 6 sdm air diaduk rata (bila ayamnya banyak adonan basah bisa
ditambahkan hingga ayam terendam)
3. Rendam ayam dengan adonan basah) direndam sekitar 30 menit atau lebih lama lebih baik
sehingga bumbu semakin meresap)
4. Kemudian balurkan ayam ke dalam sisa KOBE Kentucky SuperCrispy yang kering sambil
dicubit-cubit ringan dengan ujung jari (yang dicubit tepungnya, bukan ayamnya)
5. Langsung goreng dalam minyak panas dan terendam dengan api sedang
6. Goreng hingga matang kecokelatan (agar crispynya tahan hingga 8 jam)
7. Setelah matang, hidangkan dengan BonCabe Sambal Tabur
73
OPOR TELUR
6 butir telur ayam, direbus, dikupas
2 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 cm jahe, dimemarkan
800 ml santan dari 1 butir kelapa
1 1/4 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus:
1/2 sendok teh ketumbar
1 cm kunyit, dibakar
5 buah cabai rawit
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai
harum.
2. Masukkan telur aduk rata.
3. Tuang santan, garam, dan gula. Masak sampai mendidih.
74
STEAK TEMPE
Bahan
 300 gr tempe, kukus

 1/2 sdt merica
 1 sdt garam
 1 butir telur
 tepung terigu serba guna secukupnya
 air secukupnya
Bumbu saus:
 3 sdm saus cabai

 2 sdm saus tomat
 1 buah bawang bombay, potong-potong
 potongan tomat, jika suka
Cara membuat:
1. Lumat tempe hingga hancur selagi hangat, haluskan bumbu bawang putih, merica dan
garam, aduk rata dengan tempe. Bentuk bulat-bulat pipih adonan tempe.
2. Kocok lepas telur, celupkan adonan steak dan gulung di atas tepung terigu serba guna.
3. Goreng hingga kecokelatan atau matang.
4. Untuk saus, tumis bawang bombay dan tomat hingga layu, masukkan semua saus biarkan
agak meletup-letup, tuang sedikit air dan masak hingga saus mengental.
Tata steak tempe di atas piring dan tuang dengan saus. Siap sajikan hangat.
75
ASEM-ASEM BUNCIS
Bahan:
200 gram buncis, dipotong 3 cm
2 buah wortel, dipotong korek api
4 butir bawang merah, diiris
2 siung bawang putih, diiris
2 lembar daun salam
3 buah tomat hijau, dipotong-potong
2 buah belimbing sayur, dipotong 1 cm
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
700 ml air
Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, dan serai sampai
harum.
2. Masukkan buncis, wortel, dan tomat hijau. Aduk sampai setengah layu.
3. Tambahkan belimbing sayur, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai matang.
76
IKAN BUMBU PARAPPE
Bahan yang diperlukan
 Ikan kerapu / mas 1 ekor, bersihkan dan belah

 Air asam 50 ml
 Bawang putih 2 siung, cincang
 Kecap manis 5 ml
 Margarin 50 gr
 Minyak goreng 2 sdm
Bumbu yang dihaluskan :
 Bawang merah 8 buah

 Cabai rawit 9 buah
 Cabai merah 1 buah
 Gula pasir 1 sendok teh
 Gula merah serut 1 sendok teh
 Merica bubuk 1/2 sendok teh
 Garam secukupnya
Cara memasak :
 Campur garam dan air asam 25 ml dan rendam ikan di dalamnya selama 1 jam.
 Bawang putih dan 25 ml kecap manis dicampur sampai rata, sementara ikan yang telah
direndam tadi kemudian dibakar dengan api sedang sesekali diolesi campuran kecap dan
jangan lupa margarin sampai ikan betul-betul matang.
 Panaskan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bila telah cukup
angkat dan sisihkan.
 Sajikan ikan dalam piring saji dengan olesan bumbu halus yang telah ditumis, untuk
kelengkapan tambahkan mentimun, irisan tomat, dan jeruk nipis.
77
BIHUN GORENG
Bahan Resep Cara Membuat Bihun Goreng Enak Sederhana :
 400 gram bihun ( di rendam dengan air hangat )

 20 gram wortel ( potong korek api )
 20 gram sawi hijau ( potong kecil-kecil sekitar 2cm saja )
 4 siung bawang putih ( cincang bawangnya )
 1 batang daun bawang ( di iris menyerong )
 2 sendok makan kecap manis
 1/2 sendok teh merica bubuk
 8 sendok makan minyak
 Timun iris
 Tomat iris
 Bawang Goreng
 Bakso iris
Proses Pembuatan Resep Cara Membuat Bihun Goreng Paling Enak :
1. Tuangkan minyak goreng kedalam wajan yang sudah dipanaskan.

2. Masukkan bawang putih dan tumis hingga harum. Gunakan api besar.
3. Kemudian masukkan dada ayam dan udang (jika kalian menambahkan bahan tersebut).
4. Masaklah hingga berubah warna. Sisihkan di pinggir wajan terlebih dahulu.
5. Lalu masukkan telur dan goreng menjadi orak-arik. Aduk hingga merata dengan ayam
dan udang.
6. Setelah itu masukkan irisan bakso, kemudian wortel dan sawi. Aduk rata hingga sayuran
layu selama 3 menit.
7. Masukkan bihun dan irisan daun bawang. Aduk dan masak hingga tercampur rata.
8. Masukkan kecap manis, garam dan merica bubuk. Aduk hingga bumbu meresap.
9. Setelah matang, matikan api dan siapkan di piring saji.
10. Sajikan dengan bawang goreng selagi hanga
78
SUP KEMBANG TAHU AYAM
Bahan:
1 ekor ayam, potong 10 bagian
2.500 ml air
3 cm jahe, memarkan
12 siung bawang putih, digoreng utuh dan dimemarkan
1 blok kaldu ayam
2 sendok makan garam
1 sendok makan gula pasir
4 tangkai seledri, dibuat simpul
50 gram kembang tahu, direndam, diperas, dipotong-potong
75 gram kacang polong
2 batang daun bawang, dipotong-potong 1 1/2 cm
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Goreng dalam
minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai kekuningan. Angkat dan
tiriskan.
2. Rebus ayam dalam air dan jahe sampai ayam matang. Ukur 2.000 ml air kaldunya.
Didihkan lagi.
3. Tambahkan bawang putih,kaldu ayam blok, garam, merica bubuk, gula pasir, pala bubuk,
dan seledri. Masak sampai harum dan mendidih.
4. Masukkan kembang tahu, kacang polong, dan daun bawang, Masak sampai matang.
79
SUP JAGUNG TELUR PUYUH
Bahan-bahan
 5 buah jagung muda

 10 butir telur puyuh
 1 buah kentang
 1/2 buah wortel
 5 lembar kol
bumbu-bumbu:
 1/4 buah bawang bombay, cincang kasar

 1 batang seledri, cincang kasar
 1 sdt kaldu ayam bubuk
 1 siung bawang putih, cincang kasar
 1/4 sdm garam 1/4
 sdt merica bubuk
 1 liter air
 minyak untuk menumis
Cara membuat:
 Jika sayuran sudah dibersihkan, silahkan panaskan minyak diatas wajan dan tunggu hingga panas
pada minyak menyeluruh
 . Setelah itu, tumis bawang bombay bersama dengan bawang putih hingga tercium bau harum
yang enak dan lezat.
 Tuangkan air dalam tumisan bumbu dan masak hingga air yang baru saja anda masukkan
mendidih secara merata.
 Tamabhkan sayuran seperti wortel, jagung, kentang, kol dan juga telur puyuh. Aduk-aduk secara
merata hingga sayuran menjadi setengah layu.
 Masukkan merica, garam dan juga kaldu ayam bubuk. Aduk-aduk dan masak hingga semua
bahan matang secara merata.
 Menjelang diangkat masukkan seledri dan juga tomat, masak sebentar dan angkat. Sajikan
hidangan ini dalam mangkuk saji untuk kemudian akan siap dinikmati dan disantap.

80
NASI PECCEL
Bahan-bahan
1. 1 ikat bayam
2. 1 buah wortel
3. Kecambah
4. Mentimun
5. Bumbu pecel
6. 1 ons kacang tanah goreng
8. 1 ruas jari kencur
9. 2 lembar daun jeruk purut
10. Sedikit air asem jawa
11. Gula jawa
12. Garam
13. Nasi putih
Langkah
1. Bersihkan semua sayuran. Potong wortel. Kemudian rebus bergantian. (Air rebusan
dkasih sejumput garam.)
2. Angkat sayuran sisihkan.
3. Uleg semua bumbu kacang sampai halus kecuali air asem,ditambahkan kalau bumbu
sudah halus.
4. Susun dipiring. Siap disajikan dengan nasi hangat dan kerupuk.
81
TIM KAKAP SAOS JEPANG
Bahan:
2 ekor ikan kakap, kerat-kerat
2 sendok teh air jeruk lemon
3 siung bawang putih, cincang halus
3 cm jahe, parut
1/2 sendok makan minyak wijen
2 sendok teh kecap asin jepang
1 batang daun bawang, potong 4 cm, iris panjang halus
Cara membuat :
1. Lumuri ikan kakap dengan air jeruk lemon. Diamkan 10 menit. Cuci bersih.
2. Aduk rata bawang putih cincang, jahe parut, minyak wijen, kecap jepang, garam, merica
bubuk, dan gula pasir.
3. Lumuri ikan kakap dengan campuran bumbu sampai merata.
4. Letakkan ikan gurame dalam pinggan tahan panas.
5. Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang.
6. Sajikan dengan taburan daun bawang.
82
MIE GORENG
Bahan :
– 100 gram mie basah
– 1 butir telur ayam, orak-arik
– Ayam goreng suwir secukupnya
– Kecambah atau tauge secukupnya
– Sawi hijau secukupnya, iris
– Merica bubuk secukupnya
– 1 sendok makan kecap manis
– 1 sendok teh garam
Bumbu yang dihaluskan :
– 3 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
Hiasan dan taburan :
– Bawang goreng
– Irisan tomat
– Irisan mentimun
Cara Membuat :
 Rebus sebentar mie goreng ke dalam air mendidih yang telah dicampur dengan minyak
ter;ebih dahulu. Angkat dan tiriskan.
 Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, setelah itu masukkan tauge dan sawi,
lalu aduk-aduk hingga layu.
 Masukkan mie dan telur orak-arik, aduk hingga rata.
 Tuangkan kecap, garam, merica, kemudian aduk hingga rata. Masak hingga semua bahan
matang, angkat. Beri taburan bawang goreng dan hias dengan potongan timun dan tomat.
 Mie goreng sederhana siap untuk dihidangkan.
83
KROKET TEMPE
Bahan Kulit:
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
300 gram tempe dikukus, dihaluskan
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 sendok makan margarin
Bumbu Halus:
Bahan Isi:
1 buah paha ayam
1 lembar daun salam
3 buah cabai merah keriting
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 buah cabai rawit merah
Bahan Pencelup:
84
70 gram tepung panir halus
Bumbu Halus:
Bahan Pencelup:
70 gram tepung panir halus
Cara Pengolahan :
1. Isi: rebus paha ayam dan 150 ml air sampai matang. Angkat paha ayam dan suwir-suwir.
Ukur kaldunya 100 ml.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan suwiran
paha ayam. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula pasir, santan, dan kaldu ayam. Masak sambil diaduk sampai
meresap.
4. Kulit: campur tempe, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan margarin. Aduk rata. Ambil
sedikit adonan. Beri isi. Bentuk oval.
5. Gulingkan ke tepung panir halus. Celupkan ke kocokan telur. Gulingkan lagi ke tepung
panir halus.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
85
RESEP SUP IKAN CAISIM
Bahan:
- 250 gr daging ikan kakap filet

- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 3 batang caisim, cuci bersih, potong-potong
- 3 buah cabe rawit
- 1 sdm margarin
- 3 siung bawang putih, goreng kering untuk taburan
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1000 ml air
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, biarkan sebentar, cuci bersih kembali
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan margarin
3. Tambahkan garam, lada, gula pasir, kecap asin, dan minyak wijen
4. Masukkan ikan, biarkan sampai matang
5. Tambahkan caisim, didihkan sebentar
6. Angkat, taburi dengan bawang putih goreng
86
IKAN GULUNG KEMBANG TAHU
Bahan:
 400 gr ikan cincang

 4 sdm tepung tapioka
 1 buah wortel, parut kasar
 1 butir telur
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 sdm kecap asin
 1 sdm minyak wijen
 5 butir bawang merah, haluskan
 3 butir bawang putih, haluskan
 2 buah cabai merah, haluskan
 Kulit kembang tahu, secukupnya
Cara membuat:
Campur semua bahan
- Campur semua bahan kecuali kulit kembang tahu, Aduk rata, sisihkan.
- Ambil kulit kembang tahu, potong ukuran 15x10 cm.
- Ambil satu lembar kulit kembang tahu, taruh adonan ayam, lipat, lalu gulung. Lakukan hingga
adonan habis.
Kukus Ayam Gulung Kembang Tahu
- Kukus gulungan ayam selama 15 menit, angkat.
- Ambil satu butir telur lainnya, kocok. Celupkan gulungan ayam, lalu goreng hingga berwarna
cokelat keemasan.
87
AYAM WOKU
Bahan:
1/2 ekor ayam, dipotong 6 bagian
1 lembar daun pandan, diiris
1 lembar daun kunyit, diiris
2 batang serai, diiris miring
1 buah tomat, dipotong-potong
1 batang daun bawang, diiris 1 cm
5 tangkai kemangi, dipetiki
1 sendok teh garam
500 ml air
Bumbu Halus:
3 buah cabai merah besar
2 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, dan serai
sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan tomat, daun
bawang, dan daun kemangi. Aduk rata.
88
TAHU ISI
Bahan-bahan
1. Tahu putih
2. maizena 1 sendok makan
3. toge alias kecambah 100 gram
4. wortel besar 1 buah
5. 1/8 buah kol, iris tipis
6. garam 1/2 sdt
7. gula pasir 1/2 sdt
8. merica bubuk 1/4 sdt
9. air 100 ml
Bumbu halus :
1. bawang putih 3 buah

2. bawang merah 2 buah
Baham kulit tahu
1. terigu protein rendah 150 gram

2. tepung beras 100 gram
3. ketumbar halus 1 sdt
4. garam 1/2 sdt
5. Air secukupnya
Proses dan tahapan membuat tahu isi

1. Mepersiapkan kulit tahu
 Satukan semua bahan kulit tahu isi yang saya sebutkan diatas. Aduk sampai halus.
 Sisihkan.
2. Mempersiapkan bahan isi tahu :
 Iris kol dengan ukuran halus, potong wortel dengan ukuran kecil biar lebih simple bisa
mnggunakan parutan kasar dan bersihkan toge alias kecambah.
89
 Haluskan bawang putih serta bawang merah lalu tumis sampai mengeluarkan aroma
sedap. setelah begitu, masukkan semua sayuran. aduk supaya bumbu merata sampai
sedikit layu.
 Bumbui tumis isi tahu dengan garam, gula pasir dan merica bubuk lalu aduk sampai
merata.
 Tuang air kedalam tumisan, setelah air tersebut mendidih, masukan maizana yang sudah
dilarutkan. aduk aduk tumisan isi dan angkat jika sudah mengental.
3. Tahap terahir membuat tahu isi
1. Potong tahu dengan bentuk segitiga, lalu goreng tahu sampai berkulit kering dengan
warna bagian luar kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
2. Serap minyak yg berlebihan jika perlu. Bila menggunakan tahu pong atau tahu sumedang
tidak usah digoreng lagi.
3. Belah tahu sampai dalam tapi jangan sampai ada sisi yg putus. masukan tumis sayur yang
sudah dibuat sebanyak satu sendok makan. lalu celupkan tahu yang sudah ada isinya
kedalam bahan pelapis.
4. Goreng tahu isi dengan minyak banyak yg telah dipanaskan. kalo warna tahu sudah
berubah menjadi kecoklatan, silahkan diangkat serta ditiriskan
90
CAH LABU SIAM
200 gram labu siam, dipotong panjang
50 gram jagung putren, dibelah memanjang
4 butir bawang merah, diiris
1 lembar daun salam
2 buah cabai merah besar, diiris serong
150 ml air
Bumbu Halus:
1 sendok teh ebi, diseduh, disangrai
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, daun salam, lengkuas, cabai merah, dan bumbu
halus sampai harum.
2. Masukkan labu siam dan jagung putren. Aduk sampai layu. Tambahkan garam, merica
bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air. Masak sampai matang.
91
NASI FANTASI AYAM
Bahan Nasi Kuning Fantasi :
 Beras, 250 gram, cuci bersih, tiriskan

 Air kaldu ayam, 325 ml
 Daging ayam, 100 gram, kupas, sisakan ekornya
 Wortel, 50 gram, potong bentuk korek api
 Mentega, 1 sendok makan
 Kunyit parut, 1 sendok makan
 Bawang putih, 2 siung, cincang
 Merica bubuk, 1 sendok teh
 Jahe, 1 cm, memarkan
 Garam, secukupnya
 Gula pasir, 1 sendok teh
Pelengkap :
 Telur dadar
 Daun seledri
 Mentimun
Cara membuat Nasi Kuning Fantasi :
1. Masukkan semua bahan dalam panci, masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk
hingga air habis.
2. Panaskan panci pengukus, kukus campuran nasi hingga matang. Angkat.
3. Sajikan nasi fantasi dengan pelengkapnya.
92
SATE DAGING
300 gram daging giling
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis
Bumbu Halus:
4 butir bawang merah , 2 siung bawang putih , 1 sendok teh ketumbar , 1 buah cabai merah , 1/8
sendok teh jinten , 1 cm kunyit, dibakar
Bahan Larutan:
125 gram tepung beras
125 ml air dingin
1 sendok teh tepung kanji
1 kuning telur
Bahan Saus:
150 gram kacang tanah goreng, dihaluskan, 300 ml air , 5 sendok teh gula merah
1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam+1 sendok makan air), 2 1/2 sendok teh
air jeruk limau
Bumbu Halus:
2 siung bawang putih , 2 buah cabai merah , 1 1/2 sendok teh garam
Cara Pengolahan :
1. Aduk bahan dan bumbu halus. Bentuk bola-bola kecil. Tusuk di tusuk sate masing-
masing 3 buah.
2. Aduk bahan larutan. Celupkan sate di dalamnya. Goreng sampai matang. Sisihkan.
3. Saus: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kacang. Aduk
sebentar. Tambahkan air, gula merah, dan air asam. Aduk rata sampai meletup–letup.
Angkat. Masukkan air jeruk limau. Aduk rata.
4. Sajikan sate dengan sausnya.. Untuk 11 tusuk
93
IKAN SAOS TOMAT
BAHAN IKAN SAUS TOMAT
 1 kg ikan tongkol (ikan lain tergantung selera)

 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
 1 liter minyak untuk menggoreng
BAHAN SAUS TOMAT
 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis

 4 butir bawang merah, iris tipis
 1 sendok teh gula pasir
 3 lembar daun jeruk, iris tipis
 150 ml air
BAHAN BUMBU HALUS IKAN SAUS TOMAT
 500 gram tomat merah

 2 cm jahe
 1/2 sendok teh terasi
 10 buah cabai merah
CARA MEMBUAT IKAN SAUS TOMAT
1. Bersihkan ikan, kerat permukaanya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
Cuci kembali dan tiriskan. Goreng ikan hingga matang, sisihkan.
2. Membuat Saus tomat: Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, lalu
masukkan bumbu halus, aduk sampai berubah warna. Masukkan gula, garam, daun jeruk,
dan air. Aduk hingga mendidih dan air menyusut. Angkat.
3. Tata ikan, dan sajikan ikan dengan siraman saus tomat!
94
CAP CAY
Bahan-bahan yang di perlukan :
 3 buah wortel yang telah dibersihkan dan diiris tipis-tipis

 4 lembar daun kubis yang telah dicuci bersih dan jangan lupa diiris kecil-kecil juga
 1 ikat sayuran sawi ( pilih yang masih hijau) kemudian bersihkan dan iris kecil-kecil
sesuai selera
 100 gram kembang kol yang telah dibersihkan dan diiris kecil
 100 gram jamur ( lebih bagus pakai yang jamur kancing atau boleh yang lainnya)
dibersihkan lalu diris
 2 batang seledri, diris kecil-kecil
 Daun bawang, satu tangkai cukup lalu iris-iris
 1 buah bawang bombay iris sesuai selera anda
 300 gram daging ayam yang telah dicuci bersih
 6 buah bakso sapi, Iris dadu atau tergantung selera anda sendiri
 2 sendok makan saus tiram
 1 sendok teh garam yang halus
 setengah sendok teh merica dan gula pasir
 250 mili liter air, lebih bagus yang sudah matang
 Minyak oreng secukupnya yang nantinya akan digunakan untuk menumis
 3 siung bawang merah dan juga 2 siung bawang putih yang telah dicampur dan
dihaluskan
Cara Pembuatan :
 Siapkan wajan, kasih minyak kemudian dipanaskan.

 Setelah dirasa cukup panas, masukkan bawang putih dan bawang merah yang tadi telah
dihaluskan, tumis hingga berbau harum
 Setelah harum masukkan bahan-bahan lainnya seperti sawi, wortel, daun kubis, daun
bawang, seledri, jamur, kembang kol, bawang bombay, daging ayam dan juga bakso sapi.
Masak dan aduk rata hingga bumbu meresap dan daging ayam sudah terlihat agak
matang.
 Setelah itu masukkan saja 250 mili liter air tadi beserta dengan gula pasir, merica, garam
dan saus tiram, masak dan aduk terus hingga bumbunya benar-benar merata.
 Setelah itu tunggu hingga semua bahan matang dan sudah berbau harum.
 Setelah dirasa sudah matang angkat dan siap untuk disajikan
 Setelah dirasa sudah matang angkat dan siap untuk disajika
95
SATE TEMPE
400 gram tempe, dipotong dadu
2 lembar daun salam
25 buah tusuk satai
Bumbu Halus:
2 butir kemiri
2 cm kunyit
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum
2. Masukkan tempe. Aduk rata. Tuang santan. Aduk hingga santan mengering dan bumbu
meresap. Angkat.
3. Tusukkan tempe dengan tusukan satai. Bakar di atas bara api hingga harum dan
kecokelatan. Angkat dan sajikan.
96
TEMPE SAOS TIRAM
Bahan:
- 350 gram tempe, potong dadu

- 8 sdm minyak goreng
- 4 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah, iris serong tipis
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 2 ½ sdt gula pasir
- 50 ml air
Cara Membuatnya:
 Panaskan
minyak lalu goreng tempe sedikit demi sedikit sampai kering, sisihkan.
 Panaskan
sisa minyak bekas menggoreng tempe, lalu tumis bawang merah dan putih yang
telah diiris tipis hingga harum.
 Masukan cabe
merah, masak sampai cabai layu
 Masukan sisa
bahan lain, aduk sampai seluruhnya matang
 Masukan tempe
goreng, aduk rata. Sajikan dengan nasi hangat.
97
SUP MAKARONI
Bahan – bahan :
* Ayam, 1/2 ekor

* Air kaldu ayam, 1 liter
* Wortel, 2 buah, potong dadu
* Sosis ayam, 3 buah, potong bulat
* Kacang polong, 50 gram
* Makaroni, 100 gram, rebus
Bumbu :
* Garam, 1 sendok teh

* Merica bubuk, 1 sendok teh
* Pala bubuk, 1/2 sendok teh
* Bawang putih, 4 siung, haluskan
* Daun bawang, 1 batang, iris halus
* Seledri, 2 batang, simpulkan
* Bawang merah goreng, 1 sendok makan
Cara memasak Sup Makaroni Ayam Sosis :
1. Didihkan air kaldu, masukkan bawang putih, merica bubuk, garam dan pala bubuk. Masak
kembali hingga mendidih.
2. Masukkan ayam, daun bawang dan seledri, masak hingga matang dan lunak.
3. Angkat ayam, ambil daging ayam dari tulangnya dan potong dadu. Saring kuah, masukkan
kembali ayam ke dalam kuah.
4. Tambahkan wortel dan sosis, masak hingga wortel lunak.
5. Masukkan kacang polong dan macaroni, didihkan. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng / fried onion.
98
TAHU BUMBU BALI
Bahan-bahan
 5 butir telur ayam, rebus, kupas dan goreng

 2 butir kemiri goreng
 1 sdm garam
 1 sdt gula merah
 1 buah tomat
 2 sdm minyak goreng
 1 lembar daun jeruk nipis
Cara membuat
1. Haluskan bumbu: bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, garam, gula merah, dan
tomat. Sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk
nipis. Masukkan telur rebus, tambahkan kecap manis dan air, aduk hingga merata,
biarkan sesaat hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan hangat.
99

Standar Resep Vip

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Standar Resep Vip

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

STANDAR RESEP MENU VIP

Bumbu Kari Ayam Spesial yang Dihaluskan:

Cara Membuat Kari Ayam Spesial:

Cara membuat perkedel kentang rebus:

250 gram daging ayam fillet bagian paha

Cincang daun bawang dan ayam.

Bahan Utama Pepes Ikan:

Bahan dan Bumbu

Bahan dan Bumbu :

CARA MEMBUAT NASI GURIH :

PEPES TAHU GORENG

500 gram tahu, hancurkan hingga lembut

OSENG OSENG TEMPE

1. Petik kangkung sesuai selera, cuci bersih, tiriskan,,,

IKAN BAKAR ACAR

Bumbu martabak tahu:

Cara membuat martabak tahu & telur bumbu bawang sederhana:

 1/2 buah kentang ukuran sedang

1. Haluskan bumbu dan tumis dengan sedikit minyak

AYAM BAKAR SEREI

10 butir bawang merah

Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Serai:

OSENG – OSENG TEMPE

 2 blok tempe, potong dadu

 2 siung bawang putih

1. Daging sapi : 1/2 kilo

Bumbu sayur sop

1. Bawang merah : dua siung

 1 ekor ayam, potong 12 bagian

 125 gram Tepung terigu

 300 gram Fillet ayam, iris tipis

1. Dadar : Campur semua bahan dadar, aduk hingga rata.

 1 ikat buncis segar potong - potong panjang

 1 ekor ayam potong utuh, bersihkan

Bumbu Soto Ayam:

 3 lembar daun jeruk purut

Bumbu yang dihaluskan:

 5 gram kunyit, bersihkan

 Daging sapi has dalam, iris tipis - 350 gram

 1 kg bandeng, siangi, potong masing-masing menjadi 3 bagian

Bumbu yang dihaluskan:

 3 siung bawang putih

1. 2 ikat kacang panjang

1. Potong semua bahan bahan

1. 200 gram ayam filet

1. 1 papan tempe (15cm)

1. Potong tempe bentuk dadu, goreng setengah kering.

1. 1 bungkus bakso isi sekitar 15 buah

1. Cuci semua sayuran, kemudian potong2 dan sisihkan

Bahan bubur ayam:

Pelengkap bubur ayam:

 2 batang daun bawang di iris iris halus

Cara Membuat bubur ayam:

Kuah, aduk rata:

 100 gr daun bayam, potong kasar

Cara membuat sup kacang merah:

- 350 gram tempe, potong dadu

 3 buah Jagung muda (diiris – iris)

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.

bahan membuat ayam goreng lengkuas:

 100 gram daging ayam

Cara membuat ayam goreng lengkuas :

 Pertama-tama, haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kunyit,

3 buah pokcoy, potong-potong