INFORME DE LABORATORIO #4

RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

NOMBRE CODIGO GRUPO

Diana Maria Butista Gelvez (dimar92121@hotmail.com) 1620594
Jelizabeth Carrillo Rolón (jeliza-22@hotmail.com) 1641129
Andres Ruiz

1. MARCO TEORICO
Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al
agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor
proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo.

Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o

solventes. La mayoría son insolubles en agua, mientras que se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos como el éter, el benceno o la acetona.

A diferencia de las proteínas, los ácidos nucleicos y los carbohidratos, los lípidos no
tienen una estructura básica común. Por eso, dentro de este grupo de
biomoléculas se encuentran muchos compuestos de formas variadas.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos son un grupo de compuestos muy variados. Pueden ir desde los más
simples, como el ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla, hasta los más
complejos, como la esfingomielina, que se encuentra en la envoltura de los
nervios.

Ácidos grasos

El ácido esteárico es un ácido graso de cadena larga saturado, muy frecuente en animales.
Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por tener dos partes: una
cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo ácido (grupo carboxílico COOH) y es
hidrofílica, es decir, le gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una cadena de
carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es decir, es hidrófobica.

Cuando una molécula tiene por un lado afinidad por el agua, y, por el otro, repulsión al
agua, es anfipática o anfifílica. Esta es la característica común de los jabones. El ácido
láurico en un ácido graso de 12 carbonos ampliamente usado en detergentes y jabones.

Entre los carbonos de los ácidos grasos pueden existir uniones simples C-C, o uniones
dobles C=C. Cuando solo existen uniones simples, estamos en presencia de ácidos grasos
saturados.

En cambio, cuando un ácido graso posee uniones dobles, estamos hablando de ácidos
grasos monoinsaturados (un solo doble enlace) o poliinsaturados (dos o más dobles
enlaces).

Los nombres de los ácidos grasos relacionan el número de carbonos en su cadena y la

cantidad de dobles enlaces que poseen. Por ejemplo, el ácido graso con 18 carbonos se
llama octadecanoico, (su nombre común es ácido esteárico). En cambio, el ácido graso con
18 carbonos, que tiene un doble enlace entre el carbono 9 y 10, se llama 9-octadecenoico,
o, comúnmente ácido oleico.

Omegas 3, 6 y 9

Una forma antigua de llamar a los ácidos grasos insaturados es la denominación omega,
que se refiere al último carbono de la cadena. Así, un omega 3 significa que tiene un
doble enlace a una distancia de tres carbonos desde el final; un omega 6, que el doble
enlace está a seis carbonos del final, y así sucesivamente.

Triglicéridos

La trioleína es el triglicérido más abundante en el aceite de oliva.

Los triglicéridos o triacilgliceroles resultan de la combinación de tres ácidos grasos con un
glicerol, de ahí su nombre.

Las grasas y los aceites están compuestos de triglicéridos. La mayor diferencia es su

estado a temperatura ambiente: las grasas son sólidas, y los aceites son líquidos.

Fosfolípidos

Un fosfolípido con su cabeza hidrofílica y sus dos patas hidrofóbicas: una saturada recta y la otra
insaturada quebrada. Los fosfolípidos parecen una cabeza con dos patas: en la cabeza está un
grupo orgánico con un grupo fosfato, y las dos patas son ácidos grasos. Esta estructura es clave en
la formación de las membranas celulares: los fosfolípidos se juntan entre sí formando una doble
capa, con las cabezas apuntando hacia los extremos y las patas metidas en el interior.

Hay varios tipos de fosfolípidos; los más abundantes en las membranas son la
fosfatidilcolina (también conocida como lecitina), la fosfatidilserina y el fosfatidilinositol.

Esfingolípidos

Los esfingolípidos son una familia de compuestos complejos. Su descubridor, J. L. W.

Thudichum, los llamó así por la dificultad en estudiar su estructura. Los esfingolípidos son
importantes en las membranas. Los más conocidos son la esfingomielina, las ceramidas, los
gangliósidos y los cerebrósidos.(“¿Qué son los lípidos? (explicación y ejemplos con
imágenes) - Toda Materia,” n.d.)

2. PROCEDIMIENTO

 REACCION CON BISULFATO DE POTASIO (KHSO4)

 A un tubo de ensayo se le agrego aceite vegetal
 A continuación se le agrego una gran cantidad bisulfato de potasio
 Después se agrega otra cantidad de aceite
 Se lleva a calentamiento

OBSERVACIONES: se nota que al calentar se desprende un olor fuerte y

penetrante
 REACION CON SUDAN III
 En tres tubos de ensayo se le agrega aproximadamente 2 mL de agua
destilada.
 A cada tubo de ensayo se le agrega un tipo de grasa (grasa de cerdo,
mantequilla, aceite vegetal) respectivamente.
 A cada tubo con la grasa se le agrega el reactivo de sudan III

OBSERVACIONES: podemos apreciar como al ser las grasas hidrofobicas no se

mezcla con el agua formando dos capas; al agregar el sudan III apreciamos que
solo tiñe la grasa de color rojo ya que este también es hidrofobico y no se
mezclara con el agua formando dos capas.

 SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS

 En placas de porcelana se hacen pruebas de solubilidad a 3 tipos de grasas
y aceites (grasa de cerdo, mantequilla, aceite vegetal)
 Para las pruebas se utilizaron como solventes acetona, agua, etanol,
cloroformo.

OBSERVACIONES: podemos apreciar que el cloroformo es el unico solvente

que disolvio la grasa por competo, al ser este un solvente organico. La
mantequilla fue la grasa mas resistente a la solubilidad,
 REACCION DEL GLICEROL
 A dos tubos de ensayo se le agrega aceite vegetal y manteca de cerdo
respectivamente
 Adicionalmente se le agreaga cromato de potasio 0.2M
 Despues se le agrega acido nitrico concentrado

OBSERVACIONES: podemos observar como al agregarle el cromato de potacio

este no se mezcla formando una capa roja al fondo del tubo de ensayo; pero
despues de agregar el acido nitrico concentrado se forma una coagulacion.
  PRUEBA PARA INSATURACION
 En dos tubos de ensayo se agrega aceite vegeal y manteca de cerdo
respectivamente.
 A cada uno se le añade agua de bromo.

OBSERVACIONES: podemos obervar que el tubo de la derecha (aceite vegetal)

se va precipitando a comparaciony del tubo de la izquierda (manteca) que
queda en dos faces. Es decir, el aceite al ser insaturado dio positiva para la
reaccion y la manteca dio negativo para la reaccion.

CONCLUSIONES

 Se demostró que las grasas y aceites se disuelven fácilmente en solventes

orgánicos y que son insolubles en agua.
 Se comprobó que las grasas y aceites solo se mezcla con sustancias también
hidrofobicas como el sudan III
 Se diferenció entre gras y aceites saturados e insaturados con la preuba del agua
de bromo

CIBERGRAFIA

¿Qué son los lípidos? (explicación y ejemplos con imágenes) - Toda Materia. (n.d.). Retrieved
October 17, 2019, from https://www.todamateria.com/lipidos/