Proposal Nutrisi Makanan

Kebab Nasi Padang

DISUSUN OLEH

Dominikus Kresna Widyantoro 1741010054 / D4 Hotel B 2017

James Watt 1741010073 / D4 Hotel B 2017
Rio Josepahnus 1741010078 / D4 Hotel B 2017

Sekolah Tinggi Pariwisata

2019
 BAB I
1.1 Latar Belakang
Kebab adalah makanan yang berasal dari Timur Tengah seperti Turki dan Arab.
Makanan ini adalah makanan cepat saji yang terdiri atas daging sapi yang di
panggang seperti satai lalu diiris – iris ditambah dengan sayuran segar dan
mayones. Lalu semua itu di balut dengan kulit tortilla. Daging yang biasanya di
pakai untuk kebab adalah daging sapi dan daging domba. Atau bisa juga
dengan menggunakan daging kambing , ayam ataupun ikan. Sampai saat ini,
kebab masih menjadi makanan yang populer di Indonesia, dan masih cukup
banyak yang ingin memakannya.
Karena kami melihat, kebab ini masih cukup populer di Indonesia, maka kami
ingin membuat suatu inovasi yang baru terhadap makanan ini. Yaitu kami akan
meberikan sedikit perubahan terhadap bahan yang di pakai untuk isian dari
kebab ini, yaitu dengan menggantinya dengan masakan nasi padang.
Nasi Padang adalah nasi putih yang disajikan dengan berbagai macam lauk
pauk khas Indonesia. Padang merujuk pada ibu kota provinsi Sumatra Barat,
kampung halaman orang Minangkabau. Nasi Padang adalah sebuah hidangan
yang disajikan secara lengkap secara prasmanan dengan daging, ikan, sayuran,
dan makanan pedas dimakan dengan nasi putih, itu adalah komoditas ekspor
paling terkenal dan masyarakat minangkabau mempunyai kontribusi yang
besar untuk masakan Indonesia.
 BAB II
2.1 TINJAUAN PUSTAKA
A. Tortilla
Di Meksiko, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla
adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang
terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak
dianggap sebagai tortilla yang 'asli'. Faktanya memang tipe tortilla ini telah ada
sebelum kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, dan mendapatkan nama
'tortilla' dari orang-orang Spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur
dadar tradisional Spanyol. Berdasarkan ilmu asal kata (etimologis), kata tortilla
berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar.
Tortilla yang terbuat dari gandum adalah sebuah hasil inovasi setelah terigu
dibawa ke Dunia Baru dari Spanyol ketika daerah tersebut masih menjadi
daerah jajahan Spanyol. Roti ini terbuat dari adonan yang berair dan tanpa
ragi, yang kemudian ditipiskan dan dimasak seperti tortilla jagung. Tortilla
gandum ini sangat mirip dengan roti tanpa ragi yang terkenal di Arab, negara-
negara Mediterania Timur dan Asia Selatan, walaupun lebih tipis dan lebih kecil
ukurannya. Di Tiongkok dikenal laobing, kue tebal berbentuk bundar seperti
pizza, sementara di India ada roti yang terbuat dari gandum. Keduanya adalah
contoh kue dari negara lain yang mirip dengan tortilla.
 B. Nasi putih
Nasi putih adalah beras giling yang telah menghilangkan kulit,
dedak, dan kumannya. Ini mengubah rasa, tekstur, dan penampilan nasi serta
membantu mencegah pembusukan dan memperpanjang masa
penyimpanannya. Setelah penggilingan, beras dipoles, menghasilkan biji
dengan penampilan yang cerah, putih, dan berkilau.

C. Rendang
Rendang atau randang adalah masakan daging dengan bumbu
rempah-rempah yang berasal dari Minangkabau. Masakan ini dihasilkan dari
proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang menggunakan santan sampai
kuahnya kering sama sekali.
 D. Daun singkong rebus

E. Kuah Gulai
Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan,
kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong,
yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercitarasa gurih. Ciri khas gulai
adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada,
lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai,
kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam
santan.[1] Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena
pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan
secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,[2] meskipun
dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
F. Sambal ijo
 Bab III
3.1 METODOLOGI

Resep Rendang
Bahan Utama Untuk Membuat Resep Daging Rendang Asli Padang:
1.5 kg daging
2 liter santan dari 2 butir kelapa tua
Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
2 batang daun serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 cm asam kandis/gelugur
2 lembar daun kunyit, simpulkan
Bumbu Resep Rendang Padang Asli Minang yang harus kamu
Dihaluskan:
5 butir kemiri
6 siung bawang putih
100 g cabe merah besar
12 butir bawang merah
100 g cabe merah keriting
2 cm jahe, bakar
2 cm lengkuas
3 cm kunyit, bakar
1/2 sdm ketumbar
2 sdt garam
1/2 sdt pala
1 sdt jintan, sangrai
Penyedap rasa secukupnya
Resep Gulai
Rempah (biarkan utuh):
200 ml santan kental
4 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun Salam
2 batang serai memarkan
2 butir cengkeh
1 batang kayu manis
Bumbu halus:
6 butir kemiri sangrai
5 siung bawang Merah
4 siung bawang Putih
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 cm jahe
1 sendok teh jintan
1 sendok teh ketumbar
minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Sambal Ijo
250 gram cabe (lado) hijau besar, buang tangkainya
50 gram cabe rawit hijau (untuk hasil lebih pedas)
4 siung bawang merah
3 sendok teh minyak goreng, untuk menggoreng
2 siung bawang putih
2 buah tomat ijo
½ sendok teh air jeruk nipis
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat
1. Siapkan 1 adonan lingkaran Tortilla
2. Ambil satu porsi nasi sekitar 150 – 200 gram.
3. Tata dengan rapih nasi di atas adonan Tortilla.
4. Siapkan bahan bahan isiang seperti kuah gulai, rendang, sambal ijo dan
daun singkong rebus.
5. Taruh isian dengan rapi di atas nasi. (berikan kuah gulai.)
6. Lipat rapat Tortilla hingga menutupi semua isian yang ada di dalamnya.
7. Kebab nasi padang siap di sajikan.
Sumber
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/gulai-daging-sapi
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/finna/sambal-ijo-uleg/1-serving
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/daun-
singkong?portionid=5741297&portionamount=1,000
https://www.fatsecret.co.id/kalori-
gizi/umum/rendang?portionid=5737373&portionamount=100,000
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/nasi-
putih?portionid=17592&portionamount=1,000
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/nasi-
putih?portionid=53181&portionamount=100,000
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/gandum-tortilla