PRODUÇÃO DE MANTEIGA
E ANÁLISE DE UMIDADE E GORDURA
3. Materiais e métodos
3.1. Materiais
Produção da manteiga:
Batedeira;
Bequer ;
Creme a 37% de gordura;
Água.
Determinação de umidade e gordura na manteiga produzida:
Bequer;
Chama para evaporacao;
Dessecador;
Balança.
3.2. Métodos
Produção da manteiga:
Neutralizaçao do creme
Bateçao
Retirada do leitelho
Lavagem e Malaxagem
3.3 Procedimento
Determinação de umidade e gordura na manteiga produzida:
Pesar bequer vazio (anotar);
Pesar aproximadamente 10 g da amostra (anotar);
Levar para a chama para evaporar a agua;
Levar para dessecador (esfriar);
Pesar novamente.
4. Processamento da manteiga
Vale ressaltar que essa parte do processamento não foi realizada na aula prática.
5. Resultados e Discussão
Depois de ter feito a manteiga foi realizado a análise para saber qual a
porcentagem de gordura que havia na manteiga processada a 12ºC e na
manteiga processada a 18ºC. Essa análise consiste em 11 ml de leitelho, 10 ml
de ácido sulfúrico e 1 ml de álcool isoamílico.
2 mb=69,52g
https://pt.scribd.com/doc/55530687/ANALISE-DE-UMIDADE-EM-
PRODUTOS-DE-ORIGEM-ANIMAL. Acesso em 01 de dezembro de
2018.
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfWVUAD/determinacao-
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2018.
https://cienciadoleite.com.br/noticia/2879/tecnologia-de-fabricacao-da-
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http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/259/1/FB_COALM_2
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http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/ar
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novembro de 2018.
http://www.agais.com/normas/leite/manteiga.htm. Acesso em 27 de
dezembro de 2018.