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DISEÑO DE PROYECTOS 1

DISEÑO DE PROYECTOS
FASE 3: COMPROBACIÓN

Daimer A. Salas P.
Código: 1.140.816.445
Ever L. Orozco
Código: 73125741
Karen L. González
Código: 45217510
Randy A. Cespedes
Código: 1.082.937.193
Grupo: 102058_176

Tutora
Marelbis Xiomara Arregoces

Programa de Ingeniera Ambiental


Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Escuela De Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente
Ecapma
2019
DISEÑO DE PROYECTOS 2

Introducción

El siguiente trabajo, presenta la implementación de un proyecto económico, basado

en la comercialización del mango, desde la zona rural de santa rosa de lima, en las

cuales, se realizó investigaciones de mercado, con proyecciones, para tratar de

generar ingresos a lo largo del año, teniendo en cuenta, las temporadas de cosecha del

mango.
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Objetivos

Objetivo General

Realizar un estudio de mercado y de factibilidad del proyecto de la planta procesadora de


pulpa de mango en el municipio de Santa Rosa de Lima, Bolívar.

Específicos

Conocer la demanda y la oferta de la comercialización de la Pulpa de Mango.

Analizar el producto o servicio como la segmentación del mercado, estrategias de


penetración en el mercado, normas vigentes con respecto a la pulpa de Mango.

Crear una estrategia de canales de distribución en la prestación de servicios de


comercialización del producto para y así contribuir al crecimiento y la rentabilidad de la
Empresa.

Establecer la viabilidad del proyecto teniendo en cuenta los factores de beneficios para la
región de santa Rosa.
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Diagrama de Gantt

Fecha Días
Días Fecha final
Actividad inicio Situación para el
trabajados prevista
prevista final
cosecha 1-abr.-18 90 30-jun.-18 Terminado 0
depurado 5-abr.-18 86 30-jun.-18 Terminado 0
lavado 1-abr.-18 86 26-jun.-18 Terminado 0
almacenado 1-abr.-18 90 30-jun.-18 Terminado 0
despulpado 4-abr.-18 87 30-jun.-18 Terminado 0
transporte 5-abr.-18 122 5-ago.-18 Terminado 0
verificacion ventas 15-abr.-18 143 5-sep.-18 Terminado 0
verificacion
inventarios 1-abr.-18 91 1-jul.-18 Terminado 0
mantenimientos 1-may.-18 99 8-ago.-18 Terminado 0
mtto cultivos 15-ago.-18 46 30-sep.-18 Terminado 0
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ESTUDIO DE MERCADO

Con base en análisis obtenido de acuerdo con estudios de la demanda de la pulpa

de mango, se realiza una caracterización del consumidor teniendo en cuenta cuales

pueden ser los potenciales compradores de este producto.

Para la comercialización de pulpa de mango en el Municipio de santa rosa de lima

se determina una población de consumo directo mercado meta a conquistar,

caracterizado por familias de estrato 1,2 y 3, en su mayoría amas de casa, con

ingresos mensuales familiares mayores a $300.000=, un estilo de vida práctico en la

preparación de sus alimentos y valoran alimentarse de manera natural. Se determina

que en promedio por familia la intención de compra es de 2 unidades quincenales de

pulpa de mango con en presentación de 250 gramos con una frecuencia de una

compra semanal e intensidad de uso diaria al acompañar su desayuno o almuerzo con

una bebida de jugo natural. El mercado meta a conquistar será que las familias que

habitan las zona urbana de la región y el país, con un promedio de consumo semanal

de 2 unidades de pulpa de fruta en presentación de 250 gramos, por familia.

demanda:

según informaciones del DANE, el sector hortifruticola de Colombia ascendió creció

en el 2000 a US$156,5 millones donde un 48% valor agregado y un 52% de consumo

intermedio, en las cuales el 2% fue a favor de la producción bruta de alimentos, en los

últimos años, ha venido creciendo desde el 1992.


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Las industrias que generan mas ingresos son la fabricación de jugos con un 40%, encurtidos

y salsas 25%, conservas 16%, concentrados y pulpas de frutas y vegetales congelados un 12%
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Ventaja Competitiva

Es una de las regiones con mayor seguridad para la actividad hortofrutícola, además

cuenta con zonas de fácil acceso ya sea terrestre, acuático y aéreo a las zonas de

producción, de igual manera, cuenta con una Zona Franca, donde se podría exportar

los diferentes productos a los diferentes países a nivel internacional.

Temperatura

Santa rosa de lima, tiene un promedio de altura de 57.4 metros sobre el nivel del

mar, lo cual le proporciona una temperatura promedia de 27.7 ºC, ideal para producir

fruta porque se estimula el proceso de la fotosíntesis puesto que la mayoría de los

frutales tienen un metabolismo perfecto a los 21 ºC y la fotosíntesis en pieza a

disminuir a los 28 ºC

Lluvia

Bolívar presentan lluvias, con dos épocas secas y dos de lluvia. Una época seca se

presenta en diciembre, enero y febrero y la otra llamada el veranillo de San Juan en

junio y julio.

Las dos épocas de lluvia comprenden los meses de marzo, abril, mayo y agosto,

septiembre, octubre y noviembre, que son las épocas de cosecha, se puede hablar de

un promedio de 1.100 a 1.600 milímetros de lluvia al año, siendo suficientes para un


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desarrollo frutícola. De igual manera, se necesita el riego artificial para las nuevas

plantaciones de mango.

Estrategias de penetración en el mercado:

Los resultados nos indican que las tiendas de barrio y los supermercados son el

canal preferido por los compradores a la hora de adquirir el producto, por tal razón se

tomó la decisión de utilizar medios masivos para realizar la publicidad del producto con

el propósito de llegar a todo tipo de público.

La publicidad pretende posicionar el producto como algo natural que además tener

Gran cantidad de vitaminas, fibras, azúcares entre otros elementos que son necesarios

para mantener una buena salud y sobre todo refrescarnos en cualquier momento del

día de una forma rápida y práctica.

Las principales estrategias de penetración son:

colocar publicaciones en comerciales de radio. Con una frecuencia de 4 veces por

días

Colocar afiches en las tiendas y supermercado y entregar volantes en diferentes

puntos de las regiones principales.

Crear promociones y entregar cortesías para que los clientes conozcan el producto.
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ESTUDIO TÉCNICO

Tamaño del Proyecto

El tamaño de la planta procesadora de pulpa de Mango en el Municipio de Santa

Rosa de Lima, Bolívar y comercializadora, se determina con base en la magnitud de la

demanda del proyecto y la poción de esta que pretendemos abarcar, que en el primer

año de vida del proyecto será de 1059Kg. La planta de producción funcionará seis días

a la semana, de lunes a sábado, en el horario de 7:00AM a 1:00PM y el resto de la

jornada laboral se destinará a la limpieza desinfección y mantenimiento del lugar de

bajo y las herramientas y maquinarias.

Localización

Macro Localización.

La planta de producción estará ubicada al norte de Bolivar, Santa Rosa de Lima,

Colombia.

Micro Localización.

La empresa estará ubicada en el área urbana del Municipio, el barrio abajo, sector

los Laureles, calle la Sesenta # 20 - 30

Para la localización de la planta se llevó a cabo un estudio de localización, debido a

que la idea del proyecto es generar desarrollo a este municipio, y en cuanto al micro

localización se escogió este lugar para aprovechar unas instalaciones ya existentes

que anteriormente habían sido utilizadas como bodegas.


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Procesos Productivos

Higiene y sanidad en planta. Naturalmente el sitio donde se vaya a realizar la desinfección

debe estar ordenado e higienizado. Eliminando toda mugre gruesa presente en las áreas de

trabajo.

Recepción. Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, de acuerdo a las

políticas que se establezcan una vez este el proyecto iniciado..

Pesado. Esta es una de las operaciones de mayor significación comercial en las

actividades del proyecto, pues implica la cuantificación de varios aspectos, entre los cuales se

cuenta, el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos

sobre el volumen para la cuantificación del rendimiento y, por último, lo más importante, el

volumen por pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.

Selección. Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas.

Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes

donde los operarios puedan colocar la fruta descartada.

Clasificación. Permite separar entre las frutas que pasaron la selección, aquellas que

están listas para proceso, en razón de su grado de madurez y las verdes o aún pintonas que

deben ser almacenadas.


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Almacenamiento. Puede aplicarse para acelerar o retardar la maduración de las frutas en

la fábrica. Se pueden someter a la primera, frutas sanas que han llegado a la fábrica pintonas

para que maduren. Otras veces es conveniente retardar la maduración un determinado tiempo

a fin de procesar paulatinamente la fruta que por razones de cosecha se adquirió en grandes

cantidades.

Desinfección. Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de

limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa.

El propósito es disminuir al máximo la contaminación de microorganismos que naturalmente

trae en su cáscara la fruta, para evitar altos recuentos en la pulpa final, con demérito de su

calidad y peligro de fermentación en la cadena de distribución o en manos del consumidor final.

Enjuague. A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de desinfectante y

microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es posible por aspersión con agua que

corra y se renueve. No es conveniente enjuagarla sumergiéndola en tanques de agua que cada

vez estará más contaminada.

Corte. Algunas frutas como la parchita deben ser cortadas para extraer su masa interior

antes de separar la pulpa. Aunque hay máquinas que lo hacen, por lo general en las pequeñas

industrias se realiza en forma manual con la ayuda de cuchillos.


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Pelado. A otras frutas hay necesidad de retirarles la cáscara como a la guanábana y

lechosa, por su incompatibilidad de color, textura o sabor al mezclarla con la pulpa. Esta

operación puede efectuarse de manera manual o por métodos físicos, mecánicos o químico

Separación. Esta operación permite retirar la masa pulpa - semilla de frutas como la

parchita.

Se efectúa generalmente de forma manual con la ayuda de cucharas de tamaños

adecuados. El rendimiento aumenta si se hace dentro de recipientes plásticos para evitar las

pérdidas de jugos.

Escaldado. Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior enfriamiento.

Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; también

se reduce un poco la carga microbiana que aún permanece sobre la fruta y también se realiza

para inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor

en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo congelación.

Despulpado. Es la operación en la que se logra la separación de la pulpa de los demás

residuos como las semillas, cáscaras y otros. El principio en que se basa es el de hacer pasar

la pulpa - semilla a través de un tamiz. Esto se logra por el impulso que comunica a la masa

pulpa - semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o

variable. La fuerza centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra el tamiz y allí es

arrastrada logrando que el fluido pase a través de los orificios del tamiz.
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Refinado. Consiste en reducir el tamaño de partícula de la pulpa, cuando esta ha sido

obtenida antes por el uso de una malla de mayor diámetro de sus orificios.

Reducir el tamaño de partícula da una mejor apariencia a la pulpa, evita una mas rápida

separación de los sólidos insolubles en suspensión, le comunica una textura mas fina a los

productos como mermelada o bocadillos preparados a partir de esta pulpa.

Desaireado. Permite eliminar parte del aire involucrado en las operaciones anteriores.

Empaque. Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de

mantener sus características hasta el momento de su empleo. Esto se logra mediante su

empacado con el mínimo de aire, en recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.

Debido a la tendencia que tiene el vapor de agua de sublimarse de las superficies de los

alimentos congelados a las superficies más frías de los congeladores y cámaras frigoríficas, los

materiales de envasado empleados deben tener un alto grado de impermeabilidad al vapor de

agua.

El empaque que será utilizado por la Empresa Procesadora de pula de Frutas, para

envasar la pulpa de frutas congeladas será el polipropileno de media densidad (calibre 3) con

doble sellador térmico; este tipo de empaque se eligió buscando la vistosidad, economía y

funcionalidad del producto.


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Congelación. Se basa en el principio de que "a menor temperatura más lentas son todas

las reacciones". Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no

son destruidos sino retardada su actividad vital.

La congelación disminuye la disponibilidad del agua debido a la solidificación del agua que

caracteriza este estado de la materia. Al no estar disponible como medio líquido, muy pocas

reacciones pueden ocurrir. Solo algunas como la desnaturalización de proteínas presentes en

la pared celular.

Comodidades cuando se necesita emplear solo una parte del bloque de pulpa.

Control de Calidad

Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto

final. La calidad resultante será la que se haya logrado mantener después de haber

procesado la fruta que llegó a la fábrica en determinadas condiciones.

Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada

operación, la pulpa resultante poseerá niveles de contaminación aceptables y hasta

satisfactorios.
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Si la fruta reunía las condiciones de madurez y sanidad necesarias, fisicoquímica y

sensorialmente la pulpa poseerá las características de calidad muy similares a las

recién obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrón empleado por el

consumidor para comparar la pulpa obtenida en una fábrica.

El control de calidad debe entenderse como una actividad programada o un sistema

completo, con especificaciones escritas y estándares que incluyan revisión de materias

primas y otros ingredientes, inspección de puntos críticos de control de proceso, y

finalmente revisión del sistema completo inspeccionando el producto final.

Personal de la planta

El proyecto inicialmente contará con una parte administrativa conformada por un

gerente que va hacer el encargado de los procesos administrativos para el

funcionamiento de la planta, tendrá una secretaria que va hacer la mano derecha del

gerente y la encargada de organizar todos los funcionamientos administrativos.

En la parte Operativa contaremos con una persona encargada del mantenimiento

en general, y de las limpieza y buen uso de las instalaciones de la planta, tendremos

dos operarios los cuales serán los encargados de operar la maquinaria necesaria para

los procesos, y por último tendremos un agente de ventas que será el encargado de

vender y mostrar nuestros productos al cliente final.


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Trasporte y almacenamiento de la pulpa de fruta

El producto se trasporte en vehículos apropiados para alimentos se debe evitar en

almacenamiento con productos que puedan alteras sus características y puedan

ocasionar una contaminación cruzad.

Se debe evitar golpear o maltrata el material de empaque ya es el que resguarda y

mantiene la calidad del producto.

Se debe mantener alejado de la exposición directa de luz solar

Para mantener color, sabor y aroma característicos de la fruta se recomienda

almacenar en un lugar fresco y seco a temperatura inferior a 24°C. Para lugares con

temperaturas superiores a 24°C se recomienda almacenar en refrigeración (máx. 6°C).

Canales de distribución

Las pulpas de fruta se comercializarán directamente en los supermercados, tiendas,

hoteles restaurantes inicialmente en los municipios aledaños a la planta de producción.

Se les dará a conocer los productos a nuestros poténciales clientes llevándoles

muestras y mostrándoles la calidad de los productos que hacemos.


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Estudio Social y Ambiental

Social

El principal impacto pretende ser el mejoramiento de la calidad de vida de las

familias de los extractos 1 y 2 de los barrios donde se realizara el proyecto, a través de

la satisfacción de sus necesidades, con el desarrollo de la actividad comprometida en

la conservación y desarrollo de un ambiente sostenible para su bienestar.

El aporte a los planes de desarrollo y crecimiento económico de estos sectores, se

ven reflejados en la satisfacción de la demanda. Existe un panorama favorable, por la

satisfacción del proyecto porque el mismo traerá desarrollo al sector.

Esta nueva empresa se presenta como un proyecto innovador en la región; ya que,

aunque cuenta con una empresa que realiza este tipo de trabajo, ésta no satisface al

mercado local; por lo tanto mejoraría la calidad de vida de la comunidad y haría

que las empresas que toman el producto, tengan mejora en sus costos y procesos.

La nueva entidad contribuirá al desarrollo social con la transformación y

comercialización de pulpa de mango, ofreciendo un mejoramiento en la calidad de vida

de las familias de los barrios donde se ubica el proyecto. Se considera que la creación

de la nueva empresa es un aporte social, pues es una entidad innovadora que


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funcionará bajo las normas legales colombianas, utilizando en su labor las materias

primas y un equipo de excelente calidad.

Realizando este estudio se evidencia que no hay un modo de conocimiento

definitivo y total; ya que, es una creación humana, se requiere de un individuo que

investigue con verdadera voluntad, responsabilidad y compromiso con su entorno

social, buscando mejorar y aportando su grano de arena, para que el futuro y las

nuevas generaciones puedan gozar de un mejor ambiente y nuevas oportunidades.

Teniendo en cuenta que para que haya creación de ciencia y tecnología, se deben

reunir una serie de factores determinantes como los son: el factor humano, la

infraestructura material y tecnológica, una cultura favorable y una estructura social

propicia; ya que, toda investigación científica busca un objetivo de desarrollo de la

sociedad.

Indicadores poblacionales No 1, 2016

Total Población Municipio 25.227


Densidad Poblacional 372,91
Total Población Urbano 23.383
Total Población Veredas 1.844
Población Urbano Municipal 95,19%
Población Rural Municipal 4,81%
Población Urbano Departamental 48,11$
Población Rural Departamental 2,43%
Total Población Masculina por Municipio 12.326
Total Población Femenina por Municipio 13.901

Fuente: Proyección DANE 2005-2016


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Ambiental: se basa en el crecimiento y mejoramiento de todas las familias que

viven en los barrios del sector donde se efectuará el proyecto, en el que a través del

proyecto de genere conciencia sobre el cuidado del medio ambiente y construir

estrategias amigables con el mismo. La generación de ingresos de sostenibilidad y

suplencia de las necesidades básicas del hogar, lo que muestre un avance en sus

condiciones y calidad de vida.

Normas vigentes con respecto al producto

Ley 100 de 1993, Sistema de seguridad social

Ley 1295 de 1994, Sistema de riesgos profesionales

Ley 776, Protección de los recursos naturales

Título V Ley 09 de 1979, Conservación y comercialización de Jugos, Concentrados,

Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.

Decreto 3075 de 1997, Reglamentación de alimentos de origen vegetal

Decreto 3075 de 1997, Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o

inocuidad

PRESUPUESTO
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ANALISIS

En nuestro presupuesto podemos analizamos que nuestros ingresos fueron

de 185.202.000 y obteniendo un gasto por $ 150.180.400 lo cual nos deja un valor

de beneficio neto de $ 35.0216.600 podemos ver que se obtuvo un 18.9% de

ganancia donde los meses que mayor ingreso obtuvimos fueron diciembre y

febrero.

La meta es seguir mantenido los gastos en un valor inferior para estar mas

organizados y obtener ganancias integrales que siempre aumenten.


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CONCLUSIONES

Los proyectos son soluciones acuerdo a las necesidades que son identificadas en

alguna región o lugar, en las cuales presenta diferentes fases y estas a su vez, están

compuestas por etapas, que son indispensables para que se pueda llevar a cabo las

propuestas o soluciones planteadas y que estas a su vez puedan ser evaluadas para

implementar mejoras garantizando que se lleven a cabo los objetivos propuestos.


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BIBLIOGRAFÍA

Córdoba, P. M. (2011). Ejecución y evaluación de resultados. Formulación y evaluación


de proyectos (pp. 301-315). Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=3197583&tm=1520885006981

Fernández, L. G., Mayagoitia, B. V., & Quintero, M. A. (2010). Formulación y evaluación


de proyectos de inversión. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=3187211&tm=1520886028288