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Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Maestría en Administración de Negocios

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala


Facultad de Ciencias de la Administración
Dirección de Postgrado
Evaluación de Proyectos
Docente: M.A. Ing. Herbert Ardón

Ampliación de Instalación del Restaurante de Asados


“Donde El Chef”
Análisis de Caso – Evaluación de Proyectos

Presentado por:

Nely Fernanda Carías Mejía-2922-13-5355-fercamejia@gmail.com

Escuintla, 19 de octubre 2019


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Maestría en Administración de Negocios

INDICE

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................1
I. TEORÍA RELEVANTE............................................................................................................2
II. CASO ........................................................................................................................................9
A. Objetivos de aprendizaje ...........................................................................................10
1. Objetivo General ..........................................................................................................10
2. Objetivos específicos .................................................................................................10
B. Párrafo de apertura .....................................................................................................11
C. Antecedentes generales de la organización .........................................................13
D. Área específica de interés .........................................................................................16
E. Situación específica, decisión, problema u oportunidad ......................................18
F. Alternativas ...........................................................................................................................19
1. Alternativas evaluadas ...............................................................................................20
2. Aspectos cualitativos .................................................................................................21
3. Ventajas y Desventajas de las alternativas evaluadas .......................................22
4. Inversión ........................................................................................................................23
5. Condiciones de negociación ....................................................................................24
G. Conclusiones....................................................................................................................25
H. Preguntas ..........................................................................................................................26
Bibliografía....................................................................................................................................27
Anexo- Cotización Empresa “A” .............................................................................................28
Anexo- Cotización Empresa “B” .............................................................................................29
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INTRODUCCIÓN

La presente investigación se enfoca en el negocio de un restaurante que


ofrece venta de platillos de asados, el cual tiene la necesidad de implementar la
estrategia de ampliación del lugar por aumento de clientes en los últimos 6 meses
por lo que la infraestructura actual no se da abasto para la atención de los clientes.

Para poder tener una respuesta positiva de aprobación de un proyecto es


necesario desarrollar y plasmar las ideas de las propuestas, las cuales deberán de
ser analizadas con base a la investigación que se realice de la situación de la
empresa para poder tomar la decisión que sea viable para la empresa y que genere
un impacto positivo económicamente.

El objetivo principal de este trabajo es analizar y evaluar las alternativas que


se plantean para la implementación del proyecto de estrategia de ampliación del
restaurante Donde El Chef, determinando que alternativa es la que más le conviene
a escoger a la empresa, basado en la factibilidad y utilidades que el proyecto puede
llegar a ganar con la inversión del desarrollo del proyecto.

En este caso de estudio se presentan fundamentos divididos en incisos los


cuales dan a conocer al lector la información relevante de la empresa y la necesidad
fundamentar que conlleva al desarrollo del proyecto mencionado, el caso esta
compuesto por las siguientes secciones: antecedentes del restaurante, los objetivos
que se buscan cumplir con el proyecto planteado, se exponen las alternativas que
se sugieren al restaurante y se explica el que una alternativa es más rentable que
la otra, la teoría relevante se fundamente con una sección de un listado de
bibliografías las cuales enriquecen los conocimientos para el desarrollo de teoría y
conocimientos del caso.
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I. TEORÍA RELEVANTE

Un proyecto es un conjunto de ideas con una secuencia lógica cuyo fin es el


de alcanzar un propósito a través de las alternativas que se presentan para darle
solución a determinado problema o necesidad que surge en cada una de las
empresas. Para llevar a cabo un proyecto es necesario contar con determinado
monto de capital para poder invertirlo en la implementación de la idea de creación
o expansión de un bien o servicio, por lo tanto, siempre que exista una necesidad
por parte de los seres humano será necesario hacer una nueva inversión. (Urbina,
Evaluación de proyectos, 2006, pág. 18)

Toda decisión de inversión para un proyecto es transcendental ya que


depende generar pérdidas o ganancias de grandes cantidades de dinero a un
periodo largo de tiempo, existen diferentes tipos de decisiones de inversiones las
cuales son las siguientes: búsqueda de nuevos proyectos, evaluación de proyectos,
selección de los proyectos y organización, control y auditoría de proyectos.
(Mendoza, 1998, pág. 22)

Para la implementación de todo proyecto primeramente debe ser evaluado


por uno o un grupo de especialistas con el objetivo de que los resultados
presentados se muestran de manera fácil y entendible para él o los inversionistas,
el proyecto evaluado no precisamente debe tener como un resultado positivo o que
indiquen que el proyecto es aceptado, sino que suelen haber casos en los que el
proyecto puede ser rechazado según los datos del VAN y la TIR.

La persona a la cual fue asignado el proyecto debe saber que es fundamental


plasmar todos los conocimientos, técnicas, herramientas y actividades aprendidas
para cumplir las expectativas de los directivos del proyecto. Para ello es necesario
aplicar 5 grupos de procesos los cuales son: iniciación, planificación, ejecución,
control y cierre. (Jimenez, 2008, pág. 12).
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La mayoría de los proyectos se realizan con el objetivo de implementar


estrategias las cuales conllevan a generar beneficios para la empresa. Se considera
que todos y cada uno de los proyectos cuentan con un ciclo de vida el cual consta
de algunas fases importantes las cuales son: identificación, preparación, evaluación
previa, redacción definitiva, ejecución y seguimiento y evaluación. (Bishop, 2006,
pág. 5). Es de importancia tener claro que el ciclo de vida de un producto no es lo
mismo que el ciclo de vida de un proyecto ya que en este abarca uno o varios ciclos
de vida del producto.

Cabe mencionar que los proyectos pasan por tres estados, pre-inversión,
inversión y operación, los cuales van enlazados de acuerdo a los estudios de perfil,
prefactibilidad, factibilidad, administración de ejecución y administración de la
operación en los cuales se centra desde la idea del proyecto, investigaciones para
conocer la viabilidad, aplicaciones de técnicas de planeación y realizar las gestiones
para desarrollar el proyecto.

Un proyecto es adaptable cuando se busca instalar un área o planta nueva,


creación de productos nuevos en empresas que ya existen, expansión de capacidad
instaladas o de nuevas sucursales y en la sustitución de equipos o maquinarias las
cuales ya caducó su tiempo de vida útil o ya no se da abasto para cumplir con la
producción requerida. (Urbina, Evaluación de Proyectos, 2010, pág. 4) Para llevar
un estudio adecuado del proyecto es importante basarse en diferentes tipos de
análisis como el análisis de mercado, análisis técnico, análisis administrativo,
análisis ambiental y análisis financiero.

Un proyecto se caracteriza por plasmar mejoras, innovar en los productos,


procesos o servicios para crear ventaja competitiva, lo cual genera oportunidades
dentro del mundo de los negocios, para que un proyecto pueda ser aprobado por
los directivos de una empresa es necesario diagnosticar y conceptualizar el
proyecto, realizar un correcto análisis de viabilidad para luego seleccionar y
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procedes a rechazar o aprobar las propuestas presentadas. (Rodríguez, 2007, pág.


53).

Existe una clasificación de proyectos según estudios realizados, en el libro


de (Prieto, 2014, págs. 33-34) se clasifican de la siguiente manera:

✓ Por su carácter: se clasifican como proyectos sociales y proyectos


económicos, los sociales son todos aquellos que se realizan en las
comunidades con el fin de beneficiar a quienes habitan en dichas
comunidades. Los económicos están relacionados con el mercado y su
entorno refiriéndose a la capacidad que el cliente tenga para sufragar el pago.

✓ Según su objetivo: estos pueden ser de producción de bienes, producción de


servicios, infraestructura física y de investigación.

La viabilidad de un proyecto es crucial debido a que es una herramienta que


garantiza que el proyecto será rentable desde el punto de vista técnico y financiero,
por lo cual se deben analizar varios factores como el determinar a través de cálculos
matemáticos si la inversión que se realizara tendrá un retorno positivo el cual genere
ganancias y no perdidas, reduciendo los obstáculos para recuperar la inversión en
el menor tiempo posible. (Vigil, 2007, pág. 9)
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Figura 1: Objetivos del estudio de viabilidad


Fuente: (Sebastián, 2017, pág. 58)

Se considera que todo proyecto es una incertidumbre al momento de


plantearlo, plasmarlo y analizarlo, el director del proyecto deberá identificar y evaluar
cualitativa y cuantitativamente los riesgos que este puede presentar para poder
reaccionar a través de un plan estratégico de acciones a realizar que puedan mitigar
ciertas situaciones, el gestor del proyecto debe ser una persona visionaria y
precavida que pueda determinar lo que pueda llegar a ser problema y obstaculice
el seguimiento del plan para la ejecución correcta del proyecto planificado. (Ollé,
2018, pág. 37)

El riesgo de un proyecto de inversión en la vida real depende de la


inestabilidad de los flujos de caja reales en relación a los flujos estimados, el análisis
de riesgo debe ser parte indispensable del proyecto ya que la economía del país es
muy cambiante, este análisis puede ser afectado por los cambios económicos como
por los cambios políticos. Toda empresa se arriesga a desarrollar proyectos
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esperando generar estabilidad económica para los accionistas y para cada uno de
los que forman parte de la empresa. (Torres, 2014, pág. 323)

Toda toma de decisión sobre las inversiones de o para una empresa están
conectadas al momento de adquirir activos los cuales forman parte de la estructura
del patrimonio de la empresa. Según (Haro, 2017, pág. 7) para invertir es necesario
aplicar cuatro elementos fundamentales: el sujeto que invierte, el motivo por el que
se invierte, el coste que supone la renuncia a una satisfacción inmediata y cierta, el
valor de la esperanza que se adquiere.

Con base a la naturaleza del bien a adquirir se puede clasificar en los


siguientes tipos de inversiones, estas pueden ser productivas, financieras y con
base al análisis de flujos netos en: simples o convencionales y no simples o no
convencionales.

✓ Las inversiones productivas son todas aquellas que abarcan los activos fijos
o activos no corrientes entre los cuales cabe mencionar las inversiones de
creación, de expansión, de innovación y de renovación o reemplazo.

✓ Las inversiones financieras son todas las que se adquieren en el mercado


financiero, háblese de los activos financieros.

✓ Las inversiones simples son las que tienen un impacto positivo al momento
de tener desembolsos de flujo de cada.

✓ Las inversiones no simples son las que muestran flujos de caja negativo
después de desembolsar entre ellas están las puras y las mixtas, las puras
son en las que se adquiere una deuda con la organización durante toda la
vida. Y las mixtas son las que constan de inversión y al mismo tiempo de
financiación

(Meza, 2013) dice que al realizar una evaluación financiera del proyecto, se
debe tomar en cuenta que el valor del dinero en el tiempo presenta cambios con el
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pasar de los años, hablando en un lenguaje más entendible no se compra la misma


cantidad de bienes o servicios con Q.1,000.00 en el 2019 a la cantidad de bienes y
servicios que se podrá comprar con esos Q.1,000.00 en el 2022 ya que el valor de
las cosas es cambiante con el pasar de los días, lo que más suele afecta es la
Inflación debido a que este es un fenómeno que se conoce por desvalorizar el
dinero, lo que genera que se obtenga una menor cantidad de compra con la misma
cantidad de dinero de un par de años atrás.

Actualmente conocemos algunos criterios utilizados para evaluar y analizar


las inversiones estas son el VAN y la TIR los cuales nos indicaran la cantidad de
dinero a generar a través de la aplicación del proyecto, diferenciando que el VAN
nos da una cantidad en dinero y la TIR nos indica la cantidad a ganar en porcentaje.
Para que la gerencia tome la decisión de aceptar el proyecto el VAN deberá ser
positivo y la TIR sea mas alta que el CMPC. En la siguiente grafica se puede
apreciar de una mejor manera la representación de ambos criterios. (Altuve, 2005,
págs. 13-14)

Figura 2: Representación del VAN y TIR


Fuente: (Altuve, 2005, pág. 14)
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Un proyecto basado en la expansión de un negocio busca hacer crecer a la


empresa a través de la implementación de nuevas sucursales las cuales abarquen
una mayor cantidad de mercado al cual va dirigido el producto y servicio, un plan de
expansión es aplicable implementarlo en una empresa la cual ya existe tomando en
cuenta como se encuentra actualmente el negocio y la dirección a la que se quiere
enfocar. (Locane, 2005)

La idea central es trabajar en el mismo mercado meta haciendo crecer el


segmento de mercado para lo cual se analizará cada una de las herramientas que
se aplicaran para lograr el objetivo y propósito de expansión en el mercado teniendo
una visión que sea objetiva,
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II. CASO

El análisis de este caso surge de la necesidad de ampliar las instalaciones


del restaurante para cubrir la demanda creciente de los clientes consumidores de
los alimentos que se comercializan.

Cabe mencionar que se omitirán los nombres reales del personal que forma
parte de la empresa, los cuales serán sustituidos por ética profesional por nombres
ficticios debido a que el proyecto está en la etapa de la prefactibilidad.

Restaurante “Donde El Chef” brinda servicios de alimentación de platillos de


asados, en el que durante los últimos 6 meses ha mostrado un crecimiento de
clientes de un 15% por lo que la capacidad de las instalaciones ya no permite
atender adecuadamente a los clientes, por tal motivo surge la necesidad de ampliar
el restaurante. Para lo cual se deberá de analizar dos alternativas de cotizaciones
de diferentes constructoras para determinar cual es la alternativa que más le
conviene al negocio si la “A” o la “B”.

Para establecer que alternativa es la más conveniente para el restaurante,


se deberán analizar los siguientes aspectos: calidad de materiales de construcción,
tiempos estimados de entrega de la obra finalizada, el impacto que tendrá la
construcción en la operación del negocio y, por último, pero no menos importante
los costos totales que se deberán de invertir en la implementación de este proyecto,
es fundamental mencionar que este proyecto se financiará con capital propio de los
socios.

Con base en el análisis de los diferentes aspectos de las alternativas


propuestas, se deberá evaluar detenidamente para llegar a la tomar la decisión
sobre la alternativa más viable para la empresa de acuerdo con el presupuesto
establecido para realizar el proyecto y el tiempo en el que ofrecen entregar la obra,
ya que este último aspecto podría afectar la demanda de clientes.
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Para que el proyecto sea factible y viable este debe generar un impacto
positivo en el aumento de los clientes tomando en cuenta la capacidad de
instalación futura comparada con la capacidad de instalación actual, esto con el fin
de brindar un mejor servicio.

A. Objetivos de aprendizaje

1. Objetivo General
Analizar dos alternativas de diferentes constructoras para la ampliación de
las instalaciones del Restaurante “El Chef”, optando por la opción que se
ajuste al presupuesto estimado para las modificaciones, garantizando que el
periodo de recuperación de la alternativa seleccionada sea en un periodo de
no más de 5 años, aumentando las ventas un 10% sobre la inversión.

2. Objetivos específicos
1. Presentar cotizaciones de las propuestas de ambas compañías
constructoras en las que se detallen:

✓ Calidad de materiales de construcción

✓ Tiempos estimados de entrega

✓ Impacto en la operación del negocio

✓ Costos totales del proyecto

2. Elegir la alternativa que más convenga a la empresa y explicar el


motivo de la elección.

3. Justificar la necesidad de crecimiento a través de la alternativa


seleccionada.
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B. Párrafo de apertura

Debido al incremento de clientes que se ha tenido durante los últimos meses


fue necesario sugerir la estrategia de ampliación del restaurante para poder brindar
un mejor servicio y atención a una mayor cantidad de personas para tener
satisfechos a los clientes y de esta manera generar oportunidad de crecimiento en
el restaurante y un aumento en las ventas de los platillos que se ofrecen.

Por lo que la ampliación del restaurante se considera una oportunidad de


crecimiento del negocio a través de agrandar el área de mesas para que la
capacidad para atender a los clientes sea mayo, para ello es necesario el análisis y
determinación de alternativas entre la empresa constructora “A” y la empresa
constructora “B”, evaluando la que más se acomode al presupuesto, tomando
siempre en cuenta la calidad de la obra a elaborar a través del caso de estudio.

En el año 2019 se requirió elaborar un estudio con el fin de evaluar las


alternativas propuestas para implementar la estrategia sugerida de ampliación del
restaurante, lo cual genere una ventaja competitiva respecto a los demás
restaurantes dentro del perímetro. Los negocios de ventas de comida son muy
rentables, basándonos en que los negocios de la competencia los cuales venden el
mismo tipo de alimentos no cuentan área para comer en el lugar de la venta.

La competencia ofrece los mismos precios en los platillos de comida, sin


embargo, Donde El Chef se ofrece buen servicio, calidad y comodidad para disfrutar
de los platillos en el lugar de venta. El platillo más vendido y el cual da plus en el
restaurante ya que no lo venden en la competencia son los burritos de carne.

Al momento de buscar un lugar para compartir las personas tienen cierta


preferencia por lugares acogedores, limpios y donde el servicio y la comida sea de
calidad, por lo que es necesario agrandar el lugar.
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Después de determinar la necesidad de implementar la estrategia planteada


en el restaurante, se analiza y se evalúa conjuntamente con los socios la raíz del
problema encontrado para luego trabajar en el desarrollo de solución del caso de
estudio para realizar el proyecto de inversión para la ampliación del restaurante,
para llevarlo a cabo de la mejor manera se necesita del apoyo de los socios de la
empresa y los integrantes que conforman el equipo de desarrollo de proyectos.

Para poder desarrollar el proyecto de ampliación del restaurante se confía al


Sr. Fernando Martínez la Dirección General del Proyecto, quien tendrá a cargo la
responsabilidad del análisis, control y seguimiento adecuado para llevar a cabo el
proyecto como se quiere, su equipo de trabajo se complementa con los siguientes
integrantes.

Nombre Cargo-Puesto dentro de la Puesto en el equipo de


empresa Gestión

Ing. Fernando Martínez Jefe de Personal Director del Proyecto

Ing. Edgar Molina Administrador Analista de documentos


administrativos
Ing. Luis Pivaral Financiero Analista Financiero

Tabla 1: Integración del Equipo de Gestión de proyecto


Fuente: Elaboración propia

Estas personas tienen a bien la responsabilidad de administrar, inspeccionar


y evaluar cada etapa del desarrollo del proyecto que se ejecutará para que este
marche sin inconvenientes e interrupciones para realizarlo en el menor tiempo
posible para obtener los resultados esperados.
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C. Antecedentes generales de la organización

Restaurante “Donde El Chef” es una empresa dedicada a la venta de asados,


esta ubicada en la 1era. Avenida Colonia 8 de febrero en Santa Lucía
Cotzumalguapa, Escuintla. Esta empresa fue fundada en el mes de enero del año
2016 por los tres socios que a su vez son hermanos, esto con el fin de comenzar en
un negocio propio.

La idea de la implementación del negocio surgió desde que uno de los socios
inicio sus estudios de chef de cocina internacional, este proyecto estuvo en idea
durante aproximadamente cinco años, primeramente se inicio vendiendo almuerzos
encargados lo cual sirvió para dar a conocer el sazón de sus alimentos con los
pocos clientes que tenía, con el pasar de los días la cantidad de clientes fue
aumentando hasta el punto en que los clientes insistieron con que abriera su
negocio en el cual atendiera en los horarios de almuerzos y cenas.

El restaurante dio inicio en un espacio de la casa de los socios en donde


iniciaron a vender burritos, tacos de cochinita pibil y hamburguesas, atendiendo en
horarios de 06:00pm a 10:00pm. Actualmente brinda servicios en horarios de
almuerzo de 12:00 a 14:00 horas, ofreciendo un menú diferente de almuerzo diario,
adicional a eso siguen teniendo servicio en el horario de la tarde-noche.

En Donde El Chef es uno de los negocios de venta de comida más


reconocidos en Santa Lucía Cotzumalguapa no solo por la buena sazón de su
comida sino también por la atención calificada, la calidad de alimentos ofrecidos y
precios cómodos.

Hoy en día cuentan con un solo restaurante pequeño para una capacidad de
15 personas aproximadamente en el cual ofrecen los siguientes platillos:
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SERVICIOS PRECIO
Almuerzos Q20.00
Burritos (res, pollo y adobado) Q15.00
Tacos de cochinita Q18.00
Hamburguesas Q18.00
Churrascos Q18.00
Tortillas con carne Q12.00
Ensaladas verdes con carne Q15.00
Agua Pura Q5.00
Sodas Q.7.00.
Frescos Naturales Q5.00

Tabla 2: Platillos y Precios de los Platillos


Fuente: Elaboración propia

El restaurante cuenta con personal calificado para servir al cliente como se


merece, por lo que el personal cuenta con conocimientos en cocina, inocuidad y con
certificación de manipulación de alimentos, el organigrama de la empresa se
conforma por tres socios quienes también desempeñan un puesto dentro de la
misma, el socio 1 es el administrador encargado de control los movimientos de
personal y equipo y materias primas a utilizar, el socio 2 es el encargado de la parte
financiera de la empresa quien lleva el control de los ingresos y egreso del negocio,
el socio 3 es el chef profesional quien a su vez es el jefe o quien tiene a cargo el
personal que de cocina, 3 cocineros quienes se encargan de la fabricación de los
alimentos, 2 ayudantes de cocina quienes apoyan a los cocineros y 2 meseros
encargados de tomar las ordenes de pedido de los clientes.
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Socio 1 Socio 2 Socio 3


Administrador Jefe de personal Financiero

Colaborador
Cocineros

Colaborador Colaborador
Ayudantes de cocina Meseros

Figura 3: Organigrama de Cargos


Fuente: Elaboración propia

Donde El Chef es uno de los restaurantes con más afluencia de clientes para
disfrutar un momento agradable en familia o entre amigos ya que el ambiente que
este ofrece es cálido y ofrece un sabor de comida casera con una sazón especial
de la casa. Este restaurante cuenta con una capacidad para 15 personas en el lugar
contando con servicio para llevar y servicio a domicilio en dentro del perímetro de
Santa Lucía Cotzumalguapa.
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D. Área específica de interés

A pesar de que la ubicación del restaurante no se encuentra en un lugar


céntrico, cuenta con la ventaja de estar a orilla de carretera en donde los viajeros
pueden pasar a disfrutar de los alimentos que ofrece el restaurante.

El restaurante buscar incrementar sus ventas sacándole ventaja al aumento


de clientes en los últimos meses a través del servicio, la calidad y los precios que
se le ofrecen a los clientes, contando con un personal destacado en atención al
cliente:

Nombre Cargo-Puesto dentro de la Atribución/Responsabilidad


empresa relacionada con el proyecto
Encargado de controlar y
Ing. Fernando Martínez Jefe de Personal supervisar el personal como
también de brindar las
herramientas necesarias para
realizar sus trabajos.
Encargado de controlar el
Ing. Edgar Molina Administrador correcto manejo del negocio
técnica y financieramente.
Encargado de llevar el control
Ing. Luis Pivaral Financiero de los gastos, ingresos y
egresos de la empresa.

Encargado de preparar los


David Castillo Cocinero alimentos que lleva cada plato
de comida
Encargado de preparar los
Roberto Melgar Cocinero alimentos que lleva cada plato
de comida
Encargado de preparar los
Antonio Muñoz Cocinero alimentos que lleva cada plato
de comida
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Asistir al cocinero en las


Carlos Sapón Ayudante de cocina labores de preparación de
alimentos
Asistir al cocinero en las
Sebastián Andrade Ayudante de cocina labores de preparación de
alimentos
Encargado de tomar las
Orlando Velasco Mesero ordenes y entregar los platos
de comida a los clientes y
encargado de repartir a
domicilio
Encargado de tomar las
Juan Grajeda Mesero órdenes y entregar los platos
de comida a los clientes
encargado de repartir a
domicilio

Tabla 3: Detalle funcional de los involucrados en el proceso por mejora


Fuente: Elaboración propia

El restaurante esta integrado por diez integrantes debido a que es un


restaurante pequeño, los tres socios desempeñan un puesto dentro de la empresa
cuenta con tres cocineros, dos ayudantes de cocineros o de cocina y dos meseros
que tienen doble función ya que al momento de no tener clientes en el restaurante
son quienes se encargan de llevar los pedidos a domicilio.
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Socio 1 Socio 2 Socio 3


Administrador Jefe de personal Financiero

Colaborador
Cocineros

Colaborador Colaborador
Ayudantes de cocina Meseros

Figura 4: Niveles jerárquicos que participaron en el proceso por mejorar


Fuente: Elaboración propia

E. Situación específica, decisión, problema u oportunidad

El restaurante desarrolla la evaluación continua del entorno para lo cual es


fundamental analizar la parte competitiva con la intensión de conocer de que
manera y en qué aspectos afectaría la competencia a la empresa para poder llevar
a cabo el desarrollo de la estrategia de ampliación del restaurante.

Donde El Chef ofrece los servicios de comida de platillos de asados:


churrascos, tortillas con carne, hamburguesas, burritos, tacos de cochinita y
ensaladas con carne, a través del análisis de la competencia se a podido apreciar
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que contamos con la ventaja competitiva de ofrecer un lugar en el cual los clientes
pueden disfrutar en el lugar de sus platillos favoritos.

El estudio de este caso busca conocer las nuevas necesidades que el


restaurante tiene para el cumplimiento de satisfacción del cliente dentro del
restaurante, esto para brindar un mejor servicio y un ambiente diferente y más
cómodo.

Hoy en día en el municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa no cuentan con


un restaurante de asados que brinde el servicio de disfrutar de los platillos en el
lugar de venta ni cuentan con el servicio a domicilio dentro del perímetro, lo cual lo
convierte en factores fuertes de la empresa que generan ventaja competitiva lo que
a generado que la cantidad de clientes vaya creciendo por lo que se busca ampliar
el restaurante para poder atender a todos los clientes con los que cuenta el
restaurante.

Para cumplir el objetivo de atender a todos los clientes y satisfacer sus


necesidades de alimentación se plantean dos alterativas, las cuales después de
revisar, analizar y discutir se tomará la decisión de con cual de las dos constructoras
se realizará el trabajo de ampliación del restaurante.

F. Alternativas

De acuerdo con los requerimientos de evaluación entre la empresa “A” y la


empresa “B”, se realizó el contacto y se acordó el envío de sus cotizaciones para
implementar el proyecto, planteando dos alternativas entre las cuales se deberá
escoger la que reduzca costos y sea más rentable para la empresa, las alternativas
son las siguientes:
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✓ Invertir en la empresa “A” que adicional a la infraestructura dentro del


lo presupuestado incluye mobiliario.

✓ Invertir en la empresa “B” que únicamente presupuestan


infraestructura.

Es importante resaltar que las alternativas presentadas fueron planteadas por


la necesidad de satisfacer al cliente en brindar un mejor servicio en instalaciones
adecuadas, para ello se seleccionara la alternativa que más sea conveniente para
la empresa.

1. Alternativas evaluadas

Para poder determinar la alternativa más conveniente los socios


sometieron las propuestas a un análisis en el que se evaluaron costos, calidad y
tiempo de entrega tomando en cuenta o basándose en el presupuesto de inversión
para el proyecto, evaluando las posibles ventajas y desventajas de cada alternativa
propuesta y el aporte que brinda cada una al cumplimiento del proyecto para
implementarlo en un periodo de no más de año y medio.

Con base al planteamiento del problema se solicitó cotización en dos


diferentes empresas constructoras las cuales nos brindaron a detalles los materiales
y costos para la construcción de la ampliación del restaurante y en qué periodo de
tiempo se realizará el proyecto.
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No. Alternativas Datos del Costo de Periodo de


servicio inversión tiempo
Trabajos previos,
1 Empresa “A” obra gruesa,
terminaciones, Q321.052,58 8 meses
Serconsa
instalaciones y
muebles.

Trabajos previos,
2 Empresa “B” obra gruesa,
terminaciones, Q295,473.53 10 meses
Axis
instalaciones y
muebles.

Tabla 5: Tabla comparativa de aspectos técnicos de las alternativas


Fuente: Elaboración propia

2. Aspectos cualitativos

El equipo encargado del análisis de ambas alternativas evaluó varios


aspectos cualitativos los cuales fueron utilizados como fundamentos para la toma
de decisiones, a continuación, se presenta los aspectos a evaluar en costos:
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Trabajos Obra
No. Alternativas Terminaciones Instalaciones Mobiliario
previos gruesa
Empresa "A"
1 Q 11,560.00 Q 53,384.80 Q 17,830.00 Q 2,548.00
Serconsa Q112,886.25
Empresa "B"
2 Q 11,608.00 Q 67,145.50 Q 22,500.00 -
Axis Q102,268.70

Tabla 6: Tabla comparativa de aspectos económicos entre las alternativas


Fuente: Elaboración propia

La empresa “A” ofrece un costo un poco mayor a la empresa “B” sin


embargo la diferencia de costo sería menor si la empresa “B” ofreciera incluir el
mobiliario a la cotización, otro de los aspectos a evaluar es el periodo de tiempo en
el que ofrecen la obra y la empresa “A” es la empresa que la ofrece el menor tiempo
de entrega del proyecto.

3. Ventajas y Desventajas de las alternativas evaluadas

Las ventajas que las alternativas proporcionan son las de brindar una
mayor capacidad de instalaciones para la atención de los clientes lo cual hace viable
la alternativa seleccionada, garantizando que este retorne la inversión con un efecto
positivo de ganancias cumpliendo con el objetivo del desarrollo del caso.

La desventaja que este proyecto puede llegar a tener es que complicara


la operación normal del restaurante, debido a que para no generar perdidas en la
empresa no se cerrará el negocio, atendiendo de la misma manera durante estén
con la construcción de la obra del proyecto.
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4. Inversión

Costo de
No. Alternativas Costo de mobiliario Infraestructura

1 Empresa “A” Q.25,480 Q.295,572.58

Cabe mencionar que


este costo es aparte de
2 Empresa “B” la cotización de Q.295,473.53
infraestructura.
Q.30,000

Tabla 7: Tabla comparativa de costos de inversión de las alternativas


Fuente: Elaboración propia

La tabla de inversión muestra a simple vista que la alternativa más viable


económicamente y en periodo de tiempo de desarrollo de la empresa es la
alternativa “A”, es importante dar a conocer que a pesar de que los costos son muy
similares, las empresas fueron investigadas y la empresa “A” posee 15 años de
experiencia mientras que la empresa “B” tiene 3 años de experiencia por lo que la
empresa “A” garantiza confianza.

Los datos de los costos de inversión en el proyecto fueron realizados por


medio de cotizaciones en 2 empresas de Guatemala, las cuales son: Serconsa y
Axis, dichas cotizaciones ofrecen los mismos servicios con variación de costos, se
presentan las cotizaciones en la sección de anexos.

Según la estimación de ingresos en la empresa, se evaluó que la empresa


al año tiene un ingreso de Q.115,000 a los cuales se les descuenta los sueldos de
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los empleados y los gastos fijos que se generan en la empresa lo cual se reduciría
a un Q.92,400.00, lo que en 5 años esto generaría una cantidad de Q.462,000.00
en 5 años, quitándole la inversión, el proyecto generaría una ganancia de
Q.140,947.72 por lo que esto convierte el proyecto en viable.

5. Condiciones de negociación

Las condiciones de negociación para ambas alternativas es de fácil


acceso dado que la inversión a hacer será al contado con capital propio de los 3
socios de la empresa, lo que acelera la implementación del proyecto con la
alternativa más viable. La desventaja de la alternativa más viable es” A” que su costo
de inversión es mayor a la alternativa “B”.

Cabe mencionar que el local donde actualmente está el restaurante cuenta


con un área libre en la cual se pretende llevar a cabo el proyecto. Esta empresa
cuenta con la ventaja de no pagar alquiler de local porque el restaurante está
ubicado en un inmueble que es propiedad de los socios del restaurante.
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G. Conclusiones

Se recomienda optar por la constructora “A” por un valor de inversión de


Q.321,062.68.

1. Alternativa Seleccionada – Empresa “A”


Para cumplir con lo que los objetivos requieren y con base al análisis
desarrollado del proyecto, los fundamentos por las que se seleccionó esta
alternativa son las siguientes:

✓ Menor tiempo de entrega comparado con la otra alternativa.

✓ Los costos son más elevados por mínima diferencia y con la ventaja de
mobiliario incluido.

✓ Experiencia de mayor cantidad de años en el desarrollo de proyectos de


construcción de infraestructura.

2. Alternativa Rechazada – Empresa “B”

Para cumplir con lo que los objetivos requieren y con base al análisis
desarrollado del proyecto, los fundamentos por las que no se seleccionó esta
alternativa son las siguientes:

✓ Mayor tiempo de entrega comparado con la otra alternativa.

✓ Los costos son menos elevados por mínima diferencia, pero sin incluir
mobiliario.

✓ Menor experiencia en cantidad de años en el desarrollo de proyectos de


construcción de infraestructura.
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H. Preguntas

Del análisis de resultados de las alternativas evaluadas, surgen un par de


preguntas relacionadas al cumplimiento de objetivos a través de la implementación
de la estrategia de ampliación del restaurante.

¿De qué manera las alternativas evaluadas garantizan ser viables en un


periodo de 5 años?

Al momento de contar con más espacio de capacidad de atención de las


personas dentro del restaurante se puede seguir innovando en cuanto a menús,
evaluando los gustos de los clientes, con el fin de ampliar la cartera de clientes y
generar nuevos ingresos los cuales permitan seguir creciendo y en un futuro
expandir el negocio.

¿En que beneficia que los socios formen parte del equipo de trabajo del
desarrollo y evaluación de proyectos?

Al momento de que los socios integren el equipo del proyecto garantiza


el apoyo incondicional para la evaluación y desarrollo de este y proporcionan
conocimientos y experiencias en la rama en la que son especializados. Que los
socios formen parte del equipo genera confianza y estabilidad en los empleados.
Aportan información valiosa para facilitar la información sobre la empresa para
desarrollar correctamente el proyecto.
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Bibliografía

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Haro, d. R. (2017). Dirección financiera: inversión. Editorial Universidad de Almería.

Jimenez, M. T. (2008). Guía de los fundamentos para la dirección de proyectos.


Estados Unidos: Project Management Institute, Inc.

Locane, G. L. (2005). Obstáculos y palancas para la capitalización y expansión de


la pequeña y mediana empresa. B - EUMED.

Mendoza, A. G. (1998). Evaluación de proyectos de inversión. México: McGraw-Hill.

Meza, O. J. (2013). Evaluación financiera de proyectos. Ecoe Ediciones.

Ollé, C. a. (2018). Gestión de proyectos paso a paso. UOC.

Prieto, H. J. (2014). Proyectos: enfoque gerencial . Ecoe Ediciones.

Rodríguez, J. R. (2007). Gestión de proyectos informáticos: métodos, herramientas


y casos. Editorial UOC.

Sebastián, P. M. (2017). ficina técnica y proyectos. Universidad Nacional de


Educación a Distancia.

Torres, H. Z. (2014). Administración de proyectos. Grupo Editorial Patria.

Urbina, G. B. (2006). Evaluación de proyectos. México: McGraw-Hill.

Urbina, G. B. (2010). Evaluación de Proyectos. McGraw-Hill.

Vigil, T. C. (2007). lgunas ideas claves para la gestión de proyectos internacionales


de las universidades cubanas. Editorial Universitaria.
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Anexo- Cotización Empresa “A”

SERCONSA
Servicios de Construcción, Sociedad Anónima
superficie: 144m2

Datos UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO PRECIO TOTAL

TRABAJOS PREVIAS
1.- Circulación de terreno M2 24 Q 65.00 Q 1,560.00
2.- Preparación y Limpieza Terreno M2 Q 6,500.00
3.- Niveles, Trazados y Varios M2 Q 3,500.00

OBRA GRUESA
4. -Excavaciones M3 35.00 Q 75.00 Q 2,625.00
5.- Cimientos en Concreto M3 35.00 Q 145.00 Q 5,075.00
6.- Sobre Cimientos en H. Armado M3 15.00 Q 450.00 Q 6,750.00
7.- Rellenos Compactados M3 112.00 Q 30.00 Q 3,360.00
8.- Radier Hormigón M3 14.00 Q 175.00 Q 2,450.00
9.- Muros y Tabiques
a) Estructura de pilares,vigas y cadenas H.A. M3 6.60 Q 435.00 Q 2,871.00
b) Muros Albañilería M2 41.40 Q 160.00 Q 6,624.00
c) Estructura de pilares y vigas en perfiles de acero KG 25.00 Q 475.00 Q 11,875.00
d) Tabiquería en perfiles metalcom M2 44.75 Q 85.00 Q 3,803.75
10.- Estructura Techumbre con Costaneras M2 149.25 Q 90.00 Q 13,432.50
11.- Canales (forros,limahoyas, bajadas Pluviales) ML 108.00 Q 100.00 Q 10,800.00
12.- Losa (Terraza) M2 144.00 Q 260.00 Q 37,440.00
13.- Escaleras primer y segundo piso ML 12.50 Q 160.00 Q 2,000.00
14.- Impermeabilizaciones M2 28.00 Q 135.00 Q 3,780.00

TERMINACIONES
16.- Revestimientos
a) estucos sobre hormigón y albañilería M2 248.40 Q 30.00 Q 7,452.00
b) repello interior 10mm M2 92.64 Q 60.00 Q 5,558.40
c) Cerámico en baños y cocina M2 51.90 Q 140.00 Q 7,266.00
17.- Cielos Interiores
a) repello interior 10mm M2 144.00 Q 60.00 Q 8,640.00
18.- Pisos Interiores
a) alfombra bouclé 8 mm M2 50.00 Q 60.00 Q 3,000.00
b) Pisos M2 72.70 Q 112.00 Q 8,142.40
19.- Puertas con Marco
a) interiores Nº 2.00 Q 850.00 Q 1,700.00
b) de acceso Nº 1.00 Q 950.00 Q 950.00
20.- Ventanas Aluminio M2 16.00 Q 190.00 Q 3,040.00
21.- Pinturas
a) interiores M2 275.00 Q 8.00 Q 2,200.00
b) exteriores M2 178.00 Q 12.00 Q 2,136.00
22.- Artefactos Sanitarios c/ grifería
a) Servicio sanitario Nº 2.00 Q 900.00 Q 1,800.00
b) lavamanos Nº 2.00 Q 750.00 Q 1,500.00

INSTALACIONES
23.- Sanitarias
a) agua potable (tuberia pvc/ llaves paso) GL Q 2,800.00
b) alcantarillado GL Q 2,500.00

24.- Eléctricas
a) puntos de alumbrado Nº 16.00 Q 215.00 Q 3,440.00
b) puntos de enchufe (incluye fuerza) Nº 14.00 Q 185.00 Q 2,590.00
c) lineas generales,tablero y malla de tierra GL Q 6,500.00

MUEBLES
25.- Muebles
a) mesas Nº 12 Q 650.00 Q 7,800.00
b) sillas Nº 68 Q 85.00 Q 5,780.00
26.- Mini Bar
a) Barra Nº Q 8,500.00
b) Estanterías Nº 4 Q 850.00 Q 3,400.00

SUB-TOTAL 1 Q 221,141.05
________________________________________________________________________________________________________

12% GASTOS GENERALES Q 26,536.93


10% UTILIDADES Q 22,114.11
________________________________________________________________________________________________________

SUB-TOTAL 2 Q 269,792.08
19% IVA Q 51,260.50
_______________________________________________________________________________________________________

TOTAL PRESUPUESTO CONSTRUCCIÓN 1 VIVIENDA Q 321,052.58


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Anexo- Cotización Empresa “B”


AXIS
Servicios de Construcción, Sociedad Anónima
superficie: 144m2

Datos UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO PRECIO TOTAL

TRABAJOS PREVIAS
1.- Circulación de terreno M2 24 Q 67.00 Q 1,608.00
2.- Preparación y Limpieza Terreno M2 Q 6,500.00
3.- Niveles, Trazados y Varios M2 Q 3,500.00

OBRA GRUESA
4. -Excavaciones M3 35.00 Q 78.00 Q 2,730.00
5.- Cimientos en Concreto M3 35.00 Q 140.00 Q 4,900.00
6.- Sobre Cimientos en H. Armado M3 15.00 Q 46.00 Q 690.00
7.- Rellenos Compactados M3 112.00 Q 28.00 Q 3,136.00
8.- Radier Hormigón M3 14.00 Q 180.00 Q 2,520.00
9.- Muros y Tabiques
a) Estructura de pilares,vigas y cadenas H.A. M3 6.60 Q 437.00 Q 2,884.20
b) Muros Albañilería M2 41.40 Q 165.00 Q 6,831.00
c) Estructura de pilares y vigas en perfiles de acero KG 25.00 Q 477.00 Q 11,925.00
d) Tabiquería en perfiles metalcom M2 44.75 Q 89.00 Q 3,982.75
10.- Estructura Techumbre con Costaneras M2 149.25 Q 93.00 Q 13,880.25
11.- Canales (forros,limahoyas, bajadas Pluviales) ML 108.00 Q 12.00 Q 1,296.00
12.- Losa (Terraza) M2 144.00 Q 290.00 Q 41,760.00
13.- Escaleras primer y segundo piso ML 12.50 Q 163.00 Q 2,037.50
14.- Impermeabilizaciones M2 28.00 Q 132.00 Q 3,696.00

TERMINACIONES
16.- Revestimientos
a) estucos sobre hormigón y albañilería M2 248.40 Q 35.00 Q 8,694.00
b) repello interior 10mm M2 92.64 Q 75.00 Q 6,948.00
c) Cerámico en baños y cocina M2 51.90 Q 160.00 Q 8,304.00
17.- Cielos Interiores
a) repello interior 10mm M2 144.00 Q 60.00 Q 8,640.00
18.- Pisos Interiores
a) alfombra bouclé 8 mm M2 50.00 Q 63.00 Q 3,150.00
b) Pisos M2 72.70 Q 125.00 Q 9,087.50
19.- Puertas con Marco
a) interiores Nº 2.00 Q 950.00 Q 1,900.00
b) de acceso Nº 1.00 Q 1,150.00 Q 1,150.00
20.- Ventanas Aluminio M2 16.00 Q 275.00 Q 4,400.00
21.- Pinturas
a) interiores M2 275.00 Q 16.00 Q 4,400.00
b) exteriores M2 178.00 Q 24.00 Q 4,272.00
22.- Artefactos Sanitarios c/ grifería
a) Servicio sanitario Nº 2.00 Q 1,800.00 Q 3,600.00
b) lavamanos Nº 2.00 Q 1,300.00 Q 2,600.00

INSTALACIONES
23.- Sanitarias
a) agua potable (tuberia pvc/ llaves paso) GL Q 3,000.00
b) alcantarillado GL Q 2,900.00

24.- Eléctricas
a) puntos de alumbrado Nº 16.00 Q 325.00 Q 5,200.00
b) puntos de enchufe (incluye fuerza) Nº 14.00 Q 350.00 Q 4,900.00
c) lineas generales,tablero y malla de tierra GL Q 6,500.00

SUB-TOTAL 1 Q 203,522.20
________________________________________________________________________________________________________

12% GASTOS GENERALES Q 24,422.66


10% UTILIDADES Q 20,352.22
________________________________________________________________________________________________________

SUB-TOTAL 2 Q 248,297.08
19% IVA Q 47,176.45
_______________________________________________________________________________________________________

TOTAL PRESUPUESTO CONSTRUCCIÓN 1 VIVIENDA Q 295,473.53

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