FACULTADAD DE INGENIRÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico GranColombiano

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTADAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

PRIMERA ENTREGA DE PROYECTO DEL AULA

PRESENTADO POR
Cristian David Galarza Hernandez
Juan David Zuñiga Cardona

Jhonatan David Rubio Herrera

Zuleny Johana Hernandez Hernandez

TUTOR

Ing. Pachón Mateo

Modalidad Virtual Ingeniería Industrial

Abril de 2018
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INTRODUCCIÓN

Después de la domesticación de los animales, que tuvo lugar en el periodo neolítico

(alrededor del año 9000 a.C) el hombre descubrió el ordeñe y muchas formas en que
podía utilizarse y conservarse la leche que producía. A partir de aquel momento, la
leche en particular la de la vaca fue considerada como un alimento por excelencia y
fuente de fortaleza y de vida.
En la Grecia antigua eran las cabras y las ovejas las que producían leche ya que
ambas especies se adaptaban mejor al clima. Este alimento se destinaba a la
producción de queso. Los romanos por su parte, consideraban la leche como un
alimento fundamental y la utilizaban frecuentemente en su cocina, así como algunos
derivados.
El francés Nicolas Appert fue el primer fabricante de latas de conserva, tal como se
realizan hoy en día en el hogar. Utilizó el baño maría para conservar alimentos
cocinados, guardados en botellas de cristal que luego tapaba con corchos encerados.
Este francés puso en práctica un procedimiento para extraer las sustancias alimenticias
de la leche fresca, evaporando el agua por ebullición al baño María.
En 1856, el norteamericano Gail Borden recibió la primera patente para leche
condensada de Estados Unidos e Inglaterra y fundó la primera fábrica de leche
concentrada azucarada. Diez años después, la Anglo Swiss Condensed Milk Company
abrió sus puertas en Europa y nació una nueva industria la cuál implemento procesos
para la elaboración de este producto generando leche a través de diferentes métodos y
procedimientos, siendo las máquinas aquellas en procesar y preparar la leche llegando
a la elaboración de diferentes productos a base de este rica nata y satisfaciendo las
necesidades del consumidor.
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OBJETIVOS

Objetivo General:

 Identificar ciertas problemáticas que puedan generar inconvenientes en el

desarrollo adecuado de la leche, teniendo en cuenta los procesos
operativos y organizacionales de la empresa, con el fin de plantear
metodologías que ayuden a solucionar dicha problemática.

Objetivos Específicos:

 Conocer en que consiste cada uno de los procesos que conllevan a la

fabricación de la leche.

 Identificar las mejoras en los procesos para obtener un producto de mejor

calidad.

 Plantear soluciones que ayuden a lograr el cumplimiento de las metas

establecidas en el mercado.

 Analizar las soluciones propuestas, según las metodologías aprendidas

en el módulo.
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Nombre de la empresa:
Productos Naturales de la Sabana S.A.
Sector:
Manufacturas

Misión:
Desde nuestros inicios, nos hemos caracterizado por ser una empresa cálida y
cercana a la gente; nacimos para brindar salud y nutrición a los colombianos con
productos de calidad. Estos siguen siendo nuestra motivación día a día. El alma, el
corazón y la vida de productos naturales de la sabana S.A. se manifiestan en su
misión:
Contribuir a través de un modelo de Valor Compartido al crecimiento, desarrollo,
progreso y calidad de vida de todos los miembros de esta familia, que incluye
también a nuestros proveedores de leche, nuestros clientes y consumidores,
nuestros pobladores cercanos y nuestros accionistas, dentro de un entorno
medioambiental sostenible.

Visión:
En el año 2020 Productos Naturales de la Sabana S.A. será una Familia de
Negocios con ingresos de USD 2 billones generando el 2% fuera de Colombia y
con un indicador superior al 20% en cuanto a producción, distribución y venta.

Tamaño:
La empresa cuenta con un aproximado de 6mil colaboradores a nivel nacional,
distribuidos por las siguientes regionales: Occidente, Eje cafetero, Costa,
Santander y la casa madre que se encuentra ubicado en la ciudad de Bogota.
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COBERTURA
Alquería cuenta con 5 unidades de producción regionales:

1. Regional Sabana: Ubicada en Cajicá (Cundinamarca).

2. Regional Antioquia: Ubicada en Medellín (Antioquia).
3. Regional Costa: Ubicada en Santa Marta (Magdalena).
4. Regional Este: Ubicada en Bucaramanga (Santander).
5. Regional Oeste: Ubicada en Palmira (Valle del Cauca).

¿Quiénes Somos?
Somos una compañía que nació en 1959 con el sueño de llevar bienestar y
nutrición a los colombianos: “Una botella de leche, una botella de salud”, fue el
lema de nuestros fundadores Jorge Cavelier Jiménez y su hijo Enrique Cavelier
Gaviria.
Hoy, con más de medio siglo de tradición, Productos Naturales de la Sabana S.A.
es la materialización de ese sueño: somos una de las marcas más queridas por
los colombianos y nuestros productos siguen brindando alimento y satisfacción en
las distintas regiones del país. Día a día, nuestras acciones demuestran que
estamos comprometidos para lograr una sociedad con mejor calidad de vida.
Durante estos años de trabajo y continua innovación, junto con nosotros también
ha crecido toda nuestra familia en donde hacen parte nuestros colaboradores,
proveedores, contratistas y consumidores. Para nosotros siempre ha sido esencial
su crecimiento personal y profesional, por lo que aportamos con distintos
programas al interior y fuera de la compañía para que sus sueños y los de sus
familias se hagan realidad.
Y para asegurar el bienestar de las futuras generaciones, respetamos y cuidamos
el ambiente y sus recursos naturales, por lo que hoy somos reconocidos como una
compañía ejemplar en responsabilidad ambiental.
DIAGNOSTICO
Hace más de 45 años se dio inicio a la empresa pasteurizadora La Alquería S.A,
como un aporte al compromiso con la salud del pueblo Colombiano y ante la
responsabilidad de generar un cambio de hábito de consumo hacia la Leche
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pasteurizada, evitando así las innumerables enfermedades que produce la leche

cruda sobre todo en la población infantil.
La Alquería S.A tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y
alimentos de excelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la
nutrición y salud de la población.
La importancia de la leche en la alimentación de la humanidad ha conducido a
desarrollar tecnologías para su procesamiento aprovechando su potencial
nutricional y alternativas de transformación. La elaboración de productos lácteos
exige operaciones previas al procesamiento, tales como los análisis sensorial,
físico, químico y bacteriológico que tienen por objeto asegurar la calidad e
inocuidad de los diferentes productos aptos para el consumo humano.
La leche Alquería no tiene conservantes químicos ni sabores artificiales, conserva
su sabor original gracias a un cuidadoso proceso que cuenta con el sello de
calidad mundial Quality Chekd.
 La leche Alquería proviene de más de 13.000 ganaderos de todo el país,
que cumplen con los más altos estándares de calidad.
 En las plantas de Alquería, la leche es sometida a altas temperaturas para
eliminar los microorganismos presentes en la leche, sin perder sus atributos
nutricionales.
 La leche es envasada en una moderna bolsa de siete capas que la aísla de
la luz y del oxígeno, logrando así que el producto se mantenga en buen
estado hasta por 75 días.
 La leche llega a los puntos de distribución, lista para consumir, sin
conservantes químicos ni sabores artificiales.
La empresa se caracteriza por la seriedad y el cumplimiento en el desarrollo de
sus actividades industriales y comerciales. La Alquería hoy es una empresa líder
en el mercado con productos ganadores como Leche Larga Vida.
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Nuestros Productos:

UBICACIÓN
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ESTRUCTURA POR PROCESOS

Dentro de la estructura de productos naturales de la sabana S.A. Podemos

encontrar diferentes áreas administrativas que se involucran en cada uno de los
procesos de manufactura, logística, compras, abastecimiento, calidad, ingeniería y
mantenimiento garantizando la eficiencia en la gestión de costos de la operación.
Las áreas son las siguientes:
 Gerencia:
Disposición de recursos en el desarrollo de cada una de las fases y procesos
productivos de la empresa.

 Mercadeo:
Investigación de mercados, niveles de precio, márgenes de utilidad, imagen y
posicionamiento de marcas.
Creación de nuevos productos, desarrollo de productos e incremento de
satisfacción de nuestros consumidores.
 Financiera y Administrativa:
Orientación y control de procesos de planeación, gestión financiera y fiscal.
Administración de procesos de gestión humana, tecnología, control y recursos
financieros.
 Talento Humano:
Captura, desarrollo y retención de talento según su conocimiento.

 Seguridad y Salud en el Trabajo:

Mantenimiento, reporte, eficacia, movimientos y mejora continua de los
procesos a nivel operativo, generando mayor seguridad en la elaboración del
producto, pieza clave del área de calidad y producción.
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 Producción:
Control operacional de los procesos a través de la supervisión y el desarrollo
de las técnicas adecuadas para la elaboración del producto.

 Calidad:
Cumplimiento de las normas internacionales en la fabricación de leche.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
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PROCESOS POR ETAPAS FABRICACIÓN DE LA LECHE

ETAPA 1:
Las vacas lecheras convierten el pasto y el alimento que consumen en leche.

ETAPA 2:
PASTEURIZACIÓN Y ALMACENAJE.
Es un tratamiento térmico que consiste en elevar la temperatura de la leche hasta
temperaturas que van desde los 72 a los 75° C y mantenerla de 15 a 20 segundos
esto con el fin de garantizar la destrucción de microorganismos indeseables y
bacterias patógenas.
La leche va directo a un tanque de refrigeración, donde se almacena mientras se
transporta a la planta elaboradora. Durante el proceso, se realizan muestras de la
leche, para verificar que reúne todas las cualidades para ser consumida.
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ETAPA 3: TRANSPORTE.
Un camión cisterna recoge la leche en la finca, para llevar a las plantas
elaboradoras. La leche, llega a la planta en un camión sellado.

ETAPA 4: ANALISIS FISICOQUIMICO

En todo momento se hacen pruebas de laboratorio para asegurar la calidad de la
leche que llega a la planta, se transfiere al filtro primario y luego se almacena
refrigerada.
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ETAPA 5: PASTEURIZACIÓN Y HOMOGENIZACIÓN

La leche pasa por el proceso de pasteurización y homogenización.

ETAPA 7: ENVASADO, EMPAQUETADO Y PALETIZADO

Las máquinas automáticas se encargan de llenar las bolsas con leche fresca,
luego son distribuidas y empacadas por un proceso de sellado en donde se
almacenan en cestillos y son llevadas a un proceso en laboratorio que consiste en
un muestreo final.
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Etapa 8:
Finalmente, la leche fresca se distribuye a las tiendas a través de camiones
refrigerados.
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PROBLEMÁTICA

1. Innovación: Dentro de sus productos podemos evidenciar que una de las

principales problemáticas que enfrenta la empresa es en el tema de
innovación y elaboración de productos nuevos, esto con el fin de generar
impactos positivos permitiendo competir con las grandes marcas que
producen leche tanto a nivel nacional como internacional, llevando este
producto a grandes superficies que aumenten los ingresos y además
permita ser conocida a nivel mundial.

2. Participación de los clientes: Se hace necesario el desarrollo de

encuestas de satisfacción que permitan involucrar al cliente en la
elaboración de nuevos productos.

3. Mercado: La competencia es alta por esto los ingresos a veces no son los
esperados por la compañía, su evolución se estancan y su crecimiento se
ve alejado a la realidad, a menor costo mayor ventas, el producto requiere
de ciertas promociones que permitan una competencia con las demás
empresas para así generar un crecimiento y una evolución en un plazo
talvez corto a comparación con lo estipulado inicialmente dentro de sus
objetivos a largo plazo.

4. Mayor Inversión: Sus procesos logísticos requieren de mayor inversión

tanto para el almacenamiento, como para la distribución del producto,
algunas regionales requieren de Rack para el almacenamiento logrando
seguridad y mayor control. De igual forma se requiere de equipos eléctricos
para el cargue y descargue de la mercancía.
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BIBLIOGRAFIAS

 http://www.alqueria.com.co/filosofia-organizacional/mision/

 http://www.alqueria.com.co/compania/quienes-somos/

 http://www.alqueria.com.co/compania/estructura-general-alqueria/

 http://repository.uamerica.edu.co/bitstream/20.500.11839/427/1/105240
0663-2016-2-IQ.pdf

 http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_compete
ncia/Estudios_Economicos/Estudios_Economicos/Estudio_Sectorial_
Leche1.pdf