Terminología culinaria:

 Azafrán: El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo
de la flor de Crocus sativus, una especie del género.
 Baño María invertido: se utiliza para enfriar alimentos y para detener la cocción.
 Bouillon: es un caldo que tiene una cocción normal.
 Bouquet Garni: Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y
que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne
 Brioche: pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen
francés.
 Clarificar: Eliminar las impurezas de un líquido, ya sea una salsa, caldo, consomé
o gelatina, mediante un conjunto de claras batidas
 Desglasar: Desglasar es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los
residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un
recipiente como resultado de freir o asar una carne
 Emulsión: es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos
homogénea.
 Escalfar: lo que se traduce como cocer un alimento en un líquido a una
temperatura inferior al punto de ebullición

ESCALDAR o blanquear: es una técnica culinaria consistente en la cocción de los

alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30
segundos

Gratinar: La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente
intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada.

Cour Bouillon: caldo corto, de cocción rápida.

Brunoise: Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 2 a 3 mm
de lado).

Parmentier: Es un corte en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a

papas

Estragón : especia hierba aromática que se usa mayormente en la cocina europea, de

origen de Asia Central.

Romero: especia , hierba de origen mediterráneo que se usa mucho para aromatizar
guisos fondos

la pimienta negra es la más usada en todo el mundo. Tiene un sabor picante y su aroma
es cálido y refrescante
queso azul: El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de
oveja y de cabra, tienen un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los
mohos.

El roquefort es un queso azul originario de Francia que se produce en distintas partes del
mundo con leche de oveja coagulada.

El gruyer es un queso suizo que recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de
Friburgo donde se fabrica

Usos del queso en pastas, en ensaladas en botanas, tu ve como lo deseas colocar…

SUERTE JEAN CON FE CHAMO!!