LAPORAN PRAKTIKUM

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

Mata Kuliah : Penyehatan Makanan dan Minuman - B

Materi Pokok : Pengambilan dan Pengiriman Sampel Makanan/Minuman
Segar
Hari/Tanggal : Jumat/ 12 Februari 2016
Waktu : 09.00-13.00 WITA
Lokasi : Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Kesehatan Lingkungan,
Poltekkes Denpasar
Kelompok : II ( Dua )
Pembimbing :
1. I Nyoman Sujaya, SKM, MPH
2. I Nyoman Purna, S.Pd, M.Si
3. D. A. A. Posmaningsih, SKM, M.Kes

I. PENDAHULUAN
Dalam penentuan bahan makanan diperlukan preparasi sampel
supaya sampel tersebut berhasil. Analisis suatu bahan hasil makanan (hati
ayam, ikan, sayuran, dan buah-buahan) hanya akan dicapai secara baik jika
pengambilan sampel bahan dilakukan secara benar dan representative.
Pengambilan perlu memperhatikan homogenitas sampel yaitu efek ukuran
dan berat partikel sangat berpengaruh terhadap homogenitas dan berat
lebih cenderung akan berpisah dengan bahan yang lebih kecil dan ringan.
Cara pengambilan sampel yaitu dilakukan dengan 2 cara yaitu
dengan aselektif yang artinya pengambilan sampel secara acak dari
keseluruhan bahan tanpa memperhatikan atau memisahkan bagian dari
bahan tersebut, selektif yang artinya pengambilan sampel dari bagian
tertentu suatu bahan. Jumlah sampel yang diambil sudah ada ketentuan

Laporan Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman - B| 1

 yaitu 10% dari berat bahan dan sangat berpengaruh pada tingkat
representative.

II. TUJUAN
Mahasiswa mampu melakukan pengambilan dan pengiriman sampel
makanan atau minuman segar.

III. MANFAAT
Agar mahasiswa mampu mengetahui cara penyiapan sampel
makanan baik dalam bentuk padat maupun cair (minuman) yang benar,
dan melakukan Pemeriksaan Angka Kuman terhadap sampel makanan dan
minuman.

IV. ALAT DAN BAHAN

A. Alat :
1. Sarung tangan
2. Masker
3. Lampu bunsent
4. Sendok makanan steril
5. Pisau steril
6. Pinset steril
7. Kantong plastic steril
8. Kertas label
9. Korek api
10. Cool box
11. Formulir pengantar sampel

B. Bahan :
1. Nasi campur
2. Ikan / daging segar
3. Alcohol

Laporan Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman - B| 2

 4. Spritus
5. Es batu
6. Kapas

V. PROSEDUR KERJA
A. Pengambilan Makanan dan Minuman Segar
1. Menyiapkan alat dan bahan
2. Mensterilisasi alat yang akan digunakan
3. Menyalakan lampu bunsent
4. Membuka kantong plastic secara aseptis dengan cara menggosok-
gosok ujung plastic dengan kedua tangan, jangan ditiup karena akan
dapat mengakibatkan kontaminasi. Jika menggunakan botol sampel
sebelum digunakan lidah apikan terlebih dahulu sebanyak 2-3 kali
5. Mengambil sampel makanan menggunakan alat-alat yang sudah
steril
6. Memasukkan sampel makanan ke dalam kantong plastic sebanyak
100 gr untuk makanan dan minuman 50 – 100 ml untuk minuman
7. Mengisi label pada sampel
8. Memasukkan sampel ke dalam cool box
9. Menulis formulir pengantar dan pengiriman sampel ke laboraturium

B. Cara Pengambilan Ikan Segar

1. Menyiapkan alat dan bahan
2. Mensterilisasi alat yang akan digunakan (pisau dan pinset)
3. Menyalakan lampu bunsent
4. Membuka kantong plastik secara aseptis dengan cara menggosok-
gosok ujung plastik dengan kedua tangan, jangan ditiup karena akan
dapat mengakibatkan kontaminasi
5. Melidah apikan pisau terlebih dahulu, kemudian ikan dipotong
secara melintang untuk mewakili seluruh sampel.
6. Mengambil potongan ikan segar dengan pinset yang telah dilidah
apikan

Laporan Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman - B| 3

 7. Memasukkan 100 gr sampel ke dalam kantong plastik
8. Mengisi label pada sampel
9. Memasukkan sampel ke dalam cool box
10. Menulis formulir pengantar dan pengirim sampel ke dalam
laboraturium

VI. HASIL
Adapun hasil yang didapatkan dari praktikum pengambilan dan
pengiriman sampel makanan dan minuman segar. Sampel yang digunakan
adalah udang segar dan olahan beras (nasi goreng). Sampel makanan yang
diambil dimasukkan ke dalam plastic steril dan diberikan label dan
formulir pengantarpengiriman sampel sebagai berikut:

Formulir Pengantar Sampel

No/Code sampel A

Jenis sampel Olahan beras

Jenis pemeriksaan TPC

Tempat pengambilan sampel Pasar panjer

Waktu pengambilan 09.30 WITA

Nama petugas pengambil sampel Kelompok II

Denpasar, 12 Februari 2016

Penerima Pengirim

(Petugas Lab) (Kelompok II)

Laporan Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman - B| 4

 Formulir Pengantar Sampel

No/Code sampel B

Jenis sampel Udang segar

Jenis pemeriksaan TPC

Tempat pengambilan sampel Pasar panjer

Waktu pengambilan 09.30 WITA

Nama petugas pengambil sampel Kelompok II

Denpasar 12 Februari 2016

Penerima Pengirim

(Petugas Lab) (Kelompok II)

Dalam pengambilan dan pengiriman sampel makanan dan

minuman segar ada hal-hal yang perlu diperhatikan yaitu prinsip aseptis
alat yang digunakan juga harus steril karena makanan yang segar seperti
ikan segar dan makanan yang telah diolah dalam cool box yang berbeda
untuk mencegah kontaminasi silang

VII. SIMPULAN
Berdasarkan praktikum pengambilan dan pengiriman sampel makanan
dan minuman segar yang telah dilaksanakan maka dapat disimpulkan
bahwa:
1. Mahasiswa telah mampu menyiapkan alat dan bahan dengan benar
2. Mahasiswa telah mampu melakukan pengambilan dan pengiriman
sampel makanan dan minuman segar sesuai dengan prosedur
praktikum
3. Dalam pengambilan dan pengiriman mahasiswa telah mampu
membuat formulir dan pembelahan pada sampel yang akan dikirim.

Laporan Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman - B| 5

 LEMBAR PENGESAHAN

Denpasar, 17 Februari 2016

Menyetujui

Dosen Pembimbing Praktikan

a.n. Kelompok II

(Nyoman Purna, S.Pd, M.Si) (Dewa Ayu Oka Putri Andriani)

NIP. 196307031986031004 NIM. P07133014016

Penangung Jawab Mata Kuliah

(I Nyoman Sujaya, SKM, MPH)

NIP.196808171992031006

Laporan Praktikum Penyehatan Makanan dan Minuman - B| 6