RESEP STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT

MAKANAN LUNAK
(KELOMPOK 1,8)
Menu (1 porsi makan)
Makan Malam:
1. Bubur nasi
2. Bistik daging cincang
3. Tahu kukus
4. Sup wortel+buncis
5. Jus jambu
Selingan:
1. Biskuit
BUBUR NASI
Bahan:
50 gram beras
1 lembar daun salam
400 ml air
2 siung bawang merah, iris tipis, goreng
Cara membuat:
1. Cuci bersih beras, masak dengan 400 ml air dengan api sedang.
2. Masukkan daun salam. Aduk-aduk sampai nasi berubah menjadi lembek
3. Tambahkan garam secukupnya.
4. Sajikan dengan bawang goreng di atasnya.

SUP WORTEL BUNCIS

Bahan:
50 gram buncis
50 gram wortel potong dadu
2 butir bakso ayam dipotong-potong
1 siung bawang putih, goreng sebentar dan memarkan
0,5 batang daun bawang potong-potong
Garam dan gula pasir secukupnya
½ sdt merica bubuk
1 tangkai seledri
10 gram macaroni spiral, direbus
½ sdt pala bubuk
Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih
2. Masukkanlah bawang putih dan seledri, masak sampai harum
3. Masukanlah bahan-bahan utama yaitu wortel, buncis, bakso ayam, merica bubuk, garam,
gula, dan pala bubuk.
4. Tambahkanlah daun bawang dan macaroni yang telah direbus
5. Diamkan sebentar kemudian angkat

TAHU KUKUS

Bahan :
100 gr tahu
1 butir kuning telur
1 sdm irisan daun bawang
Garam secukupnya
1 siung bawang putih cincang
1 iris jahe, cincang halus
Cara membuat:
1. Lubangi tahu, keruk isinya, lalu hancurkan, dan sisihkan.
2. Campur tahu yang sudah dihancurkan dengan daun bawang, bawang putih, jahe, garam, dan
kuning telur, aduk hingga rata.
3. Kukus tahu hingga matang, angkat, dan hidangkan.

BISTIK DAGING CINCANG

Bahan:
50 gr Daging sapi cincang
10 gram bawang bombay cincang halus
1 siung Bawang Merah, digoreng
1 sdm Tepung panir
0,5 butir telur
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
pala bubuk secukupnya
lada bubuk secukupnya
kecap manis secukupnya
Bahan Saus:
1 sdm Margarin untuk menumis
1 btr bawang merah haluskan
10 gram Bawang bombay kecil, cincang
100 ml Air
1 sdm Saus Tomat
1 sdt Kecap Manis/sesuai selera
1 sdt Saus Inggris
1 sdt maizena
½ sdt kaldu jamur
Garam secukupnya
Pala bubuk secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Gula Pasir secukupnya
Cara Membuat :
1. Campur daging dengan semua bahan bistik
2. Ratakan,pipihkan dengan ketebalan +- 1 cm
3. Panaskan minyak, goreng daging,balik 1x saja hingga semua sisinya matang: tiriskan
Cara Membuat Saus:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan air, tambahkan semua bumbu tertulis di atas
3. Masukkan larutan maizena sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan.
 MAKANAN SARING
(KELOMPOK 2,9)
Menu (1 porsi makan):
Makan Malam:
1. Bubur tepung beras
2. Bola daging ayam bumbu kuning
3. Tim tahu
4. Sari jeruk
Selingan:
1. Puding hunkwe
Bubur Tepung Beras
Bahan:
30 gram Tepung Beras
150 ml Santan cair
secukupnya Garam
Cara Membuat:
1. Siapkan santan, kemudian bagi menjadi 2 bagian.
2. Masukkan salah satu santan ke dalam panci.
3. Tambahkan garam, kemudian masak hingga mendidih.
4. Campur tepung beras dengan santan yang satunya. Aduk hingga rata. Kemudian tuang
ke panci.
5. Aduk pelan-pelan dengan api kecil. Tunggu hingga matang, dan siap disajikan.

Bola Daging Ayam Kuah Kuning

Bahan bola daging:
1. 60 gram daging ayam giling
2. 1 butir telur ayam
3. 1 siung bawang putih, cincang halus
4. Garam dan gula pasir secukupnya
5. Minyak goreng
Bahan kuah kuning:
1. 1 lembar daun salam
2. 2 cm lengkuas, memarkan
3. Garam dan gula pasir secukupnya
4. 100 ml santan cair
5. Minyak goreng
Bumbu halus:
1. 1 butir kemiri
2. ¼ sdt ketumbar
 3. 2 siung bawang merah
4. 1 siung bawang putih
5. 2 cm kunyit
Cara membuat:
1. Aduk daging ayam giling, telur, bawang putih, garam, dan gula pasir. Buat menjadi bulat-
bulat.
2. Goreng bulatan daging ayam dalam sedikit minyak sampai matang. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan gula, garam, daun salam dan lengkuas.
Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa.
4. Masukkan bola daging yang sudah di goreng. Aduk sampai daging terbalut kuah.
5. Tuang santan cair. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang.
6. Tuang kedalam mangkok, dan sajikan.

Tim Tahu
Bahan:
1 buah tahu
0,5 butir telur
20 gram wortel, cincang halus
0.5 batang daun bawang, iris
1 siung bawang putih, cincang halus
Secukupnya Garam
Secukupnya Merica
Cara Membuat:
1. Kocok telur sampai rata, masukan tahu, bejek sampai halus.
2. Masukan bumbu-bumbu, bawang putih, bawang daun, juga wortel. Aduk sampai rata.
3. Kukus selama 15-20 menit. Hidangkan.

Puding Hunkwe
Bahan:
30 gram tepung hunkwee
200 ml santan cair
1/4 sdt garam
25 gr gula pasir (sesuai selera)
Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan sekaligus kemudian aduk sampai mengental dan padat
2. Matikan api ketika adonan sudah mendidih (meletup)
3. Masukkan ke dalam cetakan. Angkat dan sajikan
 FORMULA WHO (F75, F100, F135)
(KELOMPOK 3, 10)

Bahan F75 F100 F135

Susu skim 2,5 g 8,5 g 9g
Gula pasir 10 g 5g 6,5 g
Minyak jagung 3g 6g 7,5 g
Larutan elektrolit 2 mL 2 mL 2,7 mL
Air 100 cc 100 cc 100 cc

Energi 75 kcal 100 kcal 135 kcal

Protein 0,9 g 2,9 g 3,3 g

Cara membuat:
a. Campur gula pasir dan minyak hingga rata.
b. Tambahkan susu skim sembari diaduk.
c. Campurkan larutan elektrolit terlebih dahulu kemudian air mendidih ke dalam adonan
sedikit demi sedikit hingga volume 100 ml.
d. Saring dan sajikan

Formula komersial: Hepatosol

 MODISCO
(KELOMPOK 4, 11)

Bahan Modisco I Modisco II Modisco III

Susu FCM 12 g
Susu skim 10 g 10 g -
Gula pasir 5g 5g 7,5 g
Minyak jagung 5g 5g 5g
Air 100 cc 100 cc 100 cc

Cara membuat:
a. Aduk minyak dan gula pasir hingga rata.
b. Tambahkan susu sambil diaduk.
c. Masukkan air mendidih 100 ml sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, saring, dan
sajikan.

Formula komersial: Peptisol

 ZONDE LENGKAP
(KELOMPOK 5, 12)
Bahan:
Wortel 80 g
Tempe 80 g
Ikan gabus fillet 40 g
Tepung beras 20 g
Susu FCM 25 g
Gula pasir 75 g
Telur ayam 25 g
Air 1000 cc
Minyak jagung 20 cc
Susu skim 40 g

Cara membuat:
1. Potong wortel dan tempe bentuk dadu.
2. Rebus ikan gabus, wortel dan tempe sampai matang dan dinginkan.
3. Encerkan susu FCM dan susu skim dengan air matang dan sisihkan.
4. Campur gula pasir dan minyak jagung dalam gelas yang telah disediakan.
5. Encerkan tepung beras dengan air matang
6. Kocok telur hingga rata lalu timbang sesuai kebutuhan, sisihkan.
7. Blender ikan gabus, wortel dan tempe yang telah dingin dan tambahkan sedikit air.
8. Rebus hingga mendidih, tambahkan air matang hingga mencapai volume 800 ml.
9. Masukkan susu FCM dan susu skim ke dalam rebusan air terlebih dahulu kemudian
campurkan gula pasir dan minyak jagung.
10. Masukkan tepung beras yang sudah diencerkan
11. Panaskan sebentar sambil diaduk, matikan kompor kemudian tambahkan telur yang
telah dikocok.
12. Aduk perlahan hingga tercampur, saring dan sajikan.

Formula komersial: Entramix

 ZONDE RENDAH PROTEIN
(KELOMPOK 6, 13)
Bahan:
Susu FCM 50 g
Tepung beras 25 g
Gula pasir 100 g
Minyak jagung 20 g
Apel hijau 100 g
Susu skim 15 g
Air 1000 cc
Cara membuat:
1. Campur gula pasir dan minyak jagung dalam gelas yang telah disediakan, sisihkan.
2. Blender apel yang telah diiris kecil-kecil bersama tepung beras hingga halus.
3. Campurkan dengan susu FCM dan susu skim yang telah diencerkan sebelumnya.
4. Rebus sebentar hingga mendidih dengan 1000 ml air (hindari campuran menggumpal dan
mengental).
5. Masukkan campuran minyak dan gula pasir.
6. Aduk kuat hingga rata, saring zonde hingga menghasilkan cairan 1000 ml.

Formula komersial: Nephrisol

 ZONDE DM
(KELOMPOK 7, 14)
Bahan:
a. Wortel 100 g
b. Tempe 75 g
c. Tepung beras 20 g
d. Susu FCM 80 g
e. Susu skim 25 g
f. Gula pasir 25 g
g. Air 1000 cc

Cara membuat:
a. Potong wortel dan tempe bentuk dadu.
b. Rebus wortel dan tempe sampai matang dan blender setelah dingin.
c. Encerkan tepung beras, susu skim dan susu FCM dengan air hingga rata.
d. Campurkan tempe dan wortel yang telah diblender dengan tepung beras, susu skim, susu
FCM dan gula pasir.
e. Tambahkan air hingga 1000 ml, rebus dan aduk hingga matang.
f. Saring dan sajikan.

Formula komersial: Diabetasol