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Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Maestría en Administración de Negocios


Curso: Evaluación de Proyectos
M.A. Ing. Herbert Ardón

Caso de Estudio
“Introducción de nuevo producto en cevicheria (salchimi)

Presentado por:

William Arturo Alvarado Cruz, 2901-06-13472 walvaradoc1@miumg.edu.gt

Escuintla, octubre de 2019


UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
CURSO: EVALUACIÓN DE PROYECTOS
CATEDRÁTICO: M.A. ING. HERBERT ARDÓN

Caso de Estudio
“Introducción de nuevo producto en cevicheria (salchimi)

EVALUACIÓN DEL PONDERACIÓN CALIFICACIÓN FIRMAS


ENSAYO
AUTOEVALUACIÓN
COEVALUACIÓN
HETEROEVALUACIÓN
TOTAL

AUTOR: William Arturo Alvarado Cruz


CARNÉ 2901-06-13472
ESCUINTLA, 19 DE OCTUBRE DE 2019
INDICE

INTRODUCCION ........................................................................................ 1
I. TEORÍA RELEVANTE ........................................................................... 2
II. CASO .................................................................................................... 4
A. Objetivos de aprendizaje .................................................................... 5
1. Objetivo General ................................................................................ 5
2. Objetivos especificos .......................................................................... 5
B. Párrafo de apertura ............................................................................ 5
C. Antecedentes generales de la organizacion. ...................................... 6
D. Area especifica de Interes. ................................................................. 9
E. Situacion especifica, decision problema u oportunidad. ...................... 10
F. Analisis de Alternativas ....................................................................... 14
G. CONCLUSIONES ............................................................................. 16
Alternativa 1. .................................................................................... 16
Alternativa 2 ..................................................................................... 16
H. Preguntas ......................................................................................... 17
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................... 18
ANEXOS................................................................................................... 19
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INTRODUCCION

La presente investigación se fundamente en temas relacionados como el


agotamiento laboral o el estrés relacionado al trabajo y cansancio físico y con el afán
de cuidar el estado físico de las personas, se buscó un producto nuevo que no solo
fuera delicioso al paladar, si no también fuera un producto afrodisiaco que ayudara a
recuperar el rendimiento físico y sexual de las personas.

También se buscó en crear un producto nuevo, con el cual se pudiera atraer la


mayor demanda de personas y que la misma hiciera la diferencia, que fuera
competitiva a las cevicherias actuales y con mayor influencia de personas.

El objetivo del Proyecto es poner en prácticas nuestras mejores habilidades y


encaminar la empresa en el buen desarrollar si no también buscar la mejor ubicación
para la empresa que sea céntrica y de esta manera lograr generar los mejores
beneficios al inversionista y que esta sea rentable.

El contenido relaciona los conceptos de la investigación del resumen de la teoría


relevante, también se hace una breve reseña de los antecedentes históricos, también
se detalló la propuesta del porque se está desarrollando una empresa que ya existe
y que hay muchas bien posicionadas en el Mercado.

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I. TEORÍA RELEVANTE

Dittmer (2002) Añade que, en la mayoría de los restaurantes de servicio a la mesa,


al final se entrega la cuenta por el total a pagar el cliente, el cual en ocasiones podrá
decidir si pagarlo en efectivo, con tarjeta o con alguna otra forma de pago aceptada por
el establecimiento.

Un restaurante, es un establecimiento en el que alimentos y bebidas son preparados


para su consumo ahí mismo. En estos lugares se cobra por el servicio prestado. El
término deriva de la palabra restaurante de origen latín, que quiere decir restaurar o
recuperar. La finalidad tanto de restaurantes como de los bares, es ofrecer productos y
servicios a un público y existen un gran número de variables de este tipo de
establecimientos, así como de los tipos de servicios que se prestan en los mismos
(Duron, 2006); Dahmer, 1993)

Los establecimientos de comida rápida, según Gilbert (2008) y Schlosser (2001),


tienen un tiempo de espera muy corto o nulo, dado que la comida rápida se tiene
preparada o es de preparación casi instantánea. En estos establecimientos, los clientes
hacen fila para ordenar en un mostrador su comida eligiendo de un menú limitado,
Normalmente la comida se entrega al cliente en una bandeja o una bolsa.

Wentz (2008) expone que el servicio de banquetes (también conocido como Catering)
se refiere a la preparación y servicio de alimentos a grupos de gente reunida con un
propósito específico, tal como asistir a una reunión o celebración. Puede realizarse el
servicio en el establecimiento del proveedor, o hacerse fuera del mismo. Por lo general
son menús fijos o con pocas opciones de elección.

Los puestos o stands, son establecimientos de servicio de alimentos al aire libre,


que no cuentan con instalaciones de salón para servicio. Los clientes piden sus alimentos
en un mostrador y los consumen ahí mismo o en otra parte según prefieran. Existen
también las llamadas en inglés coffee shops, que son establecimientos que ofrecen café
y algunos alimentos, Kliczkowski (2008) explica que no tienen dentro de su oferta

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comidas completas. Normalmente son lugares pequeños y los clientes pueden sentarse
hacia una barra o en una de las pocas mesas del lugar.

Por Thady Carabaño (5 diciembre, 2018) En Guatemala se encuentran de las mejores


playas de Centroamérica. Desde las playas de arena blanca que dan al mar Caribe, hasta
las playas de arenas oscuras de origen volcánico que dan hacia el océano Pacífico.
Guatemala cuenta con 360 microclimas. Esta amplia diversidad es producto de la
topografía, la altitud, la humedad, la vegetación y la luz solar que recibe el país en función
de su latitud. Sin embargo, al vivir en Guatemala percibirás un clima agradable durante
todo el año.

Las Playas de Guatemala

Las Playas, mar de tranquilidad y descanso, son lugares para visitar cualquier día del
año, pues el calor siempre está presente, A pesar de que el frío envuelve algunas
regiones del país, en las playas el calor se siente en cualquier época del año,
simplemente de una forma menos intensa, pero siempre acogedora para el visitante.

Escuintla cuenta con las playas más cercanas a la capital y a los departamentos
centrales, por eso, estas se convierten en un punto importante para escapar de la rutina,
ya que con solo pararse frente al mar, escucharlo y sentir la brisa agradable, ya es un
Descanso.

Con su Viejo Muelle

El Puerto de San José, se encuentra a 110 kilómetros de la Ciudad de Guatemala, y


desde que el visitante se acerca a sus aguas, puede ver ese viejo y desgastado muelle,
que ya no tiene ninguna utilidad, aunque quizá todavía algún lugareño se sube a su
endeble estructura para lanzar su red e intentar una mejor pesca. Pero, aun así, casi en
pedazos, le sigue dando la bienvenida a los turistas. sus orillas casi nunca están
solitarias, siempre hay grupos de paseantes que toman el sol en las sillas que se alquilan,
o simplemente sentados sobre la arena. Al caminar por allí, no se puede dejar de ver a
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los niños que construyen pirámides o montañas de arena, las cuales son destruidas
cuando la marea las alcanza. Además de contemplar la majestuosidad del mar y darse
un chapuzón en sus aguas, se puede recorrer la playa en motocicletas, que son
alquiladas para una persona o hasta tres, así como encontrarse con personas que van
vendiendo en la orilla de la playa, sus artesanías que elaboran con ayuda de su familia.
Publicado el 29 Abr, 2013 - 19:11:14 - Ultimo actualización: 03 May, 2013 - 18:29:00

II. CASO
Cabe mencionar que el dueño de la receta es el que realiza el caso, para guardar
la confiabilidad de la empresa y del producto, algunos datos serán omitidos como el
nombre de la empresa y su receta, este estudio está basado en una receta familiar,
la cual mezcla otros condimentos para poder satisfacer al paladar del consumidor.

Las cevicherias más famosas son las que se encuentra ubicadas a un costado de
la playa de San Jose, se está considerando apertura la empresa en el centro de San
Jose, y para poder atraer a los clientes se desarrolló la introducción de un nuevo
producto, el cual pudiera ayudar a la empresa a tener una gran demanda y al
crecimiento.

Figura 1: Elaboracion de Salchimi

Fuente: elaboración propia

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A. Objetivos de aprendizaje

1. Objetivo General

Por medio de los cálculos y análisis financieros vamos a determinar la viabilidad


económica del proyecto “Introducción de un nuevo producto en venta de ceviches”

2. Objetivos especificos

 Con las ventas diarias podemos determinar las cantidades vendidas y esto ayudara a
establecer ganancias o pérdidas al final de los 5 años y en cada periodo 2019 – 2024.
 Seleccionar la mejor ubicación del punto de venta, en el municipio de San José del
Departamento de Escuintla.

B. Párrafo de apertura

En el Municipio de San José del Departamento de Escuintla, por años los


pobladores han vendido ceviche en diferentes lugares (Restaurantes, Ventas
Ambulantes a la orilla de la playa y en el centro de San José), los vendedores han
diversificado sus productos vendiendo ceviches de camarón, pescado, Abulón, Pulpo
y mixtos, Actualmente ya se encuentran varios restaurantes en el municipio de San
José, Escuintla, para poder introducirse en el mercado y con una gran aceptabilidad,
se determinó la elaboración de un nuevo producto, que adicional a tener un buen
sabor tenga otros beneficios.

Fuente:https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/general/historia-puerto-
san-jose-guatemala/

La iniciativa en la introducción de un nuevo producto surge también al ver una gran


demanda y ver la influencia de personas que tienen las cevicherias que se encuentran
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en la orilla de la playa, la empresa se estará fundando en Enero del 2020 para


aprovechar el calor del verano, como todo un buen emprendedor y haber analizado
su ubicación geográfica con la Administradora, se considera formar un equipo de
trabajo con diferentes conocimientos para mantener el control de calidad, el
responsable de su elaboración, también contar con un Gerente en el área Industrial
y un Gerente en mercadeo.

C. Antecedentes generales de la organizacion.

El municipio San José del Departamento de Escuintla cuenta con un territorio de


280Km2, anteriormente conocido como El Zapote. Este cuenta con 8 aldeas y 23
caseríos.

San José (Puerto): Municipio en el departamento de Escuintla en la zona sur de


Guatemala. Su cabecera es el principal puerto de Guatemala en el océano pacifico
para él envió de café, azúcar y madera. Está localizada a 26 millas sur de Escuintla.
También llamado el Puerto de San José. Tiene una población de 18,655 habitantes
en una superficie territorial de 220 km² y con una altitud de 2 metros sobre el nivel del
mar. Se encuentra en una posición geográfica entre las coordenadas 13˚ 55’ 22” de
latitud norte y 90˚ 49’ 10” de longitud oeste. Fue creado el 2 de enero de 1875.
Limitado por los municipios la Democracia y Masagua al norte, con los municipios de

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Iztapa y La Democracia al este, y por los municipios de La Gomera y Masagua al


oeste, al sur por el Océano Pacifico.

26 octubre 2016 4:46 pm | Por: Luis Valladares


Fuente:https://espanol.mapsofworld.com/continentes/norte-
america/guatemala/departamentos/escuintla.html

Figura 2: Antiguo Muelle Puerto San José, Escuintla

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Figura 3: Ubicación de San José, Escuintla

https://www.familyse arch.org

Figura 4: Ruta a San José, Escuintla

https://www.google.com/maps

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D. Area especifica de Interes.

Figura 5:
Organigrama empresa de Salchimi en San José, Escuintla
Fuente: Elaboración propia.

Es importante hacer la declaración que las personas anteriormente mencionadas,


son las encargadas de apoyar en el inicio del proyecto, son las que nos estarán
ayudando al inicio del proyecto, mas no sabemos cuántos más se van a quedar.

También es importante indicar que en la investigación de campo, se tuvo un buen


número de aceptación de las personas con este nuevo producto, donde varios
comentarios fueron positivos y se hacían las siguientes preguntas, cómo se llamaba el
producto, que producto es, donde estarían vendiéndolo, si sería venta ambulante o si
tendrían su propio local, cuál sería el precio y si había mixto, fue un ataque con muchas
preguntas positivas y a la vez alentadoras para poder continuar con el proyecto.

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Figura 6:
Organigrama empresa de Salchimi en San Joséx, Escuintla
Fuente: Elaboración propia.

Los puestos claves para el mejor desarrollo del proyecto son las áreas arriba
mencionas, Administración y el área de ventas, son los encargados de encaminar el
proyecto con sus clientes, hacer una buena labor de campo de igual forma que tienen
que trabajar mucho en el área de publicidad pues deben dar a conocer el producto a la
mayoría de la población, por medio de degustaciones en áreas públicas.

E. Situacion especifica, decision problema u oportunidad.

Al momento de realizar las degustaciones en las áreas de San José y Puerto Quetzal,
se recibió una gran aceptación por los consumidores y se logró determinar que hay
oportunidad en el mercado con el nuevo producto.

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Debido al grado de aceptabilidad de los clientes se determinó que las ventas


mensuales serán de Q65,000, se pretende vender solo gaseosas para crear un ambiente
familiar y que todo el público.

PREPARAR CEBOLLA
PREPARACION DE SALCHIMI
 Limpiar, lavar cebolla /
 Pelar y lavar de camarón Rodajas de cebolla

MEZCLAR LOS CONDIMENTOS PREPARACION DE JUGO


 Se mezcla todo y se va  Jugo Clamato, Salsa Inglesa, Consomé
degustando de camarón, Kétchup, Pimienta
 Se deja unos 15 minutos para  Jugo de limón
que el camarón se cosa  Salsa de la Casa

Figura 7:
Preparación empresa de Salchimi en San José, Escuintla
Fuente: Elaboración propia.
1. Pelar y lavar el camarón.

Se retira la piel, la cabeza y también se retira suavemente la vena del camarón, Luego
se lava bien para asegurarnos que no quede ningún residuo de la vena y sobre todo
asegurar que esté limpio para poder mezclarlo con los demás condimentos.

2. Preparación de cebolla

Se retira la primer cascara, luego se lava y posteriormente se hacen pequeñas rodajas


de la cebolla.

3. Preparación del jugo

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Se exprime el limón en un recipiente limpio, se agrega el clamato y se revuelven bien


los demás condimentos (Salsa inglesa, consomé, pimienta, salsa casera, etc.)

A. Analisis de Alternativas 1.
Mediante el análisis de viabilidad se determinará cuál de las dos opciones es más
viable, la opción 1 es tener solo el restaurante donde se podrá atender a toda la gente
que llegue, el proyecto se está evaluando en un periodo de 5 años, con el fin de poder
analizar los 4 indicadores y determinar cuál es la mejor opción.

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Figura 8:
Análisis de viabilidad de la Alternativa 1
Fuente: Elaborado por el Dicente M.A. Ing. Herbert Ardón

Mediante esta tabla de análisis, pudimos llegar a la mejor opción, con este caso
tenemos una inversión de Q.53,792 y el total de activos fijos será de Q2,812. Y el capital
de trabajo que nos quedara es de Q25,000 con el cual se debe pagar otros gastos
(sueldos, Alquileres, etc.), al finalizar el primer año el total de ganancia es de Q24,943.50,
con el cual no se logra cubrir la parte de la inversión.

Con los indicadores de este análisis, podemos llegar a concluir en lo siguiente;

Tasa de retorno (TIR): EL proyecto alcanza una tasa de 52.93 por lo que se considera
viable con este indicador.

Valor presente neto (VAN): Este índice nos da un total de Q48.011 en el primero año y
con una tasa de inflación del 5%.

Periodo de recuperación: La inversión se alcanzará en 1 año 11 meses y 27 días, por lo


tanto, tendrán 3 años y 3 días para recibir la ganancia en este tiempo.

El análisis de Costo-Beneficio es de 2.39 y también es aceptable con este indicador.

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F. Analisis de Alternativas

Con este análisis es más inversión la que se necesita Q62,792, ya que se tiene que
hacer una compra de un vehículo y se tiene más activos fijos también.

Figura 9:
Análisis de viabilidad de la Alternativa 2
Fuente: Elaborado por el Dicente M.A. Ing. Herbert Ardón

Mediante esta tabla de análisis, pudimos llegar a la mejor opción, con este caso
tenemos una inversión de Q.62,792 y el total de activos fijos será de Q11,812. Y el capital
de trabajo que nos quedara es de Q25,000 con el cual se debe pagar otros gastos
(sueldos, Alquileres, etc.), al finalizar el primer año el total de ganancia es de Q24,150.00,
con el cual no se logra cubrir la parte de la inversión.

Con los indicadores de este análisis, podemos llegar a concluir en lo siguiente;

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Tasa de retorno (TIR): EL proyecto alcanza una tasa de 42.62 por lo que se considera
viable con este indicador.

Valor presente neto (VAN): Este índice nos da un total de Q42.62 en el primero año y
con una tasa de inflación del 5%.

Periodo de recuperación: La inversión se alcanzará en 2 año 3 meses y 25 días, por


lo tanto, por lo que no se acepta ya que se necesita más tiempo para recuperar la
inversión.

El análisis de Costo-Beneficio es de 2.00 y también es aceptable con este indicador.

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G. CONCLUSIONES

Se determina que el inversionista puede invertir en este proyecto, ya que a pesar que
las dos alternativas nos dan positivas, solo que el tiempo de recuperación de una es
mayor y esto no le conviene al inversionista ya que esto hace que se disminuya su tiempo
ganancia.

 Alternativa 1.
 Inversion y capital de trabajo Q53,792
 Ganancia a 5 años: Q142,353.42
 Tiempo de retorno: 1 año 11 meses y 27 dias

 Alternativa 2.
 Inversion y capital de trabajo Q62,792
 Ganancia a 5 años: Q128,509.02
 Tiempo de retorno: 2 año 3 meses y 25 dias

La alternativa más viable es la No. 01, ya que como se puede ver en los datos el
inversionista necesita menos tiempo para recuperar su inversión y en este la ganancia
será más que la otra alternativa.

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H. Preguntas

Con el desarrollo del proyecto del nuevo producto “Salchimi”, se logra analizar que
con este producto se puede entrar al mercado y con un gran número de aceptación de
sus consumidores, el análisis se proyectó por 5 años y puede ser extensible o apertura
otras sucursales en otros lados.

1. ¿Con que fin se determina la creación de un nuevo producto y porque hacerlo en


el área donde hay mucha competencia?

Esta receta es familiar y algo numerosa, por lo cual se piensa en poder hacer algo
nuevo que pudiera ser competitivo en el mercado e invertir en una empresa propia que
pudiera proporcionarles rentabilidad, para el futuro de ellos como el de sus dependientes.

2. ¿Porque no crearon un producto natural en lugar de mariscos?

El producto utilizado es comprado en unos viveros que se encuentran camino a Iztapa


y esto no destruye la ecología, y lo que hace es contribuir a la economía, creando más
fuentes de trabajo y lograr cumplir con sus expectativas.

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BIBLIOGRAFIA
Por Thady Carabaño (5 diciembre, 2018) https://blog.inmobilia.com/estilo-de-
vida/destinos/lo-que-debes-saber-si-has-decidido-vivir-en-guatemala/

Wentz (2008) http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/14563/1/TESIS%20Gs.


%20127%20-%20Ceviche%20de%20Ostras.pdf.

http://www.deguate.com/artman/publish/turismo_pacifico/las-playas-de-
guatemala.shtml Publicado el 29 Abr, 2013 - 19:11:14 - Ultima actualización: 03 May,
2013 - 18:29:00

https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/camarones

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ANEXOS

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