Anda di halaman 1dari 2

1.

Fermentasi Alkohol

Dalam keadaan anaerob, asam piruvat yang dihasilkan oleh proses glikolisisakan diubah
menjadi asam asetat dan CO2. Selanjutnya, asam asetat diubah menjadi alkohol. Proses perubahan
asam asetat menjadi alkohol tersebut diikutipula dengan perubahan NADH menjadi NAD+. Dalam
fermentasi alkohol ini, dari satu molglukosa hanya dapat dihasilkan 2 molekul ATP. Fermentasi alkohol,
secara sederhana, berlangsung sebagai berikut:

Sebagaimana halnya fermentasi asam laktat, reaksi ini merupakan suatu pemborosan. Sebagian
besar dari energi yang terkandung di dalam glukosa masih terdapat di dalam etanol, karena itu etanol
sering dipakai sebagai bahan bakar mesin. Reaksi ini, seperti fermentasi asam laktat, juga berbahaya.
Ragi dapat meracuni dirinya sendiri jika konsentrasi etanol mencapai 13% (Hal ini menjelaskan kadar
maksimum alkohol pada minuman hasil fermentasi seperti anggur).

Dalam kimia, alkohol (atau alkanol) adalah istilah yang umum untuk senyawa organik apa pun yang
memiliki gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon, yang ia sendiri terikat pada atom
hidrogen dan/atau atom karbon lain.

Reaksinya :

1. Gula (C6H12O6) ————> asam piruvat (glikolisis)

2. Dekarbeksilasi asam piruvat.

Asampiruvat oleh enzim piruvat dekarboksilase ——> asetaldehid(CH3CHO) + CO2.

3. Asetaldehid oleh enzim alkohol dihidrogenase diubah menjadi alkohol (etanol)

2 CH3CHO + 2 NADH2 —————————————————> 2 C2HsOH + 2 NAD.

Ringkasan reaksi :

C6H12O6 —————> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 NADH2 + Energi

MEKANISME

Struktur alkohol

Gugus fungsional alkohol adalah gugus hidroksil yang terikat pada karbon hibridisasi sp3. Ada tiga jenis
utama alkohol - 'primer', 'sekunder, dan 'tersier'. Nama-nama ini merujuk pada jumlah karbon yang
terikat pada karbon C-OH. Etanol dan metanol adalah alkohol primer. Alkohol sekunder yang paling
sederhana adalah propan-2-ol, dan alkohol tersier sederhana adalah 2-metilpropan-2-ol.

Metanol dan etanol

Dua alkohol paling sederhana adalah metanol dan etanol (nama umumnya metil alkohol dan etil
alkohol) yang strukturnya sebagai berikut:

HHH
|||

H-C-O-H H-C-C-O-H

|||

HHH

metanol etanol

Dalam peristilahan umum, "alkohol" biasanya adalah etanol atau grain alcohol. Etanol dapat dibuat dari
fermentasi buah atau gandum dengan ragi. Etanol sangat umum digunakan, dan telah dibuat oleh
manusia selama ribuan tahun. Etanol adalah salah satu obat rekreasi (obat yang digunakan untuk
bersenang-senang) yang paling tua dan paling banyak digunakan di dunia. Dengan meminum alkohol
cukup banyak, orang bisa mabuk. Semua alkohol bersifat toksik (beracun), tetapi etanol tidak terlalu
beracun karena tubuh dapat menguraikannya dengan cepat.