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GESTIÓN ACADÉMICA 301.FO.GA.

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Versión: 01
FICHA TÉCNICA – COCINA
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SEMESTRE: JORNADA NOCTURNA- ALUMNO: No. de Tel:


PRIMERO FECHA:14-04-19 WILIAN RODRIGUEZ IBARRA 3195904948
TLC CHEF DE
COCINA
GESTIÓN ACADÉMICA 301.FO.GA.15
Versión: 01
FICHA TÉCNICA – COCINA
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UTENSILIOS: cuchillos tabla, caldero, wok, bol, tamiz, sarten, estufa briquet trincho,cucharon
cuchara de madera

UTENSILIOS DE SERVICIO: plato pando

INGREDIENTES Cant. Unid. COMO HACERLO - TECNICA


 Preparar un fon do de pescado
ARROZ 1000 gramos  Nacarar el arroz
Camarón  Cortar en brunaise la cebolla cabezona, zanahoria,
1500 gramos pimentón ,y tomate
 Cortar finamente el ajo
Cebolla cabezona 250 gramos
 Cortar habichuela en sesgos
zanahoria 250 gramos  Blanquear la arveja
 En un caldero adicionar aceite mantequilla y saltear las
ARVEJA 125 gramos verduras
 Adicionar el fumet al arroz nacarado agregar sal y
tomate 250 gramos
achote c/n
ajo 3 und  Incorporar el arroz las verduras salteadas ,mesclar
 Saltear los camarones previamente limpios adicionarlos
pimentón 250 gramos al arroz y mezclarlos
 Servir y decorar con cilantro
sal C/n

pimienta c/n
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Versión: 01
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Preparación: Docente

ARROZ CON Eunices nieva


CAMARON foto
DEL PACIFICO